冷链物流运作组织

1、 物流运作管理喻小贤北京大学出版社*冷链物流运作组织第1页第6章 冷链物流运作组织物流运作管理（北大版）学习内容:冷链物流概述冷链物流运作组织概述冷链物流流程控制*冷链物流运作组织第2页第6章 冷链物流运作组织学习重点:冷链物流内涵与分类冷链物流运作模式与作业组织经典冷链物流流程控制物流运作管理（北大版）*冷链物流运作组织第3页【引例】蒙牛、伊利与光明乳业冷链物流运作乳制品冷链物流是乳品企业近几年关注关键点，尤其是年“三聚氰胺”事件造成三鹿乳业倒闭，使得蒙牛、伊利、光明等企业愈加关注冷链物流运作管理。*冷链物流运作组织第4页1蒙牛冷链物流运作管理蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物流运作

2、成本之后，选择了把冰淇淋等产品运输业务全部外包给物流企业运行，荣庆、双汇、安得、大棚等物流企业是蒙牛集团主要冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自营蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库普通紧接生产线统一规划建设，马鞍山等地冷库已逐步发展成为冷链物流中心。*冷链物流运作组织第5页（1）因为超市对低温产品要求是出厂3天内必须上架，否则作退回处理，蒙牛经过与大型超市联合，经过配送直供超市，做到23天内到达终端。对于一般小店、零售店、批发店等终端，蒙牛经过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合冷链物流运作流程，确保了产品质量与运作高效。冷链物流运作管理关键控制有6点:*冷链物流运作组织第6页（2）蒙牛针对冷链

3、产品配送周期特点，经过订单集中与就近生产方式，甚至至今仍在一些地域采取蒙牛初创期OEM生产模式，以经过缩短运输半径方式压缩配送时间，为其产品保鲜赢得时间。冷链物流运作管理关键控制有6点:*冷链物流运作组织第7页（3）蒙牛立体冷库经过自动控温系统进行控制，实现-22-25温度标准。当温度上升到-21，冷风机就自动开始制冷，到达-25，冷风机就停顿工作。冷链物流运作管理关键控制有6点:*冷链物流运作组织第8页（4）靠近立体冷库是-10-13摄氏度缓冲一区，随即是0缓冲二区。冰淇淋从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当有货物进入时候，冷库自动感应门自动开启，待货物装运完成，自动感应门便自动关闭，以降低冰淇

4、淋等在室外暴露时间。冷链物流运作管理关键控制有6点:*冷链物流运作组织第9页（5）因为冰淇淋包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气轻易挤压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气水分被隔离在缓冲区内，用于存储冷库不会结霜，省去了除霜工程。（6）立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作堆垛机使上下货自动化。冷链物流运作管理关键控制有6点:*冷链物流运作组织第10页2伊利集团冷链物流运作管理伊利集团尤其重视物流管理，经过多年发展，当前已形成运输步骤普通外包，仓储步骤普通自营伊利物流模式。其冷链物流关键运作管理有以下3点。*冷链物流运作组织第11页2伊利集团冷链物流运作管理（1） 伊利集

5、团冷饮事业部配送业务全部由第三方物流企业运作，部门对第三方物流企业进行统一招标。*冷链物流运作组织第12页2伊利集团冷链物流运作管理（2）伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户；其次则在全国重点城市布局分仓，经过分仓配送满足中小客户需求。（3）在运输工具选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。*冷链物流运作组织第13页3光明冷链物流运作管理光明乳业较早在生产中提出冷链作业要求，并开始进行冷链物流建设，其物流组织也经历了车队(分散)运输企业(合并，1992)物流事业部(整合)物流中心(整合，1996)光明物流(第三方，)等发展过程，形成集成化与专业化物流运作管理模式，经过自有和长久

6、可控多台冷藏冷冻车辆，为全企业产品进行全国范围内冷链物流服务，并不停依靠其网络优势，为多家企业提供冷链物流与配送服务。*冷链物流运作组织第14页冷链物流主要运作流程:(1) 经过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4以下，装入冷藏奶槽车运输至工厂。(2) 抵达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。*冷链物流运作组织第15页冷链物流主要运作流程:(3) 成品出来马上被放置于配送中心冷库内，商超销售产品由冷藏车直接配送到商超。(4) 冷库门廊温度保持在010范围内，冷藏车到冷库接货时，车先倒进冷库门廊里，从而确保冷链不中止。*冷链物流运作组织第16页案例启发企业怎样选择适当冷链物流运作组织模式？

