选修1化学与生活：食物中的营养素教案素材

1、文档编码 : CC6E8X9V10A1 HQ6J5R5B9C8 ZX6C4L4G7H4课题 1 食物中的养分素 教学资源 1食盐的生理作用60 g ,其中80存在于细胞外成人体内所含Na +的总量约为液,CL-也存在于细胞外液,它们的主要生理功能有以下几点： 1保护细胞外液的渗透压；Na +和 CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90和 70,所以它们是保护细胞外液渗透压的主要离子,影响着体内水的动向； 2 调剂体内酸碱平稳；由 Na +和 HCO- 形成的 NaHCO 3 在血液中有缓冲作用； CL- 和 HCO- 在血浆和血红细胞之间也 有一种平稳,当HCO-从血红细胞渗透出来时

2、,血红细胞中阴离子削减,CL-就进入血红细中,以保护电性的平稳,反之,当 红细胞中；CL-削减时, HCO-就会进入血3 CL- 参加胃酸的生成；胃液呈强酸性,pH 约为0 9 一1 5；胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来的；壁细胞把HCO-输入血液,而分泌出 H +输入胃液；这时 CL- 从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性 平稳；在胃体腺里有一种黏液细胞,分泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约115 mm厚的黏液层,作为胃黏膜的屏障,所以胃壁不会受盐酸的腐蚀,胃黏膜也不会被消化；2. 人体一些必需矿物元素的生理功能及供应简介元素生理功能缺乏症状日供应量食 物 来源1 / 5 钙 构成骨骼牙齿

3、,保护神经肌肉兴奋软骨病,肌成人800 乳 品 、 小性,参加肉mg,虾皮、血液凝结痉挛,流血儿 童 、 老豆 类 、 蔬难止人、孕菜妇适当增加磷构成骨骼牙齿,核酸的成分,酶的软骨病,食成 人 400 动 物 性 食组成成分,欲品600 mg 参加物质和能量代谢；不振 Ca ： P=2：1为宜钾保护细胞渗透压,保护体内酸碱力精神倦怠食成人4 g 水 果 、钠平稳；加强肌厌食、乏蔬菜、肉兴奋性,参加蛋白质和糖的代豆 类 、成 人 5 g谢；肉类保护细胞渗透压,保护体内酸碱食盐平稳,加强肌血压下降盐肉兴奋性,调剂细胞的水分、分泌和排泄等；镁 多种酶的激活剂,保护神经肌肉 肌 肉 振 成人 黄 豆

4、、兴奋性,参加 颤, 200-300 燕麦、体内蛋白质合成,构成骨骼和牙 心 跳 加 mg 肉 类 、齿保护心肌的 速蔬菜正常结构和功能；心情担忧铁 血红蛋白和肌肉蛋白组成成分,输 缺铁性贫血 成人男人 15 动 物 肝送氧和二氧 mg 脏、肉化碳,催化 B一胡萝卜素转化为维 成年女人 20 类、鱼2 / 5 生素 A,参加原合成促进抗体产生mg 类、绿叶、蔬增强抗体免疫力；菜 、 坚 果类锌 参加酶的合成,激活酶,多种细胞高生长停滞成人15 mg 海 产 蛤 贝膜的组成成厌类、肉分,参加核酸、蛋白质代谢,提食少年期性类、蛋智力；发育不全类、豆类、香菇 、 坚 果类铜参加氧化酶的合成,促进铁的

5、吸取贫血,生长成人2-3 动物肝和利用；催迟缓,心情mg 肾 , 甲 壳化血红蛋白的合成,清除自由基,易兴奋类 、 坚 果防止衰老,参加物质氧化；类、芝麻 、 绿 叶蔬菜元素生理功能缺乏症状日供应量食 物 来源碘参加甲状 腺素的合成,促进代谢和甲状腺,生成人海 带 , 紫生长发育；长迟缓,智100140ug 菜 , 海 鱼力低下及 其 他 海产品3 / 5 硒保护细胞膜结构的功能和完整性,克山病成人50ug 海 产 品 ,氟促进免疫球蛋白合成,增强抗体免大骨节病蛋 , 鱼 ,疫功能,促进生长,爱惜视觉器官肾 , 肉 ,的功能；抗肿瘤作用；发生龋齿大M,谷类构成牙齿和骨骼,预防龋齿和骨质成人1.

6、5 mg 茶 叶 , 饮疏松,有利于钙和磷的吸取；老年骨质疏用水松症 3 水的养分功能 成年人体重的 13 是水分；血液、淋巴液中水分约占 90以 上,肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等中水分约占 30一 80,脂肪组织和骨骼中含水在 30以下；水是人体中不行缺少的六种养分素之一；水除了构成人体组织以外,由于水是良好的溶剂,许多养分物质都必需溶解于水中才能 发生化学反应被消化吸取,水能促使电解质电离,参加体内 的化学 反应,水仍直接参加水解等氧化仍原反应,所以没有水体内的一切代谢活动就无法进行；由于水具有流淌性,所以体内的消化、吸 收、循环和排泄过程中的养分物质和废物都是由水运输；水的比热大,

7、蒸发热大,有利于保持体温的恒定；此外,水仍是关节、肌肉 和脏器的润滑剂；例如,唾液有助于吞咽食物,泪液防止眼球干 燥,关节液可削减关节在运动时关节之间的摩擦；人体在正常情形下,每天经皮肤、呼吸道、尿液、粪便排出的 总水量约 2 500 mL 左右,为了保持体内水分的动态平稳,每天必需 摄入 2 500 mL 左右水；体内水的主要来源有三方面：一是糖类脂4 / 5 肪、蛋白质在代谢中生成的水,二是食物中含的水,三是用料水,每天保持直接饮用水 l 500 mL ,就能中意机体需要； 4膳食纤维的主要成分和生理功能膳食纤维在人体中虽然不能构成组织,也不能氧化供热,但却具有以下作用： 1 促进肠蠕动,有助于排便,能预防便秘、痔疮； 2 能刺激肠蠕动,缩短粪便在肠中停留时间,削减致癌物、有害物对肠壁的刺激,仍能使粪便膨松含有确定量氧气,能防止由厌氧细菌合成亚硝胺等致癌物,所以能预防癌症； 3 能与胆酸、胆固