餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题

1、餐饮服务单位食品平安管理员培训考试试题单位:姓名:分数：420）12009 年 月 日第十一届全国人民代表大会2009卫生法同时废止.2食品平安标准从事生产经营活动，建立健全制度，实行有效管理措施，保证食品平安。对其生产经营的食品平安负责，对社会和公众负责，担当社会责任。生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下5、中华人民共和国食品平安法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期)（。A 、1年B 、2年

2、C 、3年D、 5年6、餐饮服务许可管理方法规定，餐饮服务供应者需要连续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出连续申请逾期提出连续申请的，依据新申请餐饮服务许可证。3、餐饮服务许可管理方法规定：餐饮服务实行制度。餐饮服务供应者应当取B20D30得，并依法担当餐饮服务的食品平安责任。4、餐饮服务食品平安监督管理方法规定:餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的制度餐饮服务供应者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查.记录、票据的保存期限 不得少于年。5、国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理

3、的意见规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关,追究 责任。220）1、中华人民共和国食品平安法规定，餐饮服务环节的监管由( )负责。A。工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D。食品药品监督管理部门2、中华人民共和国食品平安法规定，食品生产经营人员应当( ）进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年3、中华人民共和国食品平安法规定,生产经营的食品中不得添加（）。A。药品B。食品添加剂C。香料D。增白剂4、中华人民共和国食品平安法规定，未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可7、依据餐

4、饮服务食品平安监督管理方法餐饮服务供应者应当制定( ）方案，定期检查各项食品平安防范的落实状况,准时消退食品平安事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是8、依据餐饮服务许可审查规范，凉菜间应达到（ ）。A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用E、以上都是9理制度，配备专职或者兼职（ ).A、食品平安管理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师10（ )A、擅自转变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的; BC、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、 餐饮服务供应者违法受惩罚的。三、推断题（220）1（ ）2、餐饮业可以先营业

5、，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ )3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（ )4（）5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检.（)6（）7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。 (）8发生食品平安事故后餐饮服务经营者应当协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理,依据要求供应相关资料，不得拒绝。（）9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（)10、任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据.（）四、名词解释(每题5分，共10分）1、餐饮服务：2、食品平安事故：五、简答题（10

6、30）1、依据中华人民共和国食品平安法规定，食品经营者选购食品时应当怎么做？2、依据餐饮服务食品平安监督管理方法规定，餐饮服务供应者发生食品平安事故应当如何处置?3、依据中华人民共和国食品平安法规定，食品生产经营应当符合食品平安标准，需符合哪些要求？试 题 答 案一、填充题：1、2月28日6月1日2、食品平安管理食品生产经营者3、许可餐饮服务许可证4、选购查验和索证索票25、停产停业整顿刑事二、选择:15 DBCDD610 CAEAA三、推断:15对错错错错6-10错错对对对四、名词解释：1、餐饮服务：中华人民共和国食品平安法实施条例第十章第六十二条或餐饮服务许可管理方法第八章第三十九条:餐饮

7、服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者供应食品和消费场所及设施的服务活动。2、食品平安事故：中华人民共和国食品平安法第十章第九十九条：食品平安事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。10301、依据中华人民共和国食品平安法规定,食品经营者选购食品时应当怎么做？中华人民共和国食品平安法第三十九条食品经营者选购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二

8、年.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录.2、依据餐饮服务食品平安监督管理方法规定，餐饮服务供应者发生食品平安事故后应当如何处置?餐饮服务食品平安监督管理方法其次十二条餐饮服务供应者发生食品平安事故，应当马上封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在 2 小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依据相关监管部门的要求实行把握措施。餐饮服务供应者应当协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理,依据要求供应相关资料和样品，不得拒绝.3、依据中华人民共和国

9、食品平安法规定，食品生产经营应当符合食品平安标准，需符合哪些要求？中华人民共和国食品平安法其次十七条食品生产经营应当符合食品平安标准,并符合下列要求：（一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境洁净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放 垃圾和废弃物的设备或者设施；(三）有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度;(四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物;（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；(六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