餐饮部管理实务(前场)-204

1、PAGE PAGE 207 餐饮部经理岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF F&B DEPT. MANAGER 一、岗位名称：餐饮部经理Job Name : F&B Dept. Manager二、岗位级别：经理 Job Title : Manager三、直接上司：总经理、驻店经理 Immediate Superior：G.M、R.M四、下属对象：中、西菜部经理 Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Manager & Western Restaurant Manager五、岗位概要： Job Description :餐饮部经理是餐饮

2、部主要负责人，全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，带领全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责： Primary Responsibilities :制定年度、月度经营计划及成本费用预算，分析和报告年度、月度的经营情况，组织全体员工积极完成各项经营指标。根据市场和不同季节的情况，制定促销计划，定期推出美食节、美食周等促销活动，扩大市场竞争力。制定操作规程及服务规范，检查餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项规章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想场所。负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支的控制状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，

3、加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出措施。在员工中经常开展礼貌和职业道德教育，组织员工开展各种竞赛活动，开展微笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工作。 开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。10、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖

4、惩。11、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。12、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内（35%左右，酒水成本27%左右）。13、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。14、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。工作内容：1、参加酒店有关会议：总经理主持的每天晨会。每周一次的工作指令会。每周一次的饮食协调会。2、主持餐饮部有关会议：1）每日例会（10：00）。2）每周一次部门经理会议。3）每周一次分部经理会议。4）每月一次餐饮促销和成本分析会。5）每季度一次（向全体员工）工作报告会。6）临时安排的有关会议。

5、3、每日工作检查：1）查看下列报表：A、财务报表。B、客情报表。C、各点的日报表。D、部门当日值班、交班日记。2）、巡查：A、每天餐前理。B、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C、检查重要活动和大型宴会的准备情况。D、征求宾客意见，处理客人投诉。E、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。F、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。G、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。七、任职条件：Qualifications :具有大专以上或同等学历。掌握酒店管理、餐饮管理方面知识技巧和成本核算。熟悉旅游概论，服务心理、食品卫生法以及税收

6、等法规。有较强的组织、管理、协调能力，开拓、创新能力和社交活动能力。有一定的文字和语言表达能力。能阅读饮食专业的外文资料，有一定的英语会话能力。从事餐饮管理工作3年以上、酒店餐饮实际工作5年以上。能够独立或与厨师长协作制定中、西菜单，熟知中、西零点餐厅、宴会厅的摆台及对客服务程序。秘书岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF SECRETARY一、岗位名称：秘书Job Name : Secretary二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下属对象： Immedia

7、te Subordinate :五、岗位概要： Job Description : 餐饮部秘书的主要任务是负责餐饮部文书档案和内务处理，起沟通和协调作用。六、主要职责： Primary Responsibilities :负责起草整理，打印部门的通知、启事、报告，负责酒店和各部门文件的存档、分发、呈送工作。 2、接听预约电话和接待来信来访，了解意图，转告经理，在需要接待时为经理准备有关文件资料，约定时间与安排场地。 3、制订工作备忘录，提醒经理及时做出安排。 4、协调与酒店其它部门的沟通，搜集和整理餐饮方面的资料。 5、负责部门会议的记录、整理和存档。 6、负责餐饮部各点的考勤、考核的汇总工作

8、。 7、负责餐饮部员工的福利用品的核收工作。 8、负责申报部门月度的采购计划。 9、完成部门经理交给的其他工作。工作内容：每天上班向经理送阅各点营业报表和工作日记。每天向经理送当日客情报表。每日两次向总经理办公室呈送或领取本部门文件、报刊。每天摘录值班经理检查考核内容，发至各有关点。参加餐饮部有关会议：1）每日例会（10：00）。2）每周一次督导会议。3）临时性会议。阅读当天报刊以及有关资料，剪贴对餐饮工作有参考价值的业务资料。于每月初和年终分别整理文书档案，并按日期编号摆放，方便查阅。根据经理意图起草月度和年度工作计划和总结。每天反馈大堂、总经理的检查处理意见。10、为员工发放物品：1）福利

9、物资。2）劳保用品。3）其他各类下发物品、资料。11、编制工资表：奖金表。临时工工资表。实习生工资表。12、考勤工作：每月一次钟点工考勤。每月一次实习生考勤。双周一次正式工考勤。七、任职条件：Qualifications :基本素质：有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真细致，保密意识强文化程度：大专以上学历（饭店管理或文秘专业最佳）；有较强的写作能力。语言能力：流利国语、英语，有较强的语言表达能力。仪容仪表：大方、气质佳。工作经验：二年以上高星级酒店工作经验或文秘工作经验。餐饮部秘书日常工作流程图上班离开酒店上班离开酒店一般先于经理到办公室一般先于经理到办公室进行内务检查，查看茶水、

