保洁员操作流程及规范

1、保洁员操作流程及规矩群生世家餐饮管理公司发布 PAGE PAGE 21使用说明亲爱的同事们：从您步入群生世家的第一天，您的成长与发展将与我们的事业紧紧相连。们将走上我们群生世家大学的第一堂课。做出令我们的顾客满意的工作，群生世家的发展与成功也正有赖于你的努力和所具有的专业素质。请牢记：在群生世家的成长只有起点，没有终点。让我们共通努力，愿你的群生世家历程是生命中最有意义的一段文件作用文件领取每位员工上岗时，即可到人力资源部领取自己所在岗位的文件。新领取文件的员工，其直接上级必需关于文件的使用进行培训，培训完毕后，方可开始使用文件。当员工调岗时，要上交原岗位的文件，到新岗位后，至关于应的人力资源

2、部领取新的文件。当员工离职时，上交所在岗位的文件。文件使用：上班时间，员工将文件放在自己的工作区域，以便于随时可以查阅。休假时，都要将自己的文件交至本部门主管处，由本部门主管统一保存。在查阅文件时，关于于文件中的内容有疑问的可以向你的管理者询问；若关于文件的内容有疑义或有更好的建议，要以建议的方式提出来。文件修改：若文件的内容有调整时，由人力资源部统一公布，其它任何部门都无权修改。 至人力资源部处加盖注册章。当调整幅度较大时，由人力资源部统一换页，发放换页内容，员工各自更换自己的文件，并且将作废页统一交至人力资源部。文件注册：1357911由其关于文件的使用状况进行检查，校验并且盖章后，文件继

3、续有效。操作规矩与规矩说明：本操作规矩与规矩，与国家行业规矩（地方法规）相抵触的以行业规矩为准，本手册未尽标准参考国家规矩（地方法规）和企业标准，在满足顾客需求的前提下操作。文 件 目 录 HYPERLINK l _TOC_250023 第一章保洁员工作日程4第一节正常班工作日程4 第二节值班日程 HYPERLINK l _TOC_250022 第二章保洁员仪容仪表规矩及服务规矩5 HYPERLINK l _TOC_250021 第一节保洁员仪容仪表规矩 HYPERLINK l _TOC_250020 第二节保洁员礼仪规矩 HYPERLINK l _TOC_250019 第三节卫Th间服务操作

4、规矩 HYPERLINK l _TOC_250018 第三章卫Th清理准备规矩及垃圾清理规矩 HYPERLINK l _TOC_250017 第一节物资配备规矩 HYPERLINK l _TOC_250016 第二节垃圾清理规矩第四章保洁员相关操作规矩第一节卫Th间卫Th清理操作规矩 HYPERLINK l _TOC_250015 第二节玻璃/镜面卫Th清洁规矩 HYPERLINK l _TOC_250014 第三节公共区域日常卫Th规矩 HYPERLINK l _TOC_250013 第四节洗餐间卫Th规矩10 HYPERLINK l _TOC_250012 第五节餐具管理规矩11 HYPE

5、RLINK l _TOC_250011 第五章特殊物品保养规矩第一节硬地面（石材/木地板）维持11 HYPERLINK l _TOC_250010 第二节其他特殊物品保养规矩12 HYPERLINK l _TOC_250009 第六章灭四害工作规矩15 HYPERLINK l _TOC_250008 第一节四害的预防及安全规矩15 HYPERLINK l _TOC_250007 第二节蚊、蝇灭杀规矩15 HYPERLINK l _TOC_250006 第三节老鼠杀灭规矩16 HYPERLINK l _TOC_250005 第七章花草维持规矩17 HYPERLINK l _TOC_250004

6、第一节室外花木维持规矩17 HYPERLINK l _TOC_250003 第二节营业区域的绿色植物17 HYPERLINK l _TOC_250002 第八章工作岗位常见问题17 HYPERLINK l _TOC_250001 第一节保洁员工作中常见的问题17 HYPERLINK l _TOC_250000 第二节新员工上岗后遇到的问题18第一章保洁员工作日程第一节正常班工作日程午餐午餐时间要求9：009：30点名，检查仪容仪表，健身舞蹈9：3010：00吃饭10：0011：00公共卫生间清理，公共区域卫生清理，备餐间卫生清理，收撤垃圾站位11：1514：00餐中所负责区域的卫生维持，收撤垃

