烟叶存储变化规律其影响因素

1、精选文档精选文档PAGEPAGE9精选文档PAGE烟叶储存变化规律及其影响要素烟叶在储藏时期质量发生好多变化，主要包含烟叶的醇化、烟叶物理性质及化学成分的变化，认识这些变化趋向和规律，对于科学合理保存烟叶，顺利达成卷烟工业生产的目标任务，拥有现实的科学指导意义。一、烟叶醇化1.纯化方式：当年收获的新烟，其内在质量都存在不一样程度的缺点，如青杂气重、刺激性大、烟气粗拙、烟香味被杂气掩饰，特别是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感觉，这样的烟叶是不宜直接用于制造卷烟的，一定进行适合的发酵办理。在发酵过程中，烟叶内在化学成发散生一系列变化，使青杂气和刺激性大大减少，烟香味增强，吸味醇和，烟叶颜色更为平

2、均并适合加深。所以，发酵是卷烟工业提升烟叶质量的一个重要环节。烟叶发酵有好多方法，有人工发酵、自然醇化等。将调制后的新烟进行包装并存放在自然天气条件下，经13年以后，跟着季节和环境的变化烟叶的内在成发散生变化，质量中的长处获得展现，弊端也将渐渐获得改良，这个过程称作烟叶的自然醇化。自然醇化也称为“自然发酵”、“陈化”，是一种平和而迟缓的发酵方法。一般烟叶的醇化时间为23年，但因详细状况的不一样而不一样，凡树脂多、质地好的烟叶，所需的醇化时间就较短，树脂少、质地单薄的烟叶，所需的醇化时间较长。醇化时间也与环境温度有关，在年均气温偏高的地域，烟叶醇化所需的时间相应较短。比如在美国，为了缩短醇化期，

3、位于北方的卷烟工厂往常把烟叶放在气温较高的南方进行醇化。醇化时间还与烟叶水分有关，水分越高，醇化发酵的速度越快，但水分过高可能致使烟叶在贮放过程中发生霉变，烟叶自然醇化适合的含水量为10%13%。所以，在自然醇化过程中，环境温、湿度条件是很重要的要素，温度最幸亏20左右，相对湿度在60%65%左右。储藏后烟叶青色减少，叶色转深，颜色变得平均。在自然醇化过程中应注意防备霉变、防备烟叶虫害、防备烧包。自然醇化过程中，烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化，对烟叶质量的改良成效显然优于人工发酵。自然醇化对于保证卷烟质量的稳固性也很有益，国际上发达国家的卷烟生产一般都采纳自然醇化的烟叶，一般烟厂都库

4、存足足数目的、可供23年卷烟生产所需的烟叶，并每年加以增补，充分的烟叶储备保证了卷烟叶组配方的稳固；从而保证了卷烟特别是名牌卷烟质量微风格的稳固，使之能够博得愈来愈多的花费者并长久占据市场。人工发酵固然也有许多长处，但对烟叶质量的改良成效不如自然醇化，此外，因为烟叶库存不够，当某品种或等级的烟叶供给不足时，常常不得不用其余烟叶暂时代用。因为叶组配方常常改动，质量微风格不可以保持稳固。这是造成很多卷烟“倒牌子”的重要原由之一。当前，我国烟草工业正逐渐增大自然醇化烟叶在卷烟配方特别是高档烟配方中的应用比率，使一些名牌卷烟的质量获得了原料质量的保证。醇化原理：对于烟叶醇化的原理，当前尚存在几种不一样

5、的说法，提出了三种可能的作用体制：即纯化学变化、微生物作用、酶催化。纯化学看法一般以为，烤烟烟叶在醇化发酵过程中的变化主假如纯化学变化（其中以氧化反响为主），酶催化和微生物的作用是次要的；微生物作用论则以为惹起烟叶发酵的最先原由是微生物的参加，并限制发酵过程的进行和发酵质量的利害，发酵的后期过程是在无机催化剂的作用下进行；酶变化看法则以为烟叶发酵是在其自己酶参加下的生化过程，是经过干制加工后，烟叶保存下来的活性酶作用的结果。固然截至当前烟叶陈化发酵体制还没有定论，可是有些问题能够必定：发酵过程主假如氧化反应，发酵过程的主要特色表现为不一样程度地耗费氧气，放出CO2和热量。烟叶发酵与其余植物的酒

