几种果蔬汁生产工艺讲解

1、 备注：*枣水比=1：2*复合酶=果胶酶+纤维素酶*加量：果浆量的5/10000*作用温度：45C*作用时间4-6h沙棘汁7.1概况7.1.1概述沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木，其特性是耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。我国沙棘林面积达140万公顷，居世界第一位。主要分布在山西、陕西、内蒙、甘肃、辽宁、宁夏、青海、四川、西藏、新疆等地。我

2、省天然沙棘林面积达42万公顷，占全国30%，居全国第一位。经检测：沙棘中含有可溶性固形物12-20%、有机酸2.3-5.2%、维生素c400-1000mg/100g、此外还含有V、V、8-胡萝卜素及氨基EA酸、微量元素、黄酮、生物活性物质200多种。经现代医学研究证明：沙棘具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀、抗辐射、阻断亚硝胺合成、除铅、降血脂、治疗心血管疾病等，被誉为二十一世纪人类健康的保护神。沙棘极耐干旱，极耐贫瘠，极耐冷热，为植物之最。沙棘是目前世界学术界发现的唯一把经济效益、生态效益和社会效益集于一身的农作物，为世界之最。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途沙棘在海外

3、早享盛名。古希腊时代，各城邦之间战争不断。有一次，斯巴达人打了胜仗，但是有60多匹战马在战争中受了重伤。斯巴达人不忍杀死自己的战马，又不想看到自己心爱的战马死去，于是将它们放到一片树林中。过了一段时间后，他们惊讶地发现那些濒临死亡的战马非但没有死去，而且一个个膘肥体壮，毛色鲜亮，浑身仿佛闪闪发光。斯巴达人感到非常奇怪，最终发现这群马是被放到了一片沙棘林中，这些马饿了就吃沙棘叶，渴了就吃沙棘果，依靠沙棘为生。聪明的古希腊人从此知道了沙棘营养和治病的价值，而且还赋予沙棘一个浪漫的拉丁文名字“HippohgaerhamnoidesL”，意思是“使马闪闪发光的树”这就是沙棘拉丁学名的由来。神果助蜀威据

4、史书记载，在一次远征途中，三国时期的蜀军，因长时间在崎岖的山路上艰苦跋涉，而人困马乏，体力不支。有些士兵就在荒山野岭中采摘“棘果”充饥解渴。吃了“棘果”后，士兵们的疲劳马上神奇地消除了，体力得到很快恢复。诸葛亮发现后，号召全军人人服用，终于渡过难关。他们服用的“棘果”正是当今的沙棘。助成吉思汗远征800多年前，成吉思汗便发现了沙棘的营养和药用价值，将沙棘称为“圣果”传说在公元1200年，成吉思汗率兵远征赤峰，由于气候等环境条件十分恶劣，很多士兵都疾病缠身，食欲不振，没有战斗力。战马也因过度奔驰而疲软而吃不下粮草体力欠缺，严重影响部队的战斗力，成吉思汗对此毫无办法。下令将这批战马弃于沙棘林中，待

5、他们凯旋归来的再次进过那片沙棘林的时候，发现被遗弃的战马不但没有死，反而都恢复了往日的神威。将士们惊讶小小的沙棘竟有如此的神奇功效。便立刻向成吉思汗禀报此事。成吉思汗得知后下令全军将士采摘大量的沙棘果随军携带。并用沙棘的果、叶喂马。不久，士兵们的疾病霍然痊愈，个个食欲大增，身体越来越强壮。而战马更是把粮草吃的干干净净，能跑善弛。此后，道家宗师丘处机根据当地丰富的沙棘资源以及唐朝医书月王药珍中记载的，沙棘能增强体力，开胃舒肠，饮食爽口，促进消化的功能，为成吉思汗调制出了一种以沙棘为主的药方。成吉思汗便视沙棘为“长生天”赐给的灵丹妙药，将其命名为“开胃健脾长寿果”和“圣果”。从此以后，成吉思汗便让

