咖啡师认证Ⅰ（半自动）

1、咖啡师认证（半自动）您的姓名： 填空题 *_门店名称： 填空题 *_所属城市： 填空题 *_请问早上进入门店的要做的第一件事情是？ 单选题 *A、门店安全检查(正确答案)B、开启设备C、标准洗手D、配置消毒水答案解析：培训师-开闭档打烊时，小器具应至少在消毒水中浸泡多久？ 单选题 *A、10分钟(正确答案)B、20分钟C、5分钟D、15分钟答案解析：培训师-开闭档半自动咖啡机浓缩咖啡的粉量标准是？ 单选题 *A、180.2B、19C、190.2(正确答案)D、200.2答案解析：培训师-设备意式浓缩咖啡流速38秒，当前磨豆机拨盘数值为2.0，需要如何调整，以下描述正确的是？ 单选题 *A、调细

2、B、拨盘调整至2.2(正确答案)C、拨盘调整至2.4D、减少粉量答案解析：培训师-设备磨豆机的出粉标准是？ 单选题 *A、单杯按键B、双杯按键(正确答案)C、“手”按键答案解析：培训师-设备半自动咖啡机浓缩咖啡的液重？ 单选题 *A、260.2B、30gC、37g2g(正确答案)D、50g答案解析：培训师-设备请问关于我们的主要目标人群为？ 单选题 *A、商务白领B、中高端人群C、年轻职场人(正确答案)D、在校大学生答案解析：品牌文化请问挪瓦的第一家门店是何时成立的？ 单选题 *A、2019.07(正确答案)B、2019.10C、2018.09D、2019.05答案解析：品牌挪瓦咖啡豆烘焙度属

3、于什么程度？ 单选题 *A、浅烘B、深度烘焙C、中深烘焙(正确答案)答案解析：产品相关挪瓦咖啡含热奶类的饮品温度是多少度？ 单选题 *A、60(正确答案)B、50C、70答案解析：产品操作请问轻乳茶茶汤，泡制好可存放多久？ 单选题 *A、冷藏一天，当天废弃(正确答案)B、6小时C、4小时D、2小时答案解析：食品安全10月1日开封的糖浆，保质期为60天，到期日期是哪天？ 单选题 *A、11月30日B、11月31日C、11月29日(正确答案)D、12月29日答案解析：食品安全抹茶拿铁需要用多少g抹茶粉？ 单选题 *A、25B、30C、15D、20(正确答案)答案解析：产品操作生椰出马拿铁对比普通拿

4、铁的制作方法，区别是将牛奶换厚椰乳。 单选题 *A、正确(正确答案)B、错误答案解析：产品操作请问轻食进行冷藏解冻至少需要几小时？ 单选题 *A、1B、2C、3D、4(正确答案)答案解析：产品操作请问擦拭客区桌椅，应使用那种抹布？ 单选题 *A、白色B、棕色C、黑色D、蓝色(正确答案)答案解析：食品安全请问手部有伤口应如何处理？ 单选题 *A、需粘贴蓝色创口贴(正确答案)B、需粘贴邦迪创口贴C、无需处理答案解析：食品安全请问以下说法正确的是？ 单选题 *A、不得穿着工服在门口吸烟(正确答案)B、可以在客区吃午餐C、工作期间可以喷气味强烈的香水答案解析：仪容仪表请问关于厚乳DIRTY的制作顺序正

5、确的是？ 单选题 *A、厚奶-牛奶-意式精粹B、厚奶-牛奶-搅拌-意式精粹(正确答案)C、厚奶-牛奶-冰块-意式精粹D、厚奶-牛奶-冰块-搅拌-意式精粹答案解析：产品操作请问拿铁（冰），出品的液面高度至哪一条刻度线？ 单选题 *A、出品线1线B、出品线2线C、出品线3线(正确答案)D、满杯刻度线答案解析：产品操作请问奶油的制作方法是？ 单选题 *A、淡奶油-冰糖糖浆-摇晃B、淡奶油-香草糖浆-摇晃C、淡奶油-冰糖糖浆-加入气弹-摇晃D、淡奶油-香草糖浆-加入气弹-摇晃(正确答案)答案解析：产品操作请问门店目前使用的杯型有几种？ 单选题 *A、3B、4(正确答案)C、5D、6答案解析：产品操作请

