生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

1、高中生物 专题 1 传统发酵技术的应用综合检测 人教版选修 1(时间：60 分钟 总分值：100 一、选择题(1301.53135150以下关于制作果酒、果醋和腐乳的表达，不合理的是() A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小 D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 答案 D解析 呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充分时，醋酸菌可将葡 萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗养分物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳， 二氧化碳释放出，使发酵液的密度渐渐降低，故A、B

2、、C的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口外表要铺的厚一些， 以防杂菌感染，D以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达，正确的选项是()A腐乳制作所需要的适宜温度最高 B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案 D解析 此题考察传统发酵技术的过程与特点。制葡萄酒的温度为 1825，制作葡萄醋的温度为 3035，制作腐乳的温度为 1518，A 项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充分时，才能进展旺盛的生理活动，B 项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，CDNARNA，D制作

3、葡萄醋时，必需把握的发酵条件是()A温度1825，适时通气温度 1825，隔绝空气温度 3035，隔绝空气3035，适时通气答案 D解析 醋酸菌的最适生长温度是 3035，并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进展呼吸作用，最终形成()ACO 和HO22C乳酸 答案 BBCO 和酒精2D丙酮酸和CO2解析 无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进展无氧呼吸的产物为酒精和二氧化碳。以下物质中，醋酸菌细胞内不具有的是()葡萄糖C核糖答案 D脱氧核糖D纤维素解析 纤维素主要存在于植物细胞中。细菌生殖中不行能发生的是()有丝分裂C细胞壁形成答案 ABDNAD蛋白质合成解析 细菌为

4、原核生物，不进展有丝分裂。醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，缘由是()生活环境不同BDNACDNAD着丝点数目不同答案 B解析 此题的实质是考察基因的差异。变酸的酒外表有一层膜、泡菜坛外表有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是()醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌答案 C解析 要的是毛霉，毛霉的菌丝会使豆腐块的外表形成致密的一层，使腐乳简洁成形。9(2022海淀)以下关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的表达正确的选项是()A发酵菌群均为原核细胞均需高温高压灭菌C均可以使用自然菌

5、种D均需把握无氧条件答案 C 10豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的选项是()A动作要快速留神 B参加卤汤后用胶条将瓶口密封参加卤汤后，瓶口不用密封。由于其内有盐，不会再滋生其他微生物D封瓶后，最好将瓶口通过酒精灯火焰答案 C 11在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(A无氧、有氧、无氧、有氧B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧D兼氧、无氧、有氧、无氧答案 A解析 此题考察对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳的发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。12吸曲线a、b、cA酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C乳酸菌、酵

6、母菌、醋酸菌D醋酸菌、乳酸菌、酵母菌答案 A解析 13在养分单一、水分充分、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培育以下各种生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是()乳酸菌C蘑菇答案 A白菜D毛霉解析 符合题干所设情景。在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是 ()削减、增加C增加、增加答案 A削减、削减D增加、削减解析 总量是削减的，但有机物的种类是增加的。在制作馒头时，可承受小苏打或者通过酵母的方法使馒头松软，请问两种方法中， 馒头中的养分和所含有的能量状况比较最可能的是()A后者所含养分丰富、能量少B后者所含养分单一、能量少C前者所含养分丰富、能量多D两者所含

7、养分和能量一样答案 A解析 能量，因此A用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产型酸奶，以下相关表达错误的选项是()A蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B酸奶消灭明显气泡说明有杂菌污染C应选择分裂旺盛的乳酸菌接种 D只有奶粉为乳酸菌发酵供给氮源答案 D解析 经蛋白酶水解后的玉米胚芽也可为乳酸菌供给氮源。取适量干重相等的4萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4 个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是( )A甲B乙C丙答案 CD丁解析 丙的代谢最旺盛，释放的热量最多。 18酵母菌是很多生物试验的材料，以下表达正确的选项是() A在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是

8、附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制C在变酸的果酒外表产生的菌膜可能是酵母在液面大量生殖形成的 D果酒发酵成功后，只需向其中添加足够糖源，即可连续制果醋答案 A解析 气、糖源、适宜的温度等条件。19(2022日照)酿酒用的酵母菌既可进展有性生殖，又可进展出芽生殖，二者相比， 前者特有的是( )基因突变C染色体变异答案 B基因重组 D不行遗传的变异解析 基因重组是有性生殖特有的一种现象。20(2022汕头)在制作腐乳过程中经检测觉察一个毛霉细胞中的RNA 比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是()ADNABDNAC合成的蛋白质毛

9、霉比青霉多D合成的蛋白质青霉比毛霉多答案 C解析 RNA数目越多，意味着蛋白质的合成量可能增多。21高端白酒和一般白酒的一样点是() A对酿酒材料的选择标准一样 B从酿酒材料到成品酒的生产工序一样 C对成品酒勾兑时添加的香料一样 D原材料产生酒精的生物学原理一样答案 D解析 不同品牌的酒对酿酒材料的选择酶但由原材料到酒精的生物学原理是一样的，均为：CH OCHOH(酒精)2CO6 12 62 52能量。22在利用葡萄酿制果酒的过程中，不行能观看到的现象有()A发酵液渐渐澄清B有酒精大量产生 C发酵液中有大量气泡产生D发酵液红色加深答案 B解析 A、C、D都可观看到，酒精产量的多少只能检测，不能

10、观看。23以下有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的选项是() A腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 B含水量为 50%左右的豆腐适于制作腐乳C在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的方法来检验答案 D解析 70%左右的豆腐适于制作后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味。以下有关生物技术的表达，不正确的选项是() A制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C变酸的酒外表的菌膜是醋酸菌大量生殖形成的 D用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加

