公司食堂管理制度新版

1、-让每一个人同等地提高自我企业食堂管理规定签发：一、目的为规范员工食堂安全行为，保障食品卫生安全，保证员工的身体健康特拟订本规定。本规定合用于管理地方有员工食堂餐饮安全的控制。二、合用范围合用于我司食堂全部工作人员。三、规章食堂工作人员食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣。要注意安全操作，禁止持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房抽烟。在厨房和餐厅内禁止穿拖鞋、短裤和赤膊。禁止在操作间内随处吐痰，乱扔荒弃物。患病时应实时就医，禁止带病上岗。食品制作场所环境设置标记,禁止非工作人员进入食品制作区。设置纱帘、纱门、纱窗

2、、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。饭、菜、汤等食品应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食品和跌入菜中。食堂内禁止寄存化肥、农药、强酸、强碱等有害物件。食堂应装备污水排放、寄存垃圾和荒弃物的设备设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当日清理。操作台、地面保持全天无积水、整齐；排油烟器要按期洁净,不得有显然的积油流淌现象。厨房间应装备必定数目的灭火器和消防栓。坚持每餐餐后打扫，每周一次大扫，保证室内外洁净；下班时，要封闭煤气、水电，在保证无异样状况后锁好门、关好窗。食堂炊食器具餐具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛器、容器、食品等不得着地寄存。餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立刻冲洗消毒，做到使用一次，冲洗消毒一次

3、。食品原料的采买定购熟食品应该确认生产经营者有有效的食品卫生允许证，把好食品采买关。禁止腐化、变质和超出保质限期的食品入库。购置肉类及其制品时，一定购置卫生免疫部门查验合格的。禁止购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。11-让每一个人同等地提高自我使用的清洗剂、消毒剂等应该对人体安全、无害。食品加工过程蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防备泥土或昆虫夹杂在菜中。对直接进口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持洁净。食品一定烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。使用明火时,人员不得走开岗位。食品寄存食品应在特意的库房寄存，推行“三隔绝”，熟与生隔绝；成品与半成品隔绝

4、；食品与杂物隔绝。食品入库后应分类、分架、离墙离地寄存，并按期对食品进行检查，发现变质、过期食品应实时办理，出库时要做到“先进先出”。需冷藏的原料、食品应进行冷藏。刀、机具的操作刀具操作时应注意力集中，防备切割手指；刀具应搁置在刀架上并防备刀具掉落，不得搁置在橱柜或抽屉内，免得误伤；不得以刀具取代开瓶器；损坏的玻璃器皿及陶瓷器皿或愚钝的刀具，不得牵强使用。要熟习机具的操作方法，熟习安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防备蒸汽烫伤。熟习电气器具用电知识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，免得触电。监察检查食堂管理人员对食质量量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行平时敦促检查，发现问题实时整顿。办公室及各单位安全管理人员每个月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好有关记录，对提出整顿的问题应追踪解决。本规定依据实质工作要求更改时，由综合办负责订正。奏效日期：2016