6、问咖啡豆的开封效期为几天？ 单选题 *A、7(正确答案)B、5C、10D、3答案解析：食品安全请问打发奶油的效期为多久？ 单选题 *A、当天废弃(正确答案)B、6小时C、8小时D、2天答案解析：食品安全莫林糖浆压头1压约等于多少g？ 单选题 *A、5gB、10g(正确答案)C、15gD、20g答案解析：定量工具欧本糖浆压头1压约等于多少g？ 单选题 *A、12.5g(正确答案)B、10gC、15gD、20g答案解析：定量工具10cc玻璃糖浆压瓶1压约等于多少g？ 单选题 *A、5gB、10gC、12g(正确答案)D、20g答案解析：定量工具用不锈钢漏勺取一平勺的胶原蛋白肽晶球约等于多少g？ 单

7、选题 *A、5-10gB、45-50g(正确答案)C、12-20gD、20-30g答案解析：定量工具用咖啡粉小勺取一平勺的红西柚果粒罐头约等于多少g？ 单选题 *A、5-10gB、45-50gC、12-20gD、20-25g(正确答案)答案解析：定量工具早开档时，需废弃哪些饮品？ 单选题 *A、浓缩(正确答案)B、美式C、拿铁D、浓缩和拿铁答案解析：设备操作厚乳拿铁（热）需要放多少的冰滴厚乳? 单选题 *A、50mlB、80mlC、90ml(正确答案)D、100ml答案解析：产品操作热拿铁出品需要搭配吸管吗？ 单选题 *A、需要B、不需要(正确答案)答案解析：产品操作冰拿铁出品需要搭配吸管吗？

8、 单选题 *A、需要(正确答案)B、不需要答案解析：产品操作厚乳拿铁（标冰）需要放多少的冰滴厚乳? 单选题 *A、50ml(正确答案)B、80mlC、90mlD、100ml答案解析：产品操作淡奶油打发前需要提前冷藏多久？ 单选题 *A、4-6小时(正确答案)B、6-8小时C、7-8小时D、8-9小时答案解析：产品操作香草拿铁（全糖）需要压几泵糖 单选题 *A、1泵（7.7ml）B、2泵（15ml）(正确答案)C、3泵（23ml）D、4泵（30ml）答案解析：产品操作夏末茉莉轻乳茶装饰加的是什么原料？ 单选题 *A、碧根果碎B、抹茶粉(正确答案)C、草莓冻干粒答案解析：产品操作莫林风味糖浆的保质

9、期是多久? 单选题 *A、15天B、30天C、35天D、60天(正确答案)答案解析：食品安全打发奶盖时需打发至原来奶盖的几倍？ 单选题 *A、1倍B、2倍(正确答案)C、3倍D、4倍答案解析：产品操作预制茉莉花茶汤用1包茶叶制作茶汤配比是？ 单选题 *A、热水150ml:加冰块至200ml(正确答案)B、茶热水300ml:加冰块至400mlC、热水350ml:加冰块至500mlD、热水400ml:加冰块至500g答案解析：产品操作冰美式的制作顺序是？ 单选题 *A、饮用水-冰块-意式浓缩咖啡B、冰块-饮用水-意式浓缩咖啡(正确答案)C、冰块-牛奶-意式浓缩咖啡D、牛奶-冰块-意式浓缩咖啡答案解

