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文档简介

1、第三章 酒店组织与制度管理第一节、酒店组织机构一、酒店组织机构设置的原则（2）组织形式要适合经营的需要（5）等级链和指挥统一原则权责对等原则破坏情况一：越区指挥破坏情况二：越级指挥管理幅度（管理跨度）管理幅度定义：有限的直接领导的下属数量。幅度的选择：在每个机构中必须决定一个管理人员能管理多少个下属人员。 管理学者发现：高层管理人员通常管理4-8人；而较低层管理人员，则为8-15人。英国著名的顾问林德尔厄威克发现：对所有的上级管理人员来说，理想的下属人数是4人；在组织的最低层次，下属人中的责任是要完成任务而不是管理他人，这时人数可以8-12人；决定管理者管理幅度的因素是：1、管理者的能力;2、

2、管理任务的性质;3、下属的素质与上下关系窄幅度 宽幅度）1 很少或没有经过培训2 不适当或不明确的授权3 对不需重复的计划没有明确的目标4 无法考核的目标或标准5 内外部考核的目标或标准6 交流方法不当或欠缺，包括指令的含糊不清7 上下级间无实效的联系8 无实效的会议9 中低层存在较多的专业问题 管理人员能力不够或未经过培训11 复杂的工作12 下属不愿意承担责任或合理的风险13 不成熟的下属1 下属人员的培训2 明确授权，承担明确的任务3 重复的计划目标明确4 可以考核的目标或标准5 内外部环境的缓慢变化6 恰当的方法运用，如合适的书面与口头的交流7 上下级之间有效的联系8 有效的会议9 在

3、较高层存在较多的专业问题（最高层管理人员关注外部环境）10 管理人员能力强或经过培训11 下属愿意承担责任或合理的风险12 成熟老练的下属小组任务（20分钟）反思一、在任务完成的整个过程中，自己在这个小组里充当的角色是什么？二、有没有哪个同学在这个过程中值得你学习的？如果有，是哪方面？三、为每个组的成果打分！/programs/view/Li8Iz-IySog/二、酒店组织机构的设置（一）酒店各部门的划分前台业务部门后台职能部门（二）酒店组织的结构类型P66P70案例讨论P70第二节、酒店规章制度管理案例分析P72请看以下规章制度是否合理？1、某酒店规定女员工不得散乱披肩，长发必盘起。2、某酒店规定男员工必须发不过耳。3、某酒店要求员工不得染发。4、某酒店规定员工迟到15分钟内扣50元，超过15分

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