水饺大学-一级助理认证班-题库20201029

1、水饺大学-一级助理认证班-题库20201029基本信息：矩阵文本题 *姓名：_餐厅：_单选题1. 转员工餐超过25卖以上需由谁来审批？ 单选题大区域经理小区域经理共同审批;(正确答案)大区域经理;小区域经理;店长+小区域经理2. 系统班结是（） 单选题每天闭店(正确答案)不用班结2天一周3. 品相估清产品是什么颜色？ 单选题绿黄粉(正确答案)蓝4. 品尝芹菜花生米的核心点说法正确（） 单选题花生米面花生米脆花生米不面不脆无霉味；花生发红(正确答案)5. 以下产品无需每日进行品尝，只需要在更换批次或出现感官不好品尝的是 单选题土豆丝瓜丝豆皮裙带菜(正确答案)麻辣时蔬6. 土豆丝每天务必品尝的是（

2、） 单选题土豆丝拌制好土豆丝焯制好的土豆丝焯好喝拌制好的(正确答案)7. 瓜丝豆皮备至效期是（）小时 单选题1.5(正确答案)2348. 上午昌馅在（）之前完成 单选题10:30(正确答案)11:0010:4011:309. 清洁的目的是什么？ 单选题区分要与不要的东西将不要的东西清洁干净保持美观整洁(正确答案)使员工养成好的清洁习惯将有用的东西定出位置放置10. 清扫的目的是什么？ 单选题区分要与不要的东西将不要的东西清洁干净(正确答案)保持美观整洁使员工养成好的清洁习惯将有用的东西定出位置放置11. 桌椅调平由谁来驱动？ 单选题大区域小区域(正确答案)店长助理12. 每周的哪一天为桌椅检查

3、调平日？ 单选题周一周二周三(正确答案)周六13. 淘宝采购螺母和螺丝的标准时多大？ 单选题30*M8*18(正确答案)30*M8*1630*M8*2230*M8*1014. 什么时间才能大范围的做桌椅调平？ 单选题晚打样后(正确答案)饭口期间非饭口餐厅10桌顾客以内时15. 以下哪些是错误的，不属于工装标准？ 单选题干净、整洁、无褶皱黑色皮鞋、黑色袜子(正确答案)工牌佩戴左胸2厘米处工装可以每人一套16. 每月菜单信息调整时，区域有调价需求时，需要向设计师提供哪些材料？ 单选题区域经理同意的微信截图王总同意的微信截图(正确答案)研发同意的微信截图无需提供材料让设计师直接修改17. 节日POP

4、海报下发时间是？ 单选题节日前3天节日前7天节日前15天(正确答案)节日前20天18. 门店宣传视频音频播放的时间 单选题开店 闭店(正确答案)早上9点至晚上9点分时间段播放19. 在门店电视上常播放的视频格式 单选题MPEGMP4(正确答案)vi20. 宣传卡片起鼓时怎么处理？ 单选题更换新的(正确答案)撕下来从新再贴一次不需要更换用针扎破放出气来21. 宣传卡片片每天应该有哪个班次的伙伴进行检查更换？ 单选题早班(正确答案)中班晚班休班人员22. 谁分享企业文化？ 单选题被表扬者(正确答案)管理组店长都可以23. 你家包装太紧了，一点也不好打开，这种属于什么类型的评价？ 单选题恶意差评包装

5、问题的评价(正确答案)产品质量不用管的评价24. 转移膜可使用多少次？ 单选题2334(正确答案)455625. logo最下端距离地面多高？ 单选题100cm110cm120cm(正确答案)130cm26. 前厅冬季温度 单选题16-2222-2618-22(正确答案)20-2627. 前厅夏季温度 单选题18-2222-26(正确答案)18-2420-2628. 店面只有一个灯箱的 外面应该摆放什么pop？ 单选题热卖产品招聘(正确答案)硬广画面新品29. 员工请假至少提前（ ）天向店长申请，即日即时请假不予准假，委托他人代请假和未获批准自行休假视为矿工 单选题1(正确答案)23730.

