建立可追溯体系-保障食品安全

1、食品安全已成为全球共同关注的热点话题，给食品加贴信息丰富的“身份证”，是确保全球食品安全的有效工具。为食品加贴信息丰富的“身份证”，便于跟踪与追溯，这是确保全球食品安全的有效工具，也是国内食品安全工作需要承担的新课题。目前，在许多国家（尤其是欧盟成员国及部分发展中国家），从政府机构到消费者群体，都在迫切要求和关注在食品生产和食品供应链中应用可追溯测量方式。通过食品安全可追溯体系的建立，可识别出发生问题的根本原因，实行产品召回或撤销，获得更具可信度的信息，由此有利于食品链过程的透明化，提高食品安全，并增强食品链不同利益方之间的合作和沟通。案例蔬菜和牛肉有了“身份证”食品安全已成为全球共同关注的热

2、点话题，从疯牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、问题奶粉、苏丹红1号等，食品安全的警钟总是出奇不意地响起。而如何在第一时间里查清“罪魁祸首”，正是执法者们必须直面的重要问题。那些来路不明、信息不全的问题产品往往让人大伤脑筋。试想，如果给食品配备一个身份证，注明其来龙去脉，也许一切问题便可迎刃而解了。这不仅仅是一个美好的设想，在国家质检总局2003年启动的“中国条码推进工程”的大力推动下，在中国物品编码中心积极进行的食品跟踪与追溯工作筹备中，国内的部分蔬菜、牛肉产品开始拥有了属于自己的身份证。山东寿光是全国闻名的蔬菜之乡，也是国内蔬菜安全可追溯性信息系统试点的所在地。记者在4月召开的寿光国际蔬菜节上，

3、现场感受了一回蔬菜“身份证”的神奇魔力。虽然这所谓的身份证只是一个简单的商品条码，却几乎包含了产品的所有生产信息，要了解这些信息，只要将贴有“身份证”的蔬菜拿到检测仪器前扫一下即可，转眼之间，从生产蔬菜的土地、水质的取样化验，到购种、用药、灌溉，甚至包括蔬菜的包装、仓储、运输等。所有的档案一目了然，确保食品安全的每一个环节到位。事实上，这种食品身份证其实是利用条码技术实现食品安全的跟踪与追溯。它包括两个途径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食

4、品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题召回。山东省标准化研究院副院长钱恒告诉记者，在蔬菜产品中建立可追溯体系是一项多方受益的尝试，不仅满足了消费者的知情权，更让试点企业的产品实现了真正的优质优价。目前，这一工程已引起寿光市政府的重视，正在谈推广问题，希望能够成为绿色奥运之进京蔬菜的技术保障。和寿光蔬菜基地的成功经验相似，牛肉产品的安全追溯同样卓见成效，引来众多良好反响。据中国物品编码中心的工作人员介绍，他们会同有关专家在借鉴了欧盟国家经验的基础上，编制了牛肉制品追溯指南。该指南为牛肉制品生产企业提供质量追溯的解决方案。在该指南的基础上，北京市质量技术监督

5、信息研究所组织技术人员在北京金维福仁清真食品有限公司建立了牛肉制品质量追溯的试点工程，目前，该企业在牛的屠宰、分割等过程中建立标识体系。每个牛的主要部位在分割后都会贴有一个条码标识，通过该标识就能快速查询到该块肉的一些信息。如：分割时间、牛的品种、产地、检疫情况等。同时，由陕西标准化研究院承担的牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案也在西安通过了验收。目前，牛肉“身份证”已在国内外通行，备受关注。为牛肉加贴“身份证”，不仅可以优化养殖条件，更有利于突破国外相关绿色壁垒，实现“从农场到餐桌”的质量管理控制。食品企业承担追溯责任据中国物品编码中心工作人员介绍，由于我国食品生产、加工、经营的基础设施薄弱，食

6、品生产、加工、经营者的法律意识和食品安全意识淡薄，加上当前比较严重的环境污染问题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，特别是掺杂使假等不法行为更使食品安全雪上加霜。正因如此，如果食品信息不全，很可能导致消费者对其缺乏信任。同时，生产者因为分散经营，产品无标识，也难以追究责任。当然，这一切都需要国家有关法律法规的规范和制约，但这是一项长期渐进的工作。在当前的条件下，由食品加工流通企业来承担这样的责任，显然是最为便捷有效的。企业作为明确的市场责任主体，可以以自己的信誉来监督生产者，并以此向消费者担保。这是企业获取利润的重要手段。所以，一旦建立了这样的食品安