7、圾，小餐具的清洗，14：0014：15值台人员与值班人员交接（库房出库部门物资）晚餐16：5017：15点名，检查仪容仪表17：1517：30公共卫生间清理，公共区域卫生清理，备餐间卫生清理，收撤垃圾17：30站位17：3020：50餐中所负责区域的卫生维持，收撤垃圾，小餐具的清洗，20：5021：00值台人员与值班人员交接21：15下班第二节值班日程时间要求时间要求公共卫生间清理，公共区域卫生清理，14：1517：00备餐间卫生清理，收撤垃圾，小餐具的清洗17：1517：30与值台人员交接，吃饭20：5021：00与值台人员交接，吃饭公共卫生间清理，公共区域卫生清理，21：1522：30备餐

8、间卫生清理，收撤垃圾，小餐具的清洗卫生收拾完毕检查收档，集合下班备注：其余时间依照正常班日程完成工作第二章保洁员仪容仪表规矩及服务规矩第一节保洁员仪容仪表规矩头发的要求异发型。短发：前不过眉，后不过领。长发盘发标准：发夹必需统一为黑色或棕色。面部要求面部清洁、口气清新。女士：化淡妆。男士：不留胡须，鼻毛不得外露。手部要求保持手部清洁，指甲外端不准超过指尖，且指甲内无污垢，根部无肉刺。服装要求工装要保证干净、挺括、合体、无褶皱、无破损、无异味。鞋子的要求要求皮鞋光亮、无污迹、无破损、无异味，只许穿抛光皮鞋，非面客区域可穿黑布鞋。袜子的要求男士着黑色或深蓝色袜子。女士着肤色丝袜。工号牌的要求上班时

9、间必需佩戴工号牌，佩戴要规矩，工号牌要干净、无破损、不歪斜、无污迹。饰物的要求不准佩戴耳环、胸花、手链、手镯、脚链。项链等饰物以不显露在外为准。第二节保洁员礼仪规矩语言语气平和，讲普通话。忌大声喧哗，讲脏话。打招呼15。站立目光平视，当与宾客四目相望时要微笑。不得与同事聊天逗乐，忌抱肩、叉腰、弯腿或倚物等小动作。行走行走。与客人同行不抢道，礼让客人先行。引领客人（1）右手臂自然弯曲，提至齐胸的高度，手指伸直并且拢，手掌心与地面呈45度角，以肘关节为轴，指向目标，动作幅度不要过猛。（2）1m回头示意客人。（3）打手势时眼睛要目视客人，引领进程中，应不时回头微笑示意客人。点烟10cm尊重，然后斜递

10、过去帮客人点烟。取拿客人物品征求客人意见，若客人再三谢绝，则不必勉为其难，尊重宾客意见，不要硬性与客人拉拉扯扯，争夺物品。关于客人的任何物品都要轻拿轻放，要双手取拿，以示关于客人的尊重。其他行为在面客区域内打喷嚏、打哈欠时要用手将嘴捂住，忌做抠耳朵、鼻孔、指甲的动作。第三节卫Th间服务操作规矩11：3017：20即时离开卫生间。 3液。主动递上擦手纸。42010205临时卫生清理：保洁员接到餐中应急卫生清理信息后，立即携带卫生清理工具 3 分钟内赶到现场进行卫生清理。 6客人离开洗手间后，即时检查并且清理用过的卫生间的卫生。恢复原状（最终客走时间将电器关闭）理完毕即可。成身体不适，不能随意接触

11、，马上报告上级处理；第三章卫Th清理准备规矩及垃圾清理规矩第一节物资配备规矩11：0017：00（樟脑球、清新剂、垃圾袋等）配置完毕。每天上班前将卫生工具（扫帚、撮子、拖把、抹布等）配置完毕。第二节垃圾清理规矩1把垃圾桶上面的沙子或者石子拿到水龙头下洗刷干净，重新放回原处。垃圾袋。把新垃圾袋口拧紧别好。9置的地面用抹布擦拭干净，之后把垃圾桶整齐放于原处。第四章保洁员相关工作规矩第一节卫Th间卫Th清理规矩及流程新垃圾袋，把其袋口拧紧别好.。（ ）25分钟后，再用软马清洁台面和镜面：将少量中性全能清洁剂倒在面盆刷上，涂抹在面盆内壁和25水龙头擦拭干净。清理墙面隔断及地面：用9分干和全干的抹布诀别