10、卫生，整洁情况进行内务检查，查看茶水、卫生，整洁情况询问经理每天要交办的事宜提醒经理每天按日程要求进行的事宜续办未了事宜及主动接听电话和接待来访询问经理每天要交办的事宜提醒经理每天按日程要求进行的事宜续办未了事宜及主动接听电话和接待来访完成领导交办各项事情，急事先办，办完事要及时反馈完成领导交办各项事情，急事先办，办完事要及时反馈进行正常的事务工作进行正常的事务工作打印工作资料整理工作为经理服务工作 打印工作资料整理工作为经理服务工作 作作文字工作领取报纸下班下班经理同意后向经理道别向经理征询还需交办的事宜经理同意后向经理道别向经理征询还需交办的事宜离开酒店离开酒店中菜部经理岗位职责JOB R

11、ESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT MANAGER一、岗位名称: 中菜部经理 Job Name ： Chinese Restaurant Manager二、岗位级别：分部经理Job Title: Section Manager三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下属对象：中菜部督导Immediate Subordinate : Chinese Restaurant Captain五、岗位概要：Job Description :中菜部经理是中菜部的主要负责人，全面负责中菜部的计划组织、协调等管

12、理工作，确保为宾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标，努力为酒店树立良好的餐饮形象。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、按照餐饮部的工作计划，完成中菜部的各项指标和日常运转工作。2、参加餐饮部每日例会，通报当日的接待重点，餐厅要求，组织召开餐厅班前会布置工作，完成上传下达的工作。3、协助厨师长研究新菜式，加强推销，完成厨师长每周每日的推荐。4、加强现场督导，坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客需求，确保服务质量。5、对重要客人及宴会客人予以特殊关注，并亲自为VIP客人服务。6、及时掌握了解客人的需求和满意度，随时与客人沟

13、通，征求客人的意见和建议。并将客人对食品的意见反馈厨师长，及时发现及时改进，以提高菜肴出品质量 。7、组织督导培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识和技能技巧。8、负责对下属人员的绩效评估，按员工守则实施奖惩。9、负责餐厅设备、设施的保养维护和更新，严格管理餐厅物资用量等做到帐物相符，保持规定的完好率。10、控制低值易耗品，检查餐具、用具的清洁卫生及有关破损率，保持餐厅的环境卫生的清洁。11、协调本部与其它部门之间的沟通与合作，注意与督导、员工进行沟通。12、收集餐厅经营情况及一切特殊情况资料，做好当月经营与服务总结，下月工作计划并报告餐饮部经理。工作内容：1、参加部门有关会议：部门经理主持的每

14、日例会。培训部主持的每月一次的培训员会。每周一次的督导例会和饮食协调会。每季度一次的部门工作总结会。有关专项会议。2、主持餐厅有关会议：每日四次的班前会。每月一次的全体员工会议。每月不低于二小时的全体员工培训课。每周一次的督导会。3、每日工作检查：1）查看下列报表。A、客情报表。B、营业日报表。C、餐厅当日值、交班日记。D、征求客人意见记录。E、员工考勤考核记录。2）巡查：A、现问题及时处理。B、抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程序和规范落实情况、协调餐厅与厨房的配合工作。C、征求用餐客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉。D、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流

15、工作。E、搞好与其他餐厅的协调工作。七、任职要求：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。能用英语进行餐厅服务会话。能通晓餐厅管理和系列服务程序。了解食品、烹饪、酒水方面的知识、菜品营养价值与食用方法，掌握餐厅推销技巧和服务心理学，熟悉主要客源国的概况、历史、风土人情、礼貌礼节及生活习惯，以便督导员工提供相适应的对客服务。善于交往，反应灵活。从事酒店餐厅服务工作3年以上，并具有2年以上的酒店督导工作经历。中餐厅督导岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT CAPTAIN一、岗位名称：中餐厅督导Job Name : Chine

16、se Restaurant Captain 二、岗位级别: 督导Job Title : Captain三、直接上司: 中菜部经理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager四、下属对象：中餐厅服务员Immediate Subordinate : Chinese Restaurant Waiter/Waitress五、岗位概要：Job Description : 中餐厅督导主要任务是根据中菜部经理的指令和工作程序分派零点餐厅员工工作。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、督导员工推销食品及饮料，协助中菜部经理完成餐

