粮油实业有限公司大米HACCP计划

1、HACCP：HP-01版本号： A 发文号：制定：日期：2004年08月20日审核：日期：2004年08月25日批准：日期：2004年08月30日广东白燕粮油实业有限公司一、产品描述特性：观为白色晶莹颗粒状物质。米粒的化学成分主要有蛋白质、淀粉、糖类、脂类、酶类、维生素和矿物质等，淀粉是重要的化学成分一般在70%左右，主要存在于胚乳中，蛋白质含量为 810%其中谷蛋白约占80%以上，有人体必需氨基酸十种配比比较合理。大米保质期为六个月。用途：用。包装：外部用编织和内部用PVC使用方法：经用水漂洗、煮熟后直接使用。贮存：常温、干燥环境存放顾客：食品厂及一般个人消费者二、大米加工流程图化学杀虫稻谷

2、验收加水碾磨贮 存清理除杂砻谷去石碾米重力分离分 级半成品打包贮存配米磁 选磁选去石加水抛光溜筛色选 胶 袋验收成品打包大米验收PVC 胶袋贮存备注：贮存1、虚线箭头指向的工序（化学杀虫）为出现异常时才使用；2“”表示关键控制点CC。三、生产流程描述稻谷验收：稻谷到厂后由质检部门抽取样品进行检验，检测的项目有出糙率、水分、不完善粒、黄粒、腹白粒率、异品种和杂质，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和数量，依据标准GB/1350-86;储存及化学杀虫：检验合格由仓库部安排卸货到平仓储存以备加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要

3、由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏 蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准；清理除杂主要有以下几道工序：初清：采用平转初清筛筛理原粮，稻谷穿过筛孔，稻穗和部分大杂留在筛面上通过自身存在的悬浮速度集中并去除；去石速度，再借助于反向气流将石子中的谷粒吹回去石筛面，减少石（效果不应超过1/公斤）磁选吸附出来达到除去的目的；砻谷：清理过的稻谷将进行砻谷，谷粒进入两辊筒工作区后，谷粒两侧受到辊筒的挤压力和摩擦力而脱壳得到糙米；重力分离：经过砻谷后得到的糙米、稻壳和未能脱壳的稻谷将进行重力谷糙分级，利用三者的比重不同及其自动分级特性，在往复振动的粗糙工作面上进行谷糙

4、分离，稻谷回砻继续砻谷，糙米进入下一个工序；碾米：糙米进到碾米机碾白室内，碾辊和米粒之间产生摩擦和碾削作用将糙米表面皮层部分或全部去掉，并通过喷风将皮层杂质分离出去；（效果砂含量不超0.05；加水碾磨：再次碾磨，着微量水使米粒得到调质以便碾磨彻底去除皮层并达到降温的目的；分级：白米分级平转筛利用其筛面特殊的运动，进料端为大椭圆运转，筛面中部为圆形，出料端为直线往复运动，将小碎米、大碎米、整米分离开来；半成品打包：得到的标准米继续加工高质量米。项目有加工精度，病粒不完善粒，杂志总量，矿物质，稻谷粒，碎米总量，黄粒，腹白粒，异品种，水分，色泽口味，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和

5、数量，依据标准GB/1354-86;储存及化学杀虫加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施 熏蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准；磁选：标准米再次经过永久磁筒进行磁选；溜筛：经过溜筛进一步除去碎米；加水抛光：利用抛光辊的旋转摩擦和抛光带的搅拌擦刷作用，使米粒受到均匀摩擦，擦除米粒表面糠粉使其晶莹、光洁；去石：第三道去石（去石效果砂含量不超0.002；磁选：再次磁选，确保米粒中无磁性物质；色选：色选利用物料之间的色泽差异和光照反光强度的不同，如发现颜色不正常或感受病

6、虫害的米粒出现的信号就会大于预定值，喷射阀启动将其吹出，达到分离的目的；成品打包：得到的成品米经打包机进行打包；（1）（2）加工识别本（1）（2）加工识别本工序被引工序入、控制或增加的潜在危害（3）潜在食品危（/否）（4）（5）3 能用于显著危害判定依据的预防措施是什么？（6）键控制点稻谷验收危害昆虫、螨是种植或贮存中会产生可在杀虫工序杀灭否霉菌是拒收霉变稻谷是化学危害：农残、砷、汞含量超标是种植中带有物理危害：异物是收割、运输、贮存中产生拒收无合格申明的稻谷可去除是否化学杀虫生物危害：昆虫、螨是杀虫不充分而残留艺是四、HACCP化学危害：磷化物的残留化学危害：磷化物的残留是透气时间不足导致控

7、制透气时间是物理危害：异物是前工序引入后工序溜筛、去可去除否贮存生物危害：昆虫、螨、霉菌否制否化学危害：无物理危害：异物是前工序引入及二次混入后工序溜筛、去可去除清理除杂生物危害：无化学危害：无化学危害：无物理危害：异物是前工序引入及二次混入后工序溜筛、去可去除否砻谷生物危害：无后工序溜筛、去石、磁选、色选化学危害：无 是前工序引入是及二次混入否HACCP析表（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工 识别本工序被引潜在食品 对第3栏的判 能用于显著危是关工序 入、控制或增加危害是否定依据害的预防措施键控制点的潜在危害显 著 ？是什么？吗？（是/否）（是/否）重力 生物危害：无分离 化学危害：无

