高中化学341《基本营养物质》教案新人教版必修2

1、课题4 基本养分物质编号0019 1.把握糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法；学问与技能 2.明白糖类、油脂和蛋白质的简洁分类、主要性质；三维过程与.培育观看试验才能、归纳思维才能及分析思维才能目方法标情感态.通过糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂度与价和蛋白质的水解反应的教学,培育同学勇于探究、勇于创新的科学精神；值观教学重点（1）糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法；教学难点 1）糖类和蛋白质的特点反应及糖类和蛋白质的检验方法；教学方法 探究法、试验法教学媒体教学内容师生活动修改建议教学过程：第一课时 引言 生命由一些神奇复杂的化学过程维护者着

2、,人类为 了维护生命与健康,除了阳光与空气外,必需摄取食物,食物 的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,这些都是人类重要的养分物质,是生命活动的物质基础；糖类、油脂和蛋白质都是自然的有机化合物,这一章里我们就 来学习有关它们学问；第一学习较简洁的葡萄糖和蔗糖；简 介 日 常 板书 一、糖类 生 活 中 的 有 关 糖 类 引入 糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量 的重要来源； 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合 的列子；物；阅读 表 33 观看糖类代表物分子组成,分析组成上有什 么特点？回答 三者可用一个通式来表示: CnH2Om;淀粉、 纤维素是

3、高分子化合物；葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构 体；订正 淀粉与纤维素的n 值不同,不属于同分异构体；质疑 符合 CnH2Om的是否肯定是糖类物质？讲解 1、通式并不反映结构 在的 . : H 和 O 并不是以结合成水的形式存2 、 通 式 的 应用 是 有 限 度的 : 鼠 李 糖 C6H12O5 、 甲 醛（CH2O） 、乙酸（ C2H4O2）、乳酸等,1 名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成第 1 页,共 6 页设问 如何给糖类下一个精确的定义呢 . 板书 糖类 : 从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮 ,以及水解生成它们的物质 . 1、糖的分类 : 单糖 双糖 多

4、糖过渡 在单糖中大家比较熟识的有葡萄糖 果糖 五碳糖核糖和脱氧核糖等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简洁明白其它单糖 . 溶于水不及蔗糖甜葡 萄 糖 的板书 1 、 葡萄糖结构式物理性质 : 白色晶体葡萄汁甜味水果蜂蜜 分子式 : C6H12O6 180 最简式 : CH2O 30 结构简式 : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OHCHOH 4CHO 化学性质：试验 3-51 、葡萄糖与新制 Cu（OH） 2 反 应强调 制取新制氢氧化铜时,碱宜适当过量, 碱性的氢氧化铜更易跟仍原性糖反应产生氧化亚铜；提问 观看到的现象；回答 溶液呈绛兰色；加热显现红色

5、沉淀；Cu（OH） 2 反应葡萄糖 与 新 制板书 （1）加热条件下,葡萄糖与新制显现红色沉淀；如暖瓶内胆镀Cu （OH ）讲解 葡萄糖仍能与银氨溶液发生银镜反应,2反应显现银；红色沉淀 ；板书 （2）葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中 析出银；讲解 葡萄糖之所以发生这两个反应,缘由是含有官能团醛基 CHO,这也是官能团醛基的特点反应；展现 冰糖、白糖样品；板书 2、双糖蔗糖讲解 低聚糖 : 糖类水解后生成几个分子单糖的糖 .双糖、三糖等 . 其中最重要的是双糖 蔗糖和麦芽糖 ；板书 （1）分子式 : C12H22O11 于水 可展现冰糖、白砂糖样品 ；物理性质 : 无色晶体 ,溶叙述

6、存在 : 甘蔗、甜菜含量较多 板书 （2）化学性质 : 试验 36 方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比试验；强调 稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时,不要忘了中,注 意 硫 酸之 后 加 氢和硫酸,否就硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应结论 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应氧 化 铜 时一 定 要 先这由于分子结构中不含有醛基 . 蔗糖不显仍原性 ,是一种非仍原性糖. 加 氢 氧 化2. 水解反应 . 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄钠糖和一分子果糖: 2 名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成第 2 页,共 6 页板书 蔗糖不发生银镜反应 ,也不和新制氢氧化铜反