17、厅经营指标。2、开餐前，协助中菜部经理召开例会，检查员工仪容仪表和必备餐厅用具的准备情况。3、营业时，向员工布置任务，督导员工工作。4、营业时间内，对特殊客人、重要客人及宴会给予特别关注服务，介绍菜谱内容及推荐特色菜，全面控制餐厅的服务质量。5、协调、配合餐厅、备餐间及厨房的工作，确保三位一体，不出现脱节现象。6、确保餐厅用具、餐具的质量和使用数量，适当给予补充。7、解决客人投诉，征求客人意见，处理突发问题。8、每日停止营业后，全面检查餐厅，保证餐厅的整洁、美观和安全。9、对员工进行考勤记录，并惩建议。10、协助上司完成培训工作，确保员工的专业素质和思想素质良好。七、任职要求：Qualific

18、ations :具有高中、中专毕业或同等学历。能用英语进行餐厅服务会话。熟悉掌握餐厅服务的程序与标准，了解各种菜肴的名称和特点，了解各种餐具、酒具、布草的使用方法和保养知识。掌握服务心理学知识，了解国内外客人的饮食习惯和爱好。具备熟练的技术操作能力，有较强的应变能力和口头表达能力。从事酒店餐厅服务工作2年以上。 中餐厅引座员岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT HOSTESS一、岗位名称：中餐厅引座员Job Name : Chinses Restaurant Hostess二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：中餐

19、厅督导Immediate Superior : Chinese Restaurant Captain四、下属对象：Immediate Subordinate :五、岗位概要：Job Description :餐厅引座员是餐厅的门面，工作做的好坏直接影响餐厅服务的水准。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、负责对来餐厅用餐客人的带位、迎送工作。合理安排餐座，要求主动、礼貌、热情，着装整洁、体态优雅大方。2、每日餐前查询当日预订情况，接受开餐中客人的临时预订，并记录在案，负责上报落实。3、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的询问，征求收集宾客意见，并及时向餐厅督导

20、反映。4、在餐厅客满时，应礼貌地向客人解释清楚并帮助客人联系本店其它餐厅就餐，或请客人到休息区域稍等。5、负责保管、检查、派送菜牌、酒水牌、报纸以及酒店宣传品；负责传递客人电话。6、负责保持指定范围内的卫生环境。7、整理客人档案，与客户建立业务往来。七、任职要求：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。能运用英语熟练地对客服务；熟悉主要客源国概况、风土人情，懂得国际礼貌礼节和服务心理学。掌握餐厅的服务知识和技巧。能灵活、礼貌地解答客人的有关问题，口齿清楚，表达能力强，说话温柔动听。从事酒店餐厅服务工作1年以上。中餐厅服务员岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF

21、 CHINESE RESTAURANT WAITER/WAITRESS一、岗位名称：中餐厅服务员Job Name : Chinese Restaurant Waiter/Waitress二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：中餐厅督导Immediate Superior : Chinese Restaurant Captain四、下属对象：Immediate Subordinate :五、岗位概要：Job Description :中餐厅服务员的主要工作是按照服务规格和工作程序做好餐厅的服务工作和清洁卫生工作。六、主要职责：Primary Responsibilit

22、ies :1、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、布草，检查本区域餐厅布置及摆台。开餐前了解每日供应菜式、最新特别推荐，做好准备工作。2、主动热情接待宾客，突出服务要快、动作要轻、说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。3、熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅各种特色菜。4、负责将脏餐具、空菜碟送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。5、以客人需求为服务导向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给督导、经理，寻求解决办法。6、保持员工之间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿于服务的始终。7、开餐结束后，检查所属区域的卫生状况

23、及摆台的标准到位情况。七、任职要求：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。熟悉菜肴的品种、特点和简单的烹调方法。了解餐厅的服务程序和服务规格，了解食品卫生法，掌握餐厅各种设备的性能、使用方法和保养知识。勤快踏实，乐于助人，能吃苦耐劳，性格外向。能用一般常用英语与客人会话。宴会厅督导岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF BANQUET HALL CAPTAIN一、岗位名称：宴会厅督导Job Name : Banquet Hall Captain二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：中菜部经理Immediate Superior

24、 : Chinese Restaurant Manager四、下属对象：宴会厅服务员Immediate Subordinate : Banquet Hall Waiter/Waitress & Banquet Reservation Clerk五、岗位概要：Job Description :宴会厅督导主要任务是根据中菜部经理的指令和工作程序分派包间、宴会厅、会议室的员工工作。六、主要职责：Primary Responsibilities:1、配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。2、制定本点各岗位的日常工作程序及服务程