7、怎样针对不一样模式进行有效冷链物流运作管理？怎样才能制订出高效冷链物流处理方案？*冷链物流运作组织第17页案例启发怎样进行冷链物流全程温度控制？经典冷链物流运作方式是怎样？怎样确保冷链食品质量安全？这一系列问题经过本章深入学习，将会得到有效处理思绪和详细方法。*冷链物流运作组织第18页第一节 冷链物流概述主要内容：一、冷链物流内涵二、冷链物流作业对象与分类三、冷链物流市场分析*冷链物流运作组织第19页一、冷链物流内涵1.冷链物流概念冷藏冷冻类产品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前各个步骤中一直处于要求低温环境下，以确保产品质量，降低产品损耗一项系统工程。*冷链物流运作组织第20页冷链物流步骤全

8、程低温控制预冷、加工供给商配送中心销售商工厂销售集货消费者采购运输配送*冷链物流运作组织第21页2.实现冷链条件“3P”条件产品生产、处理工艺、包装“3C”条件产品保护、清洁卫生、低温条件“3T”条件产品冷藏保鲜时间、温度、耐藏性“3Q”条件产品冷藏链中设备数量、质量、冷却速度“5M”条件产品冷藏保鲜工具和伎俩、机械设备、方法、管理办法、产品市场*冷链物流运作组织第22页3.冷链物流特点 复杂性 技术含量高 协调性 监控困难 高附加值*冷链物流运作组织第23页4冷链物流运作特点（1）温度控制要求高冷链运作全程低温，温度控制要求高。（2）成本高冷链物流投资大，运行维护成本高。（3）时效性要求高冷

9、链物流时效性要求高。*冷链物流运作组织第24页4冷链物流运作特点（4）作业环境要求高仓储、运输、装卸步骤。（5）质量要求高食品类质量安全要求高，全程监控，溯源管理。（6）设备装卸设备要求特殊，专用化程度高。*冷链物流运作组织第25页二、冷链物流作业对象与分类1冷链物流作业对象常温下无法正常保质物品，或者为了某种目标，追求更长保质期物品。*冷链物流运作组织第26页作业对象：初级农产品 蔬菜、水果、肉、禽、蛋;水产品、花卉；加工食品 速冻食品、禽、肉、水产等； 包装熟食、冰淇淋和奶制品； 快餐原料；特殊商品 药品、血液、生物制剂。*冷链物流运作组织第27页2 冷链物流分类（1）依据冷链物流作业对象

10、产品温度要求分类冷藏物流冷冻物流*冷链物流运作组织第28页2 冷链物流分类（2）依据冷链物流作业对象分类初级农产品冷链物流加工食品冷链物流特殊商品冷链物流药品冷链物流*冷链物流运作组织第29页2冷链物流分类果蔬花卉类畜禽肉、冷藏冷冻食品类特殊物品类冷链物流分类活畜禽和鲜活水产品类乳制品类*冷链物流运作组织第30页三、冷链物流市场分析肉制品冷链物流市场水产品冷链物流市场速冻食品冷链物流市场乳制品冷链物流市场冷饮冷链物流市场果蔬冷链物流市场药品冷链物流市场*冷链物流运作组织第31页三、冷链物流市场分析*冷链物流运作组织第32页三、冷链物流市场分析*冷链物流运作组织第33页第二节 冷链物流运作组织概

11、述主要内容：一、冷链物流现实状况二、冷链物流普通组织模式三、不一样类型冷链物流运作组织*冷链物流运作组织第34页一、冷链物流现实状况分析冷链物流网/中国冷链物流网浅析冷库发展走势.doc冷链产业稳定发展应把握市场需求.doc第二节 冷链物流运作组织*冷链物流运作组织第35页（1）冷链物流规划政策 关于深入加强农村工作提升农业综合生产能力若干政策意见（中发1号 ）全国食品工业“十一五”发展纲要（-10-30 ）关于加紧我国流通领域当代物流发展指导意见（商改发53号）物流业调整和振兴规划通知（国发8号 ）农产品冷链物流发展规划（发改经贸1304号）1.冷链物流政策为冷链物流发展提供了政策保障*冷链

