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理货岗位生鲜销售管理试卷 商场 姓名 得分 填充题（25分）超市销售生鲜食品必须保持 ，商场内不允许有 存在。做好蔬菜陈列，及时整理 剥去 定期 ，保持蔬菜的新鲜度。价目牌必须字迹 ，用 字体书写，零秤以 为计量单位，表明 、 。鲜蛋的保管过程应注意 、 、 、 、 、 。豆制品按其原料的不同分为 、 、 。 生鲜部自制盆菜类正常销售期限7、8、9 月为 天，10月6月为 天。洋鸡蛋的正常销售期限 天，最长销售期限 天。门店自行包装的分割肉 月为 天。新成熟食盆菜正常销售限 天。水发食品在保管中必许 销售限为 天。 是非题（15分）合格的猪肉应有三角形的“高温章”。 （ ）商场在12:30分前蔬菜应有24个品种，活水鱼5个品种。 （ ）油面筋是大豆加工成的豆制品。 （ ）蔬菜是有呼吸作用，随温度升高而加快。 （ ）有机生态食品和绿色食品完全相同。 （ ）青菜、毛菜、生菜的销售期限为1天，橄揽菜、紫角叶的销售期限为2天。（ ）豆类蔬菜、毛豆、刀豆、豇豆的销售期限为3天。 （ ）瓜果类蔬菜；黄瓜、丝瓜、菏兰黄瓜的销售期限3天。 （ ）门店自行包装的活水鱼正常销售期限为3天。 （ ）豆制品正常销售期限应按包装所标期限。 （ ）问答题（40分）各类蔬菜在陈列时要注意什么？什么是蔬菜的同化作用？如何鉴别猪肉的质量？活水鱼进货前的准备工作及保管注意事项？ （反面请继续答

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