1-1-管理基础知识

1、第一篇 酒店督导基础知识第一章 管理基础知识案例1 新任领班 欧阳已在某酒店餐饮部工作了8个月，现任上司因个人问题提出辞职，欧阳被任命接替其职位，担任中餐香宫餐厅A区的领班，该区域的员工构成是：1、欧阳的同班同学小李，比欧阳早二个月入职。2、刚上岗一周的旅游中专学校的实习生小刘。3、在酒店工作了近一年的小王、小赵，其中小王在欧阳刚入职时带过她。4、先后从其它酒店应聘过来的小苏和小郑，入职6个月时间。5、从劳动力市场上招聘的小龙，这是他的第一份工作。请你从领导的角度，给欧阳一些好的建议。假设你就是欧阳，请说说上任第一月的工作应如何开展?第一章 管理基础知识第一节 管理及其内涵第二节 管理主 体与

2、客体第三节 管理组织结构与管理职能教学目标1、掌握管理的涵义和管理的属性。2、掌握管理者的素质要求。3、理解管理者的基本职能。4、理解管理客体的构成。5、认知并能有意识地提高自己的管理素质案例2 : 轿车推不动？第一节 管理及其内涵 一、管理的定义与本质 （一）管理的定义 是集团或组织为了达到个人无法实现的目标，通过计划、组织、领导、控制和创新，合理分配、协调相关资源，以有效实现目标的社会活动 一、管理的定义与本质（一）管理的定义 管理的特征: 1、目的-有效实现目标 2、手段-计划、组织、领导和控制 3、对象-以人为中心的组织资源与职能活动 一、管理的定义与本质 （二）管理的本质 就是管理的

3、职能，即计划、组织、指挥、协调、控制 二、管理的属性与管理的必要性（一）管理的属性 两重性：社会属性和自然属性（二）管理的必要性（略）第二节 管理主体与客体 一、管理主体-管理者 （一）管理主体的定义与分类 1、管理主体的定义 是指履行管理职能并对实现组织目标负有贡献责任的人。 2、管理主体的分类 按管理层次分类： 高层管理者：决策层。如酒店总经理 中层管理者：执行导。如人力资源部经理 基层管理者：工作现场督导人员。如？决策管理层（总经理）执行管理层（经理） （主管） 现场督导管理层 （领班）管理层次：金字塔形 督导中高级管理层员工顾客第二节 管理主体与客体 一、管理主体-管理者 （二）管理者

4、基本素质与技能 1、基本素质： 品德、知识、能力、身心条件 2、管理者的技能： 技术技能、人际关系技能、概念技能（全局性的观察力和思维力） 13管理技能之间的比较 一、管理客体-管理对象与管理环境 （一）管理对象的概念 1、管理对象的定义 指管理者为实现管理目标，通过管理行为作用其上的客体。 2、管理对象的范畴 社会组织（一般具有法人资格）及内部单位或部门 资源或要素：人员、资金、物资设备、时间、信息 职能活动：各种类型的活动 一、管理客体-管理对象与管理环境 （二）管理环境 1、管理环境的定义 指实施管理过程中的各种内外部条件和因素的总和。 2、管理环境的分类 内部环境与外部环境 3、管理与

5、环境的关系 一一对应、相互交换、内外影响第三节 管理组织结构与管理职能 一、管理组织的内涵 （一）管理组织的涵义 主要指组织结构或组织体系。 （二）管理组织的功能 凝聚、协调、权力制约、激励的功能 二、管理组织结构 （一）管理组织结构的涵义 指在管理系统中，上下隶属和左右并列的组织构成以及它们之间的关系。 二、管理组织结构 （二）管理组织结构的类别 直线制、职能制、直线职能制、矩阵制、其他组织结构。 （三）组织结构体系 决策、执行、调控、监督和网络体系。常见的组织结构类型一、常见的组织结构形式（一）直线结构（简单结构）（二）职能结构（三）直线职能结构（四）事业部结构（分部型结构）（五）矩阵型结

6、构（六）虚拟组织结构（动态网络结构）（一）直线结构（简单结构）经理营业员营业员营业员营业员收银员含义：指组织没有职能机构，从最高管理层到最基层，实行直线垂直领导。 某店的组织结构图低复杂性、低正规化、高度集权（职权集中在一个人手中）1、优点权力集中，指挥统一；垂直联系，责任明确；机构简单，沟通迅速；机动灵活，管理成本低。2、缺点对最高领导要求高组织规模扩大时，高层管理者管理幅度过宽，易出现决策失误权力过分集中，风险较大3适用范围适用于小型组织；发展初期；简单动态的环境（二）职能结构总经理财务部采购部C厂长B厂长A厂长含义：在组织内设置若干职能部门，并都有权在各自业务范围内向下级下达命令。也就是