12、物流运作组织第36页2农产品冷链物流发展规划7月28日国家发展与改革委员会确定了农产品冷链物流发展指导思想和基本标准;提出来了七项主要任务、八项重点工程、七项保障办法。*冷链物流运作组织第37页七项主要任务（1）推广当代冷链物流理念与技术（2）完善冷链物流标准体系 （3）建立主要品种和重点地域农产品冷链物流体系 （4）加紧培育第三方冷链物流企业 （5）加强冷链物流基础设施建设 （6）加紧冷链物流装备与技术升级 （7）推进冷链物流信息化 *冷链物流运作组织第38页八项重点工程（1）冷库建设工程 （2）低温配送处理中心建设工程 （3）冷链运输车辆及制冷设备工程 （4）冷链物流企业培育工程 （5）冷

13、链物流全程监控与追溯系统工程 （6）肉类和水产品冷链物流工程 （7）果蔬冷链物流工程 （8）冷链物流监管与查验体系工程 *冷链物流运作组织第39页七项保障办法（1）加强协调 （2）完善政策 （3）整合资源 （4）增加投入 （5）勉励创新 （6）培养人才 （7）完善法规与监督 *冷链物流运作组织第40页规划目标加紧建设“从田间到餐桌”一体化冷链物流体系。到，我国将建成一批效率高、规模大、技术新跨区域冷链物流配送中心；初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功效完善、管理规范、标准健全农产品冷链物流服务体系；*冷链物流运作组织第41页规划目标果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别提升到20%、30%、3

14、6%以上；冷藏运输率分别提升到30%、50%、65%左右；流通步骤产品腐损率分别降至15%、8%、10%以下。*冷链物流运作组织第42页冷链物流产业扶持政策冷藏工国家职业标准农产品连锁经营试点双百市场工程流通领域当代物流发展指导意见加大统筹城镇发展力度，深入扎实农业农村发展基础促进农产品冷链发展六点提议商贸物流发展专题规划*冷链物流运作组织第43页6月，商务部促进农产品冷链发展六点提议（1）大力发展并提升冷链技术、制订冷链物流标准；（2）经过并购等方式，促进我国传统冷藏运输企业向专业低温物流企业转变；（3）尽可能缩短流通步骤，提升农产品流通效率；*冷链物流运作组织第44页（4）组建行业协会,促

15、进我国农产品供给链行业发展；（5）加强蔬菜等农产品质量体系建设，提升产品质量，强化质量追溯机制；（6）加紧立法进程、完善认证制度、开展例行检测、公布质量信息。 6月，商务部促进农产品冷链发展六点提议*冷链物流运作组织第45页二、冷链物流普通运作组织模式果疏供给链与冷链运作组织*冷链物流运作组织第46页二、冷链物流普通运作组织模式组织模式普通因类别不一样而不一样；中间需生产加工、流通加工或简单处理；产地与农户相关果蔬类、部分家畜禽等初级农(副)产品冷链物流组织结构；*冷链物流运作组织第47页二、冷链物流普通运作组织模式通过生产商加工步骤、批发商与零售商流通步骤，农户种植养殖各种产品经过冷链物流运

16、作最终送达消费者手中。*冷链物流运作组织第48页三、不一样类别冷链物流运作组织1果蔬类冷链物流运作组织在这一流程中，运输与仓储是整个冷链物流运作关键，经过商流与物流步骤，最终完成了从田间到餐桌过程。*冷链物流运作组织第49页三、不一样类别冷链物流运作组织1果蔬类冷链物流运作组织果蔬产品经过产地或销地储备后，经过流通加工和运输步骤，进入销地配送中心，然后经过分销商自提或批发商配送方式进入到超市门面、个体商贩零售终端，消费者经过到超市、菜市场等方式购置回家。*冷链物流运作组织第50页三、不一样类别冷链物流运作组织果疏冷链物流运作组织*冷链物流运作组织第51页2花卉类冷链物流运作组织花卉生产基地经简