6、精发酵作用完整不一样，二者之间没有联系。烟叶在醇化发酵过程中的变化，不是调制过程中各样生理、生化变化的连续，二者有很大差别。二、物理性质变化烟叶经收买储藏后，水分重量消耗为0.5%2%。烟叶在储藏过程中存在着氧化作用，有热量产生。因为烟叶的导热性能较差，醇化发生的热，大多积聚在烟包和烟堆内。烟叶在储藏过程中其重量、热量、吸湿能力、颜色都会发生变化。干物质消耗：干物质消耗是烟叶醇化过程中的一个重要现象。在储藏过程中，烟叶耗费氧气，放出二氧化碳；部分蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气；果胶质分解放出甲醇；某些有机酸被氧化放出二氧化碳等反响过程；烟叶中的亲水胶体在储藏过程中会发生疏解，那些本来与胶体物质联合

7、在一同的水分，这时游离出来，所以储藏时烟叶会表现出“自潮”现象，跟着自潮现象的出现，烟叶中的水溶性胶体物质可能发生潮解，（这种现象在储藏成熟度差的烟叶时，表现尤其明显）。以上这些都是造成干物质消耗的原由。储藏后，烤烟干物质减少。烟叶醇化条件越激烈，时间越长，放出气体越多，干物质消耗越多，一般由微量到12%；储藏时烟叶干物质消耗量与储藏过程中的烟叶内部发生的氧化反响有关，试考证明，烟叶内有机酸含量越高，储藏时干物质消耗就越大。干物质消耗的大小还决定于储存条件和烟叶的化学构成。烟叶等级不一样，干物质消耗也不一样，跟着等级的降低，干物质消耗则增大；烟叶水分对干物质消耗有很大影响，跟着烟叶水分的增高，

8、消耗增大；烟包的容积重量对干物质的消耗量也有很大影响，烟包含重越小，干物质消耗就越多；别的，储藏时烟叶温度与干物质消耗呈正有关。烟叶的干物质消耗，造成储藏烟叶重量降落，储藏时实质重量的损失叫做干耗。可是，储藏后烟叶质量却有显然的改良，所以这种消耗也一种正常的工艺消耗。因干物质消耗而造成重量降落的多少，能够反应出烟叶在储藏时进行化学反响的剧烈程度，但其实不可以说明储藏方法的利害，也就是说重量的损失机不必定说明储藏的成功。在某些状况下，烤烟借助陈化，改良了质量，叶内干物质消耗比较少，可能是因为干物质消耗仅存在于其余一些很细微的或许更重要的化学变化，这些变化其实不放出挥发性产物而使干物质减少。热量的

9、变化：烟叶储藏过程中，要发生一系列的化学变化，生成二氧化碳及其余挥发性产物，而这些反响都是一个放热过程。储藏时，有两种现象比较广泛，即原烟水分高，堆在库房里，春末夏初之际，随着气温的高升烟包就会发热；此外，在室温50的储藏室里，烟包中心温度常常超出室温57。这些现象都说明烟叶在储藏过程中存在着迟缓的氧化现象，并放出二氧化碳和其余挥发性物质，同时也产生了热量。发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈，所以一定控制烟叶发热量。依据这些原理，我们能够依据烟包中心温度的高低，作为储藏工艺操作上的一个技术指标，以控制储藏烟叶的变化。比如在人工储藏室里，我们能够经过控制烟包中心温度，不使其过高或过低，使烟叶储藏过

10、程处于稳固的状态。可是也应该注意，烟包中心温度的高低其实不可以完整代表烟叶发热量的大小。因为烟包的大小和松紧、储藏室内空气的流速、烟包热量消散的速度、以及因烟叶水分的蒸发而消散的热量等要素都影响烟包中心温度。而烟包中心温度的高低，仅表示烟叶发热量减去热量的消散值所剩余的热量。其余微量气体的产生和变化：储藏过程中烟叶的内含物质起着复杂的化学变化，有部分挥发物质发散出来，因为这个原由，在储藏过程中，能够闻到不一样的气味。储藏的最先阶段，闻到的是浓重的烟叶生青气和杂气；在中间阶段青杂气显然减少，快要完成阶段青杂气几乎闻不出来；储藏结束时，闻到的是浓郁的枣子烟香气。此时烟叶吸味也达到了纯净的程度，其青

