选修一第一章传统发酵技术的应用教案_第1页
选修一第一章传统发酵技术的应用教案_第2页
选修一第一章传统发酵技术的应用教案_第3页
选修一第一章传统发酵技术的应用教案_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、文档编码 : CK9W10D3K3A8 HN2Y5R1A3N10 ZY2I2T6Y6H3学习好资料 欢迎下载1. 1 果酒和果醋的制作一、制作果酒果醋的微生物：1. 制作果酒酵母菌2. 制作果醋醋酸菌二、两种微生物的分类位置酵母菌 真菌 醋酸菌 细菌三、繁殖方式和代谢类型把握空气的一些措施菌种生物学代谢适宜繁殖方式对氧的需求名称分类类型温度出芽生殖前期需氧,真核生异养最适酵母菌物兼性厌氧20二分裂后期不需氧醋酸菌原核生异养30始终需氧物需氧35二 分 裂 生 殖出 芽 生 殖学习好资料 欢迎下载四、 制作原理和发酵条件的比较比较果酒制作果醋制作醋酸菌在氧气、糖制作酵母菌先在有氧源充分时 , 将

2、糖分解成醋条件下大量繁殖,再酸；原理在无氧条件下进行酒当缺少糖源时,将精发酵乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸制作果酒（前期需氧,后期厌氧）1、有氧呼吸：酶C6 H12O6 +6O 2+6H 2O 6CO2+12H 2 O+能量2、无氧呼吸：产生酒精酶C6H12 O6 2C2H5OH+2 CO 2+ 能量制作果醋（始终需要氧）1、如氧气、糖源充分时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式：酶C6H 12O 6 3CH3COOH （醋酸）2、如缺少糖源,氧气不足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式：酶2C 2H5OH+O 2 2CH3CHO（乙醛） +2H2O酶2CH 3CHO+O

3、 2 2CH3COOH （醋酸）学习好资料 欢迎下载五、试验流程示意图六、试验操作1、材料的选择与处理 选择新颖的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝 梗；、取葡萄 500g ,去除枝梗和腐烂的叶子；、用清水冲洗葡萄 12次除去污物；争辩：你认为应当先冲洗葡萄仍是先除去枝梗？为什 么？应当先冲洗,然后再除去枝梗,以防止除去枝梗时 引起葡萄破旧,增加被杂菌污染的机会2、清洗 70%酒精消毒 防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；4、发酵：发酵装置如下 5、留意事项将葡萄汁装人发酵瓶,要留大约 13的空间 如图右图所示 ,并封 闭充气口 .由酒精发酵改为醋酸发酵时应 将 温 度 由 1825 升 高 为3035,同时不断充气,保证 有氧环境塑料瓶中不能装满葡萄液汁,应留确定空间,有利 于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势；学习好资料 欢迎下载制葡萄酒的过程中,要严格密闭,将温度严格把握在 18 25,时间把握在 10 12d左右,可通过出料口对发酵的情形进行；准时的监测；制葡萄醋的过程中,要适时通过充气口充气；将温度严格把握在 30 35,时间把握在前 7 8d左右；每隔 12 小时左右进行排气,

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论