我国果蔬加工现状

1、我国果蔬加工现状我国果蔬加工现状我国果蔬加工现状绪论一、果蔬加工的有关看法果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同样样的理化特点，采用不同样样的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状从20世纪80年代以来，是我国果蔬产业发展最快的20年，产量迅速增加，当前蔬菜和水果生产在我国仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位，2000年的总产值近4000亿人民币(2000年中国农业的总产值为24915亿人民币)。先来看看二十年来果品生产的情况。1.水果的产量、质量（1）水果的产量表1我国果品生产的情况时间（年）

2、1978198219861996199820002003产量(万吨)65777113484652545262376325水果产量从1978年的657万吨上升为2003年的近6325万吨，全国果园面积已达亿亩（即万公顷），当前，我国已经稳居世界第一大水果生产国。其中苹果和梨的产量列世界第一位，柑桔产量排在世界第三位，仅次于巴西和美国。但是，我国人均水果占有量仅为50千克左右，比世界水平的75千克还少25千克，预计到2010年，水果总产量打破1亿吨，人均水果占有量近70千克，才凑近世界发达国家80年代人均70千克的水平，而营养学家的研究表示，为了保持人体的健康，每人每年需耗资80千克左右的水果，我

3、们离此目标还有一段距离.（2）水果的质量我国水果整体质量不高，优秀水果不高出30%，能与外国进口水果相抗衡的高档优秀水果不到5%，我国水果出口不到2%。果实大小不一，果形不正，果1面粗糙，色彩不好，肉质发面味淡，香气不足。加工不到10%，储存不超出30%.蔬菜的产量、质量1）蔬菜的产量2000年我国蔬菜播种面积已达万公顷，总产量亿吨，每年的蔬菜生产总值2500-2800亿元，在种植业中仅次于粮食，居第二位，按人均蔬菜占有量计算，我国年人均蔬菜占有量已达千克，远远高出生界人均105千克的水平。表2我国蔬菜生产的情况时间（年）198019901997199820002003产量（亿吨）对于蔬菜，1

4、990年为1.5亿吨，1997年则达亿吨，增加了一倍，1998年3.85亿吨，2000年，蔬菜产量高出4亿吨，其中西红柿、辣椒、黄瓜、萝卜、菜豆、白菜、蒜薹、马铃薯、茄子十大品种占了总产量的70%以上，我国蔬菜的品种、数量、总产量、人均开支量和出口量均已居世界前列，我国人均蔬菜占有量，比世界人均占有量第二位的意大利高出100千克，1997年，我国人均蔬菜占有量就达279千克，1999年高出300千克，排名第二、第三位的意大利、日本分别只有140千克/人、125千克/人，美国和俄罗斯分别为100千克/人、45千克/人。我国蔬菜出口总量也是世界第一，而且出口数量年年扩大，发展世态良好，1996年为

5、30万吨，出口额为5亿多美圆，1997年为35万吨，1998年为45万吨，1999年为52万吨，2000年为70万吨，2001年为314万吨，出口额已达亿美圆。全过范围内的蔬菜大市场大流通格局正在形成。蔬菜业成为农民增收的重要路子，蔬菜种植业在好多地方已经成为货真价实的支柱产业。当前我国蔬菜种植面积在2万公顷以上的县有55个，被誉为“蔬菜之乡”的山东省寿光县，当前农民人均纯收入近4000千元，其中80%以上的增幅源自于蔬菜产业。2）蔬菜的质量与国际先进水平比较，我国蔬菜的生产、加工和流通仍处在粗放型的发展阶2段，蔬菜生产未能从数量规模型向质量效益型转变，蔬菜产品的整体质量不高，农药残留严重，外

6、观性状如大小、形状、色彩、整齐度等和内在质量如糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成分含量，也与外国发达国家有较大差距；而且我国人均蔬菜占有量多，是对生产资源的一种浪费，结合国粮农组织（FAO）对蔬菜的合理摄取作了介绍，认为150-180千克/人、年比较合理。从加工方面看，蔬菜经过小包装、精包装后上市的洁净菜很少，加工量更少，全国年蔬菜加工量仅占蔬菜总产量的2-4%左右，而蔬菜的储存保鲜仅限于蒜薹等少量几个品种。在果蔬生产方面存在的问题1）水果水果生产中主要存在的问题；一是果品总产量高，但单产低。我国果品单产远远落后于其他国家，我国果品单产8279千克/公顷，而美国为25164千克/公顷；20

