任务动车组餐吧车设备设施安全操作

1、项目二 动车组餐吧车乘务作业1/51【项目描述】本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求，动车组列车餐饮作业程序及要求。经过本项目标学习，使学生掌握动车组餐吧车设备使用要求，能够按要求进行餐饮乘务作业。2/51任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 任务2 动车组列车餐饮作业 任务3 动车组餐吧车车容整理3/51任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作4/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作【能力目标】能正确使用高速铁路动车组餐吧车设备设施，能够确保动车组餐吧车设备安全。【知识目标】掌握高速铁路动车组餐吧车结构及设备设施组成；掌握餐吧车设备设施安全操作要求。5/51任务1 动车组餐吧车设

2、备设施安全操作【相关知识】一、餐吧车设备设施我国高速铁路动车组餐吧车按车型划分为CRH1、CRH2、CRH3、CRH5、CRH380型餐吧车。不一样车型，餐吧内设施设备不一样。各车型餐吧车内详细设备设施情况以下。（一）CRH1型餐吧车（(China Railway High-speed）CRH1型餐吧车位于每组动车中部（如图2-1-1、图2-1-2所表示）。餐吧车普通分为厨房区、酒吧服务区、酒吧外储备区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子（依靠栏）、吧台、陈列柜、咖啡机、微波炉、冷藏箱（柜）、储备柜、电磁灶、电茶炉、水槽、垃圾箱、售货车。售货车配有防撞条和制动装置。图2-1-1 CRH型餐吧车图2-

3、1-2 CRH型餐桌6/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作1.电磁炉（1）电磁炉包含炉体、带盖炒勺、l套汤锅和不锈钢架。（2）当锅底离开电磁炉超出50mm时，电磁炉自动关闭电源。2.冰箱设备（1）冰箱设备包含2个立式冰箱，一个安装在吧台内，另一个安装在吧台外。（2）每台冰箱包含箱体、门、门配件、隔热、搁架和容器、制冷和控制系统。_x000D_（3）冰箱温度由控制器控制调整。7/518/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（二）CRH2型餐吧车CRH2型餐吧车位于5号车上，售货车配有防撞条和制动装置。1.餐吧区5号车设有餐吧柜台。内设有立式餐桌可供饮食。左侧（车辆前方位部位）设有带

4、水龙头单盆水槽及热水器。柜台侧设置有冷藏陈列柜。后面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、配电盘及橱柜（如图2-1-3所表示）。2.餐饮区餐饮区配置4张固定桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座（如图2-1-4所表示 ）。图2-1-3 CRH2 吧台图2-1-4 CRH2就餐区9/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（三）CRH3型餐吧车CRH3型餐吧车（如图2-1-5、图2-1-6、图2-1-7、图2-1-8、图2-1-9所表示）餐吧设备有：餐桌、依靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储备柜、冷冻柜、保温柜、电器控制

5、柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。图2-1-5 CRH3餐吧车10/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-6 CRH3餐吧车厨房示意图1-热水锅炉；2-烤箱；3-微波炉；4-制冰机5-热饮水机11/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 图2-1-7 热水锅炉示意图1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热水水龙头；6-蓝色凉水水龙头；7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口12/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-8 烤箱1-控制面板；2-门把手；3-玻璃窗；4-烤箱门；5-承滴盘

6、13/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-9制冰机1-前面板（上）；2-前面板（下）；3-储存箱门；4-把手；5-储存箱；6-冷凝装置；7-斜板14/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（四）CRH5型餐吧车CRH5型餐吧车位于单组车体6号车，重联时为6号、14号车。包含配餐区和休闲区，餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储备柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置（如图2-1-10、图2-1-11所表示）。图2-1-10 CRH5餐吧车休闲区图2-1-11 CRH5餐吧车配餐区15/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（

