幼儿园食堂食品安全卫生管理制度

1、幼儿园食堂食品安全卫生管理制度幼儿园食堂食品安全卫生管理制度1库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6

2、.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3

3、.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗

4、拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机

5、罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用

6、，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，

7、并对从业人员健康状况进行日常监督管理。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度2一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品

8、。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度3一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料

9、，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕

10、吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的.消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强具管理，设置专用具柜和具架，上班时专人定点

11、使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度41、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月

12、底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度5一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证

13、后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格

14、证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到

15、安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师

16、每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度6一、设立更衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要

17、穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度71、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检

18、查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度8一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消

19、毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。幼儿园食堂食品安全卫生管理制度91.非厨房工作人员一律不得进入食堂。2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5.食品应分类保

20、管存放，应在安全期内使用。6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。酒店食品安全卫生管理制度卫生管理制度目录 1 食品采购索证制度 2 食品进货验收制度

21、3 食品台帐记录制度4 食品仓库（贮存）卫生管理制度 5 粗加工卫生管理制度 6 食品原料保管卫生管理制度 7 冻库卫生管理制度8 干货原料、调料二级仓库管理制度 9 食品切配岗位卫生管理制度 10 烹调加工卫生管理制度 11 凉菜房卫生管理制度 12 点心房卫生管理制度 13 裱花间卫生管理制度 14 烧烤房卫生管理制度 15 生食海产品加工卫生管理制度 16 备餐间及供餐卫生管理制度 17 餐厅卫生管理制度 18 水果房卫生管理制度19 餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 20 餐用具保洁卫生管理制度 21 食品添加剂卫生管理制度 22 食品从业人员个人卫生常识 23 食品卫生检查制度 24 食

22、品卫生奖惩制度 25 食品卫生知识培训考核制度 26 员工健康检查管理制度 27 传染病报告制度 28 传染病防治措施 29 突发卫生事件应急预案 30 “五病”调离卫生管理制度 食品采购索证制度1 对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2 索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。 3 审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4 向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。食品进货验收制度1 由指定专人进行食品进货验收工作。2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律

23、法规的规定。 3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。4 采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。食品台帐记录制度1 由专人进行食品进货台帐记录。2 严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。3 如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。4 台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。5 在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。

24、6 台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 食品仓库（贮存）卫生管理制度1 仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。2 存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。3 领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。 4 食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5 临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。6 保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。7 仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。 粗加工卫生

25、管理制度1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。 食品原料保管卫生管理制度1 各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。

26、2 食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。3 瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM，严禁将食品原料直接放在地面上。4 存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。5 食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。冻库卫生管理制度1 严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。2 各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面

27、上。3 卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。4 加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。5 库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。 6 坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。干货原料、调料二级仓库管理制度1 认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生 熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）存放。 2 定期检

28、查库内食品，发现问题应及时处理。3 存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。 4 做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。 5 坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。 6 各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。 食品切配岗位卫生管理制度1 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。2 各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。3 易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4 切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。5 切配好的食品原料应按照加工操作规程

29、，在规定的时间内使用。6 已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。7 加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。 8 切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。烹调加工卫生管理制度1 加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2 需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。3 加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。4 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。5 烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。 6 不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。 7 不准

30、将炸制食品后的植物油倒入下水道内。 凉菜房卫生管理制度1 凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。2 操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。3 冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。严禁混用，避免交叉污染。4 冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板 定期消毒。5 盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。 6 生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。 7 凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，

31、进行消毒杀菌。 8 冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。 9 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。 10 非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。 11 进凉菜间要求做到二次更衣。 点心厨房卫生制度1 工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒注意通风保存。2 严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。3 盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。4 面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。5 面点、糕点、米饭等熟食品凉

32、后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。6 制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。7 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。 裱花间卫生管理制度1 裱花间内由专人进行操作。2 工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。 3 工作人员在进入前应更换洁净的衣服，工作帽并将手洗干净，用75%的医用酒精消毒，工作时戴上口罩。4专间内使用的专用工具和容器，用前必须消毒，刀具和砧板使用前用75%的医用酒精灼烧消毒，用后应洗净并保持清洁。5蛋糕胚应在专用的冰箱内储藏，温度5度以下。 6裱浆和新鲜水果应当天加工当天使用。7植物奶油裱花蛋糕储藏温度