6、御医用沙棘调制成强身健体的药丸。每次征战便随身携带，以抵御疾病，强身健体。成吉思汗年过六旬仍能弯弓射雕，与长期食用沙棘是分不开的。蒙古大军远征欧亚，横扫千军，累立战功，建立起前所未有的强大帝国，沙棘也是有一份功劳的。从成吉思汗开始，沙棘在蒙古民族的生活中便占据了重要的地位。蒙古民族是一个游牧民族，需要有强健的体魄，才能在草原恶劣的气候环境中生存。沙棘因其特殊的抵御疾病、强身健体的功效，而在蒙古民族中代代相传，成为成吉思汗子孙们常用的食品和保健品。助清军显神威著名的乌布通战役之后，连续作战的清兵都感到疲惫不堪。随军亲征的康熙皇帝命令随行军医尽快想办法调理兵士们的身体。在药材匮乏的情况下，军医们对

7、此一筹莫展。一位本地的军医想到了当地的沙棘。当地人平时都经常食用这种浆果来增强体力和抵御寒冷。情急之下，众军医冒险试验，他们把沙棘果挤出的汁放入兵士们的饮用水中，供士兵们饮用。数日后，清兵的精力和体力悉数恢复，那位本地的军医也受到了康熙的嘉奖。乾隆皇帝与沙棘佛教传到中国后，渐渐被当权者所利用。到了清代，佛教更被尊为国教，而清代的历代皇帝与藏传佛教来往甚密。清高宗乾隆年间，国家经过了康乾盛世，物富民丰，国力强大，四海皆顺。乾隆皇帝更是七下江南，一路体恤民情，考察官员，励精图治，不敢懈怠。时日一久，身体则渐感吃力，经常疲倦，龙体欠安，这在当时是一件了不得的大事。各方人士纷纷献计献策，其中一位是藏传

8、佛教大师章嘉若沛多杰。他看到乾隆皇帝为国事越来越憔悴，就传授了一套密宗灌顶秘诀和养身之道给乾隆，还用藏传秘方制成丹丸，让皇帝每天服用。丹丸中有一味主药称为“圣果”是从西藏冰川之地取得。皇帝服用了此药，果然神清气爽，迅速恢复了精力和体力。这种“圣果”就是青藏高原上的植物浆果沙棘。乾隆惊讶于此味丹药的神奇效果，将藏传佛教大师章嘉若沛多杰尊为密宗上师和国师。助解放军进军西藏四十多年前，人民解放军进军西藏时，由于缺氧，严重的高原反应威胁着十几万进藏大军的生命安全。危急之际，藏族向导采来一些名叫“达日布”的神果，让患病的战士食用。几天之后，病情居然得到了迅速缓解，而这种野生的神果就是沙棘。G宇航员与沙棘

9、俄罗斯是世界上食用和开发沙棘最早的国家之一。1981年3月，前苏联的宇航员费拉基米尔柯伐来诺克和皮克托尔卡茨诺哈从飞船轨道上发回消息：服用沙棘制剂后，大大增强了他们适应失重状态的能力。所以沙棘又被誉为宇航食品。H褐马鸡与沙棘在中国吕梁山区，有一种国家二级野生动物褐马鸡。它披着一身蓝褐相间的羽毛，一派华贵风姿。然而，人工饲养的褐马鸡却出现了尾羽脱落、毛色暗淡无光的现象。这一问题长期未能得到解决。几年前，科研人员研究发现，褐马鸡在野生状态下，主要栖息地是沙棘林。于是，科研人员给人工饲养的褐马鸡喂食沙棘叶和沙棘果。几个月后，这种珍禽又重新变得漂亮起来。7.2化学成分沙棘果实含黄酮类成分：异鼠李素，异

10、鼠李素-3-0-B-D-葡萄糖甙，异鼠李素-3-0-B-芸香糖甙，芸香甙，紫云英甙以及槲皮素和山柰酚为甙元的低糖甙。还含维生素A、B1.B2.C、E,去氢抗坏血酸，叶酸，胡萝卜素，类胡萝卜素，儿茶精，花色素等。种子含油，其中脂肪酸为：棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，非皂化部分有：玉蜀黍黄质，隐黄质，a-,丫-和胡萝卜素，谷甾醇，B-谷甾醇-B-D-葡萄糖甙，以及磷脂。皮含5-羟色胺，葡萄糖欧鼠李甙。叶含抗坏血酸，去氢抗坏血酸，异鼠李素胡萝卜素。根皮合生物碱，根瘤含氯化血红素。沙棘果实含有多种维生素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸，以及绿原酸、对香豆酸、3,4-二羟基苯甲酸；果实含超氧化物歧化酶（