7、五）CRH380A型餐吧车1.餐饮、休闲区餐厅与5号车小卖部相邻。餐厅配置4张固定桌子、两个二人座椅、两个四人座椅、两个单人座椅，供旅客就座餐饮。与餐厅相邻走廊设走廊扶手、吧台、吧桌、靠吧等设施，供乘客休息使用（如图2-1-12所表示）。2.配餐室、厨房设备_x000D_动车组5号车二位端设有配餐室。配餐室内设有提供冷、热链配餐厨房设备。厨房设备主要包含洗池模块、操作台模块、加热区橱柜及微波炉和小推车模块、冷冻冷藏及保温模块（如图2-1-13所表示）。图2-1-12 CRH380A餐饮、休闲区图2-1-13 CRH380A配餐室16/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（六）CRH380

8、B型餐座合造车CRH380B餐座合造车包含大供餐能力厨房和独立乘务员室。CRH380B型动车组厨房设计，依据时速350km动车组运行时间45h情况，正餐供餐能力按一、二等定员50%、VIP定员100%来考虑，即479+46=525（人）。餐食形式考虑到常温链食品口感较差，时速350km 动车组正餐餐食以冷链和热链为主，常温链作为备份。餐食运输、储备、冷藏、保温均采取标准储物箱，实现集成化、模块化、标准化装配，便于地面及时、准确保障工作。_x000D_以下按照细分单元分别说明各单元在使用和维护过程中应注意问题。1.小车柜单元小车柜单元中，上部安装电气柜，下部配有四辆小推车，如图2-1-14所表示

9、。_x000D_（1）电气柜只由专职人员才能打开或操作控制面板上按钮和开关；_x000D_（2）列车运行中，小车柜搭扣在任何时候都必须向下锁定挡住小车，以防止小推车失控摔出（对于加热单元中设置两辆小推车应作一样处理）。图2-1-14小车柜单元示意图1-小推车柜体；2-小推车；3-电气控制柜；4-小车搭扣17/5118/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作2.保温柜单元保温柜是专为食品保温在601l0正常温度范围内设计，每个保温柜内部每一侧都有3个搁架座，加热装置位于其下部，能够打开保温柜柜门进行维护。保温柜控制面板设置在保温柜温控器面板上。保温柜单元示意图如图2-1-15所表示。图2-1

10、-15 保温柜单元示意图1-温控器面板；2-柜体；3-柜门；4-搁架；5-加热单元；6-底座；7-控制面板19/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作3.加热单元（1）微波炉和烤箱使用必须遵照各自使用规范。_x000D_（2）抽屉及储物柜撞击锁必须锁定，以免意外打开造成人身伤害。加热单元示意图如图2-1-16所表示。图2-1-16 加热单元示意图1-加热模块柜体；2-微波炉；3-小推车；4-电烤箱；5-热排风；6-储物柜；7-抽屉；8-电源插座4.清洗单元清洗单元包含开水炉和消毒柜，对应于水槽部位两个柜门起装饰及检验门作用，水槽旁操作台面能够用来配制或准备食物，这个区域利用工作区灯照明。吊

11、柜门和废物抽屉上都装有撞击锁紧机构，滑入废物抽屉或关闭吊柜门时，其锁定机构必须卡住锁定，以防止意外打开造成人身伤害。20/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作开水炉和消毒柜应按照厂家使用说明书进行使用和维护。清洗单元示意图如图2-1-17所表示。图2-1-17 清洗单元示意图1-吊柜；2-工作区照明灯；3-清洗单元工作台面；4-消毒柜；5-水槽；6-带垃圾箱废物抽屉；7-开水炉；8-间壁21/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作5.展示柜单元展示柜是专为饮料等冷却到28温度范围内设计，展示柜玻璃门展示柜内装3个搁架，下部设置抽屉，展示柜顶部装有一个LED灯；制冷机组位于下部，能够从

