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1、精选文档精选文档PAGEPAGE3精选文档PAGE日式餐厅经营策略此刻,中国有一些日本料理店,招牌都是直接用日文写的。我去过上海和苏州的料理店,上海的日本料理做得比较好。上海虹桥路有一家京都料理屋,厨师是中国人。那边有寿司,生鱼片,以及一品烹调等200余种烹饪。我点了烧茄子,日式调味卷卵,杂样煎菜饼(和稀的面粉里加入蔬菜-肉-鸡蛋等煎制的饼),合计55元。烧茄子是日本的关西风,在烧好的茄子(去皮的茄子)上撒点日本酱油和干制鲣鱼。日式调味卷卵还附赠萝卜泥,味道比长冈的还好。杂样煎菜饼做得跟日本的同样,烧沙司,蛋黄酱,再撒些干制鲣鱼。我在的上海大厦的邻近的外滩就有旋转式寿司店。记得昨年11月到上海
2、接见时,只在豫园和南京路有几家日本料理店,可是,此刻在上海随地可见。公司经营管理方面的专家的看法跟着有更多天自己进入中国,面向这些人的各样商业也不停盛行。于是出现了需要与供应不均衡现象。日本的新年休假是从12月25日开始的,而中国的春节休假是从1月下旬,到2月中旬。所以,12月下旬到2月中旬这些公司可能形成营业额呆板状态。我思虑,大体日本料理店营业收入要减少至来年3月。为防止发生营业额呆板现象,面向日自己的日本料理店应采纳的策略:选择最正确开店环境商铺应开在日本公司和日自己较集中的地方或周边地域,而且保证简单找获得。剖析并掌握自店常客要明确可能来店客人的范围,认识在这范围内竞争店。要有竞争意识
3、商店面积,店内装潢,价钱等个方面要有优势,特别在烹调的种类和烹调的滋味方面创特点。计划与推行方案时间/目的/内容1月中旬保证新年休假到春节休假时期营业额与假期留在中国的顾客举行联欢会例:日式火锅晚会,新年会等2月14日顾客服务赠来客情人节巧克力2月下旬3月下旬春节后挽回常客不被他的店抢走常客定特价,发优慧券3月下旬5月上旬陪伴日本公司的改组,争取新的顾客欢送会,欢迎会。烹调与酒水的得利组。例;酒水自助,附烹调3品,每人230元酒水自助,附烹调5品,每人300元7月上旬尽量知足顾客需求日式乘凉会等9月上旬促进黄金周时期归国的日自己再来店。与常客联欢11月下旬12月下旬趁各公司都在举办忘年会之机,提升营业额忘年会宣传。烹调与酒水的得利组。例;酒水自助,附烹调3品,每人230元酒水自助,附烹调5品,每人300元12月24日前后计划圣诞活动,提升营业额圣诞晚会明确代特点菜自店的特点菜要鼎力宣传,做广告。特点菜应写在菜单最醒目的地方。多考虑特点菜的套餐。争取新顾客在杂志和报纸多登广告,让更多的人认识自店。小型多次的方式会比大型少次的更有成效。刊登广告特色菜,店名,住处,电话号码。特别是此刻盛行的网络宣传，这样即便归国的日自己，也能经过网络认识自店状况。对职员进行教育与管理面向职员进行日本语会话练习。与雇员之间应明确聘用时期,而且拟订合同。多组织深造旅游。竞争上岗等
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