7、全可追溯体系，明确了食品的来龙去脉，无疑是给消费者吃下一枚食品安全的定心丸。从国际的形势看来，实施食品安全可追溯体系同样是刻不容缓。欧盟、美国早已率先提出建立一个系统，对出口到当地的食品进行跟踪和追溯。欧盟已经出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟内销售的牛肉制品和生鲜水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保证饮食安全卫生。同时要求出口到欧盟的肉类产品从2005年1月起必须具备可追溯功能，否则不允许上市销售。该法令实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。美国食品药品管理局也要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门，于2003年12月12日前向该局进行登记，以便进行食品安全跟

8、踪与追溯。由于这一体系最早由欧盟和美国提出，所以，如何适应欧盟和美国的新法规要求就成了世界各主要食品出口国面临的共同问题。更进一步讲，建立食品安全跟踪与追溯体系已是当今世界各国的普遍要求。在今年1月20日召开的国际物品编码协会顾问委员会会议上，“建立一个以商品条码为基础的物品编码系统以有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯”这一议题得到了参会各国编码组织代表的普遍响应，并很快达成了一项重要共识，这对确保食品的质量安全具有十分重要的现实意义。正如中国物品编码中心常务副主任张成海所言，加入WTO之后，我国将有更多的食品出口到欧盟、美国，为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯要求，更好为出口服务，促进我国食

9、品质量提高，增加食品的国际竞争力，需要尽早实施跟踪与追溯制度。全面铺开难度系数很大采访过程中，几位专家不约而同地表示，虽然食品安全追溯体系非常先进，目前在全国的试点也卓见成效，但是要想在全国铺开需要时间，要达到欧盟、美国那样以法律法规形式来明确食品追溯，更是需要一个长期的过程。这与国内目前的发展现状有关，在发达国家，由于各行业均衡发展，实施食品安全追溯系统并不难，但对于发展中国家，尤其是中国而言，各地区、各行业发展不均衡，要不断完善食品安全追溯系统建设，保证整个链条不脱节，需要做的工作还有很多。北京市质量技术监督信息研究所副总工程师杨毅认为，建立这个系统必然会增加成本，如果想让更多的企业重视该

10、项工作，自觉地建立质量追溯体系，有一定的难度。同时，建立质量追溯体系，对企业从业人员的素质也有更高的要求。另外，这个食品安全追溯体系属于食品安全的一个保障体系，建立以后，暂时不会见到效益，企业能不能接受，各个环节上的生产企业对该工作的认知度不够对体系的建立也有所影响。另外，企业建立了质量追溯体系，数据也对外进行了公布。怎么让消费者相信该信息是真实的，管理部门如何监督管理企业公布的信息，这些问题都亟待解决。同时，可追溯体系的建立将使食品、饲料、畜产加工品、加工食品及饲料原料，或可能成为这些产品的材料，其在生产、加工、流通的所有阶段均可追踪掌控，这好比一个环环相扣的链条，涉及到产品的原材料生产企业

11、、产品生产企业、产品二次加工的企业、物流运输的企业、销售企业等多个环节。而供应链中各环节之间的联系比较脆弱，一个环节出问题，将使整个链条断开。例如说牛肉产品，牛养殖企业详细记录了牛生长过程的信息，通过牛的耳标进行了标识。到牛屠宰企业后，经过屠宰分割会破坏了牛耳标的标识。如果牛分割企业不再重新进行标识，牛饲养企业所做的工作到此就白费了。如何让整个链条上的企业一起行动起来，也是问题所在。专家视点可追溯的作用提高了全球供应链的效率罗秋科（中国物品编码中心主任助理）实施食品安全可追溯性工作，可以快速地查出问题食品的来源，缩小问题食品的范围，减少损失。目前国际上普遍采用全球统一标识系统（EANUCC系统