12、厨房一侧接触到进行维护。展示柜单元示意图如图2-1-18所表示。图2-1-18 展示柜单元示意图（单位：mm）1-温控器面板；2-柜体；3-柜门；4-抽屉；5-制冷机组；6-底座22/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作6.吧台单元_x000D_吧台单元包含上下两个色丽石台面，在此区域工作人员能够向旅客提供食品和饮料；装在柜台内部灯带为吧台区提供照明并起装饰效果。吧台区扶手除了为在此接收餐饮服务用户提供安全保障外，还起装饰作用。一样，储物柜和废物抽屉上都装有撞击锁定机构，关闭储物柜门或滑入废物抽屉时，撞击锁弹簧卡销锁定机构必须卡住锁定。吧台单元示意图如图2-1-19所表示。图2-1-19

13、 吧台单元示意图1-安装箱板；2-储备柜；3-热排风；4-带垃圾箱废物抽屉；5-色丽石工作台面；6-灯带；7-色丽石上台面；8-铝型材扶手23/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作7.柜台单元_x000D_柜台单元作为工作台使用，两个插座可认为电器设备供电；储物柜和吊柜可以用来存放食物等东西，上部配置了一盏LED照明灯；带垃圾箱抽屉用来存放垃圾；热排风经过底部踢脚板出气口格栅吹入厨房区，格栅后面出气口箱与空调供风风道相连接。柜台单元示意图如图2-1-20所示。图2-1-20 柜台单元示意图1-储物柜；2-电源插座；3-工作区照明灯；4-吊柜；5-储物柜；6-带垃圾箱废物抽屉；7-热排风8

14、.冷藏单元24/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作冷藏单元包含两台冷藏箱和一台冷冻箱。_x000D_制冷单元中冷藏箱是专为食品等冷却到28温度范围内设计，冷藏箱内部每一侧都有3个搁架。制冷机组位于上部，能够从厨房一侧接触到进行维护。_x000D_制冷单元中冷冻箱是专为食品等冷冻到18-14温度范围内设计，冷冻箱内部每一侧都有3个搁架。制冷机组位于上部，能够从厨房一侧接触到进行维护。_x000D_冷冻柜示意图如图2-1-21，冷藏柜示意图如图2-1-22所表示。图2-1-21 冷冻柜示意图（单位：mm）1-排风口；2-制冷机组；3-柜体；4-柜门；5-底座；6-温度器面板25/51 任务

15、1 动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-22 冷藏柜示意图（单位：mm）1-柜体；2-制冷机组；3-搁架；4-温度器面板；5-柜门；6-底座；7-排风口26/5127/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作二、餐吧车电器设备安全操作（一）餐吧车电器设备使用要求1.电气化厨房设备安全操作，直接影响到人身安全、设备可靠性及使用寿命。所以，设备操作人员必须经过操作培训，并经考试合格后才能进行上岗操作。2.利用中随车机械师应对电气化厨房设备进行定时巡视，发觉使用人员未按安全操作要求使用设备时，应及时给予阻止和纠正。3.餐吧车电气化厨房设备在使用操作前，应确认电源控制柜技术状态，各设备开关是否在正

16、常位，指示灯显示是否正常后，方准操作使用。4.利用中和列车入库停留，在无人操作设备时，应及时将各设备开关放置在关闭或零挡位，切断电源控制柜总电源，锁闭电源柜，做到人走断电，预防发生意外。5.电气化厨房设备必须在显著位置粘贴有操作说明和安全操作规程。6.动车组列车餐吧车内使用电器，不能超出列车要求额定功率。餐饮企业不得私自增大用电设备功率而产生过载。7.餐吧车配置冰箱、电烤箱、微波炉、电磁炉等电器及各车厢电茶炉插座、插头安装牢靠，保持清洁，周围不得放置杂物。8.厨房设备只能采取棉布蘸水（洗涤剂）清洁，不得使用金属工具刷扫。9.安全使用电源，正确使用电器设备。电器元件安装牢靠，接线及插座无松动，按

