红酒篇葡萄酒的器具

1、 红酒篇岗位英语点睛术红酒 red wine红酒具有良好的佐餐性、享受性、营养性和保健性，深受世界各地人们的喜爱。加之品味独特，格调高雅，在与客户交往中不可或缺。本课程介绍红酒的基本常识和相关英语表达，丰富红酒知识及文化，提高个人美学品味，同时促进与客户的融洽沟通。葡萄酒酒杯醒 酒 器开 瓶 器其它附件单词与对话常见误区如果把葡萄酒比作绅士，那么酒杯就宛若一位妖冶性感的佳人。优雅精致的身段、清亮脱俗的容貌、修长灵巧的杯脚当顶级的葡萄酒在专业的葡萄酒杯中摇晃时，你会体会到什么叫做“相得益彰”。总述葡萄酒酒杯分类材质功能工艺红酒杯白酒杯甜酒杯香槟杯白兰地杯 机器 半机器半手工 全手工 一般水晶玻璃

2、 无铅水晶玻璃 普通玻璃 1葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯一般也适用于除勃艮第红酒外的其他新旧世界红酒。波尔多作为行业标杆，很多新旧世界都有模仿波尔多混酿或波尔多风格。波尔多红酒杯(Bordeaux red wine glass)，适用于波尔多红葡萄酒。因波尔多红酒酸和涩味较重，要求具有杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。2葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯勃艮第红酒杯分为经典勃艮第杯和经典黑皮诺杯。经典勃艮第酒杯肚子更大更园胖，而杯

3、口则略微向外翻开，经典黑皮诺酒杯则仅仅肚子更大更圆胖而已（相对波尔多酒杯）。勃艮第红酒杯(Burgundy red wine glass), 勃艮第红酒果味浓厚，需在口腔停留，大肚子球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味与酸味的充分交融；向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。经典勃艮第杯经典黑皮诺杯3葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，让果味的甘甜发挥的淋漓尽致。甜酒杯(dessert wine glass), 外型矮

4、小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为Pony, 多用来盛载利口酒和甜点酒。4葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯还有一种香槟杯为开口较大的矮杯，但这种杯型浪费了大量气泡，而且气泡会在饮用时溅到脸上，所以并不适合饮用，而是适合用来堆香槟塔。 香槟杯(champagne glass), 杯身细长，像一朵郁金香。细长的杯型适用于气泡酒，可以让气泡有足够的上升空间，杯底的尖点会让气泡丰富且漂亮。也可用于冰酒。5葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯据葡萄品种不同分为霞多丽杯(Chardonnay wine glass),

5、长相思杯(Sauvignon Blanc wine glass)以及雷司令杯(Riesling wine glass), 等。相比红葡萄酒杯，白葡萄酒杯(white wine glass)杯身稍显修长，开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，整体高度要低于红葡萄酒杯，就像一朵待放的郁金香。白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气，修长的白葡萄酒杯减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。6葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯握杯时置于两手间搓动，再用手心暖杯。白兰地杯(brandy glass, brandy sniffer), 用于饮用白兰

6、地。白兰地是以水果（通常是葡萄）为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，类似中国的“烧酒”。薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香，扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。7葡萄酒酒杯波尔多红酒杯勃艮第红酒杯甜酒杯香槟杯白葡萄酒杯白兰地杯ISO杯建议普通消费者和爱好者选用合适的享用杯，而非品酒杯。 ISO品酒杯(ISO Standard Wine Tasting Glass), 是国际标准品酒杯，1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计，不突出酒的任何特点，直接葡萄酒原有风味，广泛用于国际品酒活动。杯脚高56cm, 口小腹大，杯形如郁金香

7、。容量很大，酒在杯中可以自由呼吸；杯口略微收窄，酒液在晃动时不会溅出来，且酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏。如何握杯 不要拿杯身 手会为葡萄酒加温 会留下难看的指纹 拿杯腿或者杯座正确姿势 与人谈话时握杯子的脚座 品尝酒香时握杯子的脚柱，饮用时手指上及杯底Tips握杯姿势辨析如何选择合适的酒杯为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)。看做工选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。酒杯的质地以纯净、光润、晶莹为好。 看选料抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在

8、加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好，“火头足”。看抛光制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纤细的杯颈是雅致的经典，是完美的同意词。PERFECTION世界上最富盛名的酒杯专业制造厂。公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了第一座工厂，距今已有241年的历史。每年，RIEDEL生产100万支以上人工吹制的水晶杯以及300万支以上机器吹制的水晶杯。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。 RIEDEL酒杯品牌始创于1867年，杯壁上有雕刻的很细致的横竖线的条饰，而成为一流的造型，NANCY是法