6、入职满 ( )个月后可享有每季度（3 月/6 月/9 月/12 月）发放的劳保用品 单选题26123(正确答案)31. 喜家德每月的感恩日是几号 单选题2526(正确答案)272832. 如不能按时回寝室者，应向寝室长请假，每月每人不能超过几次 单选题123(正确答案)433. 员工外出必须在几点之前归宿，如不能按时回寝室者，应向寝室长请假 单选题23:00(正确答案)22:0024:00:0020:0034. 店长至少一周抽查一次，小区域经理至少多久检查一次 单选题每周半个月每月(正确答案)每双月多选题35. 报表中心-时段报表有几个可选时段？2015(正确答案)30(正确答案)60(正确答

7、案)36. （管理）品尝菜品的维度包含口味(正确答案)口感(正确答案)颜色(正确答案)状态(正确答案)37. 藕丝品尝的关键点（）日清焯制口感是否发脆(正确答案)温度达标(正确答案)没有发粉(正确答案)38. 酱骨每日品尝将骨汤说法正确（）温度75以上(正确答案)无异味(正确答案)咸淡适中(正确答案)颜色发黑39. （管理）水饺白胖的特点外观白亮有光泽(正确答案)形态两侧鼓起，圆润饱满(正确答案)咬开一半，面皮软糯有汁(正确答案)40. （管理）馅品品尝4步骤角，看是否有白茬（软糯，劲道，麦香）(正确答案)少量馅品与三分之2的汤汁量(正确答案)少量韭菜鸡蛋+汤汁尝馅及颜色（是否抱团，肉灰白色）

8、(正确答案)收口，馅+汤汁+面(正确答案)41. （管理）馅品品尝4个维度口味(正确答案)口感(正确答案)颜色(正确答案)状态(正确答案)42. 清扫可以避免哪些问题员工使用干净的工具(正确答案)肮脏的工作环境影响顾客满意度(正确答案)地板上的油渍和水容易引起滑到(正确答案)43. 整理与整顿的目的是什么？区分要与不要的东西(正确答案)将不要的东西清洁干净保持美观整洁使员工养成好的清洁习惯将有用的东西定出位置放置(正确答案)44. 5S管理包括哪些？整理(正确答案)整顿(正确答案)清扫(正确答案)清洁(正确答案)素养(正确答案)45. 餐具不可以用以下哪些物品清洗？拉丝布(正确答案)84消毒液

9、(正确答案)火碱(正确答案)白猫洗洁精46. 广告位设计需要提供哪些必要信息？现场照片(正确答案)标注清晰的宽高尺寸及尺寸单位(正确答案)钉钉广告审批单(正确答案)47. 品牌部设计广告画面提供的源文件是什么格式？AI(正确答案)ps(正确答案)abcr48. 如果顾客要求员工看管包裹或财务，如何应对？餐厅伙伴热情的为顾客看管包裹或财物委婉告知顾客，在公共场所，个人财物应自己妥善保管(正确答案)告诉顾客你自己的东西自己应该看好，我们没有这个义务帮你看东西如果顾客所带物品较多，建议顾客把行李放在顾客能够看得见的位置(正确答案)49. 当门店遇到顾客恶意的敲诈时以下哪几项是正确的应对方式：满足顾客

10、所有需求报警请求第三方介入处理(正确答案)用手机进行录音保留证据(正确答案)不能激怒顾客与顾客结怨(正确答案)50. 门店地理位置在哪个地图软件里可以自行进行设置并免费定位？高德地图(正确答案)微信腾讯地图(正确答案)百度地图都不可以51. 蚊虫预防有哪些方法？安装入室门帘(正确答案)安装灭蝇灯(正确答案)店内存少量垃圾垃圾日产日清(正确答案)52. 桌椅应保持？桌面平整(正确答案)不晃动(正确答案)轻微破损53. 面案伙伴水饺怎么又白又胖？面管好(正确答案)边捏劳(正确答案)双眼皮三不煮54. 菜品岗位的关键点反馈是？土豆丝弹牙(正确答案)酱骨热(正确答案)菜品好吃饮品好喝55. 人员检查向

11、前看检查什么？工装 干净无褶皱(正确答案)工牌(正确答案)工装裤(正确答案)56. 例会的五步骤是什么？1.目标共识(正确答案)2.人员检查(正确答案)3.班前分工说目标(正确答案)4.员工文化分享(正确答案)5.新员工介绍(正确答案)57. 回复中的关键点是什么？态度真诚(正确答案)凸显企业文化(正确答案)遇到问题不推卸责任(正确答案)留下联系方式让顾客找到我们(正确答案)58. 针对顾客五星好评我们应该怎么处理？五星就是满意，可以不用回答真诚的感谢顾客的支持(正确答案)我们应该多要求顾客给我们五星好评可以回复收藏店面(正确答案)59. 产品问题包括水饺口感(正确答案)水饺分量少(正确答案)

12、水饺送错少配送了水饺60. 顾客给了一星差评，但是没有留言，我们应该怎么处理？询问顾客愿意，留言给顾客店内电话，方便顾客主动联系(正确答案)没有内容的不用理会没有内容可能是顾客点错，我们要主动联系(正确答案)可能是顾客不想说的内容，我们可以主动打电话咨询(正确答案)61. 外卖的味道真是不如店内好，量还那么少，这种问题我们怎么回复？很抱歉，不论店内还是网络您都是我们的顾客(正确答案)放心美味是我们的初衷(正确答案)我们会保证产品质量，品质始终如一(正确答案)您可以提前联系我们，为您介绍更合适的产品(正确答案)62. 针对送餐满，出餐满的问题，我们要如何回复？先道歉保证送餐时间先道歉加强管理与平