11、S0D）达2756酶单位/g,叶子中含S0D1028酶单位/g,酸刺鲜叶与阴干叶S0D没有明显差异，中国酸刺、鼠李酸刺及肋果酸刺的果实中鉴定了200余种挥发油成分7.3药理作用沙棘果和油具有很高的药用价值，可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用；能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著；对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用；对妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果。沙棘最有价值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、

12、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。沙棘果实中含有异鼠李素及其糖式、槲皮素、山亲酚等7种黄桐物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病，对治疗心绞痛有效率达94%。沙棘中S0D活性成分丰富，每克沙棘鲜果SOD含量达到2746.0个酶单位，其含量是人参的4倍。它可以阻断因体内物质过氧化产生的自由基，而这种自由基与人体衰老、疾病的发生密切相关。维生素类：VC能提高免疫功能，防治感冒

13、，抗病毒，还具有非常强的抗氧化作用，提高血管的弹性，促进组织再生，加速伤口愈合。VE是一种非常重要的天然抗氧化剂，对强身健体、延缓衰老的作用大。维生素K1可以治疗各种出血疾病，提高肝脏、心脏机能。7.4加工工艺及说明1）产品分类清汁型酶法生产；浊汁型2）地域不同，取汁方法不同内蒙、东北地区取果、榨汁；（气候比较寒冷的地区）其他地区带枝榨汁3）生产工艺流程一取果一螺旋榨汁机原汁沙棘一原汁j剪枝f压榨取汁压榨出的原汁经过分离、过滤、标准化后即为沙棘原汁。原汁装桶经-18度冷藏。也可采用真空浓缩的方法进行浓缩即为浓缩沙棘汁。原汁经酶解、澄清、过滤即为沙棘清汁。沙棘原汁由于其中含有油、果肉、果汁，因此

14、，沙棘浊汁的加工具有很大难度。沙棘浊汁饮料生产工艺流程：白砂糖、辅料及处理水熔化、过滤沙棘原汁一配一其他辅料脱气机均质机瓶或罐一清洗灌装、封口杀菌V检验、打码、包装V沙棘果汁产品PET瓶装果汁饮料生产技术8.1PET概述英文名polyethyleneterephthalate（简称PET）,别名：聚对苯二甲酸乙二酯；聚对酞酸乙二酯；的确良；涤纶等。密度：1.68g/mLat25C，熔点：250-255Co结晶性好、无色透明、韧性比较好，被广泛应用于食品包装。PET是乳白色或浅黄色高度结晶性的聚合物，表面平滑而有光泽。耐蠕变、抗疲劳性、耐摩擦性好，磨耗小而硬度高，具有热塑性塑料中最大的韧性；电绝

15、缘性能好，受温度影响小，无毒、抗化学药品稳定性好，吸水率低，耐弱酸和有机溶剂，但不耐热水浸泡，不耐主要特点:*有玻璃的外观、无臭、无味、无毒；*气密性良好；*膨胀系数小，收缩率低。主要用途：1薄膜片材方面：各类食品、药品、无毒无菌的包装材料；纺织品、精密仪器、电器元件的高档包装材料；录音带、录象带、电影胶片、计算机软盘、金属镀膜及感光胶片等的基材；电气绝缘材料、电容器膜、柔性印刷电路板及薄膜开关等电子领域和机械领域。2.包装瓶的应用：其应用已由最初的碳酸气饮料发展到现在的啤酒瓶、食用油瓶、调味品瓶、药品瓶、化妆品瓶等。3电子电器：制造连接器、线圈绕线管、集成电路外壳、电容器外壳、变压器外壳、电

16、视机配件、调谐器、开关、计时器外壳、自动熔断器、电动机托架和继电器等。4汽车配件：如配电盘罩、发火线圏、各种阀门、排气零件、分电器盖、计量仪器罩壳、小型电动机罩壳等，也可利用PET优良的涂装性、表面光泽及刚性，制造汽车的外装零件。5机械设备：制造齿轮、凸轮、泵壳体、皮带轮、电动机框架和钟表零件，也可用作微波烘箱烤盘、各种顶棚、户外广告牌和模型等。.6.PET塑料的成型加工可以注塑、挤出、吹塑、涂覆、粘接、机加工、电镀、真空镀金属、印刷。本世纪塑料包装领域最重要的成果之一,是PET制瓶技术的工业化。自从美国杜邦公司（DuPont）1973年首次推出PET双轴取向制瓶技术以来，PET瓶因其良好的阻