17、单加工、运输包装、保鲜与快速运输，把花卉运输至交易地，经过交易市场商流，把花卉卖给专业用户、花店等销售终端。冷链物流过程保鲜运输、仓储、流通加工、配送等各步骤。物流业务自营或外包。*冷链物流运作组织第52页2花卉类冷链物流运作组织*冷链物流运作组织第53页3畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产品类冷链物流运作组织物流中心不一样设置形成各种运作模式；多家物流商或一家物流商负责运作；屠宰厂、冷藏冷冻食品、水产品加工企业，有自己冷藏冷冻库。目标平衡供给、生产与销售各步骤。*冷链物流运作组织第54页3畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产品类冷链物流运作组织*冷链物流运作组织第55页4乳制品冷链物流运作组织乳制品乳

18、类制品简称，亦称奶制品、奶类食品或奶食品，以乳类为基本原料加工而成食品。除各种直接使用奶制成饮料外，还包含经过发酵取得食品(奶酪和奶油)以及对奶进行干燥或者提炼后取得高浓度制品(如奶粉，炼乳等)，雪糕、冰淇淋等也包含在内。*冷链物流运作组织第56页4乳制品冷链物流运作组织乳制品冷链物流以新鲜奶和酸奶等为代表低温奶产品等在奶源基地采购、生产加工、包装、储备、运输与配送、销售直到消费各个步骤都处于较适宜低温环境中运行一个冷链物流，以确保奶制品品质，预防奶制品变质和污染。*冷链物流运作组织第57页4乳制品冷链物流运作组织物流外包或自营；与企业本身战略要求相一致；光明乳业采取自营与外包相结合冷链物流运

19、作。蒙牛乳业除冷库多数作为生产厂功效之一进行自建外，而把运输等步骤全部外包给第三方物流方式进行1+3模式。*冷链物流运作组织第58页4乳制品冷链物流运作组织在供给链管理上，上游加工企业与奶源基地愈加紧密。三鹿三聚氰胺奶粉事件全过程回放.doc。*冷链物流运作组织第59页4乳制品冷链物流运作组织经过自建牧场等方式，加强对奶源控制；经过对分散农户小规模生产采取合作经营等方式进行监管；下游经过运输与配送全程监控，有效提升乳制品冷链物流温度与时间管理水平。*冷链物流运作组织第60页5特殊品类冷链物流运作组织普通包含需冷链作业药品、化学危险品、需要冷藏冷冻其它特殊物品等。药品冷链物流以疫苗和生物制药为代

20、表易变质医药产品在冷链各个步骤都处于低温状态，以确保易变质药品品质为目标。*冷链物流运作组织第61页5特殊品类冷链物流运作组织药品冷链物流经过自营或外包模式进行运作，理想模式是经过第三方物流商整合冷链上下游企业冷链资源与运作组织，形成一体化冷链物流运作模式。*冷链物流运作组织第62页第三节 冷链物流流程控制主要内容：冷链物流作业流程分析经典冷链物流关键流程控制冷链物流温度控制*冷链物流运作组织第63页第三节 冷链物流流程控制一、冷链物流作业流程分析冷链物流详细运作控制三要素：人员、过程监控与技术设备就需要高度协同。*冷链物流运作组织第64页一、冷链物流作业流程分析果蔬类冷链物流作业流程与控制关

21、键点*冷链物流运作组织第65页二、经典冷链物流关键流程控制1冷冻食品冷链物流作业控制冷冻食品冷链物流关键流程运输、装卸搬运、储存与包装。*冷链物流运作组织第66页二、经典冷链物流关键流程控制1冷冻食品冷链物流作业控制装卸搬运步骤作业组织与控制；储存步骤作业组织与控制；包装步骤作业组织与控制；教材121-123页。*冷链物流运作组织第67页二、经典冷链物流关键流程控制2冷藏食品冷链物流作业控制冷藏食品物流作业控制关键步骤运输、储存与包装3个步骤，运输步骤作业组织与控制关键点见表6-7；储存步骤作业组织与控制关键点见表6-8；包装步骤作业组织与控制关键点见表6-9表格详见教材123125页。*冷链

22、物流运作组织第68页二、经典冷链物流关键流程控制2冷藏食品冷链物流作业控制冷鲜肉也叫冷却肉，是经检验检疫合格后生猪在屠宰后30min以内必须进入0恒温车间进行快速冷却，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为04；*冷链物流运作组织第69页二、经典冷链物流关键流程控制2冷藏食品冷链物流作业控制后续分割、精加工、包装、储存、运输和销售步骤也必须在-24低温环境中进行，直至进入消费者冰箱或厨房。要求全程在低温下进行加工、储备、运输、配送、销售等，冷链物流各作业步骤满足相关要求。*冷链物流运作组织第70页二、经典冷链物流关键流程控制3生鲜果蔬冷链物流作业控制生鲜果蔬采摘后其组织中仍进行着活跃