7、00年全国果园面积为万公顷（1.3亿亩），依照这个面积和单产水平计算，我国人均水果占有量达100千克以上，而实质为51千克，柑橘种植面积为世界第一，但产量排第三。二是结构失衡，表现在苹果、柑橘、梨三大果树的比重偏大，这三大水果的面积占果园总面积的54.2%，产量占水果总产量的63%。其次是产期过于集中，比方柑橘中的中熟品种和苹果中的晚熟品种分别占总产量的70%以上。三是质量不高，据检查预计，我国水果中优秀水果仅占水果总量的1/3，有50%的产品是大路货，还有近15%是属于质量差的不合格产品，根本没有上市的资格，水果总产量中仅有5%能够参加国际竞争。四是采后单薄，表现在采后商品化办理不到1%，储

8、存能力不到15-20%，加工能力仅为10%，苹果、柑橘的加工只有5%左右，与世界的平均水平比较差距教大，当前韩国苹果的45%、柑橘产量的70%都用于加工。美国、日本农业总投入的30%用于采前，70%用于采后，农产品保鲜规模达到70%以上，意大利、荷兰为60%，西欧其他国家为50%。产后产值与采收时自然产值比较，美国为3.7：1，日本为：1，而我国仅为0.38：1。据资料显示，我国果蔬采后的损362%，以失高达25%，而美国等发达国家果蔬损失率为1.75%，按我国现有生产水平计算，年损失果蔬量高出8000万吨，若是我们把果蔬的采后的损失率降低到10%，就相当于增产果蔬5000万吨。农业部规划，2

9、010年我国农产品的采后办理量将占到农产品的45-55%。2）蔬菜在蔬菜生产方面，诚然我国蔬菜产量和品种已经占世界第一位，但单产也远远低于发达国家，我国蔬菜单产16049千克/公顷，而美国为29432千克/公顷，而且从合理利用资源的角度看，也不尽合理，好多细菜生产成本很高，含水量在95%以上，但其营养却只有粮食的1/10，而且不便于储存运输，一旦生产后卖不出去，将碰到很大的经济损失，据预计蔬菜耗资一般在30%左右。在蔬菜生产中化肥的过分使用、有害农药的大量超标使用，造成一些蔬菜营养、卫生质量下降，当前，蔬菜产品农药残留严重使影响我国蔬菜产质量量的首要因素，2000年关，农业部组织有关检测机构对

10、11个省会城市的6种水果、30种蔬菜的农药残留项目进行检测，农药残留检出率为32.2%，其中农药残留的超标率为25.7%。三、我国果蔬加工的现状及存在的问题我国果蔬加工业就整体言，当前正处于上升阶段，但加工技术水平低，基本上都是初级、初级加工，果蔬的加工增值比重很低，造成原料的大量耗资和浪费，有资料显示，当前我国的果蔬采后耗资率高达25%，采后增值与采收时自然产值之比仅为0.38：1，产品粗加工多，精加工少；初级产品多，深加工产品少，中低档产品多，高档产品少。加工技术和装备宽泛落后发达国家10-20年，各种高新加工技术的应用很不宽泛。与发达国家比较，还存在很大差异，当前我国果蔬贮运加工量仅占总

11、产量的5-10%，而发达国家则占20-60%。果蔬加工中存在的主要问题有：果蔬结构不合理，加工专用品种少我国果蔬产量大，但结构方面存在问题，表现在两方面，一是果蔬自己结构不合理，早、中、晚熟搭配不当，如苹果，过于集中在晚熟品种，约占4红富士为主，而柑橘，以中熟为主，占75%，以宽皮橘为主，二是鲜食和加工品种不合理，仍沿用“以鲜食为主，残次果加工”的传统看法，加工专用品种少，如作饮料用品种，我国只有100多种，而美国高达300多种。所以，今后应加强加工专用品原料基地的建设，从单纯高产逐渐向高产兼合适加工的方向发展。发达国家，苹果、柑橘种植早、中、晚熟的比率比较平衡，约为20：40：40，我国农业