13、台交涉(正确答案)给电话让顾客可以联系到店内(正确答案)态度主动积极，解决问题(正确答案)63. 蘸料问题包括蘸料收费(正确答案)蘸料分量少(正确答案)蘸料破损(正确答案)不点不给蘸料64. 针对食材不新鲜，回复什么？小喜子精选食材(正确答案)坚信品质好吃为根本(正确答案)我们的食材没有问题欢迎来电65. 外卖评价回复模板有哪几个板块？包装问题(正确答案)服务态度问题配送慢问题(正确答案)食材不新鲜问题(正确答案)五星好评回复(正确答案)66. 贴防撞贴工具准备包括哪些美工刀(正确答案)卷尺(正确答案)干带手(正确答案)磨砂防撞贴(正确答案)转移贴(正确答案)67. 店面有两个pop的里面应该

14、摆放什么？热卖产品(正确答案)招聘硬广画面三国面粉(正确答案)68. 员工离职需要填写 ， 审批通过后离职期满，方可离职离职申请(正确答案)保密协议离职交接表(正确答案)辞职报告69. 应聘登记表需填写：姓名、性别、出生日期、身份证号还需要填写那些必填项？并在落款处签字保证无虚假信息。联系电话(正确答案)学历(正确答案)工作经历(正确答案)紧急联系人(正确答案)家庭住址(正确答案)70. 为了保证员工的住宿质量的提高，寝室要求必备的电器是什么？洗衣机(正确答案)冰箱热水器(正确答案)电脑71. 寝室内不建议使用（）、（）、（）、电磁炉等大功率家用电器。电脑电褥子(正确答案)热水器电炉(正确答案

15、)热得快(正确答案)72. 开店的重要性确保营业期间忙而不乱，经历集中(正确答案)提高工作效率(正确答案)减少顾客等待的时间(正确答案)73. 早上开店室内通风要求：门窗打开(正确答案)循环室内空气(正确答案)使室内无异味(正确答案)74. 闭店准备工作的重要性掌握好库存的物料(正确答案)总结一天的工作(正确答案)及时发现工作中的问题，为第二天开店做准备(正确答案)判断题75. 转员工餐：超25卖以上需要由大区域经理+小区域经理共同审批 判断题对(正确答案)错76. 饺子节可以根据情况略作调整饺子节员工餐，水果饮料，荤素搭配保证伙伴按时吃饭，提高伙伴满意度 判断题对(正确答案)错77. 伙食餐

16、根据季节交替，及时调整菜单 判断题对(正确答案)错78. 有独立用餐区域的店面，必须轮岗隐蔽用餐。无独立空间的店面，要用屏风与客区进行分隔。 判断题对(正确答案)错79. 早班人员制作。9：30之前用餐完毕。主食卖量500卖以上的店面，早餐可以推迟到10：00前用餐完毕。 判断题对(正确答案)错80. 转入员工餐馅品以成本价进行核算 判断题对(正确答案)错81. 产品如果出现连续库清，一定调整，上浮 判断题对(正确答案)错82. 预估提料要看是否有大外卖因素，把外卖计算进去，上周有，这周也是有可能有的。 判断题对错(正确答案)83. 删除题 判断题对(正确答案)错84. 删除题1 判断题对(正

17、确答案)错85. 选项中 手持机网络设置中，网络设置的IP网址，必须和吧台软件网络IP地址一致 判断题对(正确答案)错86. 界面每当有新的菜品菜价改变时候，不需要手持机点餐软件下发新的档案，点击生成档案后提示档案生成成功。在手持机上点档案更新即可 判断题对错(正确答案)87. 也是要选择当天，限售量最多为20卖，设置成功后限售品项会变成橙色，标记为限售 判断题对(正确答案)错88. 吧台点单：直接左键选择品项，选择后，点击现金等额，输入桌号，就会提示结算成功。 判断题对(正确答案)错89. 无线接收服务-界面接收中，绿色是停止，红色是正常启动 是否正确 判断题对错(正确答案)90. 虾三鲜：