17、钮开关、指示灯作用良好；不乱接电源和增加电器设备，不超出允许负载。配电室（箱）、电气控制柜锁闭，无堆放物品。不用水冲刷车内地板、连接处和车内电器设备。28/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（二）微波炉安全操作1.微波炉烹调时不得使用金属网架及其它金属和带金、银边器皿，仅可使用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料等器皿。2.烹调前应先放入转盘支承及玻璃转盘，再将盛好食物器皿放在玻璃转盘上进行烹调。3.不得直接加热装在密封容器内液体和其它食物，以免发生爆炸。使用保鲜纸遮盖食物烹调时，需将保鲜纸一角摺上，使蒸汽能够逸出。4.当食物在塑料、纸或其它可燃材料制成简易容器中加热或烹调时，应随时注意，预防起火

18、。5.烹调少许食物时，要多观察，预防过热起火。不得用微波炉煎、炸食物。微波炉内无食物时，不得使微波炉工作，以免损坏设备。6.从微波炉内拿出食物和器皿时，应该使用锅夹或戴上隔热手套，以免高温烫伤。7.烹调过程中发生冒烟或起火现象时，应马上切断电源，不得马上打开炉门，防止遇空气加大火势。8.微波炉内禁止加热不符合微波炉烹饪要求食品。不得加热和存放任何物品。9.微波炉炉门或门封损坏以及设备出现异常时，需及时反应情况，不得继续使用。10.不得用水直接冲洗微波炉，以免发生危险；不得堵塞微波炉进风口，必须确保通风良好；注意保护微波炉面板，预防重力碰撞；不得将微波炉空转，防止影响产品性能，引发火情。11.使

19、用时，必须有专员操作并看管，关闭炉门后，再开启微波炉；操作完成时，应先将火力调整旋钮放置于零档位，在关闭供电电源；每次工作后应清洁炉体，预防任何液体侵入机器内部，造成电气短路，损坏微波炉；使用完成，马上拔下电插座，使微波炉处于断电状态。29/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（三）电冰箱安全操作1.电冰箱必须由经过培训并考试合格人员进行操作。2.必须严格执行交接制度。接班人员需确认各部状态良好后，方准进行正常操作。3.应防止频繁开启电冰箱，每两次开启冰箱时间间隔不得少于5min，使用中防止长时间开启冰箱门。4.箱内存放物品，应在内腔四面留出不少于3cm空隙。存放物品时，应轻拿轻放，轻开

20、轻关。5.冰箱不得冷藏过热物品。需存放过热物品时，应先在箱外自然冷却到达室温后，方准放入箱内。6.蒸发器若冰层较厚，不得用敲击方法解开冰块，必须停机，待冰块完全融化后，再开启使用。7.应定时去除冰箱内污物，保持冰箱排水孔通畅。8.发生设备故障时，应首先切断电源并及时通知，不得私自拆卸冰箱配件和打开控制箱。经确认故障排除后，方准继续使用。30/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（四）消毒柜安全操作1.不得用水冲洗消毒柜。2.将餐具洗净后才能放入柜内消毒。放入餐具后，应将门关紧，并检验门是否关好。3.使用中不得触摸门体玻璃表面，以免烫伤。消毒柜工作结束，不得马上触摸内部或消毒物品，需经20

21、分钟冷却后方可拿取消毒物品。4.在消毒过程中柜内有高浓度臭氧，工作中如突然断电时，不得打开柜门，防止对人体造成伤害。5.清洁保养时应切断电源。不得使用汽油、酒精及其它有机溶剂和去污粉。紫外线灯管或臭氧发生器禁止进水。 6.使用中出现异常和发生故障时，需及时向随车机械师反应情况。在确认设备状态良好后，方准继续使用。31/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（五）电磁炉安全操作 1.不能用水直接冲洗电磁炉，以免发生危险。 2.不得堵塞电磁炉进风口，须确保通风良好。3.电磁炉有锅具自动识别功效，要使用含有导磁性材料锅具，且与电磁炉匹配。不然，将影响热效率甚至不能工作。4.注意保护电磁炉面板，预

