酒店餐饮各岗位职责

1、主管岗位职责岗位：餐饮主管：部门:餐饮部主要责任:巡察所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务状况，指导、监督日 常的经营活动提出有关建议;工作任务检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;参与每天餐饮部的例会，提出合理化建议,听取工作批示；3出勤表，检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、 指甲、鞋子是否符合要求;4。 重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;费用开支和物品损耗；负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐 具、用具清洁消毒;进展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求

2、，主动与客人沟通；处 理客人的投诉，并马上采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理；8同向客人供应优质餐饮服务;9领班岗位职责岗位:餐饮领班：部门:餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员主要责任：听从主管领导，完成指派任务，帮忙主管做好餐厅的管理工作， 当好餐厅主管的参谋;工作任务1。 支配本班各岗位人员工作,督促本班人员遵守各项规章制作,把握和关怀本班员工的思想状况和操作特长,搞好班内团结，帮忙主管做好业务培训 工作;检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督 服务员的具体操作，发觉问题准时订正，保证服务工作符合标准；明确餐厅主管所安排的工作,领导本班服务员做好开餐

3、前预备工作，着 重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等；4。 开餐后，留意观看客人用餐状况,随时满足客人的各种用餐需求；遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员向客人推举特 色菜、饮料,主动介绍；5. 主动征求客人的就餐的意见，准时向上汇报;6。 保持与其他班组及部门的沟通协调；认真执行和检查餐厅清洁卫生工作,以身作则，督促服务人员疼惜、 节省餐厅的一切物品。征求客人用餐意见,准时向主管反映就餐状况及工作意见；做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电 掣开关等。前厅部迎宾员岗位职责岗位：迎宾员部门:前厅部直接上级：领主要责任：听从主管、领班的支配，完成指派的

4、工作任务；工作任务依据服务质量标准和程序，接待来宾；接受预订，支配座位，领客入座，留意观看，把握流量;生疏宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答来宾的询问；统计就餐人数及周转率，准时向主管上级汇报; 6。 主动与各方面联系沟通,做好接待工作;遵守各项规章制度，加强团结协作。服饰洁净，淡装上岗，佩戴工号牌；开餐前要把握当市订座状况，到总营业部填写好每市客人订餐总表,并 做好有关预备工作;开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢,热忱有 礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面；当餐厅客满时，应急躁向客人解释,主动为客人联系餐位，介绍客人到 别的餐厅就餐；当有电话订座或来人订座时

5、，应精确填写订座单,并复述给客人听，并 留下客人的联系电话;主动征询来宾的就餐意见，准时向上级汇报；并做好迎送来宾做好本岗位的环境卫生。服务员岗位职责岗位：服务员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任:听从主管、领班的支配，完成指派的工作任务;工作任务听从领班的支配,完成指派的工作任务;2。 依据服务标准和程序向来宾供应优质服务;3。 生疏本餐厅的经营品种和状况，乐观主动向来宾推销，按规格填写好点菜单和酒水单;上级报告;5。 按主动、热忱、急躁、周到的要求，不断完善服务态度;妥当支配客人就座，留意客人用餐状况准时更换餐具、烟灰缸，主 四到、六新、六好,准时为客人供应服务；按规定迎送客人，替来

6、宾按电梯,做好餐厅的收尾工作; 8。 保持餐厅环境卫生，疼惜餐厅财产，努力削减损耗；9。 乐观参与各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;1011。 做好餐前的各项预备工作；接待来宾要做到“六知”(知台数、人数、仆人身份、消费标准、 开餐时间、菜色品种）（了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、 特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲一般话，对外宾 尽可能讲外语;发觉来宾有不满状况，应妥当处理，准时报告当班的领班；认真执行卫生岗位责任制,搞好厅房的环境卫生和布局；传菜员岗位职责岗位：传菜员部门:餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：听从主

7、管、领班的支配,完成指派的工作任务；工作任务着装统一，洁净大方，见客问好，让客人先行。 2认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具协作厨师做好出菜前的 预备工作.了解菜品特点名称提配服务员.依据出菜的次序要求精确传菜.生疏端托要求，严把质量关，按上菜挨次，看清楼层几房间号码，做到准 确无误，将菜传到各个房间.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的外形不变.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。帮忙服务员餐中撤盘和餐中工作.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量.沟通前厅信息准时把客人需要传递后厨.餐厅卫生标准，清理担当的区域卫生。完成上级领导交办的其他任务。下班要留意打扫环境卫生,将托盘，洗净

8、待用。洗刷岗位职责：岗位：洗刷部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：协作餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作工作任务保证洗洁净的餐具无水迹，无污迹;在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具,并分类摆放在不 同的盘内及放置在不同的位置;准时将已洗洁净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存；洗刷间保持清洁卫生,每周要大搞卫生，并且将垃圾准时清走，保证 洗刷间的洁净卫生,无异味;加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服； 对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;保洁员岗位职责岗位：PA员部门：餐饮部 直接上级：餐饮领班主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间

9、，员工卫生间。工作任务:1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生洁净。2。负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。3。负责员工卫生间的清理工作。4。 完成上级交办的其它工作。酒水员岗位职责岗位：酒水员部门：餐饮部 直接上级：餐饮领班客人供应令其满足的酒水服务；工作任务:1人卫生、仪容仪表、餐前预备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；务；3。餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员乐观协作，确保对来宾供应各项优质服务；部长，寻求解决方法;参与部门组织的培训，不断提升服务水平；6。熟知店内各项规章制度,并认真贯彻贯彻执行;7。完成上级交办的其它工作。收银员岗位：收银员部门：餐饮部直接上级:大堂领班主要职责:在直接上级的带领下，依据各项服务工作的程序与标准为客人供应令其满足的结帐服务；工作任务：1.依据工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作。包括：环境、个人卫生、仪容仪表、餐前预备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；2。餐