学校食堂粗加工岗位职责

1、Word - 7 -学校食堂粗加工岗位职责 篇：食堂粗加工岗位职责 食堂粗加工岗位职责 1、听从工作支配，仔细执行食堂卫生、平安等各项规则制度。 2、认识菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。 3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。 4、准时通知厨师长原材料的库存量，灵便把握每日所需菜品原料。 5、认识原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。 6、认识厨房内全部机械设备的性能，做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。 8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。 9、完成领导交办的其它工作。 第2篇

2、：粗加工岗位职责 （二十一）粗加工员工岗位责任制 1、层级关系 报告上级：粗加工领班 2、岗位职责： （1）、按加工规格要求对原料举行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并按照用量举行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。 (2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料准时适量，不断改进加工工艺，提升出净率。 (3)、随时保持本岗位的卫生干净，准时清运垃圾。 (5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥当保管加工用具。 (6)、准时妥当收藏未加工及加工好的原料，杜绝铺张。 （7）、完成领班布置的其它工作。 3、参与公司有关会议： 每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 参与厨房全体员工每日

3、的点到例会 每月底厨房全体人员月终例会。 公司或餐厅暂时召开的紧张会议。 4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。 2按照客情举行分工。 3开餐前做好粗加工等各项预备工作，根据工作程序操作。 4了解当日厨房菜品供给、沽清状况，与厨房其它部门协调合作。 5营业结束检查本区域收尾工作。 6完成上级交办的其它任务。 （二十二）洗碗工岗位职责责任制： 1、层级关系 报告上级：洗碗工领班 2、岗位职责： （1）、遵守公司及厨房规则制度，听从领班的工作支配。 （2）、负责餐具、厨具、清洁、收拾、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱惜各种餐具、厨具，做到谨慎操作，削减损耗； （3）、认识操作规范

4、、工作标准和服务要求，认识各种消毒剂的使用，把握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 （4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 （5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 （6）、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 (7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。 3、参与公司有关会议： 每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 参与厨房全体员工每日的点到例会 每月底厨房全体人员

5、月终总结例会。 公司或餐厅暂时召开的紧张会议。 4、每日工作、检查内容： 1按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。 餐具清洗后立刻放进碗盘柜橱保洁，发觉破损，立刻拣出。 准时清理运输洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。 营业结束做好本区域收尾工作。 完成上级布置的其它工作。 第3篇：小学食堂粗加工管理制度 榆中县柳沟店学校 同学养分改善方案粗加工管理制度小学食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有显然标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作

6、台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有显然标识，防止交错污染。 盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才干盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 2022年3月1日 第4篇：小学食堂粗加工管理制度 插旗千和学校食堂粗加工管理制度 1、食

7、堂粗加工人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。 2、加工前仔细验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料举行清洗后，分类存放，按存放时光举行前后加工，防止交错污染。 4、按用途举行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后举行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀举行切割，装入专用容器备用。 6、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗整洁后，用专用案板、专用刀具，按照食谱要求切割装入专用容器备用。 7、根茎类：在洗菜池中清洗整洁外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专

8、用刀具，按照食谱要求切割装入专用容器备用。 8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持整洁干净,定期举行消毒杀菌。 9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 第5篇：小学食堂粗加工管理制度 小湾学校小学食堂粗加工管理制度 一、食堂管理员按照每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀举行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类按照不同品种举行粗加工： 叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗整洁后，用专用案板、专用刀按照食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗整洁外皮，需打皮处理的，打皮后

9、再次清洗，然后用专用菜板、专用刀按照食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 第6篇：小学食堂粗加工管理制度 民勤县农村义务教导小学 食堂粗加工管理制度 一、食堂粗加工人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。 二、加工前仔细验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。 三、待加工原料举行清洗后，分类存放，按存放时光举行前后加工，防止交错污染。 四、按用途举行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后举行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀举行切割，装入专用容器备用。 六、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗整洁后，用专用案板、专用刀具，按照食谱要求切割装入专用容器备用。