12、）对食品进行食品安全可追溯性的工作。采用EANUCC系统对食品进行跟踪与追溯的优点在于它利用了现有的全球统一标识系统，这套系统目前已经广泛应用于全球供应链中的零售业和物流业，避免了众多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。采用全球统一的标识系统，即大家采用一个共同的数据语言可以实现信息流和实物流快速、准确地无缝链接。目前，全世界已经有100多个国家和地区的超过100万家公司和企业加入到了这个全球统一标识系统中，在制造业、商业、物流、医疗卫生、出版、金融保险和服务业得到了广泛应用，极大地提高了全球供应链的效率。这些企业中不乏食品企业，这些食品

13、企业可以将已经获得的厂商识别代码应用于其产品的追溯，而不必再开发新的可追溯系统。目前在法国100%上市销售的牛肉产品均采用这套追溯系统，在澳大利亚和日本也是如此。采用EANUCC系统对食品原料的生长、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯到食品的源头。例如，如果牛肉产品出现了问题，可以追溯到牛的出生地、饲养地，直至个体牛；如果蔬菜出现了问题，可以追溯到蔬菜生长的田地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有

14、效的治理。EANUCC全球统一标识系统就像一条纽带，将食品供应链中各个环节的信息连接在一起。发展前景农产品质量追溯大势所趋杨毅（北京市质量技术监督信息研究所副总工程师）关于产品质量追溯的话题，由来已久。工业产品的质量追溯问题，已有很成功的案例。比如：汽车制造企业可以根据汽车的合格证编号，确定该车生产的批次，使用的零、配件等相关的信息。当发现了车辆的质量问题后，可以方便的召回有问题批次的车辆。能做到这些，主要有赖于完备的标识系统及数据采集系统。对于食品，在标识上有很多困难。比如：蔬菜、肉类等农产品，在销售时往往没有包装，所以对其标识就有困难。即使一些包装后出售的肉类农产品，在包装时也很难了解每块

15、肉的原始信息。由于各种原因的存在，农产品的质量追溯问题，一直在我国没有引起重视。近年来，随着我国经济的快速发展，人民的生活水平迅速提高，食品的卫生安全问题被提到了前所未有的高度。目前我国食品安全卫生问题非常严重，严重影响我国人民的身心健康。我国已经加入了WTO,对外贸易发展迅速，将来我国农产品的出口，也将面对进口国法律法规的限制。因此，农产品的质量追溯问题，引起了各方的重视。从掌握的信息上分析，在农产品质量追溯方面，我国与发达国家有很多差距。首先是行政管理上的差距。欧盟已经出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟国家销售的牛肉制品和生鲜水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保证饮食安全卫生。同时要求出口

16、到欧盟国家的肉类产品从2005年起必须具备可追溯功能。在信息管理上，欧盟国家的牲畜都建立国家数据库，在其一出生就对其信息进行管理。发达国家的企业面临激烈的市场竞争和严格监督管理，使得生产企业对自身产品的质量非常重视。而在我国，关于农产品的质量、卫生等方面的各类标准有很多。但对其质量追溯的标准或法规，几乎没有。当市场产品质量出现问题后，很难进行质量问题的溯源。在信息管理方面，很多农产品的生产企业的原始记录很少且不规范；企业的信息也是封闭的，消费者没有渠道了解农产品企业的生产状况。在我国还存在大量的单个生产农户，其产品质量的控制难度更大。农产品的质量追溯问题不解决，我们将面临很多问题。比如：农产品

17、的出口问题。现在我国一些农产品要出口到欧盟国家，就要受到欧盟法规的限制。国民的饮食安全问题，政府管理部门在监督管理时缺乏手段。企业的农产品出现问题后，很难快速地确定原因。蔬菜可追溯的意义蔬菜安全追溯让多方受益钱恒（山东省标准化研究院副院长）一个完整的食品安全信息体系包括食品安全信息收集与分析系统、跟踪系统、风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统，是食品安全管理不可或缺的有机组成部分。山东省标准化研究院以寿光果菜生产基地为试点所开展的工作正是在这个体系框架下信息采集与跟踪环节的开拓性的尝试。从管理层面上来看，全面的食品安全信息的收集、分析，可以及时、可靠的向生产者和消费者提供必要的信息，向

