火锅店管理制度

1、火锅店经营方案办公室管理系统1、本店所有办公室员工上班必须佩戴员工证。2、工作时间内必须坚守岗位，除特殊情况外，不得迟到、早退、旷工、离职、入职、拖帖。3、不要在工作时间玩游戏、打瞌睡、赌博、饮酒或做其他与工作无关的事情。4、办公桌要时刻保持干净整洁。不内容大声喧哗。5. 工作时间必须穿着职业装或公司制服，淡妆。工作时间不内容化妆。6、接待和商务洽谈应在会议室进行。没有会议室时，尽量注意不要影响其他员工的工作。7. 工作时间原则上不内容私聊，更何况因私事长期占用公司；未经店长批准，任何人不得私自打电话。8. 工作时间不准在线聊天，不准使用本店电脑致私人信息或查看私人信息。9、本店或总部所有相关

2、信息资料的发布，如电子、信函等，必须经店长批准后方可实施。否则，将按照门店或公司相关制度予以严惩。10、未经店长或部门经理许可，不得索取、打印、复制本店或总部出具的相关资料。11、请假须经店长书面签字同意，并由办公室记录后生效。12、因工作原因未能按时到场的，须经店长签字后存档。否则，将被视为旷工。13、出差1天及以上的，需先填写出差申请表，报店长审批后，方可生效。否则，将被视为旷工。14、未经批准，不得擅自将本店物品带回家。15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。16、本制度在店长监督下实施。休假制度员工不得无故缺勤。特殊情况需要请假的，必须提前办理相关书面请假手续。门店所有员工

3、请假，请假必须遵循一个原则：所有请假安排不得影响门店或部门的正常工作。1.离开1、员工请假少于1天，须经部门主管（经理）批准； 1天以上2天以下请假的，应当经有关办事人员批准；两天以上请假须经店长批准。2、无故缺勤的，当日不发工资，按旷工一日扣三日的标准进行处罚。3、不准先请假再请假。无特殊情况不得请假。4、各部门主管（经理）请假须经店长批准。5、经理请假须报总经理批准。2. 病假1. 员工申请病假，应持有县级以上医院的病历、处方、药品*和有效病假单，并报办公室备案。2、工资按实际病假天数扣除。3. 公众假期1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。2、公共假期必须在当月完成，不得累计

4、休假或补休（特殊工种除外）。4. 附件1.事假、病假、公休，凭请假单请假。2、节假日、公司活动日、周五、周六、周日或其他特殊情况不得请假。3、未按规定办理请假的，视为旷工。旷工被视为旷工。4、本制度由办公室监督执行考勤管理系统1、员工正常工作时间根据部门工作需要确定。因季节变化需要调整工作时间时，店面会另行通知。2、全体员工上下班实行打卡考勤制度。3、上班族每天将打卡情况通知值班主管（经理），值班主管（经理）会与实际工作情况核对。4、所有员工必须先到店打卡，才能外出办理各项业务。特殊情况需经主管（经理）事先批准。未办理审批手续的，按迟到或旷工处理。5. 上班时间后5-30分钟上班的，按迟到处理

5、；超过30分钟者按旷工0.5-1天处理；提前不到30分钟的，按早退处理，超过30分钟的，按旷工0.5-1天处理。6、员工外出办事前，必须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则视为因私外出处理。7、员工一个月迟到早退3次，扣50%全勤奖金，超过3次扣100%全勤奖金，并给予警告处分。8、员工无故旷工0.5-1.5天，扣留当月全勤奖金并给予警告。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）-3天，扣当月工资的50%，给予留店处罚。无故缺勤3天以上者，予以开除。9、员工因公出差须提前填写出差登记表。领班以下人员经部门主管（经理）批准；领班以上人员出差须经店长批准。如果因紧急工作不能请假，必须先到办公室备案。

6、当您到达出差地点时，您应该联系商店的相关管理人员。因公出差的人员，应当在出差前办理出差登记手续，并报经办备案。已过期或未填报差旅登记表者，将扣除当月全勤奖，不报销差旅费。特殊情况须经店长批准。10.当月全勤。提供全勤奖励。11. 本制度由办公室监督实施。评估管理系统1、餐饮服务要保持，确保为客人提供高效、礼貌、热情、周到的标准化优质服务。2、考核内容：考核内容分为工作态度、仪容仪表、礼仪、工作规则、工作纪律、环境卫生等。3、考核方式：建立考核标准，设计考核表，对店长以下的主管（经理）、领班、服务员等岗位员工进行日常工作考核。考核采用分步考核法，直接上级考核下属。4、考核表设计：前台经理（助理经

