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文档简介

1、酒店治理概论一、名词解释42.5101、饭店产品饭店产品从顾客角度将,是一段住宿经受。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三局部构成的组合产品。饭店产品从饭店角度讲,饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的效劳、饭店的气氛、饭的店形象。2、仓储定额仓储定额:饭店规定的各类物资的仓储限额。在肯定的经营条件下,饭店为保证接待效劳质量,保证效劳活动不连续地顺当进展所必需的、合理的物资用品。3、饭店集团饭店集团Hotel Chain称为饭店联号、连锁饭店。是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体,它在本国或世界各地以直接或间接形式把握多个饭店,以一样的店名和店标,

2、统一的经营程序,同样的效劳标准和治理风格与水准进展联合经营。4、饭店物资消耗定额饭店物资消耗定额是指饭店在肯定时期、肯定的生产技术水平下,为完成某项任务或制造单位产品所必需消耗的物资数量标准。二、单项选择题本大题共10小题,每题1分,共10分。在每题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题中的括号内。 1房价包括房租及一份美式早餐的是D 。欧式计价美式计价欧陆式计价百慕大式计价2饭店的根本内涵在于B 。生产产品接待旅居制造效益城市窗口3饭店组织治理是指C 对组织构造的治理对组织生产力的治理是对两者的治理是对权力和责任的治理4从业人员的自我制约是制约 A。自身行为

3、 对客行为 礼节礼貌 主宾关系5一个四星级的有间客房的饭店内部组织形式一般是 B 直线制 直线职能制 事业部制 矩阵组织6饭店各岗位设置的动身点是 A 按需设岗位按人设岗位 按工作量多少设岗位 按工作流程设岗位7 D是依据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作 法。效率定员法比例定员法设备定员法岗位定员法人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、理论和理论是 A 理论的主要观点。行为科学理论科学治理理论现代治理理论系统治理理论“十四项治理原则”是 A依据自己长期的治理阅历提出的治理原则。法约尔泰罗马斯洛梅奥10 B 是指饭店为保证和提高效劳质量,组织饭店全体员

4、工共同参与,综合运用现代治理科学,把握影响效劳质量的全过程和各因素,全面满足来宾需求的系统治理活动。“零缺点”质量治理全面质量治理治理循环三、多项选择题15230。在每题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多 选、少选、错选均无分。1、现代饭店应具备的根本条件包括ABCDA 是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所BCD 它是商业性的效劳企业,以营利为目的E2、饭店的主要功能是ABA住宿功能B餐饮功能C商务功能D购物功能E消遣功能3、饭店的作用是ABCDEA制造旅游收入B消遣旅游者身心C制造就业时机D促进消费方式变化E带动其他行业进展4、饭店的

5、主要特点是ACDEA效劳性B季节性C综合性D享受性E文化性5、饭店分级的目的是BCDA保护饭店利益B便于行业治理与监视C利于促进饭店业的进展DE6、按饭店市场及来宾特点分类,饭店的主要类型有AEA商务型饭店B汽车饭店C包价饭店D欧式计价饭店E城市饭店7、依据饭店所在地点不同,饭店类型可分为CDEA度假型饭店B汽车饭店C机场饭店D过境饭店E城市饭店8、我国旅游饭店业的进展趋势是ABCDEA治理理念深化B文化内涵升值C技术广泛应用D市场高度细分化E饭店集团化进展与品牌化经营9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是ABCEABC 进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利DE10、商业饭店时期的饭店和以往

6、的住宿设施相比,其主要特点是ACE ABCDE11、现代型饭店的特点有ABDA 连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场BCD主要面对群众旅游者E规模大12、饭店效劳产品的主要特征是ABCDEABCDE13、饭店建筑造型的特点是ABCDEA形象性B文化性C时代性D统一性E独特性14、饭店建筑选址的适宜地段有ABCDEABCD环境安静的地区E风景美丽的旅游胜地15、饭店的主要设备系统包括ABCDEABCDE四、简答题7401、简述饭店的主要作用和特点饭店的作用旅游者旅游活动的基地制造旅游收入为社会制造就业时机促进社会消费方式和消费构造的进展与变化带动其他行业的进展饭店的进展水平是旅游业进展水平的和社

7、会经济与文明程度的标志饭店的特点效劳性:以供给劳务为主综合性:具有综合功能享受性:满足来宾享受的需要文化性:是感受异地文化的消费场所2、如何理解人本意识?树立以人为本的理念正确生疏与使用员工科学培训与鼓励人留意治理技巧,实现以人为本3、简述聘请饭店员工的原则要有打算性。正常运营的饭店,人才需求有三种状况:紧急聘请;饭店扩大营业,增加的效劳设施或工程需要增加员工;例等任人唯贤与择优录用。利用广泛的聘请渠道收纳人才 ,制定出一套科学而有用的操作程序。4、简述饭店物资定额治理原则从实际动身统筹兼顾、保证重点、照看一般参照历史、着眼现状、动态治理小处着手,全面治理制定制度,依法治理5、简述饭店治理的一般特点饭店治理强调效益目标饭店治理留意“人本”治理饭店治理的动态性和创性饭店治理工作应适度放权6、简述饭店设备日常维护的根本要求整齐 整齐表达了饭店的治理水平和工作效率清洁 清洁为设备的正常运行制造一个良好的环境润滑 润滑保证设备的正常运转和提高设备的使用寿命安全 安全是一切工作的动身点7、简述编制选购打算的步骤部门上报打算选购部汇总财务审批总经理审批五、案例题10运用所学学问

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