12、部已经拟订了发展目标为，鲜食和加工品种比率为70：30。果蔬质量差，加工率低我国苹果一般甜度高，酸度低，合适鲜食而不利于加工成汁，当前我国苹果加工率为4.7%，而国际市场加工率为23%，德国高达70%；我国柑橘含糖量只有11%，只有30%左右，而美国的柑橘含糖量高达13%以上，出汁率高达51%。3.加工设施落后，质量不牢固，生产能力偏低表现在单机多，生产线少，大多数设施仅达发达国家二十世纪80年代的水平，相当一部分设施性能差，设施的标准化程度低，设施开机困难，新技术、材料、工艺采用少，高新技术，如膜分别技术、微波杀菌、无菌包装、超临界流体萃取技术，在我国应用很少，有些技术还处于研究阶段，而发达

13、国家机械设施，已经从简单而迅速发展为高度系列化、标准化、精良化、机械电子集成化，工艺简单合理化、连续封闭化、数据化、自动化、智能化方向发展。如布赫液力通用榨汁机，苹果出汁率一般达82%-85%，最高达92%。而我国国产主要机型螺旋榨汁机的苹果出汁率仅为60%。我国果蔬汁加工设施大多数从外国引进。浓缩苹果汁生产线全套引进的占60%以上。引进要点设施(如榨机、超滤、蒸发器、罐装机)与国内配套相结合的占30%,所有采用国产设施的占10%左右。好多要点性的生产技术难题仍未解决如在果汁加工中，果汁的牢固性，国内主要靠增加牢固剂，而外国，却利用脱除果胶或用超滤技术进行澄清；而果汁加工中的色彩褐变、营养物质

14、损失、芳香物质逸散以及后浑浊积淀等问题，仍未获取很好的解决，限制了果品的发展，5而在蔬菜加工中，蔬菜的护绿等问题也未能解决，这些都有待于采用新技术、新工艺来解决这些问题。5.新产品开发能力差中国食品工业大、中型企业用于技术开发的经费为不到20亿元，美国每年用于食品新技术、新产品的开发经费达到了10亿美元，所以，还需增加科技投入，加强新产品开发力度，特别在蔬菜精深加工方面。原料综合利用能力弱在我国，各种果蔬加工品若是蔬汁饮料、冻干果蔬等由于成本较高，相应的价格也较高，使好多开支者不易接受，其实在外国的果蔬加工中，产品的成本并不高，其中很重要的原因就是在果蔬加工中产生的大量副产品，都能够得以充分利

15、用，变废为宝。比方美国每年办理柑橘副产品300多万吨，可用于提炼果胶，制作精油和植物蛋白等，甚至工厂的余热还可用于烘干饲料。发达国家，生产企业从环保和经济效益两个角度出发，对加工原料进行综合利用，采用“取净榨干”的原则，苹果的综合利用率可高达96%。苹果制汁结果渣提取果胶废渣用微生物发酵饲料剩下纤维素纤维板所以，我们在生产加工的同时，要加强环保意识，努力提升的原料综合利用。四、我国果蔬加工发展的对策加强商品意识，提升果蔬质量质量是商品的生命，优秀才能优价，加入WTO后，我国果蔬生产者第一要加强商品意识，重视质量，重视商品性，在认识掌握国际质量标准的基础上，采取措施，提升种植管理技术，如采用疏花

16、疏果、病虫害防治等，以提升果蔬质量。加大资本投入，提升单产，降低成本，增加科技含量，大力发展绿色无公害产品和名优特果蔬，依靠科技创名牌，加强市场竞争力，这样才能使我国拥有兴隆基地与规模的果蔬业更上一个新的台阶，达到生产与国际市场接轨的目的。优化果蔬品种结构6优化品种结构的目标不仅需重视国内广阔的市场与开支的喜好，而且要面对国际市场，打出自己的优势品牌。优化果蔬品种结构包括两方面：一是不同样样果蔬之间的比率合理，而且质量好，二是品种间的结构调整，早、中、晚熟品种比率合理，鲜食与加工比率合适。要充分掌握果蔬业信息，指引农民依照市场需要调整种植结构质量指标适应市场需求,出口浓缩果汁要适应客户对质量指

