啤酒生产工艺

1、啤酒生产工艺第1页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验目的1.熟悉啤酒生产设备流程及基本设备构造； 2.掌握啤酒生产工艺基本技术；3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化与应用；4.熟悉掌握工业化生产食品的研究与中试方法。第2页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验安排1实验时间第1周2.实验场所生化楼107室，日产100L小型啤酒生线3.指导教师王娣、赵大庆第3页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验任务（1）综述报告：啤酒行业概述(2000字左右)（2）生产操作：啤酒生产操作（3）过程监控：啤酒发酵过程工艺参数记录温度、压力、糖度（4）实

2、习报告 包括实验过程、生产记录、过程工艺参数记录第4页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二安排生产分2大组，两条生产线大组分3小组：第一组糖化；第二组制麦汁；第三组入罐团结协作，合理排班检测每班分7组（按学号），一组一天，入罐第2天连续测定7天，上午9点，项目温度、压力、糖度第5页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤原料大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽啤酒花啤酒活性干酵母 第6页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continued)工艺流程第7页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continue

3、d)1、麦芽的粉碎用粉碎机将原料麦芽粉碎至合适的颗粒大小。以500L糖化能力为例黄啤酒配料：大麦芽80-100kg；焦香麦芽1-2kg。黑啤酒配料：大麦芽80-90kg；焦香麦芽10-20kg；黑麦芽5-8kg。粉碎要求：破而不碎、粗细均匀特别注意：既粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。第8页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continued)2、糖化糖化工艺：55（70 min） 66（80 min）注意事项：煮沸锅液位必须超过电加热管，不到规定的液位，切不可送电第9页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continued)3、

4、过滤静置1520min 0BX注意事项：过滤时流速逐步加快第10页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continued)4、煮沸及添加啤酒花煮沸60 min分两次加酒花注意事项：煮沸过程中，谨慎控制电加热，避免热麦汁溢出，防止烫伤。酒花称量完毕后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。第11页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continued)注意事项：身体离开管路，以防烫伤。5.回旋沉淀6.冷却入罐注意事项：初期必须用麦汁将换热器内残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。第12页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二实验步骤 (continued)7、发酵 啤酒活性干酵母活化接种前发酵后发酵 11-12 0 降温规程：5 以前，以0.5-0.7 /h5 以后，以0.1-0.3 /h第13页，共15页，2022年，5月20日，9点15分，星期二啤酒糖化操作记录项目时间始止项目时间始止麦芽粉碎投料水投料55100水兑醪66杀菌回流原麦汁过滤洗糟煮沸旋沉第一次加酒花时间数量（g）第二次加酒花时间数量（g）原麦汁浓度沸终浓度沸终量（L）大麦芽焦香麦芽黑麦芽备注实验记录第14页，共15页，2022年，5月20日，9点15