9、国LOR-RAINE地区的中心城市名。NANCY始创于1825年，在拿破仑时期，它以厚重、富有、高贵的式样而得名，这一款酒具被用在教皇的夏宫里。EMPIRE瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。总述认识醒酒器优质酒因其单宁含量较高，所以需要醒酒。醒酒不仅可改善其口感，还可发挥其优质的潜力。大部分的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon), 西拉葡萄酒(Syrah), 马尔贝克葡萄酒(Malbec), 小西拉葡萄酒(Petit Syrah)都需要进行醒酒。

10、优质葡萄酒廉价酒大多口感不佳，醒酒能在一定程度上改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，醒酒能促使这种味道快速消失。廉价葡萄酒哪些葡萄酒需要醒酒 年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。 经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。 酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。如何醒酒2345醒酒器漏斗滤布光源 新酒直立一天 十五年以上的葡萄酒至少直立八天1保持直立准备 不要摇晃或转动酒瓶 切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口， 再用餐巾纸

11、擦干 拉出瓶塞 透过光源观察瓶底，确定沉淀物未污染上方液体开瓶 倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度 慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中倾倒将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，确保醒酒器中无沉淀留底加速醒酒小技巧：1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；3、使用葡萄酒增氧机 (Vinturi Wine Aerator).醒酒时间 甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用 较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用 处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右 较年轻的红酒醒酒2小时左右 总体来说，醒酒时间从5分钟到

12、2小时不等，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可经得起更长时间的醒酒。开瓶器，别称“酒起(子)”、“瓶启/起”、“酒开”、“酒刀”、“启瓶器”、“开酒器”等，用于拔出葡萄酒酒瓶的软木塞。常见种类有T型开瓶器、蝶形开瓶器、海马刀开瓶器、兔头式开瓶器、气压式开瓶器等。总述开瓶器发展三阶段传统开瓶器主要为T型开瓶器(basic corkscrew) , 材质一般为塑料、木质。缺点：费劲不适合女士和小孩使用外观不美观常见的有蝶形开瓶器(wing corkscrew)、海马刀开瓶器(也叫侍者之友、酒刀)(Waiters Friend, sommelier knife, wine key)、兔头式开瓶器(lev

13、er corkscrew, rabbit corkscrew)、Ah-So开瓶器等，功能多样化，使用比较方便省力。缺点： 依旧费力，仍不适合女士使用 金属开瓶器体积庞大、笨拙以气压开瓶器(Cork Pops)、电动开瓶器(electric wine opener)为代表，技术上臻于成熟，外观上时尚美观。特点： 自动化操作，将现代科技运用到开瓶器中 省时、省力、方便快捷，更适合女士使用第一代第二代第三代开瓶器赏析第一代 第二代 第三代 如何使用开瓶器basic corkscrew. 将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。T型开瓶器 wing corkscrew. 将螺丝锥旋入软木塞，然后扳动两侧把

14、手，就可将瓶塞打开。蝶形开瓶器 Waiters Friend (sommelier knife, wine key). 用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助杠杆把木塞拉出。海马刀开瓶器 cork pops. 利用气针穿透木塞，然后向瓶中打气，将瓶塞顶出。 气压式开瓶器海马刀开瓶器使用图解总述除了前面介绍的葡萄酒酒杯、醒酒器、开瓶器等主要器具外，还有酒塞、酒环、切箔刀、酒架、倒酒器、存酒瓶、冰桶、酒温计、酒杯项链等其它葡萄酒相关附件。这些虽不是最重要的器具，但有时必不可少。1其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链代替木塞封存未喝完的红酒。使用时向下塞进瓶口，并用力压紧

15、。打开时左右摇动酒塞即可。使用前后用水清洗干净。 不锈钢酒塞代替木塞封存未喝完的红酒。将酒塞塞进瓶口，向下压动酒塞上盖若干次，将空气抽出进行真空保存。打开时向一侧扳动瓶塞，即可取下。使用前后用温水冲洗。抽真空酒塞2其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链也叫“酒滴环”。倒酒前，将酒套在酒瓶颈部，如倒酒时酒滴不慎沿瓶身流下，酒环内部的海绵可将其吸附，从而保持瓶身干净。酒环倒酒器(wine pourer), 也叫“导酒器”、“引流器”。装在红酒瓶口，可有效防止倒酒时酒滴洒落。此外，还能起到醒酒的作用。倒酒器3其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链切箔刀(foil

16、cutter), 也叫“割纸刀”、割纸器”，可割开瓶塞上的锡纸。使用时将割纸刀90度置于酒瓶顶部，以刀片卡住瓶口，转动，割开箔纸。注意事项: 请将割纸刀置于孩童不能接触到的地方，以免对孩童造成伤害。4其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链酒架(wine rack, wine holder, wine shelf)，放置酒水的架子。一般分为三种： 小型酒架：放置单瓶酒水。 中型酒架：可放置二至三瓶红酒，且可放置红酒杯、开瓶器等用具。 大型酒架：各种酒柜。其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链存酒瓶(wine saver), 也叫“储酒瓶”，容量较小，用于葡萄酒