17、标的要求。以浓缩苹果汁为例,浓缩苹果汁出口对酸度的要求也很挑剔,一般是高酸高价。有的国家还提出了蔗糖含量、果糖/葡萄糖比及灰份含量的要求。其他浓缩果蔬汁如红莓、草莓对颜色、西番莲汁对风味、胡萝卜对胡萝卜素、颜色均有很高的指标要求。各种浓缩汁只有达到市场指标要求,才能顺利进入市场。新疆及国内其他十几家果汁厂均在配套生产开发胡萝卜汁,采用的原料大部分为引进日本品种黑田五寸,由于该品种自己的胡萝卜素含量太低,所以不可能加工出达到外国用户提出的产品规格。当前国内已有一蔬菜研究所繁育出胡萝卜素含量能达到130/的胡萝卜品种,相信在中国加工出达到欧美客户要求的胡萝卜素含量为500/以上的浓缩胡萝卜汁已指日

18、而待了。与国际、国内市场接轨，才会使我国果蔬业充分在科学技术的指导下健康发展，一哄而起和盲目性的生产方式将依照经济规律而被扔掉，并从根本上解决长远存在的广种薄收，不按经济规律做事的现象。采用先进的加工技术和设施发达国家指美国、德国、意大利、法国、日本、丹麦、荷兰、瑞士、瑞典等为代表的农产品加工机械技术先进国家。这些国家形成了独立圆满的农产品加工机械工业系统历史时间长,技术水平高,出口量大。这些国家的农产品原料加工率一般都在%以上,有的高达%,其农产品加工业产值在工业总产值中所占比率都很高,一般在%以上,最高的凑近%,是农业总产值的倍。发达国家的农产品加工技术和设施行业已成为一个圆满的工业系统,

19、产品品种齐全,单机生产能力高,其生产线配套性好,自动化程度特别高,产质量量可靠。八十年代流行的以电子技术、信息技术为标志的新技术革命浪潮,对食品与包装机械技术发展起到了极大的促进作用,高新技术不断被应用到农产品加工机械上,并正在向7信息化、智能化、集成化系统发展。（）品种多、生产能力高发达国家农产品加工机械品种众多,能满足农产品加工业的需求,发达国家高生产率的农产品加工成套设施,大大降低了加工产品的成本,加强了市场竞争力。如瑞典企业盒式无菌包装机的生产能力达盒以上,美国和意大利的大袋无菌包装机生产能力在袋以上。（）生产线自动化程度高发达国家除连续发展适于各种用途的间歇式生产设施外,还能够为农产

20、品加工业供应大量连续式生产设施。其设施连续化、专业化、自动化程度很高,机、光、液、气技术相结合,采用计算机控制、自动检测、自动调整、明显提升生产效率,改进劳动条件,提升了产质量量,降低了加工成本,加强了产品竞争力。（）新技术应用宽泛发达国家对新技术应用较宽泛。现在膜分别技术不但有以压力为推动力的超滤和反浸透技术,而且发展了以电力为推动力的电渗析技术。对半透膜张开了材料和构型的研究,出现了工业上合用的板式膜渗分别、管式膜渗分别装置。反渗透和超滤技术在食品浓缩和提纯中获取了很好的应用,酪乳清、果汁的浓缩已有大中型设施。电渗析技术已大规模用于乳清的加工。近来外国又推出了核微孔技术和设施,用以去除残留