18、咸鲜适口，韭菜回口有辛辣，虾仁脆弹 判断题对错(正确答案)91. 鲜虾：微甜，Q弹，爽滑，脆感 判断题对(正确答案)错92. 西芹馅：肉香味浓，西芹味浓郁，翠绿，抱团有汤汁 判断题对(正确答案)错93. 香菇鲜肉：肉香味突出，香菇滑嫩有颗粒感，抱团 判断题对错(正确答案)94. 喜三鲜：鲜香味浓郁，海米具有咀嚼感，抱团有汤汁 判断题对(正确答案)错95. 品尝馅品：新馅旧馅全部品类，每种馅品一个，进行品尝，确定馅品质量，面皮状态以及煮制时间 判断题对(正确答案)错96. 酸菜鲜肉：酸菜味浓，有油汁 判断题对(正确答案)错97. 品尝馅品：如有新产品上市，必须通过品尝确定区域内新品煮制时间 判断

19、题对(正确答案)错98. 清洁是统一维护并监督前3种S的做法 判断题对(正确答案)错99. 清扫是去除所有的脏污并不断地寻找方法保持清洁 判断题对(正确答案)错100. 整顿的目的是不浪费时间找东西，从顾客视角体现极致干净 判断题对(正确答案)错101. 整理在工作现场区分要与不要的东西，留下有用的东西，把不要的东西清理掉 判断题对(正确答案)错102. 素养是养成能够正确执行所决定事情的习惯 判断题对(正确答案)错103. 桌椅调平 由店长来驱动 小区域执行 判断题对错(正确答案)104. 每周日为桌椅检查日 判断题对错(正确答案)105. 服务员擦完桌子 感觉桌子晃动 需要等到晚上打烊后进

20、行调平 判断题对错(正确答案)106. 有客人用餐时，可以将椅子翻放到桌面上进行维修调平 判断题对错(正确答案)107. 螺母和螺丝中间需要留有1cm的距离 判断题对(正确答案)错108. 桌椅调平 可以在饭口期间进行 判断题对错(正确答案)109. 调整桌椅不晃动需要用 30*M8*16 判断题对错(正确答案)110. 调整桌椅不晃动需要用M8螺母 判断题对(正确答案)错111. 门店地理位置定位方法可以在水饺APP上找到自行学习 判断题对(正确答案)错112. 宣传卡片掉色时不需要更换 判断题对错(正确答案)113. 宣传卡片让顾客涂抹时 都需要进行更换 判断题对(正确答案)错114. 宣

21、传卡片打折时不用更换 判断题对错(正确答案)115. 宣传卡片泡水时不需要更换继续使用 判断题对错(正确答案)116. 宣传卡片起边时需要更换新的 判断题对(正确答案)错117. 宣传卡片起鼓时直接用针扎破就行 判断题对错(正确答案)118. 垃圾、废弃物、做到日产日清、并且保持垃圾箱（桶）和周围环境整洁。及时排查安全隐患。 判断题对(正确答案)错119. 门窗根据门店情况制定开启关闭时间，或开启新风，保持堂内无异味。 判断题对(正确答案)错120. 桌角及时调整保证桌面拼桌平整，不晃动 判断题对(正确答案)错121. 服务员话术声音愉悦表达，门店音响声音，顾客听清为宜不吵闹 判断题对(正确答

22、案)错122. 干净+利索=放心 判断题对(正确答案)错123. 煮饺子岗位的关键点反馈是焖锅十秒/十五秒保证汤清对么 判断题对(正确答案)错124. 门神的核心是迎送真及时，排队真有序，控场真解决，对吗？ 判断题对(正确答案)错125. 人员检查向左转检查头部 啫喱 艳色红唇 粉底 对么？ 判断题对(正确答案)错126. 贴完后可直接擦拭logo表面 判断题对错(正确答案)127. 6080cm的玻璃均等贴三个 判断题对错(正确答案)128. 特别寒冷的地区可使用镜像贴 判断题对(正确答案)错129. 五官及细小部分应该尝试性慢慢揭开一点，用手指或刀片按住须保留部分，以确保不丢失细节，不串位

23、 判断题对(正确答案)错130. 前厅温度：夏季22-26度，冬季18-22度 判断题对(正确答案)错131. 门店灯光一桌一灯，破损不亮的及时更换 判断题对(正确答案)错132. 商场店室内无空调不做硬性要求 判断题对(正确答案)错133. 前厅温度适宜，保证顾客舒适度 判断题对(正确答案)错134. 安装完pop后不需要开电源 判断题对错(正确答案)135. 更换pop时需要使用剪刀和1.5cm的双面胶 判断题对(正确答案)错136. pop安装时双面胶不允许漏出褐色边框 判断题对(正确答案)错137. 节气过后可以继续悬挂该节气pop 判断题对错(正确答案)138. 店面有两个pop的里面应该摆放招聘广告和热卖产品 判断题对错(正确答案)139. 店面只有一个灯箱的 外面应该摆放硬广画面 判断题对错(正确答案)140. 员工旷工 1 天扣发 2 日工资；旷工 3 天以上（含 3