18、个人和组织提供有助于在食品链（即投入、生产、加工和消费）的各个层次改进食品安全操作的适当信息，为有关食品质量安全生产、管理和消费提供科学指导，其目的一方面是为生产者服务，把安全的标准化的食品生产变成生产者自觉、自律的行动；另一方面，要为消费者服务，为他们提供透明的安全消费的基本内容。上面提到的试点正是从蔬菜的生产、加工等各环节的信息化管理入手，将蔬菜从种植、施肥施药、收购、加工、贮藏等供应链各个环节中与质量安全相关的信息向社会共享。从技术实现的层面上来看，必要的先进IT手段的采用，使信息的高效、准确、科学的采集成为可能。在这个案例中，采用了国际通用的EANUCC编码体系，配合条码技术完成数据采

19、集，保证了信息质量，同时也为蔬菜的包装、仓储、运输、销售等物流过程的信息化打下了基础，更重要的是全球统一标识编码的采用，为满足国际上如欧盟、美国和加拿大等现行市场准入方面对食品安全跟踪与追溯的基本要求做好了基础工作。保持和提高健康水平是提高人类福利的基本要求，而食品安全则是健康的基础。可追溯作为食品安全风险控制管理的有效手段越来越受到国家的重视。相信这项技术能尽快由试点转向普及，为我国的国家食品安全战略贡献力量。可追溯体系在食品中的应用可追溯的应用现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4（总90）文章篇号:1007-2764（2006）04-

20、0189-065可追溯体系在食品中的应用林金莺,曾庆孝（1.广州大学化学化工学院，广东广州510006）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：本文主要探讨利用先进的条形码或射频识别码电子标签技术（RFID），采用目前快速发展的信息技术自动识别和数据获取（AIDC）技术，监控食品从生产基地、加工企业、配送、零售到消费者的情况，建立能从最终产品快速及时追溯源头的跟踪与召回的管理系统。这是一个与我国市场经济发展相适应且与国际接轨的新型食品监控体系。关键词：食品追溯，食品安全，二维标签码，RFID标签，AIDC技术1，22ExploretheApplicationofTrace

21、abilityonFoodProductsLinJin-ying12,ZengQing-xiao2（1.SchoolofChemistryandChemicals,GuangzhouUniversity,Guangzhou510006）（2.SchoolofLightIndustryandFoodScience,SouthChinaUniversity,Guangzhou510640）Abstract:Thisreviewwillexploreaquickandthoroughproductrecallproceduresbycomputermanagerialsystem,adding2Db

22、arcode,compositesymbologiesandRFIDtechnology,forfoodtrackingandfoodtracingthroughallstepsofproduction,distribution,andsales.Thisisanewsystemforthemanagementoffoodproductswhichmatcheswithoureconomyandtheglobedevelopment.Thedesignofatraceabilitysystemwillbediscussed.Keywords:Foodtracing。Foodsafety。2Ds

23、ymbologies。RFID。AIDC，随着食品全球化的不断发展，以及这几年来接连不断地爆发食源性疾病，如英国的疯牛病和动物口蹄疫事件、比利时的鸡饲料混入二恶英事件、转基因食品的急增、最近东南亚禽流感事件等，使得各国加紧对食品安全的研究和投入。另外，我国最近几年有关食品安全的事件，如大头婴儿奶粉、苏丹红等引起的食品安全事件，使得国人对食品的质量存在不信任感，人们对食品的恐惧感代替了对食物缺乏的担忧；有些冒牌产品一经报道，由于难以溯源真假，因此严重损害了该生产厂家的声誉和利益。对此，我国政府采取了一系列相应的措施，并把食品安全作为政府的政绩工程来抓，并且出台有关措施，不断完善食品安全的监控；在

24、2006年“两会”期间，食品安全问题再度成为关注的焦点等，表明我国对食品安全的重视。GMP、IS09000质量认证和HACCP管理系统，QS准入制度等，这些管理有效地控制加工过程中微生物、化学和物理性的危害，在质量控制方面起到了极大的作用。从整个食物链的安全管理来说，上述制度体系仍有不足：主要是，重要的产品信息没有与市场环节进行交流，缺乏可追溯系统的跟踪管理，一旦收稿日期：2006-05-26林金莺，华南理工大学在职博士，广州大学副教授发现有质量问题的产品，需要紧急召回的难度大，消费者对所消费的食品信息缺乏识别和透明度，因此，食品工业中除了应用上述的管理体系，还应引入可追溯系统，对于完善食品管