33、为3+2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不超过10度。8不得超量，超范围使用食品添加剂。 烧烤房卫生管理制度1 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。2 烧烤各工序分别在腌制间、烧卤间、晾凉间单独操作；烧烤成品的解切在凉菜房专间操作。3 烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落在火焰上。 4 烧烤的成品应有专门的出品通道，避免成品受到污染。 5 加工人员应防尘、防虫、防鼠设施的检查，并做好工作区域台面、地面卫生备餐间卫生管理制度1 备餐间内由专人进行操作。2 工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。 3 工

34、作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。4 菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。5 食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。6 备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。餐厅卫生管理制度 1 餐厅服做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。2 搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。3 加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。4 保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫

35、生。5 客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。6 当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。水果房卫生管理制度1 在每天开始工作前，应开启紫外线消毒灯，对制作间的空气和台面消毒，消毒时间应在室内无人的情况下消毒30分钟以上。2 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。3 水果房的设备及工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。消毒后应用专门的记录本做好消毒记录。4 用于现榨果蔬汁和水果拼

36、盘的瓜果应该新鲜。未经清洗处理的不得进入水果房使用。5 切开未用完的瓜果应用保鲜膜封口后存放冰箱内存放。 6 水果冰箱（柜）内不得存放私人物品。 餐、饮具清洗消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。3 采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。备注：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮

37、干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。餐用具清洗消毒制度1 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。2 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 3 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控

38、制其温度、压力和时间。 B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品 消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。4 餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。5 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。6 餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。餐用具保洁卫生管理制度1 贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。2 经过清洗消

39、毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。3 餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。4 严禁重复使用一次性餐、饮具。5 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。食品添加剂卫生管理制度1 采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许证复印件和产品检验合格证明。2 食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。 3 存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。4 使用前应认真阅读食品添加

40、剂产品说明书，不得超范围使用。 5 使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。6 禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。食品从业人员个人卫生常识1 “五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。2 个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。3 服务人员和厨师个人卫生注意事项：A 穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。B 在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。C 个人衣物及私人物品不得

41、带入食品处理区。 D 食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。 食品卫生检查制度1 食品卫生检查由专人负责。2 定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。3 食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。 4 卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。5 餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的 食品卫生奖惩制度1 员工个人卫生不符合卫生管理要求，如：留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店员工手册处罚。2 员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次，罚款20元，并参加后期培训。3 食品二级仓库管理员以及吧台管理

42、员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款50元；情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。4 厨师超范围、超量使用食品添加剂和色素，发现一次罚款100元；对上述行为不及时改正的，作辞退或开除处理，并追究其上级主管负责人的相关责任。5 对新入职员工没有健康证的没发现1次直接对其上级主管罚款50元。6 在职老员工健康证过期未及时办理健康证的，按酒店的处罚政策进行处罚。7 餐饮部在年终评选出卫生工作出色的部门1个，个人2名分别给予物质奖励。食品卫生知识培训考核制度1 每月底由餐饮部秘书将新入职员工花名册报给食品卫生管理员。2 食品卫生管理员根据食品卫

43、生法规对新员工进行培训，并做好相关记录。 3 培训后，对新入职员工进行理论考试，合格后可以上岗工作，不合格者参加补考，仍不合格者参加下批考试。4 食品卫生管理员不定期对在岗老员工进行食品卫生知识的培训，加强在岗工作人员的卫生意识。对不合格者调离工作岗位进行培训。员工健康检查管理制度1 各部门指定专人负责监管在职员工的体检工作。2 对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。3 各部门卫生管理员每月25日前到医务室抄录下月需要体检的在职员工名册，并通知所属部门的员工到疾控中心体检。4 发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好

44、相应记录。5 日常工作中如发现员工手指化脓、感冒咳嗽等病症，部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。6 对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元/天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。酒店传染病报告制度1 一旦发现客人或员工有传染病症状的疑似病人，有关人员应立即、告知酒店医务室。2 医务室发现病人有38度以上高热或上吐下泻，并伴有严重脱水等症状必须迅速隔离，及时通知就医，并报告酒店高层。3 经医院确诊为非典、禽流感、霍乱等烈性传染病，由酒店领导上报疾病控制中心或卫生行政主管部门。 4 医务室应及时统计好患病人员的