7、各基层组织都接受各职能部门的领导人事部研发部1、优点能发挥职能机构的专业管理作用，对下级工作的指导更细减轻了直线主管的负担管理者实行职能分工，使对管理者的选用和培养变得容易2、缺点妨碍了组织必要的集中领导和统一指挥，形成多头领导，可能造成管理混乱不利于明确划分直线人员与职能部门的职责权限，容易造成争夺权力、推卸责任3适用范围现代企业一般都不采用职能制（三）直线-职能结构 总经理营销经理生产计划科质检科车间主任车间主任车间主任含义：指在组织内部，既设置纵向的直线指挥系统，又设置横向的职能管理系统，以直线指挥系统为主体建立的两维的管理组织。研发经理财务经理采购经理人力经理A厂长B厂长1、优点 把直

8、线结构和职能结构的优点结合起来，既保证了组织的统一指挥，又加强了专业化管理。即：指挥权集中，决策迅速，容易贯彻到底分工细密，职责清楚各部门仅对自己应做的工作负责，既可减轻直线管理人员的负担，又可充分发挥专家的特长组织稳定性较高，在外部环境变化不大的情况下，易发挥组织的集团效率2、缺点直线部门与职能部门间目标不易统一，增加了协调的难度难以培养“多面手”式的管理通才由于分工细、规则多，因而反应慢，适应性差（四）事业部制（分部型结构）事业部制结构最早起源于美国的通用汽车公司。上世纪20年代初，通用汽车公司合并收买了许多小公司，企业规模急剧扩大，产品种类和经营项目增多，而内部管理却十分混乱。当时担任通

9、用汽车公司常务副总经理的P.斯隆参考杜邦化学公司的经验，以事业部制的形式于1924年完成了对原有组织的改组，使通用汽车公司的整顿和发展获得了很大的成功，成为实行事业部制的典型，因而事业部制又称“斯隆模型”。（四）事业部制（分部型结构）含义:在直线职能制框架基础上，设置独立核算，自主经营的事业部，在总公司领导下，统一政策，分散经营。是一种分权化体制。划分事业部的标志：主要按产品、顾客或地域划分事业部。必须具备三个基本要素：独立的市场、独立的利益、独立的自主权。特点：集中政策，分散经营总裁投资发展部研究发展部财务部人力资源部A产品事业部B产品事业部C产品事业部营销部研发部生产部人力资源部财务部采购

10、部1、事业部制的主要特点 按企业的产出将业务活动组合起来，成立专业化的生产经营部门，即事业部在纵向关系上，按照“集中政策，分散经营”的原则，处理企业高层领导与事业部之间的关系 在横向关系方面，各事业部均为利润中心，实行独立核算 企业高层和事业部内部，仍然按照职能制结构进行组织设计。 2、优点强调结果，事业部经理对一种产品或服务负完全的责任高层管理者可摆脱日常行政事务，专注于战略决策；能充分发挥事业部的积极性和灵活性，更好地适应市场；有利于培养管理通才3、缺点机构重复，管理成本高；事业部之间相互支持和协调困难，限制了组织资源的共享，容易出现各自为政的部门主义倾向，从而导致组织总体利益受损4、使用

11、范围主要适用于品种多样化、各有独立市场的大型组织 （五）矩阵型结构项目1项目2项目3项目4特点：矩阵制是由按职能划分的纵向指挥系统与按项目组成的横向系统结合而成的组织 注意矩阵结构创造了双重指挥链，这是对古典的统一指挥原则的违背。矩阵结构是如何运作的？两位经理同时享有职权。一般地，是给项目经理分配对项目小组成员行使有关项目目标达成的权力，而将晋升、工薪建议和年度评价等决策的责权留给职能经理。为什么要采用这种组织结构形式呢？可以兼收职能部门化和产品部门化的优点，而避免它们各自的缺点。职能结构的优点：将职能专家组合在一起，可以减少所需人员，并促进专门化资源在各产品或项目间的共享共用。其主要缺点是，