22、防重力碰撞。不得将空锅放于电磁炉上，防止因误操作空锅干烧，影响产品性能，引发火情。5.不得使用电磁炉油炸食品。6.不得将铁片及罐头类密封物品放置在电磁炉面板上直接加热，防止因高温受热膨胀发生危险。7.指示灯常亮时，表示工作正常；若指示灯闪烁：（1）表示锅具不能被识别，此时要慢调档位直到工作；（2）电磁炉进行自动保护状态，如电源超电压、过热，须待数分钟后方可使用。8.工作时或锅体移开一段时间内，台面仍有余热，请勿用于触摸，小心烫伤。9.操作完成后，应先将火力调整旋钮放置于零档位，再关闭供电电源。10.每次工作后应清洁炉灶，预防任何液体侵入机器内部，造成电气短路，损坏电磁灶。32/51 任务1 动

23、车组餐吧车设备设施安全操作（六）电茶炉安全操件1.餐吧车电茶炉必须由经过培训考试合格人员进行操作。其它人员不得使用和看管。2.必须严格执行交接制度。接班人员需确认各部状态良好后，方准进入正常操作。3.操作时，首先确认电茶炉供水系统各截门、水阀状态良好，位置正确，茶炉内不缺水方准合闸供电。电茶炉在使用期间，操作人员需随时监视其工作状态，离开时应停顿电茶炉使用。 4.正常情况下，应将控制开关放置在正常使用位，同时严密监视电茶炉水位。当水位过低或听到报警时，应马上切断电源。 5.发生设备故障时，应首先切断电源并及时向车辆乘务员反应情况，不得私自拆卸电茶炉配件和打开控制箱。经确认故障排队后，方准继续使

24、用。 6.应经常保持电茶炉清洁，禁止用水冲刷炉体。不得在茶炉上堆（存）入各种杂物。需保持排水系统清洁通畅。33/5134/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作三、餐吧车餐具管理（一）餐具使用与保管1.餐具使用_x000D_（1）使用餐具时必须轻拿轻放，在餐吧车要注意车身摇摆，要站稳拿牢，以降低破损。（2）茶杯、酒杯应分别使用，分别存放，并要保持洁净。擦抹玻璃杯时，不得以手直接接触杯部内外，应以擦碗布裹住杯内外，然后以左手握住杯底，右手拇指在杯外，其余几指在杯内，转杯擦抹，擦后扣放在固定地点（下部应有雪白垫布）。_x000D_（3）餐具（筷、刀、勺、叉、酒、茶具）每餐后必须冲净消毒，在地下

25、（面）餐厅可使蒸气消毒。餐吧车因为条件所限，可用药品消毒，坚持一用（客）一消毒。西餐叉必须将叉缝内不洁之物擦掉，然后洗刷消毒，擦干后方能使用。35/5136/512.餐具保管_x000D_（1）餐具保管必须专员负责，按不一样性质分类进行保管，外宾及少数民族用餐具要单独保管。放置时必须有固定地点，注意车身摇摆特点，易碎品不要摞得过高，并要放置在稳妥地点。换班交接，要相互清点，认真交接。（2）金属餐具，在保管时应放在干燥地方，不沾水、不受潮，长久保管应涂油或撒上滑石粉，以防生锈。_x000D_（3）餐具使用之后，必须彻底洗刷消毒，擦抹洁净后才能分类保管于固定地点，方便下次使用和防止污染及生锈。37

26、/5138/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（二）餐茶具消毒 _x000D_我们知道肠道传染病（如：伤寒、痢疾、病毒性肝炎等）发生，原因很多，但因饮食不洁，餐具未经消毒而引发传输，是一个很主要原因。餐吧车餐具是公共轮番使用，在旅客中，如有传染病和带菌者，就会把病菌传输，为了预防疾病借餐具传输，必须对餐具进行彻底消毒，到达卫生要求标准。餐茶具消毒是关系到旅客身体健康，把好“病从口入”关主要办法，也是饮食工作人员为旅客服务主要内容，一定要把这项工作做好。39/5140/51惯用餐具消毒灭菌方法可分为物理方法和化学方法两大类。 1.物理方法（1）煮沸消毒。在 100摄氏度沸水中煮35分钟，

