生鲜超市管理手册

1、-XX鲜家惠食用农产品第一章生鲜超市主要部门一、生鲜超市管理部门由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 3、协助降低营运本钱、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建 4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独 5、对生鲜商品验收业务中供给商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采 二、生鲜采购部门 - 第二章生鲜超市岗位责任制生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的根本岗位职责和一、值班经理岗位 板车、冷冻藏库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装 - 纸巾、手套等，是否清洗，及陈放是否确定清理。 二、蔬果组员工工作职责 每

2、日工作职责 - 收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留， 应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进展包装、 补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务 对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保 整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归 位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。 蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进展检验，挑选、补 各种商品的原料，必须保证新鲜无异味。 考前须知：少量屡次、先进先出、卫生质量、随时翻堆

3、。六、日配组员工工作职责 开店前着装整齐，准时上班，参加部门点名。检查冷柜灯光及温度是否正常。检查货柜缺货及商品陈列状况，进展排面整理及补货。当日到货商品迅速上架销售 检查价格 依照清洁方案做好清洁工作。对商品质量、保质期进展检查。 统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。持续排面整理、补货及卖场清洁。随时作散货回收及破包处理工作。做好分批用餐，保持卖场留守人员。 做好工作交接，检查早班工作。 进展全面的卖场补货和卖场清洁。检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。 -经值班经理及组长检查获许方可下班。第三章生鲜超市卫生管理责任制一、超市卫生管理超市不仅提供给消费者舒适的购物环

4、境，更要提供保证质量、平安、新鲜、 卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供平安、卫生的商品，除了进货时 要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格要求；另外，对于 卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染 在每日超市员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的根本个人卫 生，之后统一清洁或消毒双手。管理人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作 间。与食品直接接触的清洗工具、抹布应固定使用。使用后需及时清洗消毒、晾 干，并定点放置。食品专间应每日冲洗、消毒，有条件的门店，工作之前应开紫 外灯照射 30分钟，并定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工间的卫

5、生。门 操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业完毕时都要清洗， 要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、 第四章生鲜陈列、销售原那么 3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高 管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜 XX共同维护的。 方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配， 鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。使顾客易于区分购置，呈现出气势动人感觉。 年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。之间，穿插绿色的青苹果。，这样会呈现出生鲜美感、舒服感。 6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落如瓜果类，否那么易造成损耗，且顾 - 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。在同一包装上，不得贴两 X或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。 二、生鲜商品销售管理