21、的酵母和杂菌,圆满实现冷消毒。外国除通用粉碎设施外,近来又出现了气流粉碎设施、微波粉碎设施,配合冷冻粉碎技术的发展,出现了喷气冻结法、液氮速冻法、液化天然气冻结法及设施。乳化设施除高压均质机、胶体磨外,又推出了超声波乳化器。超临界流体萃取技术应用日益宽泛,如农产品风味成分的萃取;动植物油萃取分别;农产品中某些特定成分的萃取,农产品脱色、脱苦、脱臭等,农产品的灭菌、防腐等。真空冷冻干燥技术也宽泛应用于生物制品、生化制药、天然香精、中药材、调味品、海产品等领域,可大幅度提升农产品的附加值。为尽可能多地保留食品中的营养成分,在农产品加工中尽可能采用低温、低压工艺。如真空输送、真空过滤、真空冷却、真空

22、蒸发、真空浓缩等。生物技8术在农产品加工业中发展远景更为广阔,如细胞和酶的固化技术、酶的载体开发利用技术及发酵工程技术。（）节能、高得率农产品加工机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展。在农产品加工中特别是粮、油、淀粉、果汁等加工,注意提升得率,使农产品资源充分利用,并对加工中的副产品充分综合利用,这方面外国做得很突出,如玉米淀粉及副产品的回收率为%,损失为%。（）重视食品安全生产技术和设施基于全球性的食品安整天趋严重,发达国家对食品安全生产技术与装备的研究与应用十分重视,如液态奶的无菌包装技术与装备,大型肉制品加工企业的连续化、自动化和近似无菌化的生产技术与装备;与食品安全

23、有关的新技术、新资料、新原料的安全性研究;生产制造过程新污染源的预防和治理研究;转基因食品的安全性讨论;食品工业排放中有害物质的除去技术;保证食品安全性的剖析检测技术等,以上这些食品安全生产技术与装备的研究和应用,有效地保障了食品生产过程中的安全性。我国农产品加工机械产品与外国先进水平的差距我国农产品加工机械行业是近二十年才发展起来的新兴工业,在较短时间内获取了可喜的进步,行业的技术水平不断提升,无论产品品种还是技术水平都有较大增加和提升、产品结构也有较大的改观,但与外国发达国家比较,整体水平还有相当大的差距。主要表现以下:）产质量量、性能、技术水平的差距产质量量差距:主要表现在牢固性和可靠性

24、差,造型落后,外观粗糙,基础件和配套件寿命短,无故障时间短、安全性差。绝大多数产品还没有拟订可靠性标准,该行业几乎所有的设计单位还没有引入欧盟和国际通用的机械安全和卫生要求标准,几乎所有的机械制造单位还没有引入国际通用的规范,少量较好的产品所拟订的可靠性标准无故障时间比发达国家低得多,是发达国家的1/21/3。性9能上的差距:主要表现在生产能力低、能耗高。如啤酒生产线生产能力比外国低%,国产设施耗电量为发达国家的倍,洗瓶机用水量为外国产品的倍。技术水平上的差距:主要表现在高技术应用少,自控技术差,生产线自动化程度低等方面,我国制造的农产品加工机械约%处于国际发达国家七十至八十年代水平,约%居九

25、十年代水平,只有%左右达到或凑近当前国际先进水平,整体水平比发达国家落后二十年左右。）产品结构、企业组织结构等方面的差距我国农产品加工机械产品单机多,成套流水线少;通用机型多,对特别要求,特殊物料加工和包装设施缺门多;结构简单、技术含量低的产品多,高技术附加值、高生产率的产品少;主机多、辅机少。发达国家无论技术简单还是高技术附加值的产品门类均较为齐全,产品系列依市场需求而派生,配套性强。我国农产品加工机械制造企业,在组织结构方面,最大差距在于重视生产加工,轻研究开发,研究创新不够,不能够紧跟市场需务及时供应产品大多数企业技术人员占职工总数的比率不高出%,而其中真切从事研究开发的人员为数不多。发