25、理是很有必要的。可追溯性，是指食品在种植（养殖）、加工、分销、零售等所有步骤中可提供产品的实质，原产地和质量，并可提供快速和完全的产品回召，使得消费者在购买点或家里通过网络了解更多信息而决定是否购买。“911”事件后，各国重视包括生物恐怖、消费者对所购买食品的性质，产地，和质量等要求得到更详细的信息。随着贸易的全球化，地方流行的动物疾病、来自核实验场附近的食品、严重污染产地产的食物来源缺乏安全感。按目前的操作，要证实食品原料的产地和来历是困难的，因为在食品标签只看到生产厂家和厂址，并没有对主要原料的来源作说明，如鸡肉罐头，鸡肉是否来自禽流感疫区，牛肉产品中的牛肉是否来自疯牛病疫区，食品服务业和

26、消费者都不得而知的。可追溯体系的发展世界发展欧共体是首先引进食品的可追溯系统，欧共体食品法律规定（178/2002，章程18），从2005年1月起，要求所有食品、饲养动物的饲料、加入食品和饲料的原辅料，在生产、加工和流通的每个环节需要建立可追溯制度，同样要求每次交易中记录相应的供应189现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4（总90）者与消费者，并提供相应的资料。美国2002农场安全和农业投资条例规定：美国要求所有牛肉、羊肉、猪肉、鱼、容易变质的食品、和花生必须标上原产地，2006年9月30日后全面强制执行1。日本从2001年起对肉牛供应体

27、制中全面引入信息可追踪系统，2002年扩大到水产品养殖业2。在中国的发展我国在食物供给和食品工业生产中政府、行政部门、监督部门对食品质量和安全实施管理与控制，有关法规、条例和办法的实施对食品质量与安全的规范有了很大的提高。可追溯制度在我国也逐渐引起重视，如北京市商委制定的可追溯制度，要求食品经营者购进和销售食品有明细台账，便于追查供货源头。但各环节之间信息尚未共享3；有几个蔬菜公司也建立对其产品源头的可追溯系统，产品主要销到大型超市和出口4。对于拥有十三亿人口的食品消费大国，建立食品的召回制度，采用食品的可追溯系统，逐步建立我国食品安全信息系统，以提高民众的信心，帮助企业出口到已经实施可追溯性

28、的国家，具有深远的社会和经济意义。目前快速发展的信息技术一自动识别和数据获取（AIDC）技术，被认为可实现食品的可追溯能力和快速召回的主要技术。在欧洲一些国家，已经开始采用这个系统对食品进行追踪和召回。1可追溯系统的发展可追溯能力在ISO9000条款3.5.4中指追踪产品的来历、应用或所在地点的能力。可追溯能力也可认为是把食品设计成从来源到销售的任何一个环节中能迅速召回的可识别和可追踪产品的记录体系。术语“产品跟踪producttracking”和“产品追溯producttracing”在可追溯的内容上意义不同。“产品跟踪”属于当产品进入流通过程中各个环节的信息记录，并且能知道该产品所走过的路

29、线和实时踪迹（现在在哪里）“产品追溯”则属于通过这些。步骤从消费者来溯源产品的生产者。产品跟踪供应商（生产商）分销商零售商消费者产品追溯图1产品跟踪和产品追溯的方向图中以准确、快速的方式回收未消费的食品，从而降低危害。从来源到消费者的可追溯产品的概念已经有几十年的历史，我们经常从报纸上看到，某某公司召回某批有问题的汽车，就是应用可追溯系统；所购买的手机或者电视机，都标有独特的系列数字，使得生产商和政府部门能够识别和确认其位置。食品供应安全性控制引入可追溯系统，实际是借鉴和发展其它消费品的可追溯系统。2食品可追溯体系的设计内容食品工业的可追溯能力，主要指跟踪和追踪饲料、食物、和饲养动物在生产、加