17、隔性（阻C02、02及水蒸气渗透性能）、卓越的机械强度与抗冲击性以及无与伦比的透明度与光泽度等一系列优点，迅速代替了大部分饮料包装用瓶，并逐渐渗透到酒类、油品及化学制剂等多种行业，在工业领域得到广泛应用。JII1恫rmopla-slkpclyeslerr的aNJII1恫rmopla-slkpclyeslerr的aNFTMfcrja.lliFHfTT!W业蒯膜甘先旭坯8.2PET瓶成型方式及灌装方式1）成型方式PET颗粒料干燥、熔化注塑、成型i冷却i瓶坯a、颗粒料的干燥由于PET大分子中含有脂基，具有一定的亲水性，粒料在高温下对水比较敏感，当水份含量超过极限时，在加工中PET分子量下降，制品带色

18、、变脆。困此，在加工前必须对物料进行干燥，其干燥温度为150C,4小时以上，一般为170C,3-4小时。可用空射法检验材料是否完全干燥。干燥状态下的PET重新吸收水分的速度也是非常快所以我们要尽量将干燥设备和注塑机靠近，以便干燥后的PET粒子能够尽快被加工，避免吸潮或者降温，一般在干燥料斗到注塑机之间的连管在1-2M为佳,而且是完全密闭的b、挤出挤出是将PET粒子融化并挤出的过程，PET粒子在进入螺杆之前已经经过干燥的过程这时的温度大概在160度，PET专用螺杆一般被设计成能提供温和的剪切和约1.6:1的压缩率，长径比一般设计为25;1,当PET粒子进入挤出机后,被加热和压缩并逐渐融化,螺杆头

19、部集成有混合器,熔融的PET经过螺杆头部的时候被充分混合,使温度和材料融化程度更为均匀，在保证能够充分融化PET粒子的情况下要尽量避免过热而导致PET降解.c、注塑整个瓶坯的注塑过程可以分为:注射、保压和冷却三个阶段。熔融的PET经过注射活塞加压流经热流道，到达模腔的过程就是注射。注射的速度至关重要，对瓶坯的质量有重要的影响注射压力和PET的温度都同注射速度直接相关。一般我们推荐的注射速度约8-12g/s每腔,这有利于保证稳定的注射过程，减少压力和温度的变化，保证瓶口充分和饱满的成型，减少剪切和应力，使不均衡的收缩和变形减少。保压是注射过程的延续，熔融的塑料通过压力进入模腔并形成模腔的几何形状

20、，保压的作用就是补偿材料在冷却过程中的收缩。材料在从大约280度的熔融状态冷却到大约96度可以脱模的时候的材料收缩率大概是13%，如果瓶坯的截面没有大的厚度变化，则保压曲线相对比较平坦，不需要分段设定，如果截面有明显的厚度变化，则保压必须分段设定，这样第一阶段的保压则主要为了瓶口部分的成型，这一阶段的保压压力要比较高，后续的保压是为了坯体部分的成型压力相对较低一些，保压的时间非常重要，要保证材料收缩所需的补充恰到好处，如果保压时间太长，则容易导致结晶。所以完成保压之后，要马上减压，这也有助于减少注口区域的应力。冷却就是将材料从280度降到大概96度，使瓶坯有足够的机械强度，能够顺利脱模，同时快

21、速的冷却可以减少注口区域的结晶，整个冷却过程大概有300kj/kg的热能要被带走，冷却速度与结晶有着非常密切的关系,如果要取得100%的无定形的透明瓶坯,冷却的速度要达到100度/min，般瓶坯的冷却速度大概都在200-400度/min.整个瓶坯的制造就是通过上述的原料干燥、塑化熔融、挤出、注塑、保压和冷却等过程完成的。2）吹瓶方式a.两步法和一步法吹瓶工艺有两步法和一步法之分简单的说,两步法就是瓶坯注塑和吹瓶是在两台设备上完成的,而一步法是瓶坯注塑和吹瓶在同一台设备上完成的.b.瓶口的处理如果是生产热灌装的瓶子，一般都要对瓶口进行特殊处理，否则在灌注过程中瓶口会因为受热而会产生变形，导致产品