25、序、规范。3、制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。4、了解属下员工的特点，合理分配工作。5、及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。6、全面负责本点的日常运转工作。7、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。8、根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。9、及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。10、开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。11、合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格

26、等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。12、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。13、制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。14、督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。15、督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。七、任职要求：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。能用英语进行餐厅服务会话。熟悉掌握宴会服务的程序与标准。了解各种菜肴的名称和特点，了解各种餐具、酒具、布草的使用方法和保养知识。掌握服务心理学知识，了解国内外客人的饮食习惯和爱好。

27、具备熟练的技术操作能力，有较强的应变能力和口头表达能力。从事酒店餐厅服务工作2年以上。宴会厅服务员岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF BANQUET Hall WAITER/WAITRESS一、岗位名称：宴会厅服务员Job Name : Banquet Hall Waiter/Waitress二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：宴会厅督导Immediate Superior : Banquet Hall Captain四、下属对象：Immediate Subordinate:五、岗位概要：Job Description :宴会厅服务主要工作是根据宴

28、会厅督导的指令和工作程序完成包间服务、大宴会厅服务及会议室的服务工作。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、负责保持餐厅内外的卫生。2、服从督导安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作，按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具（托盘、食品及饮品订单等）。3、向光临餐厅用餐的客人问候，服务中要遵循服务要快、动作要轻、说话要甜，协调要好的服务风格。4、准确掌握餐厅每日供应菜式，与备餐间密切配合。开餐时，按服务程序标准为客人点菜、上菜、派菜、酒水、结帐等优质服务。5、要对儿童及病残客人予以特殊照顾，按其相应的标准提供服务。6、预计客人需求，尽量帮助客

29、人解决就餐过程中的各类问题，将客人提出的投诉及时反映给督导。7、安全正确使用餐厅的各项设施设备。8、当班结束后，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。七、任职条件：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。熟悉菜肴的品种、特点和简单的烹调方法。了解餐厅的服务程序和服务规范，了解食品卫生法，掌握餐厅各种设备的性能使用方法和保养知识。勤快踏实，乐于助人，能吃苦耐劳，性格外向。能用一般常用英语与客人会话。宴会预订员岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF BANQUET RESERVATION CLERK一、岗位名称：宴会预订员Job Name : Banquet Res

30、ervation Clerk二、岗位级别：员工Job Title: Staff三、直接上司：宴会厅督导Immediate Superior : Banquet Hall Captain四、下属对象：Immediate Subordinate :五、岗位概要：Job Description :宴会预订员的任务是按规格和工作程序办理日常预订和编制各类报表、客情单、通知单及时准确地分送各有关部门和营业点。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、热情礼貌地接待好每一批预订的客人，解答客人提出的有关饮食、会议设施方面的问题，收集有关信息并及时向宴会厅督导汇报。2、按标准接听

31、电话，回复预订信件、传真、电传等。3、热情地接受客人的宴会、会议预订和蛋糕、外卖等预订。4、每天打印出宴会菜单、更改单、活动预报表并发送到有关部门。5、遇有客情发生变动，及时填发更改单。6、制作每周一次的团队、宴会、会议预报表，定期将预订情况通知有关部门。7、保存所有传真、信件、宴会菜单、表格、通知及有关文件，并分类存档。8、建立客户档案，及时输入或修改有关资料。9、填写物资申购领用单，申领日常工作中使用的表格。七、任职条件：Qualifications :具有高中毕业学历或同等文化程度，工作细心，责任心强。能运用简单英语进行业务洽谈，熟练使用电脑等现代化办公设备。从事餐饮服务工作2年以上；最

32、佳年龄20-35周岁。备餐间督导岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF PANTRY CAPTAIN岗位名称：备餐间督导Job Name : Pantry Captain二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：中菜部经理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager四、下属对象：传菜员Immediate Subordinate : Buss Boy五、岗位概要：Job Description :备餐间督导主要负责衔接前后场的协调管理，是为前场员工提供优质服务的重要保证。六、主要职责：Primary Res

33、ponsibilities :1、了解当天传菜任务、重要客人及安全的传菜注意事项。2、按照工作程序与标准，做好餐前各项准备工作。3、传菜过程中控制传菜速度，检查菜品的质量和数量认真核对台号。4、协调厨房及相关班组，做好配合工作整体协调。5、了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报经理每日厨房供应情况。6、每日下班前收回各种用具用品，检查各种电器、电源关闭情况，保证区域内卫生，做好交接班工作。七、任用条件：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。掌握餐厅服务专业的英语会话。熟悉餐厅的服务接待知识和程序，了解各种菜肴的名称和特点。掌握餐厅各种设备的