30、工和销售环节的所有阶段。可追溯体系包括既要追踪产品也要追踪过程的能力。这要求系统有能力（1）通过各个销售环节可追溯产品，（2）提供产品配方组分，（3）掌握和连接生产过程和销售各环节的产品质量与安全。要取得整个食物供应链的可追溯能力，需要建立食物链和目前食品业内之间的紧密联合，同时,在标准化设计方面主要使用新型的储存信息更多的识别码,包括2D条形码、混合条形码、方阵条形码和无线电频率识别码（RFID）等，配合使用AIDC扫描技术。使每一个环节都知道货物来自哪里，下一步的去向也有记录，一旦出现问题，能随时知道质量问题产品分布在什么地方，很快就能召回，尽可能杜绝食品危害人体健康。2.1食品追溯系统的

31、方案可追溯系统的建立必须以信息技术为基础。这个5系统可分为多数据系统和单数据系统。多数据库系统可以追溯，但缺点是每一个环节要了解食品信息，必须到上游供应商的数据库查阅，透明度不高，追溯速度慢些。采用单数据中央信息，食品供应链中的所有企业和物流商共用一个中央数据库，任何一个环节需要了解该产品的信息，输入该产品的代号，从中央数据库即可得到，追溯速度很快，透明度高，如图2所示。每个参与者要求的基本内容：商家的注册号，地址；原料接收的数量、性质和贸易单元；原料供应商的信息；原料接收的时间、地点。生产商把相关的质量信息输入数据库中，也可以获得供应链中其它环节的信息；物流商和分销商把食品的运输信息和保藏信

32、息输入中央数据库。消费者根据包装的产品信息码，在分销点或家庭网络查到该食品的相关信息，透明度高，一旦出现食品问题，很快地查到源头。一旦发现那一批产品在那一步有问题，信息立即返回上一步，直至告知供应商，供应商则通过产品踪迹，根据各环节所记载的信息，追踪流向，在供应链190现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4总90）中央数据库数据库物流配送物流配送物流配送食品原辅料食品加工分销图2单数据库中央信息系统零售消费者2.2实现食品可追溯系统的技术进行食品的跟踪与追溯的每一个环节，不仅要将本环节的信息进行标记，还要采集前面环节的已有信息，并将全部信息

33、标识在产品标签上，以备下一个环节的使用。2.2.1产品标识产品标签是追溯的关键。食品的品质信息包括成品的成分（和营养成分）与定义、保存条件、运输要求、生产方法、生产处理过程、生产日期和保质期、生产批次和批量等；食品的物理信息包括重量、形态等；有害物质的信息包括微生物含量、农药、药物和激素残留量等。可根据不同的产品、不同的产品价值和信息量来选择不同的标识码。可使用的标识码有：2D条形码，混合条形码，矩阵码，电子标签码（磁条信息标签，无线射频识别（RFID）等），电子标签可读可写。2D条形码、混合条形码和矩阵码可以记录2000个字符的信息，包括供应商代码和身份、修改日期、批数量、毛重和其它信息。混

34、合条形码可用在EAN.UCC系统，每步骤可加贴身份标签。其操作是供应商分别贴上产品的各种信息和接收方信息的2D条形码，接收方只有在接受方信息一致才接收，防止供应和接收错误。这些条形码制作成本低，阅读设备的成本也低，只可读，不能写。许多信息量不大的食品可采用这样的标识码。在实际操作中货值不高的食品可采用这些条形码。磁卡也可以广泛应用于食品标识，磁卡信息量很大，可读可写。供应链接收方不仅将卡内原有的信息扫描进中央数据库，还可以将自身的信息加进去，如流通方的身份，食品的保藏信息等，可以重复使用。可用于高档食品如婴儿奶粉的标签。无线射频识别（RFID）由于能够储存数百万个字节，并可以根据需要制作食品的

35、温度、时间、显示产品所走过路径的踪迹。RFID分被动型和主动型，被动型不装有电源，主动型装有电源，被动型RFID需要阅读器下载资料信息，而主动型RFID进入接收范围，就能自动阅读信息而不需要等待信号。虽然RFID价格不低，但有它的特殊用途，不需要扫描，一次就能将几百个标签输入电脑而且不会出错，节省时间。目前澳大利亚Natl家禽畜牧识别协会用于牛和家禽的追踪，欧共体用于肉类工业。所以RFID很快在食品工业和其它行业的应用会越来越广泛。无线射频识别（RFID）适合于产品（贸易单元）、包装箱（物流单元）和/或可回收物品。2D信息码和无线电信息码可记载条款信息、实时地点信息，而且这些能够即时获得。对于

