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1、红曲的功效第1页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲红曲知识介绍：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成，一般都是第2页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。红曲的功效和作用红曲的功效与作用第3页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二1. 近代医学研究报

2、告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;第4页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。红曲补充信息：1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，第5页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二故保存时，应当放在干燥的环境里;2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;3. 红

3、曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、第6页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。第7页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二红曲的适合人群一般人群均可食用红曲食疗作用：红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;第8页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。本草求原认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。红曲做法指导：1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可第9页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;第10页，共11页，2022年，5月20日，9点50分，星期二4. 粥饭、

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