34、使用方法和保养知识。具备熟练的操作能力、一定的应变能力和口头表达能力。从事餐厅服务工作2年以上。传菜员岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF BUSS BOY一、岗位名称：传菜员Job Name : Buss Boy二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：备餐间督导Immediate Superior : Pantry Captain四、下属对象：Immediate Subordinate :五、岗位概要：Job Description :传菜员是在备餐间督导的领导下，主要负责菜点的传送和领送洗涤棉织品以及后台卫生工作。六、主要职责：Primary Res

35、ponsibilities :1、开餐前听取督导传达的开餐及传菜要求，做好本岗位的开餐准备工作。2、及时报告餐厅督导当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。3、根据餐桌台号及客人点菜单，准确无误地将菜传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。4、当好厨房和餐厅内的通讯员，并协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。5、传菜前检查菜品的质量、温度、分量、餐具有无破损；并将客人意见反馈备餐间，控制传菜速度，保证服务效率。6、进行手推车服务时，要热情主动地向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见及时向督导、经理汇报。7、开餐结束后，关闭各种电源，协助督导收回各种用具，检查工作区域的环境卫生

36、，做好交接班工作。七、任职条件：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。掌握餐厅服务的一般英语会话。熟悉菜肴的品种、特点和简单的烹饪方法。了解餐厅的服务程序和标准。了解食品卫生知识。掌握餐厅各种设备的性能和使用保养知识。能吃苦耐劳，工作踏实，有一定的应变和语言表达能力。管事部督导岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING CAPTAIN一、岗位名称：管事部督导Job Name : Stewarding Captain二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：中、西菜部经理Immediate Superior : C

37、hinese Restaurant Manager & Western Restaurant Manager四、下属对象：仓库保管员、洗涤工Immediate Subordinate : Stewarding Store Attendant & Dishwasher/Cleaner五、岗位概要：Job Description :管事部督导是中、西菜部经理的助手，全面负责管事部的日常管理。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、全面负责管事部辖区的各项安全、卫生管理制度和部门的各项物资的管理。2、制定餐具、用具的年度预算，并上报餐饮部经理，降低餐具洗涤破损率，以控制

38、和降低成本。3、协同餐饮部、财务部做好定期的餐具盘点工作（每季度一次）。4、定期将餐具损耗费用占营业收入的比例报表呈交给餐饮部经理，作为餐饮总成本控制的参考数据。5、负责对各库房、厨房餐厅的餐具和设备的清洁情况以及银器的光洁度进行抽查。对内部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审核，并同财务部合作审定。7、负责与工程部联系，对餐饮部各部位设备进行维修保养工作。8、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保按时完成各项任务。9、营业期间现场指挥、督导，随时与餐厅、厨房保持联系，保证各点对客服务需要。10、每月底组织一次餐饮物资盘点工作，每月向餐饮部提交餐具

39、、物品损耗及有关统计报表，为降低物品消耗提供资料，以加强物料使用控制。合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批管事部所有申领单，确保各点所需物品充足。11、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具申领、贮存、保养、清洗、保洁以及合理科学使用清洁用品等工作，最大限度地降低物品消耗。12、制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。13、督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。14、督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。15、定期对本部员工进行培训、评估、考核工作；平时根据餐饮部经营状况，合理安排人

40、员。16、与各中、西菜部经理、各餐厅督导和厨师长保持良好的工作关系。17、完成上级交办的其他任务。七、任用条件：Qualifications :具有中专毕业或同等学历。能阅读餐具的英文名称和相关专用术语。熟悉酒店餐饮服务知识和食品卫生法，掌握各类普通、贵重餐具、用具设备的牌号、产地、特点、性能、价格、使用方法及保养知识。办事认真、细致，有较强的管理能力及成本控制意识。具有2年以上的酒店管事部工作经历。管事部仓库保管员岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING STROE ATTENDANT一、岗位名称：管事部仓库保管员Job Name : Stewarding S

41、tore Attendant二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督导Immediate Superior : Stewarding Captain四、下属对象：Immediate Subordinate : 五、岗位概要：Job Description :管事部仓库保管员的主要工作是做好餐具、用具设备的领用，保管和发放工作，完成管事部督导分派的各项工作任务。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、负责将各类普通和贵重餐具、用具进行调和，分类造册，然后按月汇总上报管事部督导，做到库存数量与日常流通数相符。2、向管事部督导提出采购餐