11、、杂、苦、辣、涩诸味均可得以除去，烟香气显现，这说明烟叶在人工储藏的不一样阶段所发散出来的挥发性物质不为同的。依据上述的客观事实和规律，能够把它作为判断储藏程度的一项内容。4.PH值的变化：烤烟在储藏过程中酸碱度即PH值的变化有必定的规律性。在一般状况下烤烟经储藏后酸碱度是减小的。水分性质的变化：即在正常温度湿度条件下，烟叶从四周空气中汲取水的能力（吸湿率）和叶片组织的机械性能如拉力、弹性等。烟叶的吸湿能力取决于内浸透性物质及高分子物质的含量。在储藏中，烟叶吸湿能力就有所降低。据测定，不一样烟叶的吸湿能力在储藏后比储藏前要降低4.7519.02%。在必定的含水率内，烟叶拉力随含水率提升而加强，

12、但进一步再提升含水率时，其强度反而减弱。所以不一样储藏温度对烟叶组织的拉力会产生不一样的影响，如遭受高温储藏时，假如烟叶含水量不足，则烟叶弹性降低，加工消耗增大。焚烧性的变化：烟叶经储藏后，其内含的化学成分有变化，因此烟叶的焚烧性发生变化。据测定，其含氯量有微量减少，所以烤烟储藏对烟叶的焚烧性来说，有轻微的改良。此外烟叶内含氮化合物，如氨、植物碱、氨基酸及其余含有“复原氮”的物质影响保火力，储藏后上述物质会有消逝及转变，对焚烧性有所改良。7.颜色变化：烟叶经过储藏会直接影响产品外观和内在质量，特别是烟叶储藏后的颜色棕色化反响比较显然，而棕色化反响被以为是产生挥发性香味物质的重要化学过程。储藏过

13、程中的棕色化反响体制，当前还没有完整弄清楚，可是基本上已知有两种类型的体制在烟叶棕色化反响中起主要作用，即羟基反响（又称美拉德反响），它是一个复杂而相当难解的连续化学反响，反响的中间阶段产生的香味物质，对烟叶香气的产生起侧重要的作用；其次为焦糖化反响，即糖类加热出现焦糖化，经过一系列反响，生成呋喃类香味物质，产生拥有奶油物质香味，在外观上反应出叶色变深，经过棕色化反响后，颜色呈棕黄、棕红和褐色，这3种颜色对内在质量有显然提升。各地域的烟叶性质不一样，在相同储藏条件下；烟叶柔嫩、组织仔细、含碳水化合物高的比烟叶粗拙、含碳水化合物低的烟叶，水分高的比水分低的，储藏温度高的比储藏温度低的，储藏时间长

14、的比储藏时间短的棕色化反响要快的多。储藏后的颜色以棕黄、棕红和棕褐色为好，它的香气特别显然，烟叶的内在质量也获得了明显改良。三、化学成分变化烟叶在储藏过程中因为空气中氧气等物质的作用，其内部发生了激烈的氧化过程，结果致使烟叶外观特色和化学组分特别是与香气质量有关的组发散生显然的变化。据报导，引起烟叶储期质量变化的机理是叶内化学成分被氧化的结果，而氧化的方式一是酶促反响，二是化学反响。1.碳水化合物的变化：经过干制后的烟叶，在储藏过程中，因为烟叶内部发生强烈的化学反响，使烟叶中的碳水化合物含量发生显然的变化。总碳水化合物减少，淀粉含量变化较少，而可溶性糖损失许多，达1625%以上。在烤烟醇化发酵

15、中，总糖一般呈降落趋向，但减少的程度不大。储藏后的烟叶一般都不含蔗糖，因为蔗糖在储存过程中几乎所有被分解，但纤维素、半纤维素等都极少变化，这些物质的稳固性较强，因此极少进行分解。相反，这些成分在储藏后的烟叶相对含量会有所增添，增添的原由是储藏过程中其余很多成分被耗费，干物质显然减少。碳水化合物在储藏过程中的耗费，一部分与二氧化碳的产生是并行的，另一部分碳水化合物还因为在烤烟自然醇化过程中，复原糖与氨基酸发生连续的非酶棕色化反响，产生棕色色素（类黑精）和数种对烟气香吃味有优秀作用的香味化合物。2.多酚类物质的变化：酚类物质对烟草的物理化学特征有很大影响。烟草中酚类可分为简单酚类和多酚类，简单酚类