36、可读可写的标签，产品出货时，已经将接收方的信息输入标识码，用手提扫描器扫描信息标签，信息标签上的资料就自动传送到供应商中央数据处理器。电子标签信息储存量大，不容易受损坏，不容易受污染，可存放于整个食品物流的全过程。电子标签能清楚地还原食品的历史生产过程，能准确确定食品的品质和存放位置，容易对食品安全问题溯源。2.2.2食品运输过程中的追踪管理司机用手提感应器扫描运输货物标识码，然后车上的计算机接收这个信息，传送至无线电通讯终端，不到1秒钟完成信息转移。欧洲采用多工业运输标签（ANSImaterialshandlinglabel），那样，产品标签加上运输标签，产品的去向一目了然。采用全球定位系统

37、（GPS）来追踪产品的野外去向，数秒钟系统能测191现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4（总90）定货物在什么区域，如果有指令，手提阅读器很快就知道。将货物的去向设定好，货物操作直接指令货物去合适的地方，否则，会有报警响声。目前，佳吉货运公司就采用GPS来追踪运输货物的去向，只有输入你的发货单号，就知道你的货物到那里。2.2.3存放地点的追踪管理在欧洲，采用EANUCC全球定位数码（GLN）来确定产品所放位置。GLN数字符号代表某个仓库，甚至装卸货台的代码，还包括地址、邮编、电话、联系人、银行信息、交货要求和限制条款等。因此要追踪一批产品

38、，可由实时放置系统（RTLS）就知道建筑物内要找的食品。由于EAN.UCC系统能够为贸易项目、物流单元、流通链中的各个参与方以及位置提供全球唯一标记，所以非常适合用于实施食品的追溯6。每次进出货物，都需要手提阅读器或者数据传感器接收该产品的信息，阅读器或传感器与中央数据库立即感应的。这样全面记录物流者的物流方式、物流时间和物流路线，追溯过程准确和快捷。2.2.4食品零售的追踪管理采用每次交易中记录相应的供应者与消费者，并提供相应的个人资料。那么，如果有问题，可追踪到某个消费者。食品的可追溯是一个多层次的活动，需政府部门组织，许多部门参与，包括质量部门、物流、IT部门、营销部门等。只有在生产、包

39、装、储存、运输等各个环节建立无缝的联接并进行有效的管理才能实现。2.3食品的可追溯系统的局限和困难2.3.1可追溯系统的局限食品采用这套可追溯制度本身不提供质量保证，因为这个系统只是在跟踪方面很有效，它不能提高食品的质量，但它重要的是提供食品安全、质量和产品标签之间的关系。一个有效的可追溯制度同样可提供整个市场流通环节的有效流向信息，ISO9000认证和HACCP能提高食品的质量，因此，质量管理与产品的快速召回相结合，对于食品的完善管理很有必要。2.3.2可追溯系统的困难（1）资金问题。要设计和采用标准化的可追溯系统，需要投入比较大的资金。为了解决这些复杂的事情，欧共体从20002002筹措一

40、个叫做“鱼产品的可追溯能力”的基金，由24个出口商，加工商，进口商和研究机构的公司，机构和办事处组成的协会1。他们的做法值得借鉴的。上海“十一五计划”准备出资对上海的食品，特别是肉类制品使用RFID技术管192理。（2）兼容性问题。在可追溯系统是排在第一位，它必须可以从一个单位到另一个单位追踪产品。这要求所有涉及产品的单位能够有效地进行交流与数据传送。一旦兼容建立，数据必须进行识别和进行标准化。国家级和国际级的可追溯系统，必须建立标准数据传送模型。（3）商业秘密问题。由于主要原料的来源和一些技术指标和有关操作过程必须在标签上标明，产品流通的每一个环节，和最终消费者等重要信息都容易让同行所知道；