12、把石材（/木质）补充备品：把大盘纸和擦手纸（1/3 的）量，不足的即时补充。程序标准1、先将地面、洗手台面、便池、纸篓内外垃圾等清除，装入2、预先准备的垃圾袋中；用擦布依照由左至右，由上至下的顺序，将墙壁周围，门清理工作3、柄四周灰尘擦拭干净；清理手纸盒是否需要补充手纸；4、5、清理洗手液，补充洗手液。地面清理：5.1将地面残留物质清扫干净；5.2检查地隙中是否有残留物，并且清理干净；5.3各墙角，角落清理后无污迹、无异物、水迹。1、2、用消毒药品将洗手池内外污迹清除，清除残余斑点；用洁厕灵将便池内外，囊括地隙间污迹，清除残余渣渍，3、保持亮洁；用抹布蘸 84 消毒液擦拭便池内外；清洗消毒4、

13、5、清除纸篓，并且套上塑料袋；地面清洁依照一定浓度配比洗涤剂，用长柄刷子刷洗地面，6、囊括地隙，确保地面无黑斑；用水将拖布洗净，清除地面污渍；7、再用干抹布将地面擦干，随时保持清洁。1、用湿毛巾擦净台面上的客用镜用，再用干的废台布依照由上至下顺序，由左至右方法擦净镜面；确保镜面光亮、无2、油迹、无水痕，并且且随时保持镜面光亮；墩布、擦布将地面、台面残留水迹清除；整理维持3、4、5、顾客使用物品内部员工严禁使用和擦拭；用空气清新剂，喷射卫生间，保持室内气息清香；即时更换手纸，不得出现无纸、无洗手液现象，确保室内6、整洁。男卫生间小便器要定点摆放烟灰缸，烟灰缸三个烟头以上7、要即时清理并且擦拭干净

14、。卫生间应根据客流情况定时开启排风，以保证室内通风。8、检查卫生间内各类设施设备，如有故障应马上报工程部进行维修。收尾1、2、3、清洁卫生间内地面、台面、便池、纸篓卫生； 检查备用物品，即时申请领用。清洁工具放到客人见不到的地方。第二节玻璃/镜面卫Th清洁规矩的区域则采用刮洗法。25湿抹布把镜面反复擦拭几遍，之后用干毛巾把镜面擦干净即可。刮洗：先用水桶装适量温水并且把玻璃清洁剂按比例倒入，把涂水毛头套在伸第三节公共区域日常卫Th规矩公共区域卫生清理标准项目合格标准试验标无异味，桶内外无污垢，垃圾袋无破损，不外翻脱大理2/3，垃圾袋内存石果放100ml的水皮无灰尘、无污迹、无水迹、无附着的杂物；

15、缝隙外桶桶、无污垢；大理石部分无断裂，无缺损镀金金属果 果皮部分桶不变形、无褪色目测是否达到合格皮无污迹、无杂物、无异味、不变色、不少于痰桶容沙子标准桶量的4/5不锈桶体缝隙里无污垢，桶内外无污垢，垃圾不可超过垃圾钢果桶容量的2/3皮桶桶盖存水不少于容量的 1/3，要求杂物不超过 1/3，水无变色、无异味、无漂浮物把手无锈迹、无附着的杂物、能正常使用灭火瓶体无掉漆、无灰尘、无污迹、无损坏器喷头无污垢、无灰尘、无堵塞、无老化漏气现象目测是否达到合格标准玻璃部分无水迹、无污迹、无手印、无灰尘目测是否达到合灭火无污迹、无手印、无灰尘、无锈迹、无乱贴乱画的格标准（污迹除外）器存 金属部分标识放箱手擦试

16、是否有污箱内无灰尘、无杂物摆放整齐迹箱 部分 标识木 质格标准（污垢除外）消防无污迹、无灰尘、无污垢部分污垢栓箱内无灰尘、无杂物无破损，管内无积水，无灰尘，卷放有序平整，消消防带防带与水阀接口处无锈迹目测是否达到合格标门帘无破损、无水迹、无污迹、无油迹、不变色装饰品无浮尘、无污垢、无破玻璃镜面及墙光亮，无水迹、无污迹、无油迹、面地面及台阶无杂物，无污迹、无油迹、准目测，用手擦拭准准员工卫生间卫生标准项目项目合格标准无破损、无污垢、无垃圾、无积水；套试验标准纸篓在上面的垃圾袋工整不外翻，垃圾袋无目测是否达到合格标准破损便池无污垢、无污迹、无杂物目测是否达到合格标准垃圾桶无灰尘、无水迹、无杂物、无