16、对烟气香吃味有必定影响，某些简单酚类甚至可作为卷烟加香的原料，据报导，烤烟醇化过程中，简单酚类成分一般有含量增添的趋势。多酚类可在多相应酶的催化下氧化成醌，从而形成分子量较大的棕褐色色素，烟叶在调制、醇化及发酵后颜色的加深，与该反响有重要关系。所以烟叶经过储藏，多酚类物质一般要减少4050%。果胶质的变化：烟叶中含有相当数目的果胶质，特别是上部烟。烟叶中的果胶主假如有游离和钙盐两种存在形式。果胶简单分解，试验表示，果胶在燃吸过程中产生甲醇，甲醇又可进一步氧化为甲醛、甲酸等成分，给烟气带来刺激性。甲醇从果胶质中被分解的程度与储藏的温度有关，储藏温度越高，甲醇从果胶质中分别的速度越快。在用高温储藏

17、烟叶时，果胶质中的甲醇可被除掉80%以上，低温储藏烟叶，一般也可去除30%左右。因为果胶是吸湿性物质，果胶质的数目和性质变化，致使了烟叶持水性及其余物理性能的变化。一般来说烟叶的吸湿性和膨胀性会减弱。含氮化合物的变化：烟叶中的复杂高分子含氮化合物（如蛋白质）性质比较稳定，在往常的储藏条件下，这种含氮化合物几乎不发生变化。与此相反，烟叶中的可溶性含氮化合物（如氨基酸、烟碱和氨等）却发生显然的变化。储藏后烟叶中可溶性含氮化合物改动较大；可溶性氮降低33%以上，其次是烟碱氮，损失量达14%左右，与此同时，蛋白质氮几乎不发生变化，往常仅略有增添，这也是因为干物质总量降低，相对含量高升的结果。烟草中的氨

18、基酸在焚烧裂解过程中一般形成拥有刺激性的含氮化合物。对烟气香吃味产生不良影响，个别氨基酸还产生HCN等危害健康的烟气成分，但经过醇化发酵办理，氨基酸含量降落，并能转变成一系列对香吃味有优秀作用的香味化合物，这说明醇化发酵确实是很重要的工艺过程。烤烟在醇化过程中，氨基酸均呈减少的趋向，可是，氨基酸减少的速度在头一年内最快，此后渐渐减慢。这说明醇化过程的物质变化在第一年较为激烈，此后将渐渐放慢。烟碱部分，主假如游离烟碱发生变化，因为挥发性生物碱类易于氧化。烟碱在醇化发酵后一般都有所减少。我国烟草研究人员在研究烤烟的人工发酵时还发现，发酵后烟碱和其余挥发碱都有所降低，但对比而言，其余发挥碱减少程度更

19、大，据以为这可能与发酵烟叶的刺激性降低有很大关系.因为除烟碱外的其余挥发碱对烟气的刺激性有较大贡献。有机酸的变化：有机酸是指含有羧基的有机化合物。烟草中的有机酸有好多，它们所起的作用也不一样。比方草酸、苹果酸、柠檬酸等的作用主假如均衡烟气的PH值，调理烟气中游离烟碱/质子烟碱的比率，从而对均衡烟气干劲和强度拥有重要作用，间接地影响烟气的香吃味。烟草中的初级脂肪酸指碳原子数在十二以下的酸，一般拥有挥发性，所以也称为挥发酸，它们对烟气香味的贡献较大。一般以为，烟叶等级越高，初级脂肪酸的含量也越高。烟草中的高级脂肪酸又分为饱和及不饱和两种，饱和脂肪酸可使烟气轻柔并拥有脂肪样气味，不饱和高级脂肪酸一般拥有刺激性，使烟气粗拙。烤烟在自然醇化或人工发酵后，脂肪酸和有机酸总量增添，烟叶酸性加强，此中挥发酸的增添较为明显，这对于提升烟叶的吸味质量是有益的。别的，储藏时还有一些挥发性酸类变成气体开释出来，这些酸类主假如蚁酸与醋酸。香味物质的变化：烟叶香味物质一般指分子量在400以下的挥发及半挥发性成分。烟叶中的香味物质，按其能够