45、具体情况，并记录在册。 5 根据酒店有关规定做好发病及相邻场所的消毒工作，酒店全体按卫生部门的专业指导积极采取有效措施。酒店传染病防治措施1 医务室应规范员工健康证的管理工作，注意识别假证。 2 医务室定期对对酒店各岗位进行卫生常识的基本培训，并可要求酒店员工加强体育锻炼，养成良好的卫生习惯。3 提高员工免疫力，特别是做好酒店员工的乙肝预防接种工作。 4 预防传染源进入酒店，凡是处在传染隔离期或恢复期的员工或带菌者必须在隔离期或治疗后经检验为阴性，并有医生诊断证明方可进店上班，凡是有疑似传染病症状的客人来店，应好言婉拒。5 切断传播途径，健全酒店环境卫生管理制度，保持环境整洁，消灭蚊蝇、老鼠、

46、蟑螂。酒店各岗位、对客区域经常开窗通风。6 在禽流感流行期间，不要密切接触禽类，对鸡肉等禽类食物应彻底煮熟后食用，注意个人卫生，保持双手清洁，勤洗手。7 在传染并流行期间，提供口服药物或对酒店各区域、员工宿舍等进行消毒。8 做好疫情上报工作，发现疫情酒店高层及时向疾控中心报告，控制、切断传播途径。9 加强传染病预防教育工作，是我酒店的重点。密切关注传染病流行趋势建立健全预防措施，采取有效的预防方法并加以落实，可以有效的控制传染病在我酒店的流行，保证酒店各项工作全面高效进行。突发卫生事件应急预案一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理： 1 报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。 2

47、召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。3 做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况：人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进行调查。4 将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。5 立即通知律师出具法律专业意见，寻求最佳解决途径。“五病”调离卫生管理制度1 餐饮部新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。2 在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。3 员工体检后，发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，马上调离餐饮部。4 卫生管理员应及时

48、到疾控中心领取“五病”患者的职业禁忌人员岗位调离通知书存入档案。5 办理“五病”患者岗位调离后，人事部门主管人员应在调离通知书上签字确认。6 本部门办理“五病”患者岗位调离后，应在专门登记表上予以登记，并存入档案。第二篇：酒店食品安全卫生管理制度酒店食品安全卫生管理制度食品采购索证制度1 对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2 索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。3 审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4 向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。食品进货验收制度1 由指定

49、专人进行食品进货验收工作。2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。4 采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 5 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。食品台帐记录制度1 由专人进行食品进货台帐记录。2 严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。 3 如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。4 台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保

50、证真实、及时、完整、不得漏记。5 在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。6 台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。食品仓库（贮存）卫生管理制度1 仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。2 存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。3 领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。4 食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5 临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。6 保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库

51、内物品及时清点，防止过期变质。7 仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。粗加工卫生管理制度1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制

52、作间环境整洁。食品原料保管卫生管理制度1 各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。 2 食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。 3 瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM，严禁将食品原料直接放在地面上。4 存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。 5 食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。冻库卫生管理制度1 严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。2 各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器

53、严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。 3 卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。4 加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。5 库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。 6 坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。干货原料、调料二级仓库管理制度1 认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的有毒有害的、感官异常及可疑的食品

54、不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）存放。2 定期检查库内食品，发现问题应及时处理。 3 存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。4 做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。 5 坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。 6 各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。 食品切配岗位卫生管理制度1 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。2 各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。3 易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4 切配好的半

55、成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。5 切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。6 已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。 7 加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。8 切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作 台和工作区域卫生。烹调加工卫生管理制度1 加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。2 需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。 3 加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。4 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。5 烹调过程中严禁超范围滥用

56、、超量使用食品添加剂。 6 不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。7 不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。凉菜房卫生管理制度1 凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。2 操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。3 冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。严禁混用，避免交叉污染。4 冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。5 盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。 6 生吃食

57、品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。7 凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。 8 冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。 9 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。 10 非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。 11 进凉菜间要求做到二次更衣。备餐间卫生管理制度1 备餐间内由专人进行操作。2 工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。3 工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。4 菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。 5 食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。6 备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒

58、店仪容仪表规范。餐厅卫生管理制度 1 餐厅服做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。2 搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。3 加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。4 保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。 5 客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。6 当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生

59、。水果房卫生管理制度1 在每天开始工作前，应开启紫外线消毒灯，对制作间的空气和台面消毒，消毒时间应在室内无人的情况下消毒30分钟以上。2 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 3 水果房的设备及工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。消毒后应用专门的记录本做好消毒记录。4 用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应该新鲜。未经清洗处理的不得进入水果房使用。5 切开未用完的瓜果应用保鲜膜封口后存放冰箱内存放。6 水果冰箱（柜）内不得存放私人物品。餐、饮具清洗消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 2 餐具的清

60、洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。3 采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式 度以上。4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。 备注：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放