高中化学选修一重要的体内能源油脂市公开课金奖市赛课一等奖课件

1、第1章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源-油脂 第1页营养过剩脂肪第2页油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类与用来做燃料汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。第3页一、油脂成份油脂是高级脂肪酸与甘油所生成酯，又叫甘油三酯。 R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2天然油脂大多为混甘油酯。单甘油酯:R1R2R3时（即烃基相同）混甘油酯:R1R2R3时（即烃基不相同）从结构上油脂属于酯类有机物按R种类分：第4页当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 普通是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸

2、C15H31COOH当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态 普通是植物油，如油酸C17H33COOH 油 脂按是否饱和分： R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2第5页饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13第6页二、油脂性质1、物理性质油脂密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它粘度比较大，触摸时有显著油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一个很好溶剂。 2、化学性质a. 油脂氢化b. 油脂水解酸性水解碱性水解（皂化反应）第7页a. 油脂氢化油脂氢化（加成反应），又叫油脂硬化或油脂固化。即是将不饱和液态油变成饱和固态

3、脂。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯第8页b. 油脂水解酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯常在反应液中加入少许乙醇，其作用是：促进油脂与水互溶和高级脂肪酸水溶性，有利于反应向右进行第9页碱性水解皂化反应硬脂酸钠甘油肥皂主要成份硬脂酸甘油酯工业制皂简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 NaCl固体盐析 NaOH注：NaOH作用：催化剂和反应物b. 油脂水解第10页制肥皂简单流程：第11页 NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品

4、肥皂工业制取肥皂流程 盐析第12页第13页三.油脂在体内发生了什么改变高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量高级脂肪酸甘油氧化脂肪酸在人体内功效主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需物质，如磷脂、固醇等原料；4.必需脂肪酸在人体内有各种生理功效，如促进发育、维持健康和参加胆固醇代谢等。消化吸收场所：小肠消化过程实质：水解第14页资料卡片： 人体内脂肪 摄入人体脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，尤其是脑、神经、心、肝、肾等细胞中，起独特生理作用。比如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、

5、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有主要保护功效；从皮脂腺孔分泌皮脂可预防皮肤皴裂等。 第15页 资料卡片 哪种脂肪营养价值高 在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量是不一样。有些脂肪酸是人体必需，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最主要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 亚油酸以甘油酯形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸含量比较高，如花生油中约含26，豆油中约含57.5；动物油中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.

6、8。 亚油酸学名是顺，顺9，12，十八碳二烯酸，结构式是： CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。普通来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸含量较高。第16页资料卡片： 油脂变质酸败 动植物油脂中，都含有油酸。因为油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，因为氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一个难闻“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也轻易被氧化，所以在包装在常加入一小包抗氧化剂。第17页 1、以下相关油脂叙述中，不正确 （ ） A油脂没有固定熔点和沸点，所以油脂是混合物 B油脂是由高级

7、脂肪酸和甘油所生成酯 C油脂是酯一个 D油脂都不能使溴水褪色 课堂练习D2、既能发生水解反应又能发生氢化反应是 （ ）A油酸甘油脂 B软脂酸甘油酯C油酸 D乙酸乙酯A3、以下物质中，由酯类组成有 （ ） A油脂 B肥皂 C硝化甘油 D汽油注：C、硝化甘油：三硝酸甘油酯 A、C第18页 判断以下各题是否正确？正确画“”，错误画“”。 1甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。 （ ） 2油酸属于不饱和酸，既含有酸性，又含有不饱和性。 （ ） 3油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。 （ ） 补：写出以下酯水解方程式：（做在作业本