12、难于协调各职能专家的活动，以便按时、按预算地完成任务。产品分部形式恰好具有与职能型结构相反的优缺点。也就是，它可促进职能专家间的协调，以便按时地、按照预算目标达成任务。而且，它还明确了各职能活动对特定产品或项目有关的责任，但它并没有人对专家技能的长远开发负责，并导致重复配置的高成本1、优点发挥了职能部门化和产品部门化两方面的优势；促进了专业资源在各项目中的共享；加强了部门间的信息交流与合作；增强了职能人员直接参与项目管理积极性。2、缺点放弃了统一指挥，造成了一定程度的混乱，容易产生权力斗争3、适用范围环境具有较高不确定性，组织目标需要同时反映技术和产品双重要求（六）虚拟组织结构（动态网络结构）

13、经理小组广告代理商销售代理商制造商研发咨询机构 虚拟组织结构结构是一种以项目为中心，通过与其他组织建立研发、生产制造、营销等业务合同网，有效发挥核心业务专长的协作型组织形式 虚拟组织有时也被称为“动态网络组织”，又称“虚拟公司”或“影子公司”，它是产业合作网络中具有代表性的一种经营形式，是指企业在组织上突破有形的界限，虽有生产、设计、销售、市场、财务等完整的功能，但企业体内却没有完整的执行这些功能的组织；亦即:企业在有限的资源背景下，为了取得竞争中的最大优势，仅保留企业中最关键的功能，而将其它的功能虚拟化，其目的是在竞争中最大效率地发挥企业有限的资源优势，进而创造企业本身的竞争优势。（外包ou

14、tsourcing：外部寻求资源）关于虚拟组织1、优点更具灵活性和柔性，便于整合各种资源；组织结构简单、精练、高效2、缺点可控性差公司设计上的创新很容易被窃取3、适用范围虚拟结构是小型组织的一种可行的选择，也是大型企业在联结集团松散层单位时通常采用的组织结构形式二、有机的附加结构设计任务小组委员会1、任务小组任务小组是一种为了完成某项特定的明确规定的复杂任务而临时组成的组织结构形式。成员具有流动性和不确定性。返回2、委员会委员会是由一些具有丰富经验和知识背景的专家跨部门组成的一种组织结构。既可以是临时性的，也可以是长久性的。前者类似于任务小组，后者具有稳定性和持久性。委员会可以是正式的，也可以

15、是非正式的。 三、组织设计选择指南设计选择 优点 使用的时间和地点直线职能型 专业化的经济性 单一产品或服务的组织分部型 对结果的高度负责 大型组织；多种产品或多个市场的组织简单型 快速、灵活、经济 小型组织；发展初期；简单、动态的 环境矩阵型 专业化的经济性与 有多个产品或规划、需要依靠职能专长 对产品结果的责任感 的组织网络型 快速、灵活、经济 工业企业；发展初期；有许多可靠的供 应商；需要海外低廉的劳动力任务小组 灵活性 组织中有些重要任务具有特定的期限和 工作绩效标准，或者任务是独特、不 常见的，需要跨越职能界限的专门技能 委员会 灵活性 需要跨越职能界限的专门技能 三、管理的职能 （

16、一）管理职能的涵义 是管理者管理行为的主要表现形式。 （二）管理职能的内容 5个方面：计划、组织、领导、协调和控制 计划：确定目标、进程时序 组织：建立组织系统、合理资源配置 领导：指挥、激励 协调：解决矛盾、默契配合 控制：按计划进行实训内容与要求 内容：1、每组6-8人，选择2个或以上酒店调查访问。2、制定调查访问提纲：调研主要问题与具体安排。问题如：酒店组织结构的构成状况管理者的分类，并重点访问一位基层管理者(职位、职能、管理技能)3、进行资料整理并对不同酒店对比分析要求：1、每人一份调研访问报告（2、每组课堂交流与讨论3、教师根据报告与讨论分别评估打分结束语督导不是天生的，而是后天学成的！ 谢谢！内容总结第一篇 酒店督导基础知识。2、刚上岗一周的旅游中专学校的实习生小刘。5、从劳动力市场上招聘的小龙，这是他的第一份工作。请你从领导的角度，给欧阳一些好的建议。第三节 管理组织结构与管理职能。两重性：社会属性和自然属性。一、管理客体-管理对象与管理环境。指管理者为实现管理目标，通过管理行为作用其上的客体。职能