7、理）和主厨的每周和每月评估表；前、后厨领班周、月考核表；定期员工月度考核表。5. 考核结果与考核直接挂钩。绩效不佳的员工，必须根据考核情况进行培训合格后上岗；对各方面表现良好的员工给予适当的奖励。6、建立考核体系，不断完善考核方式和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。7、将员工考核纳入餐饮质量分析，每月进行考核考核，同时进行服务质量分析，使考核工作制度化、规范化。8、考核结果和分数由专人统计，每月编写考核情况分析报告，上报店长。9、考核结果须经店长审核并签字后方可生效。办公室监督执行。酒吧物品管理系统为加强各酒吧餐饮管理，完善酒吧收送流程，现制定如下规定：1、酒吧从仓库接收食品和饮料

8、时，应按规定出具领料单，并由酒吧经理签字批准。2、部门经理会同财务部随时检查吧台的餐饮。如有盈余，按盈余处理，如有亏损，由酒吧值班人员按售价赔偿。3、调酒师应遵守按订单交货的原则。对于未加收收银员印章或签发仍送酒水的，一律按照职工奖惩条例的规定，私自拿、吃、用。4、各部门服务员严禁更改酒单。如有变更，必须由部门经理或主管签字并注明原因。否则，将按照更改物品的价格进行罚款。如果酒单丢失，酒吧工作人员将被处以30元以上的罚款并追究其责任。5、吧台售卖饮品、食品，应遵循“先售后禁”的原则。对于即将到期的物品，应提前一个月通知仓库更换。酒保将赔偿所有损失。6、各酒吧报损的物品，由酒吧服务员先填写申报表

9、，说明损坏原因，待酒吧经理和主管签字同意后提交给店长审批。 .7. 酒吧必须按规定认真填写酒吧餐饮采购、销售、储存情况的每日报表和大厅服务员佣金统计表，并提交财务审计。对于新品种，必须先向店长会同财务部门报备，核实价格后，方可销售。8、酒吧工作人员利用工作之便，侵犯本店利益的，将按照员工奖惩条例的有关规定进行处罚，对举报人给予奖励。9、任何食品、饮料、水果的购买，如直接进入酒吧，必须与仓库管理员、酒吧工作人员、采购员核对并签字。如果上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、饮料、水果。如被使用，将追究有关各方的经济责任。10、本制度由办公室和财务部共同监督实施。计费管理系统使财务管理科学化、制

10、度化，责任明确；也是为了让客人公平，了解消费，快速准确地支付账单。本管理办法是专门制定的。1、服务员根据客人的需求，准确、清晰、准时地结账（包括区号、桌号、日期、服务员、物品等）。2. 提交订单到吧台盖章，盖章人员会检查内容是否完整准确。吧台和厨房部门将按订单发货。收银员清点消费金额。会计师审查。3.增加菜单管理。每次添加加号菜单时，收银台计算消费金额时，应将累计金额写在加号菜单上。4、退菜、漏菜管理： 退菜、漏菜必须有服务员签字、厨房盖章方为有效。5、客人结账和结账管理：服务员带领客人到吧台结账，同时服务员在结账单上签字。并注明是否撕*字。结帐应为大写和小写。6. 退房退货管理：客人不离开就

11、退货。服务员发出退货单，经经理签字批准，退货单致给收银员和吧台工作人员。酒吧服务员收货，收银员将钱退还给顾客。7、客户已离开退货：服务员发出退货单，经主管签字同意，退货单上注明“已付款，但未退款”。回酒吧店员，回单链接给收银员，回单链接给仓库管理。仓库经理会根据退货单发出“入库单”和“调拨单”。收银员将这张退货单交给会计师。8、错单管理：服务员开出的错单由服务员全额赔偿，跑单责任人全额赔付，因工作失误造成的经济损失由收银员全额赔付.9、折扣和零费账单管理：所有折扣必须有部门经理或以上人员签字后方可生效。最高折扣为 20%。免费零（1-9元）由收银员、服务员、主管签字认可。签署的折扣和零免费金额

12、应资本化。香烟没有折扣，特价商品也没有折扣。10、计费和签单管理：董事会成员和店长以及店长委托的人员在工作需要时可以在账单上签字。有协议的单位和部门员工可以欠费（部门员工可以享受25%的菜品消费优惠）。11. 会计对帐单的审核。会计每天在吧台一张一张的核对账单，交给店长签字。12. 财务人员每天必须抽查70%的所有账单。13. 该系统的财务实施由办公室监督。员工行为准则为保证店面规章制度的执行，规范员工的岗位行为，树立和维护店面形象。根据有关规定，专门制定处罚规则。有轻微过失的，给予警告或者2元以上10元以下罚款；一般违纪行为，给予严重警告或者10元以上50元以下罚款；情节严重的，开除或者留店

13、检查或者处50元以上500元以下罚款。1.轻微疏忽1、工作中坐着、站着、走路或有不规则的仪态人员，不得按规定着装，不得佩戴胸牌；2. 不按指定人员通道进出餐厅；3. 工作时间私自吸烟或者不在吸烟区吸烟；4. 与客人争抢通行，打扰客人说话、打哈欠、伸懒腰等不礼貌行为；5. 延迟订单执行；6、无故离职、离职、加入岗位；7、未经领导同意会见值班客人；8、带亲友私下到本店参观游玩；9、下班后随便经过大厅停留在营业场所的，使用客用卫生间；10. 下班后或节假日在营业场所闲逛或闲逛，或在餐厅逗留；11、非工作日在员工食堂用餐；12、擅自将通讯工具带入营业场所的；13、工作时间内未经同意，在非指定地点私自殴