41、加上现在代理产品市场的混乱，生产商知道了具体的分销商，有可能直接插手，让分销商辛辛苦苦开拓的市场被收回。这种情况对中小型企业不利。因此如何解决信息与工业秘密问题，有待探讨。3结论食品可追溯体系的建立，对我国十三亿人口的食品消费极其重要，对于完善我国食品安全管理有重大作用与意义。随着全球化的不断深入，精明的企业家会走在别人的前面，率先应用可追溯系统，赢得众多消费者的信任。虽然存在挑战，由于各部分的整合会使消费者对所消费的食品获得更多的信息，对食品的安全性和质量的满意程度会导致今后各相关单位的更多的合作，更高的效率和长远的市场占有率。对食品企业来说，在食品安全方面一定要满足先进国家的相应规则，是打

42、破技术壁垒的需要。这是大势所趋。参考文献1M.Thompson,G.Sylvia,andM.Tmorrissey.SeafoodTraceabilityintheUnitedStates:CurrentTrends,SystemDesign,andPotentialApplication.ComprehensiveReviewsinFoodScienceandFoodSafety.Vol.1,20052郭斌,杨昌举,宋林.食品信息可追踪系统及其在转基因食品管理中的应用中国食物与营养J,2004(l):4-63贵州省人民政府驻重庆办事处.北京建立食品可追溯制度.贵州党的生活J,2002(7):2

43、24曾燕舞条码菜一探索我国蔬菜质量安全可追溯之路.蔬菜 HYPERLINK /c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece763l053803a40l397634b87834e29938448e4 /c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece763l053803a40l397634b87834e29938448e43506le5a22b8ec623fl605d5cl7e620lae4908eef26024665276e49ac2db48deed852858d26l6b2e08c3lc5285l6b8ba3532bl2l872bedb869e2adfl4284dea6c4ae5f4

44、4cb23l20c85e7fb5fl765ba78866226e2d68e39644867bdfa4llle82970&p=87398d599ldbl2a05dbd9b7b074f&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9l44a04e0b72l&pl=l食品可追溯体系食品可追溯体系主讲教师赵芃第一节食品可追溯问题的由来一、二恶英月比利时、1999年1-4月比利时、荷兰、年月比利时荷兰、法国、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事

45、件。事件。“二恶英”是一种有机化合物，合物，主要产生于化工冶金工垃圾焚烧、业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。产杀虫剂等产业。1997年，世界卫生组织国际年癌症研究中心将其确定为一级致癌物。致癌物。2二、疯牛病3克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏症（Creutzfeldt-JakobDisease-CJD），是一种罕见的、致命的神经系统疾病。1920种罕见的、致命的神经系统疾病。德国神经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔年，德国神经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。1921年特最早记录了此病的症状。1921年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯

46、雅各布也发现了的另一名神经病学家阿尔方斯雅各布也发现了个类似的病例。因此，4个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特一雅各布氏症雅各布氏症。费尔特雅各布氏症。克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。雅氏症的发病率约为百万分之一，克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为1015年病人在发病后110期为1015年。病人在发病后1至2年内死去。死去。4三、食品可追溯体系的建立从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。欧盟的权

47、威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。5欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号欧盟于是于2000年出台了EC）年出台了（1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日），要求自起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、

48、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。2002年又制定了EURegulation178/20022002年又制定了年又制定了EURegulation178/2002,从法律上确定了食品的可追溯。178/2002,从法律上确定了食品的可追溯从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。6第二节食品可追溯的涵义TraceabilityFarmtoTable7一、食品可追溯的定义国际食物法典中采用“追溯/产品追查”的说法，国际食物法典中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”

49、在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”之为“跟踪与追溯”。89001：2000中提及了追溯问题9001：2000中提及了追溯问题，中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部并定义为：回溯目标对象的历史、分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。位置的能力。国际标准ISO国际标准ISO9GeneralFoodLaw（Regulation（EC）No.l78/2002）法规中（EC）No.l78/2002）法规中，可追溯就是在食品法规中，生产的各个环节过程中，生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材牛的饲养）的生产培育、料（如牛肉类制品的牛的饲养

50、）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过食品的生产加工、包装、运输、程的记录回溯能力。程的记录回溯能力。在EUs10第一跟踪（tracking）跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；追溯（tracing）第二追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。11跟踪（tracking）跟踪（tracking）12追溯（tracing）追溯（tracing）13第一对从“农田到餐桌”的整个食品供应对从“农田到餐桌”链的全过程进行记录；链的全过程进行记录；记录的所有信息保存；第二记录的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查询。所有的信息可以方便的查询。第四按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。的位