17、污垢、无破损目测是否达到合格标准地面无杂物，无积水，目测是否达到合格标准地面卫生标准项目项目合格标准试验标准地砖地面水泥地面面不打滑、不发黑、无破损无砂石、无杂物和油污目测是否达到合格标准目测是否达到合格标准第四节洗餐间卫Th规矩洗餐间卫生标准项目合格标准试验标准无破损、无异味、无垃圾散落、无脏水1目测是否达到合格标垃圾桶外溢、有密封盖、附近没有大量苍蝇和2鼻嗅是否有异味蚊子飞舞、无老鼠出没，冲刷干净不粘脚、无脏水和垃圾、无油污。可利用的垃圾分类摆放，没有苍蝇 1目测是否达到合格标准地面和蚊子飞舞、无异味，即时清扫因抖落 2鼻嗅是否有异味台布散落的垃圾，卫生清洁用具使用完毕后清洗干净摆放整齐。

18、即时清理因抖落脏台布散落的垃圾，将 目测是否达到合格标准脏台布扔进箱内；回收回来的空啤酒瓶依次装入空箱子， 目测是否达到合格标准整齐摆放操作台无杂物，无油迹，下篮筐清洗干操作台及目测是否达到合格标准净码放整齐，脏餐具和清洗过的干净餐下水池具分开摆放，保持干净，无油污，清洗时倒出的垃圾 目测是否达到合格标准用漏斗过滤，即时清理，餐具消毒的方法消毒的方式和方法：消毒液，热力消毒，消毒柜消毒液：与水的比例为 1200 毫升；热力消毒：洗净的餐具放入沸水中浸泡 35 分钟方可使用；消毒柜：将洗净的餐具归类摆放在消毒柜内关上柜门，消毒 15 分钟即可。餐饮具洗消卫生工作流程清理洗消间各部位卫生，清洗三道

19、水池内外；三道水池放水：第一道水池放热水和适量洗涤剂；第二道水池按配比浓度放入消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。关于存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒，垫布要先消毒后使用。餐具洗刷消毒工序：分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤； 去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入泔水桶内；洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内； 浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡5 分钟，取出控干水后放入第三道水池；净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净，捞出控干后，放入消毒柜归类摆放。筷子的消毒流程:把筷子浸泡在热洗

20、涤水中洗刷干净捞出控干水份放入已35求与餐具洗消相同，洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。烟缸要单独进行洗消，避免关于其它餐具造成污染，洗消规程与茶酒具相同。残食桶、垃圾桶要保持外部清洁，加盖密封。在需要触摸已消毒后的餐具时，要先关于手进行消毒。第五节餐具管理规矩人赔偿；规则由服务员自己负责清洗的餐具（菊花壶，玻璃壶等赔偿；如客人造成破损的餐具由顾客赔偿第五章特殊物品保养规矩第一节硬地面（石材/木地板）维持规矩三种材质的清理和维持的方法不尽相同。石材地面、地板地面推尘安装尘推操作人把尘推头清理干净。（参见说明均匀地喷到干净的尘推头上c将尘推头放在干燥的地方晾干将尘推头安到尘推架上。

21、地面推尘 ab将杂物统一推到不影响整体环境卫生的一角。 c将杂物清理干净送到适当区域。其他要求象。c时机：餐中、餐前、餐后。注意尘推头在使用前要保持干燥。尘推头喷上静电地拖牵尘剂后，不得立即使用。尘推的布头不能破损，以免里面的不锈钢横杆划伤石材地面。餐中，各单位大堂必需保证相应人员按要求推尘（尤其是客流高峰期。石材地面特殊污渍的处理洁剂的九分干抹布重新将有污渍的地方擦拭一遍，再用干抹布或 0 净。地砖地面卫生清理（工作时在显眼位置放置“小心地滑”警示牌）第二节其他特殊物品保养规矩品需要精心维持保养，这样才能延长其使用寿命，更好的展示企业形象。铜制品维持与保养日常维持用干抹布擦拭表面的浮尘。保养

22、a将少量醇酸稀料（或者金光金属洁蜡）倒在干抹布上。 b用沾有醇酸稀料（或者金光金属洁蜡）c抹布发黑换用其他的干净面继续擦拭至铜制品发亮。其他要求保养用的抹布要求柔软不发硬。保养完的铜制品应有金属光泽，用手触摸表面光滑不粘手。不锈钢维持与保养日常维持用干抹布擦拭表面的浮尘。保养a将少量不锈钢光亮剂倒（喷）在干抹布上。 b用沾有不锈钢光亮剂的抹布反复擦拭不锈钢制品的表面。 c其他要求保养用的抹布要求柔软不发硬。保养完毕的皮革制品表面用手触摸不粘手。镜面不锈钢最好使用皮革配合保养剂擦拭。木制品维持与保养日常维持用干抹布擦拭表面的浮尘。保养a将少量碧丽珠（或者家具光亮蜡）倒在干抹布上。 b用沾有碧丽珠

