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文档简介

1、馨筷子厨房报单收货领料制度及流程为了提高各部门沟通协调及工作效率特对馨筷子厨部原料申购、验收、领用做以下规定;申购一、 原材料申购时间及规定：1、每日午市申购各厨部档口在 1：30之前报主案汇总由主案统一统计后2：00 前上报库管219:30 20：00 前上报库管蒸菜炒菜明档主案3蒸菜炒菜明档主案验收一、原料收货时间及规定；1、原料由主案按照申购计库房划数量和要求进行收取，记称量允许原料上下浮动 0。5 斤，多退少补2、每日收货时间定为早上9:00-10：3016:00-17:00，自采冻货原料收货为周日 14:00-14：30初步验收正式验收3初步验收正式验收量验收把关，库管负责记量4、对

2、不合要求的原料一律拒收并要求供应商及时补货5、原料收取按供货商到店及厨房加工的先后次序进行收取6、所有的原料必须开袋检控水后在进行计量验收人员现场到位验收人员现场到位工作准备验收人员由主案、库管人员组成,供应商现在督称备好计划底单、笔。1卫生许可证复印件,检验合格证或化验单，营业执照。验收人员由主案、库管人员组成,供应商现在督称备好计划底单、笔。1卫生许可证复印件,检验合格证或化验单，营业执照。2去净内脏，漏干水分,畜类产品应有屠宰票.1、 据视觉、触觉、听觉、嗅觉对原材料的品质规格进行鉴定2检验。3、 禽类产品应验新鲜度规格及宰杀要求.4、 水产品无腥臭味及标准规格。5、 畜类不粘手，抓手上

3、无水份感。过秤验收结果6过秤验收结果61、 水产应先入框沥水在称,先称急于加工的或品种较少部门。2、 过秤时由主案唱称并根据计划单登记。3根据报货单对，登记数量，值班主案监督。1品部人员应立即把所进原材料送到加工地点或菜架上。1脆嫩、外部光滑为新鲜，形状整齐无虫眼为好，干缩枯萎的蔬菜水果不新鲜，粗苔的蔬菜就老 了。2以免祸及其他瓜果。3是空心，如声音沉闷，放在实木桌子上不滚动，则质量上乘.4下，辣的能让手有点热、烫的感觉,不辣的辣椒则不烫手。5嗅觉都不能确定，最实际的就是吃一块试试,但这种方法只能鉴定能直接入口的原材料。领料一、厨房原料领用时间及规定1签字确认交与仓管2、各部档口须一次计划好每餐市所需原料，餐中不允许临时申领3、仓库管理人员须按申领单据，提前将原料分提前配好4、各部门档口需在规定时间内领完原料，不允许在库房逗留5、领料时间为上午 09：30-11：00 下午 16:30-17:156、如因计划不合理或遗漏领料造成临时领料，将对部门档口主管给予经济处罚 20 元/次二、厨房原料领用流程1、各部门档口每日下班前填写领料申请单交仓管配好(每日中午 2：00 前、晚上 8:00 前）2、仓管根具各部门档口所填写的原料申领单进行配货部门填写领料申请

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