17、的保存。把喝剩下的葡萄酒倒入一个较小的容器内，酒可以放满，然后塞住，减少葡萄酒与空气接触的机会。5其它附件6其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链冰桶(ice bucket), 顾名思义，就是用来冷却那些需要在冰爽状态下品尝的葡萄酒的。当葡萄酒的温度在最佳饮用温度之上时，冰桶可在数分钟内把葡萄酒的温度降至最佳。使用方法： 冰桶需加入水和冰来运转，且水和冰的数量 应该近似地相等； 加自来水(冷水)至酒瓶的瓶颈位置； 把电源线插入冰桶和电源插座； 定时：5分钟、10分钟、15分钟或20分钟； 将酒瓶放入冰桶； 定时器关闭后，开始享用美酒。其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶

18、酒温计酒杯项链酒温计(wine thermometer)，测量酒的温度的仪器。各种葡萄酒都有最适宜品尝的温度，利用酒温计可以轻松测量酒的温度，更好地掌控美酒的最佳味道。7其它附件其它附件酒塞酒环倒酒器切箔刀酒架存酒瓶冰桶酒温计酒杯项链酒杯项链(wine charm), 是一个精美的小环套，一是为了美观，更重要的是，可以用来区分酒杯，避免饮用者从舞池回来拿错 。8其它附件No.English中文1accessory附件、配件2Bordeaux red wine glass 波多尔红酒杯3brandy glass, brandy sniffer白兰地杯4Burgundy red wine glas

19、s勃艮第红酒杯5champagne glass香槟杯6Chardonnay wine glass 霞多丽酒杯7cocktail glass 鸡尾酒杯8cordial甘露酒9cork酒塞10cork pops气压式开瓶器单 词No.English中文11crystal wine glass水晶葡萄酒杯12decanter醒酒器13dessert wine glass甜酒杯14foil cutter切箔刀、切纸刀、切纸器15fruity果味的16goblet, stemware高脚杯17ice bucket 冰桶18ice crusher碎冰机29ISO Standard Wine Tasting

20、 GlassISO品酒杯20lever corkscrew杠杆式开瓶器、兔头式开瓶器No.English中文21opener , corkscrew开瓶器22oxidation氧化23Riesling wine glass雷司令酒杯24Sauvignon Blanc wine glass长相思酒杯25sherry glass 雪丽酒杯26sommelier(法)斟酒服务员、侍酒师27stem(高脚酒杯的)柄脚28subside沉淀物29table model, pocket model傻瓜型开瓶器 30tannin, tannic acid单宁单 词No.English中文31tulip 郁金

21、香、郁金香型高脚杯32tumbler平地无脚酒杯33waiters friend, sommelier knife, wine key酒刀、海马刀开瓶器34wine charm酒杯的项链35wine cooler冰酒柜36wine glass葡萄酒杯37wine pourer倒酒器38wine saver存酒瓶39wine thermometer酒温计40wing corkscrew蝶形开瓶器A: Whats the wine youre drinking? 你喝的是什么葡萄酒？B: Its the Fiddlehead sauvignon blanc. 这个是Fiddlehead长相思。A:

22、 I see. Is it good? 知道了，好喝吗？B: Yes, its nice. Its aged 12 months in oak. 是的，挺不错的，这是在橡木桶中放了12个月的。A: Great! These wine glasses are also quite fabulous. 很好！这些酒杯也很好看。B: Yes, the top producer of these specialized wine glasses is an Austrian crystal company named Riedel. 是的，这些特别定制的玻璃葡萄酒是奥地利一家顶级的叫里德尔的水晶公司。

23、A: Riedel? Ive heart a lot about it. No wonder they are so fancy.里德尔？久仰大名，难怪这些杯子这么漂亮呢。B: Wine glasses are specifically designed to enhance the experience of drinking wine. The shape is designed to keep the wine desirable during its consumption. 酒杯是专门用来增强品酒体验的，外形的设计是为了让酒的口感更加吸引人。对 话 1A: Kate, would y

24、ou like to try this Chardonnay? 凯特，要不要尝尝这个霞多丽酒？B: Sure, give me a wine glass. God, it is awesome! I guess this would be a 1961 Cheval Blanc. 当然，给我个酒杯。天呐，真好喝！我猜这是瓶1961年的白马庄园。A: Yes, this is a top Chardonnay. 是的，这是顶尖的霞多丽酒呢。B: This wine glass is so special. Ive never seen it before. Where did you buy it? 这个酒杯如此别致，我以前从未见过，你在哪儿买的？A: I travelled to France last month and I bought it there. You know what? There are so many di