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文档简介

1、中学餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品平安 和身体健康，建立以下制度:一、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。二、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接 排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器 应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒 落，做到日产日清。四、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、收购单位（人）、用途、联系人姓 名、 等情况，并长期保存，定期向食品药品监督

2、管理及 环保部门报告。第十中学餐饮业备餐及供餐平安管理制度一、备餐应在专间内进行。操作人员进入专间前应更换 洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。二、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅 自进入专间，不得在专间内从事与备餐无关的活动。三、每餐（或每次）使用前应对专间进行空气和操作台 的消毒，使用紫外线消毒的，应在使用近前无人工作时开启 30分钟以上。四、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒， 用后应洗净并保持清洁。菜肴分派、造型整理的用具应经消 毒。操作时要防止食品受到污染。五、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复 使用。七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放 的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。八、上菜通道必须与餐具回收通道分开，上菜时必须加 盖保洁。九、从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行 本岗位各项操作规程和有关要求。十、从业人员上岗前必须接受食品平安知识培训I,学习 有关食品平安法规、知识和基本操作技能等，取得食品平安 知识培训证明。十一、从业人员必须持有有效健康合格证明方能上岗。 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活 动期肺结核、

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