23、新陈代谢过程，其呼吸实质是有机物迟缓氧化。所以确保果蔬高质量运输与储备不但要控制乙烯，还要控制CO2、水汽和呼吸发出热量等。*冷链物流运作组织第71页三、冷链物流温度控制1冷链物流温度分布冷链商品依储存温度要求不一样，分为冷冻、冷藏、恒温3种温层，详细见表6-12。*冷链物流运作组织第72页三、冷链物流温度控制*冷链物流运作组织第73页经典冷冻食品冷链物流运作过程作业步骤下温度控制2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制*冷链物流运作组织第74页2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制*冷链物流运作组织第75页货物最高温冷链食品本身温度，厢体最高温冷链物流运作设备，如车辆、相关冷冻设备等温度。2冷冻食品冷

24、链物流运作流程温度控制*冷链物流运作组织第76页从完整冷链物流运作流程来看，装卸作业存在于多个步骤中，要求一致。在冷链物流运作过程中，一般选择RFID、GPS等技术伎俩作为运作过程全程温度监控装置。2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制*冷链物流运作组织第77页生猪屠杀冷链加工与物流过程*冷链物流运作组织第78页生猪屠杀冷链加工与物流过程设施设备速冻间、冷却间、冷柜、冷藏车等全部与冷链相关设施设备，并经过温控设备与信息系统相连，实现全程温度控制。低温排酸猪肉冷却排酸，即猪胴体经过动检人员检疫合格后，马上进入-20速冻间90min左右，使肉温快速冷却，然后转移到04之间冷环境中经过1618h冷却(不

25、能低于16h)，使猪后腿中心温度低于7。*冷链物流运作组织第79页胴体（1）躯干，特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下部分。 （2）指人躯体。*冷链物流运作组织第80页相关案例：北京奥利用鲜花物流运作流程2某地果蔬物流运作流程1双汇肉制品冷链物流保鲜控制3RFID在联合利华冷链中应用4安得与蒙牛在冷链物流运作过程中合作5*冷链物流运作组织第81页本章小结6345本书只是对温度控制仅从通用角度、普通情况下阐述，实际运作中要针对详细环境、详细对象，按照标准和规范确定控制范围。冷链物流运作普通组织，以及多类别冷链物流运作组织是冷链物流运作关键，果蔬、花卉、畜禽肉、速冻食品、水产品、乳制品等不

26、一样类别冷链物流运作组织模式是冷链物流高效运作关键。经过对冷链物流相关内涵界定分析，对于含有普通意义冷链物流内涵分析，有利于不一样产品冷链物流详细运作。冷链流程控制是冷链物流运作关键点，经过对流程有效控制，实现冷链运作流程优化。冷链物流运作组织*冷链物流运作组织第82页关键术语冷链物流运作组织(Cold Chain Logistics Operation Organizing，Cold Chain Logistics Operation Organization)，冷链物流流程控制(Cold Chain Logistics Process Control)冷却间(Chilling Depart

27、ment)冷柜(Freezer)，冷藏车(Refrigerator Car)冷藏区温度(Cold Zone Temperature)冷链(Cold Chain)，冷藏食品(Chilled Food)冷链物流(Cold Chain Logistics) ，冷藏室(Freezer Room)速冻间(Quick-Freezing Room )*冷链物流运作组织第83页综合练习一、辨析题1冷链物流作业对象是温度低于0物品。( )2果蔬类与花卉类冷链物流运作模式是相同，在实际作业中无须过多考虑。( )3畜禽肉、速冻食品、水产品能够作为一类冷链物流运作模式考虑。( )4冷冻与冷藏食品物流作业主要控制内容是温度与时间。( )5当前尚没有一个技术能够在冷链物流运作过程中实现温度全程监控。( )*冷链物流运作组织第84页综合练习二、多项选择题1冷链物流运作控制要考虑主要原因有( )。A时间 B温度 C成本 D技术