42、具的建议，确保库房的最低库存量；并保证各餐厅的正常供应与使用。3、每天汇总登记各部位餐具的领用单和借用单。4、根据各餐厅不同的客情和特殊要求，供应每天所需的各类餐具及用具。5、每天对餐具柜和小库房进行一次检查，保持物品的整齐、清洁、卫生。6、对银餐具和其它贵重餐具，每天一检查，每周一对帐，做到账物相符，领借手续齐全。7、负责本库房的卫生清洁与消防检查。七、任职条件：Qualifications :具有高中、中专毕业或同等学历。能阅读餐具的英文名称，熟悉各类餐具、用具的牌号、产地、特点、性能、价格以及保养知识。掌握一定的物资管理、存放知识。从事相关工作1年以上。管事部洗涤工岗位职责JOB RES

43、PONSIBILITY OF STEWARDING DISHWASHER/CLEANER一、岗位名称：管事部洗涤工Job Name : Stewarding Dishwasher/Cleaner二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督导Immediate Superior : Stewarding Captain四、下属对象：Immediate Subordinate : 五、岗位概要：Job Description :管事部洗涤工按照工作程序对中、西菜部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清扫工作。六、主要职责：Primary Responsibili

44、ties :1、按照酒店规定的工作程序与标准正确操作、使用洗碗机和各种清洁剂。2、将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。3、负责及时提供餐厅、厨房和宴会所需的全部餐具。4、搞好洗碗间和周围环境卫生，维护、保养好本岗位的所有设备和用具。5、按洗碗间的工作程序与标准清洁厨房、洗碗间外围、过道、备餐间、粗、精加工间等地方的所有设备与墙面、地面；清理垃圾桶和邻近地区的垃圾，并按要求运送、处理。6、科学使用各种清洁剂，注意节约成本。7、严格遵守安全制度，做好本岗位用具的维修保养工作。8、完成上级交办的其它工作。七、任职条件：Qualifications :具有初中毕业或同等学历。懂得酒店洗

45、碗间工作程序及清洗设备的性能、使用和保养方法。熟悉各种清洁剂的性能、特点及使用方法。熟悉各类餐具的名称、用途及清洗保养方法。工作认真，作风踏实，能吃苦耐劳。西菜部经理岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT MANAGER一、岗位名称：西菜部经理Job Name : Western Restaurant Manager二、岗位级别：分部经理Job Title : Section Manager三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下属对象：西菜部督导Immediate Subord

46、inate : Western Restaurant Captain五、岗位概要：Job Description :全面负责西菜部的经营管理和日常运转工作，全面负责西菜部的计划组织、协调等管理工作，确保为宾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标，努力为酒店树立良好的餐饮形象。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、根据餐饮部经理总的工作方针制订具体的实施计划。 2、制订本部门各工种的工作程序和服务规范并组织实施。 3、编制本部门的年度预决算。 4、督促西厨房厨师长、酒吧督导、西餐厅督导制定食品原料及酒水的采购和推销计划，扩大市场竞争能力。 5、审核本部门的

47、所需餐具、棉织品以及设备更新与定货计划。 6、根据国家的价格政策，确定餐饮售价，保证销售和利润指标的完成。 7、制订本部门员工的培训计划并督促实施。 8、定期检查和讲评食品卫生法规的执行情况。 9、组织和安排重要宴会和大型餐饮活动。 10、深入餐厅征求客人对餐饮质量和服务质量的意见，处理客人的重大投诉。 11、完成餐饮部经理交办的其他事项。工作内容：1、检查看前一日记录、文件、单据及出席例会。1）审阅前一日的营业报表：A、住店人数、就餐总人数、各点就餐人数。B、部门总收入、各点收入、比例、毛利率。C、食品、饮品的收入及各点的比例。D、营业成本、费用、库存情况。2）查看当日的客情情况：A、住店散

48、客，团队，重要客人。B、团队、宴会、重要客人的用餐通知单。3）查看前一日的工作日记及经理日记：A、各点营业运转的情况。B、各点存在的问题。4）阅读各部门或上级发来的文件。5）签署各点的领货单、员工休假单等单据。6）出席餐饮部经理召开的例会。2、主持召开本部门晨会：1）传达餐饮部的例会内容。2）听取各点的工作汇报。3）布置一天的工作：A、客情。B、工作要求。C、推销计划。3、到采购部了解货源、采购、库存情况；查看餐厅的餐前准备情况。4、11：30午餐时间5、检查各点的开餐情况：1）食品质量。 2）服务质量。 3）设备使用。4）处理客人的投诉。5）处理开餐中的突发事件。6、与有关的部门协调设备保养