22、密封失效，出现质量问题。一步法工艺一般通过瓶口加厚来提高其耐热性能来解决这个问题；两步法则一般通过瓶口结晶的方式来解决材料在结晶的状态下其耐热性能大大提高，可以抵抗热灌装的温度而不变形，保证密封，瓶口结晶的方式一般是将瓶口部分加热并保温足够的时间使其结晶。一步法瓶坯温度的调整因为一步法制坯和吹瓶在同一台机器上同步完成,瓶坯注塑完成后只冷却到脱模温度（大概100度左右）就被送到调温工位，经过热风或者冷风，分段将瓶坯的温度调整到合适的范围，整个过程瓶坯没有被完全冷却，充分利用瓶坯原有的热量。因为调温的过程基本不需要太多的加热，也不需要过多的瓶口保护措施，所以调温的过程和设备结构相对简单。瓶坯没有运

23、输和储存，避免了对其外观的损伤，所以瓶子外观质量相对要好一些。两步法瓶坯温度的调整两步法制坯和吹瓶过程相对独立,瓶坯可以运输和储存所以经过一段时间的储存瓶坯已经充分的冷却,达到常温,其初始温度比较统一.吹瓶时,瓶坯经过理坯设备整理后被送到加热炉,加热炉的热源是红外线发热管,在瓶坯的高度方向上按一定的间隔分组排列,每组的发热功率通过PLC控制和调节，瓶坯在加热炉的输送过程中是不断旋转的，这样瓶坯的温度就可以沿着高度方向分段控制，因为加热过程有可能使瓶口受热而产生非预期的变形，所以，在加热炉里的整个过程，瓶口都是要被冷却保护的，所以会用到冷却水。瓶坯经过温度的调整和控制，已经分段达到预期的温度，这

24、样吹制的瓶子的材料就能够按照设计要求分布，达到理想的壁厚和机械性能。e.吹瓶吹瓶的过程分为拉伸预吹吹瓶冷却四个阶段.当完成调温过程后,机械手将瓶坯从加热炉的输送链上转送到吹瓶模具中,模具合模、拉伸杆向下运动，将瓶坯沿着轴线方向向下拉伸，拉伸杆的下降速度由拉伸凸轮控制。瓶子沿轴线方向的材料分布就是在这一刻形成的，拉伸速度是影响材料在轴线方向分布的关键参数之一，如果太快，则瓶子底部的材料容易过多，导致瓶身上部材料分布不足，整体机械性能降低，当然如果太慢，则瓶子底部的材料容易过少，也会导致整体机械性能下降，吹不出理想的瓶子。预吹的作用是保证拉伸过程中瓶坯材料与拉伸杆之间始终保持一定的距离，避免瓶坯壁

25、与拉伸杆之间的接触，在拉伸的过程中，如果瓶坯壁材料与拉伸杆之间产生接触，材料会被拉伸杆冷却，加上拉伸杆的摩擦和热PET材料的黏附作用，会直接导致被接触的部分无法按照预期被拉伸,无法吹出合格的瓶子.所以预吹过程非常重要,预吹的压力和时间设定也非常关键，预吹的压力一般大约在6-10bar左右调整,如果预吹不够,则达不到将拉伸杆和瓶壁材料分离的目的,如果预吹过多,则瓶壁材料在没有被完全拉伸好的情况下提前接触了模具内壁,这样也会影响材料在高度方向的分布,达不到预期的材料分布.吹瓶是在完成预吹过程之后,材料已经按照高度方向形成了合理的分布的情况下,使用较大压力的压缩空气向瓶内加压,使材料同模具内壁充分而紧密的接触，吹瓶的压力一般要达到35-4Mpa，其对瓶子的成型质量起了决定性的作用冷却分两种情况，即冷灌装瓶和热灌装瓶，其冷却过程各不相同。如果吹制的是冷灌装的瓶子，则利用的是冷模，模具被冷却水冷却，当热的PET材料接触模具后，会被模具内壁快速冷却，达到定型的温度后,即可脱模,完成瓶子的吹制.如果吹制的是热灌装的瓶子,则要求瓶子要有一定的耐热性能,通常采用提高瓶壁材料结晶度的方式来提高瓶子的耐热性,一般结晶度要达到25-30%才能达到比较好的耐热性能,提高结晶