11、酵母菌菌种答案 D解析 用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌种。泡菜在腌制时抑制有害菌生殖是关键以下与此有关的表达，不利于抑制有害菌生殖的是()A接入含有菌种的“老汤”B适量参加盐、酒和香辛料C利用无氧环境抑制有害菌D利用发酵产物抑制有害菌答案 B解析 制作腐乳时参加盐、酒和香辛料，制泡菜不需要。他微生物的生长当环境中的乳酸积存到肯定浓度时又会抑制乳酸菌自身的增殖下面对这些现象的描述不正确的选项是()A在发酵初期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助 B在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C随着发酵过程的进

12、展，由于乳酸量的积存，乳酸菌之间种内斗争趋于剧烈D发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平答案 D解析 发酵初期乳酸菌产生的乳酸抑制了其他微生物的生长 受抑制，乳酸菌又表现为种内斗争。发酵后期，由于微生物不断削减，抵抗力稳定性降低。泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的缘由及成分分别是( )乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进展有氧呼吸产生CO ；气体为CO22因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气发酵初期酵母菌活动猛烈，其利用氧产生的气体为CO2乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度上升，空气受热膨胀排出；气体为空气

13、答案 C解析 泡菜的制作利用了乳酸菌等多种微生物的作用，乳酸菌是异养厌氧型微生物，其代谢不会产生气体，而酵母菌等在发酵初期可以进展有氧呼吸，产生CO2。以下测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是()A对氨基苯磺酸溶液BN1萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液 D斐林试剂答案 D解析 酸性条件下：NO对氨基苯磺酸反响物，反响物N1萘基乙二胺盐酸2的亚硝酸盐。斐林试剂是用于可溶性复原糖鉴定的试剂。以下有关卤汤的描述，错误的选项是() A卤汤是打算腐乳类型的关键因素 B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应把握在12%左右C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳养分的作用 D卤汤也

14、有杀菌作用答案 A解析 件及辅料。以下关于腐乳制作过程中的操作，不正确的选项是() A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，并具有肯定湿度B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口外表的盐要铺厚一些 C卤汤中酒的含量一般把握在12%左右D卤汤中香辛料越多，口味越好答案 D解析 口味来配制，但并不是越多，口味就越好。以下关于腐乳制作的表达，错误的选项是() A毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B卤汤中酒的含量越高，杂菌生殖越快，豆腐越易腐败 C用盐腌制腐乳的过程中，要把握盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则缺乏以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 D其

15、制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制 答案 B解析 豆类中含量最多的有机物是蛋白质酒的含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌生殖快，可能导致豆腐腐败。以下关于腐乳制作的描述正确的选项是() A在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染答案 B解析 腐乳的制作是利用微生物中蛋白酶分解蛋白质基酸。一般来说，做腐乳所用的豆腐含水量为70%左右，含水量过大，不易成形，含水量太小，比较坚硬，口感不好。某人利用乳酸菌制作泡菜，由于操作不当，造

16、成泡菜腐烂。以下缘由中正确的选项是 ()罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长生殖罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长生殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长生殖加快C罐口密闭不严，氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长生殖减慢 D罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长生殖答案 B解析 生细菌的生长和生殖，需氧型微生物分解泡菜中的有机物，从而使泡菜腐烂。以下关于测定亚硝酸盐含量试验操作的表达，正确的选项是() A在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响形成玫瑰红色染料B制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1 微克C制备样品处理液，参加氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄

17、清溶液 D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的量用不影响其含量答案 C解析 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结度和食盐用量影响亚硝酸盐含量。以下说法正确的选项是() A食醋制作的一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 B泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 C对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 D亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 答案 A解析 对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将做比色法。5036(13 分)生物技术在食品加工中的应用格外广泛

18、，比假设酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子。如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析答复：在用葡萄制作葡萄酒的发酵过程中，充气口应当关闭，但葡萄汁不应当装满整个发酵罐，原因是。在以下图中，用曲线表示在整个发酵阶段酵母菌种群数量的变化过程。在用葡萄制作葡萄醋的发酵过程中，充气口应当翻开，要向发酵瓶中通入空气，缘由是。将温度严格控制在3035，原因是。在发酵过程，用证明确实有醋酸生成。答案 (1)酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧的条件下，酵母菌进展有氧呼吸，释放更多的能量，有利于其大量生殖；当氧气消耗完后，酵母菌进展无氧呼吸，进展发酵。(2)醋酸菌是好氧细菌 醋酸菌最适生长温度是 3035p

19、HpH解析 菌死亡。37(10 分)(2022海南卷，30)泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定 刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂 泡菜滤液等。答复相关问题：请完善以下试验步骤。标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备用刻度移液管分别吸取肯定量的加到不同的比色管中然后在各个比色管中参加等量的显色剂进展显色，得到样品管。将每个分别与系列标准管进展比较找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。以下图表示的是泡菜中趋势。泡菜制作过程中产酸的细菌主要是(填“醋酸杆菌”或“乳酸

20、菌”)。答案 (1)不同浓度亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液样品管 全都(2)亚硝酸盐含量(3)乳酸菌解析 (1)在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜 含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。(3)制泡菜时使用的微生物是乳酸菌。38(13 分)下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至40时，加少许水和肯定量的酒酿(做试验是用酵母菌菌种)与米饭混用后置于一瓷坛内 (其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(3040)，12h 即成。现请你从以下方面对其发酵过程作一个简洁的分析：(1)在中间挖一个洞的目的是。(2)发酵坛没有密封那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？写动身酵反响式。请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