26、达国家生产企业,都比较重视产品研究开发,如德国海德堡企业雇员人,其中研究开发人员占人。）科学研究、新产品开发方面的差距在农产品加工机械研究领域,缺乏相应的科研手段和设施,在全国范围内没有一家象样的试验基地,过去的新产品开发主要还是靠样机测绘,仿制和局部改进提高等形式完成研制工作。在设计方面,缺乏与国际接轨的理论依照、标准依照和试验研究手段;在机械制造方面,缺乏齐全的制造规范和质量保证系统。以致一些新产品开发工作缺乏慎重的试验研究,就直接投入生产应用,科研成就缺乏成熟性,牢固性和安全性,结果使一些产品降低了市场竞争力和信誉,以致一些农产品加工企业宁愿花高额资本买外国设施,而不愿买价格低价的国产设

27、施,这是造成近几年我国农产品加工设施进口额居高不下的重要原因。造成上述差距的原因是多方面的,既有行业基础差、企业自主开发能力不强的原因,也有资本投入不足、研究手10段不齐全的原因;既有管理系统、运行系统的原因,也有政策、措施的原因等等。这所有以致了我国农产品加工机械行业与外国先进水平的较大差距。当前,各种高新技术在国际农产品加工业发展中已宽泛应用,电子技术、生物技术、新资料基础科学技术,超高压办理、超临界提取、膜分别、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空办理、冻结浓缩、质量讨论、食品掺假判断,超高温瞬时灭菌等技术在农产品加工业生产和产品研发中获取宽泛应用。比方生物技术、智能技术、无菌化生产技术等已

28、贯穿于从原想到食品安全开支的各个环节中。这些高新技术的应用不仅可保证食品营养、安全、方便、快捷、风味多样和降低生产成本,而且能够节约资源和保护环境等。所以,我国农产品加工技术和机械行业只有紧紧掌握国际农产品加工技术趋势,依照我国国情,拟订我国农产品加工技术和机械的发展方向,及时调整和提升农产品加工机械行业的产品结构和技术水平,以满足农产品加工业的发展需求。我国政府主管部门对农产品深加工技术与装备的科技进步已提到重要日程。由国家科技部组织的“十五”国家科技攻关计划“农产品深加工技术与设施研究开发”重要项目,将大力张开大宗粮油产品、果品、蔬菜、畜产品等主要农产品的深加工技术,工艺、设施、标准系统等

29、方面的研究与开发,实现主要农产品深加工要点技术及设施的重要打破,经过这一项目的推行,使我国农产品加工业整体科技水平达到国际二十世纪九十年代中期水平,从而带动我国农产品加工技术与装备行业的技术进步,促进农业结构优化,提升农产品加工业的整体水平,加强我国加工产品的国际竞争力。加强果蔬加工人才的培养和引进五、果蔬加工的发展趋势当前拥有发展前进的果蔬制品有：冻干果蔬；蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸发酵菜汁饮料；净菜；蔬菜膨化食品；果蔬粉；蔬菜脆片；拥有特别功能的花色11蔬菜制品。如美容蔬菜、蔬菜面条、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。发展果蔬的深加工变得特别迫切。近来几年来果蔬的加工表现出一些新趋势。果蔬功能成分的提

30、取随着研究的深入，好多果蔬都被发现含有生理活性物质。蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化奏效极强，拥有防范功能失调作用，更有学者进一步发现蓝莓提取物拥有逆转功能失调作用，不仅能改进短期记忆，还可提升老年人的平衡性和协调性。在欧洲、蓝莓长远被认为拥有改进视力的作用，主若是由于蓝莓的花青素成分。其他，红葡萄含有白藜芦醇，能够防范低密度脂蛋白的氧化，控制胆固醇在血管壁的聚集，防范动脉中血小板的凝聚，有利于防范血栓的形成，并拥有抗癌作用；坚果含有类黄酮，能控制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤；柑橘含有类黄酮、类胡萝卜素等，能控制血栓形成、抑菌、控制肿瘤细胞生长；南瓜含有环丙基结构的降糖因子，对治疗糖

31、尿病拥有明显的作用；西红柿中含有番茄红素，拥有抗氧化作用，能防范前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生。好多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，研究人员正经过各种方法从果蔬中分别、提取、浓缩这些功能成分，再将其增加到各种食品中或加工成功能食品。最少量加工传统加工食品因经过激烈的热加工，失去了原料的新鲜，营养成分也被破坏，产品的风味发生变化，已逐渐被开支者冷漠。所以，在食品工业中便出现了最少量加工（简称MP）的食品看法。果蔬的MP加工与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同样样，加工方式介乎果蔬储存与加工之间，不会对果蔬产品进行激烈的热加工办理。果蔬原料经过合适的预办理包括去皮、切割、修整等，