10、析：产品操作加热抹茶红豆贝果温度和时间正确的是？ 单选题 *A、上火180，下火185 ，烤3分钟B、上火180，下火185 ，烤4分钟(正确答案)C、上火185，下火185 ，烤2分钟D、上火185，下火185 ，烤5分钟答案解析：设备操作半自动咖啡机意式精粹咖啡的液重？ 单选题 *A、262g(正确答案)B、302gC、352gD、372g答案解析：设备操作启动烤箱后，烤箱显示器上的“预”字标识闪烁代表什么？ 单选题 *A、烤箱预热完成(正确答案)B、烤箱预热开始C、烤箱故障答案解析：设备操作烤箱单次最多可以烤制多少个面包 单选题 *A、1个B、2个C、4个D、6个(正确答案)答案解析：产

11、品操作黑珍珠拿铁出品需要配什么吸管？ 单选题 *A、配细吸管B、配长粗吸管C、配短粗吸管(正确答案)D、不配吸管答案解析：产品操作如果客人告知他乳糖不耐受，你可以推荐他喝什么饮品？ 单选题 *A、含牛奶的饮品B、不含牛奶的饮品(正确答案)答案解析：食品安全摩卡咖啡需要加入什么糖浆？ *A、莫林香草糖浆(正确答案)B、莫林巧克力酱(正确答案)C、莫林摩卡酱答案解析：产品操作请问挪瓦的产品包括哪些？ *A、咖啡(正确答案)B、茶饮(正确答案)C、烘焙(正确答案)D、咖啡冷萃液(正确答案)答案解析：品牌外卖顾客点了的商品卖完了，要如何处理？ *A、给顾客打电话，说明已经卖完了，推荐同等价位或更高价位

12、的商品；(正确答案)B、如顾客不同意更换产品，可以通过微信或者支付宝退款(正确答案)C、如顾客不同意更换产品，让顾客发起退款(正确答案)D、门店主动发起退款答案解析：外卖运营如果第二天有急事，不能营业了。外卖平台需要如何操作？ *A、不可以关店(正确答案)B、可以联系运营设置歇业保护。(正确答案)C、直接关店答案解析：外卖运营为什么要及时回复外卖平台的顾客消息？ *A、提前规避差评(正确答案)B、带来更多的订单(正确答案)C、可提升近7日平均回复率(正确答案)答案解析：外卖运营遇到外卖差评，该如何处理？ *A、先电话联系客户-表示歉意-再提解决方案(正确答案)B、如门店无法解决，反馈公司处理(

13、正确答案)C、不要和用户正面对抗，态度一定要诚恳。(正确答案)D、如问题较严重解决不了，让公司客服处理(正确答案)答案解析：外卖运营高峰期忙不过来，外卖平台该如何处理？ *A、先进行关店，等高峰期过后再开店B、系运营缩减活动及推广金额，从而控制订单速度(正确答案)C、可以让运营修改营业时间，从而变相关店(正确答案)答案解析：外卖运营以下哪种情况需要洗手？ *A、上岗前(正确答案)B、上完厕所后(正确答案)C、接触不洁物品(正确答案)D、倒完垃圾后(正确答案)答案解析：食品安全请问关于抹布的使用方法正确的是？ *A、蓝色抹布：外场专用(正确答案)B、棕色抹布：内场饮品制作区域专用(正确答案)C、

14、黑色抹布：内场饮品制作区域专用D、绿色抹布：外场专用答案解析：食品安全请问制作浓情巧克力（冰），需要使用的原料有哪些？ *A、巧克力粉(正确答案)B、热水(正确答案)C、牛奶(正确答案)D、巧克力酱答案解析：产品操作请问茶汤的浸泡温度和时间说法正确的是？ *A、茉莉花茶包浸泡9分钟B、茉莉花茶包浸泡8分钟(正确答案)C、茉莉花茶包水温为90(正确答案)D、茉莉花茶包水温为70答案解析：产品操作请问关于仪容仪表说法正确的是？ *A、工作期间必须穿着工服及围裙(正确答案)B、女士头发过长须束起(正确答案)C、工作期间应该穿长裤(正确答案)D、离开吧台需脱下围裙(正确答案)答案解析：仪容仪表请问以下