23、（或者家具光亮蜡）的抹布反复擦拭木制品的表面。 c其他要求保养用的抹布要求柔软不发硬。保养完毕的木制品表面用手触摸不发粘。壁纸的维持与保养日常维持用干抹布擦拭表面的浮尘，也可以用鸡毛掸子拍打表面的浮尘。保养a将少量壁纸清洁剂（中性全能清洁剂）倒在干抹布上。 b用沾有壁纸清洁剂（中性全能清洁剂）c抹布发黑换用其他的干净面继续擦拭，直至壁纸表面颜色基本一致。 其他要求保养用的抹布要求柔软不发硬。保养完的壁纸制品表面用手触摸不发粘。使用药剂保养时，应先在不显眼处做实验，确认不会引起壁纸变色方可使用。皮革制品维持与保养日常维持用干抹布擦拭表面的浮尘，关于皮质沙发后的缝隙可使用吸尘器吸尘。保养表面浮尘清

24、理干净后，将少量净宝（用碧丽珠）蘸到干抹布或者海绵上。用沾有净宝（或者碧丽珠）的抹布（海绵）反复擦拭木制品的表面。 c抹布（海绵）再用干抹布把木制品表面擦干。其他要求保养用的抹布要求柔软不发硬。保养完的皮革制品表面用手触摸不发粘。古董字画等工艺品卫生与维持卫生清理灰尘。c在给客人装饰房间时，不得把装饰物粘在古董字画上。保养维持字画长时间烟熏会导致发黄，要求每天餐后开窗通风半小时（阴雨天除外有窗户的房间开门通风。春秋季节，关于于木制古董，以酒店为单位每半月由后勤保证主管安排人员用浸有核桃油的毛巾擦拭一次，并且做记录（桃油渗到毛巾上即可。房间的字画避免太阳强光直射。 c任何时候不得用尖锐的物品碰到

25、字画，以免伤到画心。 7特殊物品相关要求禁止在石材地面推拉无轮的物品，吸尘器在大理石上不允许拖拉（子很流畅，吸尘器很容易碰撞到各种墙面。禁止使用侵蚀性的化学药品（消毒液、帮洁、餐洗净、醋等）石材表面。禁止在面客区域的石材地面上正步走或大踏步跺脚。在石材地面上施工，需关于地面做适当防护。严禁用锐器划伤石材地面。禁止石材表面用液体长时间浸泡（石材水池和水景除外。搬运物品时禁止磕碰其他任何材质或物品。地毯/椅子/50的物品。椅子/沙发/楼梯扶手上禁止晾晒抹布，禁止放置餐具。禁止坐沙发椅子的扶手。禁止使用洗衣粉/去污粉/消毒液/餐洗净等清洗剂清洁皮革制品和木制品。木制品的墙面附近不允许放椅子（固定摆放

26、的除外。11010（囊括固定摆放。服务台等木制品和靠墙面的家具上禁止晾晒各种抹布。(19)2第六章灭四害工作规矩第一节四害的预防及安全规矩关于应卫生区域的员工，负责本区域门窗的（与外界相连通的）要将其即时关闭，若有损坏应即时联系报修。2个苍蝇拍，以备使用。各部门员工不得私自使用剧毒、高残留的除四害药物。蚊蝇灭杀使用的药物要求罐装药物使用枪手、雷达、克星牌等有国家农药登记证号的产品。瓶装药物使用低毒、契合国家农药安全使用标准GB428589的产品，如：%白鸽灭蝇乳油，165%克抗乳油。第二节蚊、蝇灭杀规矩条。室外药物灭杀操作规矩配制药液3/4128%165%书的要求往喷雾器里添加原液，然后把水箱加到刻度线范围。c把喷雾器盖子拧紧。防 护 ab戴上防护口罩。喷洒背上喷雾器，并且加压试验喷雾效果。23遍。特别注意 a喷嘴堵塞时严禁用嘴疏通。 b清理a卸下喷雾器和防护服，在水龙头下冲刷干净。 bc物品复位