7、应叙述 多糖分类 : 淀粉 ; 纤维素通式 : C6H10O5n 维 素 不 是 板书 3、淀粉 : 同 分 异 构 叙述 1存在：植物光合作用的产物,种子或块根里,谷 体 类中含淀粉较多,大米 80%,小麦 70%；2分子量及组成： 支链淀粉 80% ,含有几千个葡萄糖单元 几十万 ,直链淀粉 20%含有几百个葡萄糖单元 , 几万 -十几万 3高分子化合物 : 分子量很大的化合物 几万 -几十万 提问 我们吃馒头时,咀嚼时为什么会感到有甜味？ 回答 淀粉水解后生成仍原性单糖 叙述 不论是直链淀粉仍是支链淀粉, 能发生银镜反应 , 在稀酸作用下都能发生水解反应 , 最终产物是葡萄糖 . 再者纤

8、维素也能水解生成葡萄糖,只不过比淀粉更困难； 讲解 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶 ; 胰液淀粉酶；但人类不能消化纤维素,而动物能； 板书 （1）淀粉与碘单质变兰色；（2）淀 粉 的 特 征反应： 遇 碘变蓝 过渡 油脂是人类的主要食物之一,也是一种重要的工业 原料,我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶 油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂； 板书 二、油脂 叙述 依据日常生活体会,请同学们摸索：以上列举的几 种油脂在常温下分别呈什么状态 . 总结 在通常温度下, 猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态,而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态；一般说来常温下呈固态的油脂叫

9、脂肪,常温下呈液态的油脂叫 油 中 有 双 油；键 脂 肪 中 叙述 自然油脂多为混甘油酯；形成油脂的脂肪酸的饱和 没有双键；程度,对油脂的熔点有着的影响；由饱和的硬脂酸或软脂酸生 成的甘油酯熔点较高,呈固态；而由不饱和的油酸生成甘油酯 熔点较低,呈液态；由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和 烃基的相对量不同,因此具有不同的熔点； 叙述 第一我们来学习油脂的物理性质 板书 1 、物理性质3 名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成第 3 页,共 6 页 提问 依据日常生活体会,请同学们比较油脂与水哪个密度更小 .油脂在水中溶解性如何.9. 0.95克/厘米3之间 ,不溶于 板书 比水轻

10、密度在0水； 过渡 因油脂属酯类化合物,故油脂和酯一样可以发生水 解反应； 板书 2 、油脂的水解 叙述 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情形争论,即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解；我们先学习在酸性条件下进行的水解； 板书 1 酸性条件下： 提问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么 .反应能否进行究竟 . 板书 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸 和甘油； 由于此反应是一个可逆反应,因此反应不能进行究竟； 叙述 工业上依据这一反应原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油； 叙述 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解,下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解； 板

11、书 2 碱性条件下 提问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么 .反应能否进行究竟 . 板书 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油；由于此反应是不行逆反应,故反应能进行究竟； 叙述 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,故我们把油脂 在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应； 板书 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应； 阅读 P 74 人造脂肪 板书 3 、液态植物油 +H2人造脂肪阅读 P 74 油酯的主要应用 小结 略课堂练习 1糖类的概念是A含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B符合通式 CnH2O m的化合物 C有甜味的物质 D一般是多羟基醛、多羟基酮以及 能水解生成它们的物质2葡萄

12、糖是一种单糖的主要缘由是A在糖类结构中最简洁 最少C分子中含有一个醛基 的糖名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成B在全部糖类中碳原子数 D不能再水解生成更简洁布置作业P761、2 、4、5、721 世纪训练网,以及水解生成它们的板书设计一、糖类21 世纪训练网糖类 : 从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮物质 . 糖的分类 : 单糖 双糖 多糖1、 葡萄糖物理性质 : 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜 葡萄汁 甜味水果 蜂蜜 结构简式 : CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OHCHOH 4CHO 化学性质 : （1）热条件下,葡萄糖与新制Cu（OH）2 反应显现红色沉淀；（2）葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银；2、双糖蔗糖（1）分子式 : C12H22O11；物理性质 : 无色晶体 , 溶于水 可展现冰糖、白砂糖样品 ；（2）化学性质 : 蔗糖不发生银镜反应 3、淀粉, 也不和新制氢氧化铜反应（1）淀粉与碘单质变兰色（2）二、油脂1、物理性质：比水轻 密度在0.90.95克/厘米3之间 ,不溶于水；2、油脂的水解（1）酸性条件下： 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油；（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油；3、液态植物油 +H2人造脂肪21 世纪训