8、物理危害：异物 生物危害：有害微生物污染碾米 化学危害：无物理危害：谷糠生物危害：有害微生物污染前工序引入及二次混入是大米在高温煮否制中可去除是加工过程产生谷糠大米在高温煮否制中可去除后工序溜筛、去石磁选色选可否去除否后工序溜筛可去除去石否化学危害：无物理危害：碎石 生物危害：有害微生物污染加水 化学危害：余氯超碾磨 标物理危害：异物生物危害：有害微生物污染分化学危害：无级物理危害：异物原料混有或生是产过程混入大米在高温煮否制中可去除严格按工艺执否行是前工序引入大米在高温煮否制中可去除是前工序引入通过本工序及后工序去石机去除否后工序溜筛、去去除否后工序溜筛、去去除半成半成包生物危害：有害微生物

9、污染 化学危害：无物理危害：异物生物危害：有害微生物污染和繁殖否否否贮大米在高温煮制中可去大米在高温煮制中可去除化学危害：无否存物理危害：异物是前工序引入后工序溜筛、去去除生物危害：有害微生物污染否生物危害：有害微生物污染否大米在高温煮制中可去除配米化学危害：无否中产生通过后工序磁铁去除磁选物理危害：金属异物化学危害：无属异物是否大米在高温煮制中可去除是中产生通过本工序及后工序磁铁去除否生物危害：有害微生物污染否大米在高温煮制中可去除溜筛化学危害：无物理危害：异物中产生本工序及后工色选工序去除否加水抛光生物危害：有害微生物污染否大米在高温煮制中可去除否（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工识

10、别本工序被潜在食品3能用于显著危该步骤是工序引入、控制或危害是否判定依据害的预防措施关键控制增加的潜在危显 著 ？是什么？点吗？害（是/否）（是/否）氯超标物否行是前工序引入生物污染否生物污染否去石化学危害：无物理危害：碎石是生物污染否物是大米在高温煮制中可去除原料中混有或生产中混入大米在高温煮制中可去除原料中混有或生产中产生大米在高温煮制中可去除原料中混有生否通过去石机去除是否磁选化学危害：无通过磁铁去除是生物污染否否色选化学危害：无物生物污染化学危害：无物理危害：异物是去除是否包GMPSSOP否否可去除（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工识别本工 序被引潜在食品3能用于显著该步骤是关

11、序危害是否判定依据危害的预防键控制点潜在危害显著？吗？（是/（是/否）么？否）生物危害：霉菌、生物危害：霉菌、螨繁殖及 其它有害微生物污染化学危害：无物理危害：异物否存否否付生物污染否大米在高温煮制中可去除加强运输控制否化学危害：无物理危害：异物否生物危害：有害微生物污染否生物危害：有害微生物污染否PVC袋验收化学危害：重金属是大米在高温煮制中可去除生产原料中混有否拒收重金属超标的胶袋是物理危害：无生物危害：有害微生大米在高温煮制中PVC袋贮存物污染否化学危害：无可去除GMP否物理危害：异物否SSOP制生物危害昆虫、螨是可在杀虫工序杀灭拒收霉变米否霉菌是贮存中会产生是收黄曲霉菌毒素含量超标是中

12、带有拒收无合格申明的大米是物理危害：异物是后工序溜筛、加工、运输、去石、磁选、贮存中产生色选可去除否贮存生物危害：霉菌、螨繁殖及其它有害微生物污染通 过 GMP否SSOP制（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工识别本工序被引入、潜在食品3能用于显著该步骤是关序控制或增加的潜在危危害是否的判定依危害的预防键控制点害显著？据吗？（是/否）么？（是/否）（1）关键控制点(CCP)（2）（1）关键控制点(CCP)（2）（3）监控（8）（9）记录（10）验证（4）（5）监控对象方法（6）监控频率（7）监控人员拒收有明监控制记 收霉菌显霉变谷目视每批员化学危害：无物理危害：异物否生物危害：昆虫、螨是化

13、学杀虫化学危害：磷化物的残留是原料中带有透气时间不足导致通过本工序杀虫去除控制透气时间筛、去石、磁选、色选可去除是是物理危害：异物是前工序引入否五、HACCP 计划工作表显霉变的录表、时更换供纠正应商措施委外检测记录拒收无合查验每批拒收无合查验每批员格申明的时更换供应商磷化铝的用量原粮成 包 的用天虫螨46g/立方米至少一周，散立方米半个月、间平称看时间每次员发现杀虫监控 责每次抽不充分则制记 取稻谷/大重新杀虫， 录必要时调表、 害和磷化整杀虫方纠正 物的残留案措施 量主管审记录 核记录磷化物 透气时间 透气时的残留 67天间查看时间回收产品重新透气去石碎石风4080米水柱压毫风压表准流量 35吨/时流量查看计1/2小时HACCP 计划工作表0 公/每 4（2）（3）清除的小时控制点(CCP)危害预防1/4小时键限值？监控（8）（9）记录（10）验证农残、有农残、砷、汞砷、汞含合格申含量超量合格申明标明监控记录表、调整压力纠正1/2作业措施小时员返回重新记去石录、仪表校准记录（4） （5） （6） （7）监控监控监控灵敏度灵敏对象方法频率人员6075%度流量发现有24.5磁选流量金属异 无金属异重金属金属检查1 作业/4新磁监控记物物异物