32、办理后的果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，拥有新鲜、方便、可100%食用的特点。近10年，MP果蔬在美国、日本、欧洲等地得很大的发展，当前工业化生产的MP果蔬品种有胡萝卜、12生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草毒、菠萝等，仍处于起步阶段，但其远景广阔。MP蔬菜在国内被称为“切割蔬菜”，但由于加工工艺和卫生条件不圆满，加工后的蔬菜没法达到要求，买回后必定再经过冲刷才能食用。果蔬经过MP加工后，组织结构碰到伤害，原有的保护系统被破坏，简单以致褐变、失水、组织结构消融、微生物生殖等问题，因些在加工时必定采用一些措施，如冷藏，一方面控制果蔬自己的呼吸活动，减少耗资，另一方面，经过控制微生物的

33、生殖，减少腐败；气调包装（MAP），创立出一个低氧和高二氧化碳的环境，控制果蔬的呼吸平易氧性微生物的生长；食品增加剂办理，使用维生素C、酸、螯合剂等来防范果蔬的褐变；涂层办理，在MP果蔬表面形成一层保护膜，使果蔬不受外界的氧气、水分及微生物的影响，提升产品的牢固性，也可改进产品的外观。果蔬汁加工业的发展果蔬汁有“液体果蔬之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注，开支意识的转变，饮料的开支已逐渐由喜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这一要求，市场正在逐渐扩大。当前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。近

34、来几年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进外国先进的果蔬汁加工生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分别技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提升了一个层次。随着果蔬汁的进一步发展，当前正表现新的产品趋势：1）浓缩果汁体积小、重量轻，能够减少储存、包装及运输的开支，有利于国际贸易。2）NFC果蔬汁这种果汁其实不是用浓缩果蔬汁加水还原得出，而是把果蔬原料取汁后直接进行杀菌。包装成成品，省却了浓缩和浓缩汁分派后的杀菌过程。13（3）复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色细风味等方面进行综合调制，创立

35、出更理想的果蔬汁产品。4）果肉饮料较好地保留了水果中的饮食纤维，原料利用率较高。5）未来市场的新式果汁饮料果蔬汁饮料在经济发达国家发展较快,在外国市场流行品种较为众多,市场上常有的是菠萝果汁及蔬菜汁(是由番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、甜菜汁、生菜汁、菠菜汁等组成,配以食盐、香料和柠檬酸等),而在美国市场混杂2种以上不同样样果汁的饮料,属新时代饮品。花卉型饮料当前正走俏欧洲,这种饮料不含刺激性物质,不仅颜色神清气爽,其香味也令人陶醉,而且拥有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功能,特别碰到女性开支者的喜欢,现在市场上流行的有玫瑰花、向日葵花、菩提花饮料,其植株在生产过程中不用化肥,也不喷洒化学农药,无任

36、何污染,花绽开时,采用人工细摘,今后经过高科技急速脱水,从而保证花型圆满和本色原味,这种花卉饮料可用开水冲泡,也可掺入其他果汁饮用。富碘果汁饮料是以海洋生物海藻类(如海带)提取液与果汁采用科学方法复合而成的天然绿色食品,由于海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素,所以该饮料不仅拥有补碘作用,而且对降血脂、消融血管和改进肝脏、心脏和其他主要器官的功能奏效都十分明显。4.果蔬粉的加工与发展一般新鲜果蔬水分含量较高，为90%以上，简单腐化，储存运输都不方便。但是将新鲜果蔬加工成就蔬粉，其水分含量低于6%，不仅能充分地利用原料，而且干燥脱水后的产品水分低，简单储存，大大的降低了储存、运输、包装等方面的开支。些外，果蔬粉加工对原料的要求不高。更为重要的是，它拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，有助于提升产