27、可杀灭微生物繁殖体，适合用于食品餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品容器、材料器具消毒。（2）蒸汽消毒。使用100摄氏度以上高温蒸汽杀灭微生物繁殖体，惯用于企业管道、容器、 设备及食品消毒，方法简便实用，但热能消耗大。高压蒸汽灭菌，因为有较高压力和温度，灭菌效果比很好。（3）干烤灭菌。用120180摄氏度干热空气加热物品，杀灭微生物，多用于不耐湿热物品消毒。_x000D_（4）红外线灭菌。热能直接由电磁波照射产生。波长30微米以上红外线，工作温度达200摄氏度。温度高低、快慢与光源强弱和距离相关，距离越近，温度越高。红外线灭菌适合用于物体表面消毒。41/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作

28、（5）巴氏消毒法。可分为低温63摄氏度、30分钟和高温8090摄氏度、3060秒两种。为提升效率，缩短加热时间，降低对食品质量影响，多采取后一个方法。近年来创造了高温瞬间杀菌法，即加热到130150摄氏度，连续O.52秒，细菌几乎全部被杀灭，这主要应用在牛奶消毒上。（6）紫外线消毒。紫外线是低能量电磁辐射，杀菌力强，多用于食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。 42/512.化学方法_x000D_理想化学消毒剂，杀菌效果可靠，性质稳定，有效浓度低，毒性低，起源充分，价格低，不操作被消毒物品，不组成对人危害，为人们普遍接收。_x000D_（1）使用含氯制剂。可将原液配制成35溶液，用于餐具、酒具、茶

29、具，直接入口公用具容器，浸泡35分钟。用3浓度溶液进行果蔬消毒，浸泡10分钟，清水冲净。含氟制剂须凉水配制避光保留。（2）使用过氧化物制剂。浓度0.5%1%，浸泡35分钟，采取擦拭、喷洒等方式，适合用于瓜果蔬菜、餐具、茶酒具、容器、生产环境及工作人员手掌消毒。（3）使用醇类消毒剂。浓度65%75%，多用于公用具和冷荤间刀、墩、从业人员手掌消毒。43/5144/5145/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作3.餐具清洗、消毒程序清：将回收剩下在餐具内食物残渣倒入废物桶内并刮洁净。 洗：将刮洁净餐具用加入适量食用洗涤剂水清洗洁净 。冲：用流动自来水将附在食具上洗涤剂冲洗洁净。 消毒：用10g

30、消毒粉按5L水配置，消毒水有效氯浓度为250-300ppm进行浸泡消毒，一次使用只能消毒25件餐具，消毒时间为15-20分钟，消毒时餐具不能露在消毒水上面，消毒水不能重复使用，消毒清洗时要戴手套。 4.食具消毒注意事项（1）食具消毒后，不要再用抹布擦拭，以免受新污染。_x000D_（2）消过毒食具要存放在有防蝇、防尘橱柜内，并将食具倒空，这么可使残水流出，自然干燥备用。_x000D_（3）漂白粉、次氯酸钠等含氯消毒方法，必须保持一定有效氯量，消毒液才能到达应有效力。餐具消毒有效含氯量依听说明使用。46/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作（三）托盘1.托盘种类_x000D_（1）按制作材

31、料分类，托盘可分为塑料托盘、金属托盘和胶木托盘。以胶木托盘为佳，其特点是防滑、耐用、防腐、轻便。_x000D_（2）按规格分类，托盘可分为大、中、小三种规格托盘。_x000D_（3）按形状分类，托盘可分为长方形和圆形托盘两种。2.列车餐吧车上惯用托盘_x000D_（1）按托盘材质分为金属托盘（如图2-1-23所表示）和胶木托盘（如图2-1-24所表示）；（2）按托盘形状分为长方形托盘和圆形托盘。图2-1-23金属托盘图2-1-24胶木托盘47/51 任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作3.托盘用途_x000D_大、中型圆形托盘普通用于摆台、托送酒水等。大、中型长方形托盘惯用于传菜、托送盘碟等较重物品。小型托盘主要用于递送账单、信件和小礼品等。托送物品时，应依据物品不一