49、、维修、物资采购、财务分析、客情预测、广告宣传等工作。7、召集本部门各位督导及有关人员研究推销计划，分析经营情况。解决内部存在的问题，落实酒店各项规定及制定具体方案。1）食品、服务质量。2）劳动纪律。3）人员安排。8、检查各点工作落实情况。发放本部门的各项文件、通知。记录本部门在工作中所遇到的问题和困难，以便次日在餐饮部经理晨会上提出研究。七、任职条件：Qualifications :具有旅游专科学历或同等文化程度，熟练掌握一门外语。掌握酒店管理、餐饮管理知识及成本核算知识，熟悉旅游概论、服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规，有丰富的西式菜点、酒水知识，了解和掌握不同种类的服务技能和要求

50、。3、性格开朗，反应灵活，善于交际。4、从事西菜服务和管理工作2年以上并具有经理、经理助理的工作经历。咖啡厅督导岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA CAPTAIN一、岗位名称：咖啡厅督导Job Name : Cafeteria Captain二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：西菜部经理Immediate Superior : Western Restaurant Manager四、下属对象：咖啡厅服务员、迎宾员Immediate Subordinate : Cafeteria Waiter/Waitress & Hoste

51、ss五、岗位概要：Job Description :在西菜部经理领导下，全权负责餐厅的日常运转工作。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、组织餐厅员工完成西菜部经理下达的销售指标，同时严格物资管理、控制费用、降低消耗，把握各种物品领、发手续，提高餐厅经济效益。2、协助西菜部经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序，并负责实施。根据西菜部经理的安排及餐厅的服务水准有计划地对下属员工进行业务培训，以提高员工的专业技能。4、负责对下属员工的考勤、考核工作，并根据工作表现，给予表扬或批评、奖励或处罚。5、征求客人对餐厅服务的意见，及时处理客人的投诉，并向西菜部经理报告。6、与

52、西厨房厨师长保持良好的合作关系，根据季节的差异研究制定特别菜单。7、亲自组织指挥大型西餐宴会、鸡尾酒会，必要时亲自操作。8、严格餐厅的所有设备、物资、用具等的管理，并备有登记簿。9、与各有关部门保持良好的合作关系。10、出席每天西餐部经理召开的晨会和每周召开的例会。11、每月主持餐厅全体员工报告会。主要内容是：1）营业情况2）服务质量3）存在的问题4）下月的打算12、收集常来宾客对菜肴和服务的意见及建议，并采取相应的措施。工作内容：1、到岗工作：1）按规定着装，准时到岗，查看交班日记，了解昨晚的开餐情况及当日的客情及预订情况。2）检查督导、员工出勤及仪表、仪容状况。3）巡视本餐厅设备、设施以及

53、卫生状况。4）签署维修单，布草单、领货单、花草单，严格各种货物领、发的签字手续，并留有存根。2、餐前检查：1）布置当日工作。2）检查开餐前的各项准备工作。3）检查餐厅的卫生状况。3、11：15用午餐。4、餐前会：1）点名、分工。2）检查员工仪表仪容。3）请引座员报出今日客人预定情况及餐桌分配情况。4）传达例会内容，具体落实工作任务。介绍今日客情及特别安排。6）介绍特别推销的品种及推销技巧和售缺品种。7）总结前一餐工作中存在的问题，提醒注意事项。5、餐中工作：1）站立餐厅门口，协助引座员迎宾。2）亲自迎送重点客人。3）督促员工在指定的位子上恭候客人。4）监督员工按服务规格程序对客服务。5）必要时

54、，亲自为重点客人服务。6）观察客人用餐情况，及时处理突发事件。7）与客人保持接触，对重点、常住客人必须服务到位，征求客人对服务、菜肴的意见。8）督促服务员进行二次服务推销。9）及时处理客人的投诉，如有疑难，必须及时汇报西菜部经理。10）检查督导工作，将开餐期间出现的问题，记录在交班日记上。6、餐后工作：1）督促员工安排收尾和计划卫生工作。2）定期组织业务培训，民主生活会。3）与厨师长保持良好的合作关系，商讨提高食品质量、规格的事宜。4）签署申购单、领用单。7、晚餐前检查：1）检查督导工作的落实情况和计划卫生的质量。2）检查餐前准备工作（摆台规格、用料、工作台布置等）。3）了解当晚客人的预定情况