15、奶油的说法正确是？ *A、淡奶油与香草糖浆比例为 10：1(正确答案)B、淡奶油与香草糖浆比例为 5：1C、制作完的奶油枪放入冷藏冰箱冷藏(正确答案)D、制作完放入冷藏冰箱前清洁裱花嘴(正确答案)答案解析：产品操作请问以下哪款饮品需要使用雪克壶？ *A、杨梅满满（冰）(正确答案)B、橙子满满（冰）(正确答案)C、多肉芝芝D、轻乳茶（冰）(正确答案)答案解析：产品操作请问蒸汽棒的日清洁步骤说法正确的是？ *A、奶缸中倒入半缸清水(正确答案)B、插入蒸汽棒使蒸汽头进入液面，并打开开关(正确答案)C、打发后擦拭蒸汽棒(正确答案)D、再次空喷清洁键，使蒸汽棒表面没有奶渍残留(正确答案)答案解析：产品操

16、作金奖豆是由哪个产区的咖啡豆拼配而成的？ *A、云南孟连(正确答案)B、埃塞俄比亚耶加雪菲(正确答案)C、危地马拉微微特南果(正确答案)D、哥斯达黎加答案解析：产品操作喝咖啡的禁忌有哪些？ *A、喝咖啡不过量：每天23杯较为适合(正确答案)B、不建议空腹喝咖啡(正确答案)C、孕妇与高血压的患者不宜过多饮用(正确答案)答案解析：产品操作咖啡豆的存储条件有哪些？ *A、避光(正确答案)B、干燥(正确答案)C、常温(正确答案)D、密封(正确答案)答案解析：产品操作意式精粹咖啡用在哪些产品制作？ *A、厚乳dirty(正确答案)B、生椰dirty(正确答案)C、轻乳拿铁(正确答案)B、燕麦dirty(

17、正确答案)答案解析：产品操作每天早开档，冰铲需浸泡10分钟。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：培训师-开闭档打烊时抹布应清洗干净后，在消毒水中浸泡过夜。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：培训师-开闭档每日打烊时需关闭磨豆机，咖啡豆倒入原包装密封储存。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：培训师-开闭档澳白的浓缩基底（半自动咖啡机）制作方法是萃取2次咖啡机左键？ 判断题 *对(正确答案)错答案解析：培训师-设备每次牛奶准备打奶泡前都需要空喷蒸汽棒 判断题 *对(正确答案)错答案解析：产品操作每天门店打烊了以后，外卖平台需要手动关店 判断题 *对错(正确答案)答案解析：外卖运营出餐后及时点

18、击出餐完成可以缩短客户端显示的送达时间 判断题 *对(正确答案)错答案解析：外卖运营挪瓦咖啡使用的咖啡豆是金奖咖啡豆 判断题 *对(正确答案)错答案解析：产品相关使用中的原物料要保留原标贴。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全清洁剂、个人药品、化妆品等，使用时可以先暂放在食品操作区域。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全门店不可以使用灭鼠害类药物。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全食品安全和我无关，最多也就是拉拉肚子，没什么了不起的 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全因为手的使用很多，因此手部的清洗消毒很重要。这种想法正确么？ 判断题 *对(正确答案)

19、错答案解析：食品安全清洗和消毒是一回事，所以消毒剂直接用来清洗是一举两得的事情，这种想法正确么？ 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全为了确认原物料的情况，每次使用前我都会注意一看二闻三品尝。以上方法正确么？ 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全食品安全啊，那是专人检查的事情，查到了才是事，和我没关系的。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全牛奶类原料开封后冷藏使用时间：当天使用，闭店废弃 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全冷藏冰箱应定期做温度校正，保证内部温度不超过 12 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全所有原物料应保证原始包装信息可查，并在效期内使用，超期物料须及时废弃。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全不同用途的抹布应在不同的清洁桶内分开清洁及消毒 。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全柠檬的清洗方式：使用温水清洗后使用。 判断题 *对错(