55、。4）与厨师长联系，确认当晚特别活动的安排情况，同时了解售缺品种。8、17：15用晚餐9、餐前会（与午餐相同）。10、餐中督导：1）督促员工点燃其管辖区域的烛台。2）检查灯光是否适中。3）督促员工进行二次推销（餐前酒、鸡尾酒、葡萄酒，餐后甜酒、雪茄烟等）。11、收尾工作：1）填写督导考核表。2）与当值督导交接，关照有关事项：A、餐后收尾，清洁工作。B、对员工进行考核记录。C、填写餐厅营业状况一览表。D、将有关事项填写在交班日记上。E、将门、柜锁好，钥匙交行政保安部。七、任职条件：Qualifications :1、具有旅游学校酒店管理专业中专学历或同等文化程度。较熟练的掌握一门外语，能与客人进

56、行流利的餐厅服务会话。2、熟悉下列基础知识：1）通晓餐厅管理和服务方面的知识，掌握食品、酒水、烹饪方面的知识和推销技巧。2）了解主要客源国的风俗习惯及重点客人和常客品味特点，并建立档案。3、文静大方，反映灵活，有一定的社交能力。4、在同类型、同星级餐厅工作3年以上，并且具有1年以上的督导工作经历。5、最佳年龄25-40周岁。扒房督导岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF GRILL CAPTAIN一、岗位名称：扒房督导Job Name : Grill Captain二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：西菜部经理Immediate Superior

57、: Western Restaurant Manager四、下属对象：扒房服务员 Immediate Subordinate : Grill Waiter/Waitress五、岗位概要：Job Description :在西菜部经理领导下，全权负责餐厅的日常运转工作。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、组织餐厅员工完成西菜部经理下达的销售指标，同时严格物资管理、控制费用、降低消耗，把握各种物品领、发手续，提高餐厅经济效益。2、协助西菜部经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序，并负责实施。3、根据西菜部经理的安排及餐厅的服务水准有计划地对下属员工进行业务培训，以提高

58、员工的专业技能。4、负责对下属员工的考勤、考核工作，并根据工作表现，给予表扬或批评、奖励或处罚。5、征求客人对餐厅服务的意见，及时处理客人的投诉，并向西菜部经理报告。6、与西厨房厨师长保持良好的合作关系，根据季节的差异研究制定特别菜单。7、亲自组织指挥大型宴会、鸡尾酒会，必要时亲自操作。8、严格餐厅的所有设备、物资、用具等的管理，并备有登记簿。9、与各有关部门保持良好的合作关系。10、出席每周西菜部经理召开的行政例会。11、每月主持餐厅全体员工报告会。主要内容是：1）营业情况2）服务质量3）存在问题4）下月打算12、收集常来宾客对菜肴和服务的意见及建议，并采取相应的措施。工作内容：1、到岗工作

59、：1）按规定着装，准时到岗，查看交班日记，了解昨晚的开餐情况及当日的客情及预订情况。2）检查督导、员工出勤及仪表仪容状况。3）巡视本餐厅设备、设施以及卫生状况。4）签署维修单、布草单、领货单、花草单，严格各种货物领、发的签字手续，并留有存根。2、准时出席西菜部经理召开的例会。3、餐前工作：1）根据例会的需求，布置当日工作。2）检查开餐前的各项准备工作。3）检查餐厅的卫生状况。检查员工出勤及仪表仪容状况。5）巡视本餐厅设备、设施以及卫生状况。6）签署维修单、布草单、领货单、花草单，严格各种货物领、发的签字手续，并留有存根。5、16：30晚餐。6、餐前会：1）点名、分工。2）检查员工仪表仪容。3）

60、请引座员报出今日客人预定情况及餐桌分配情况。4）传达例会内容，具体落实工作任务。5）介绍今日客情及特别安排。6）介绍特别推销的品种及推销技巧和售缺品种。7）总结前一餐工作中存在的问题，提醒注意事项。7、餐中工作：1）站立餐厅门口，协助引座员迎宾。2）亲自迎送重点客人。3）督促员工在指定的位子上恭候客人。4）监督员工按服务规格程序对客服务。5）必要时，亲自为重点客人服务。6）观察客人用餐情况，及时处理突发事件。7）与客人保持接触，对重点、常住客人必须服务到位，征求客人对服务、菜肴的意见。8）督促服务员进行二次服务推销。9）及时处理客人的投诉，如有疑难，必须及时汇报西菜部经理。10）检查督导的工作