14、打的；14、工作时间吵闹、吃零食、做个人工作、看书包在营业场所聊天、玩耍；15、在客人面前剪指甲、挖鼻孔等不礼貌行为；16. 随地吐痰、乱扔垃圾、擅自在餐厅张贴标语或在墙上乱涂乱画等，破坏环境的；17、不捡拾在公共场所发现的纸屑；18.进入营业场所不说普通话；19、无水、灯等浪费现象；20、在工作场所梳理头发和化妆；21、交接不明确，请假下班；22、在公共场所、消防通道积攒杂务；23、评判、嘲弄、模仿客人；24、不主动帮助客人；25.其他轻微过失行为。2. 违纪1、采摘店铺花草；2、什么都不要报告，自己留着；3. 隐瞒工作中的错误或者包庇他人的；4.私下向客人收取小费和礼物；5、不服从工作安排

15、和管理的；6、工作时间睡觉、吵闹、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等；7. 超出自己权限给予客人的承诺者；8、服务态度不好，可能引起客户不满或投诉；9、私吃餐厅食品、私取、私用、私送餐厅客人用品及小物件；10、因工作疏忽造成本店或客人财物损毁、遗失或严重浪费的；11、对各类违纪行为予以包庇、纵容；12、无理取闹，影响正常工作的；13. 在餐厅出售个人物品；14、对上级和同事无礼；15、工作时间酿酒、赌博、打架；16. 将餐厅财物和易燃易爆物品藏在储物柜内；17. 擅自放火、玩火或者无故使用、移动消防器材的；18、与客人争吵或以借口拒绝接待客人的；19、私人配送店或员工宿舍钥匙；20、带亲友在员工宿

16、舍过夜；21. 制造谣言，恶意诽谤我们的员工或客户；22、利用工作便利，刷客文件、书籍、杂志等物品；23、违反操作规程，造成事故或严重影响客人的；24、严重违反劳动纪律，影响工作秩序的；25、不服从、配合职能部门检查的；26. 其他一般违纪行为员工解雇及解雇处理制度1、本店有权辞退因经营情况或政策变化而被裁减的人员，或因无法履行职责而无法作出其他安排的人员。2、解雇须提前5天书面通知（特殊情况除外）。3、离职员工必须按规定办理离职手续。否则，本店有权冻结其工资或其他资产，必要时将通过法律途径解决。4、员工违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效后可予以辞退，无需提前5天书面通知。5、除特殊情况

17、外，相关管理人员必须经过24小时的冷静期，方可作出解雇或解雇员工的决定。6、本制度由各部门主管（经理）监督实施。前台日常工作检查规则办公室检查工作规则1、地板：无灰尘、水渍、油渍、垃圾等。2、天花板、墙壁和角落无污渍、脱皮、蜘蛛网和卫生死角。3. 地板和地毯干净且状况良好。4、门窗清洁完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无孔、无污垢、无脱钩。5. 墙上的艺术挂件完好，悬挂正确，无灰尘、污渍和损坏。6、花架、花盆无灰尘、无烟头；餐巾和锅垫干净，没有污水和污渍；花草光鲜亮丽，不黄不凋，叶片光亮润滑，无尘无染。7、餐厅桌椅完好、不变形、不晃动、无水渍、无油渍、无污渍。8、灯具和灯泡状况良好，明亮无尘。9、厨

18、柜干净整洁，所有物品按规定摆放。10、过道和公共区域的痰桶清洁干燥，无灰尘、污渍；痰桶上没有纸巾等杂物，没有裸露的垃圾和烟头；周围没有污垢。11、餐厅大厅标志、灯箱醒目、明亮、干净、整洁。12、餐厅内所有家具、冰箱、音响等设备状况良好，整洁干净，无灰尘、污渍。13、餐具、杯子、玻璃器皿干净整洁，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污渍、裂痕和缝隙。14、桌面调料杯、酱油壶、水壶等清洁完好，无污渍、污渍。调味料装量不少于三分之二，调味料不变质、不发霉、不沉淀。15、锅圈干净、干净、无污渍、水渍、油渍，转动灵活，无损坏。16、桌布、口布、小毛巾干净、干净，熨烫平整，无污渍、无褶皱、无孔洞。17.

19、菜单和酒单整洁美观，准备充分，无油渍、污渍、破损、无改动或陈旧。18、灭火设备清洁光亮，无灰尘，完好有效。19、所有工作人员应按规定着装，着装干净，皮鞋光亮，不得有灰尘、污渍。20、所有员工的指甲都不长，指甲上没有污渍，没有涂指甲油。21、空调出风口干净无灰尘。22. 酒柜、酒架、样品架干净整洁，无灰尘、无污渍。23、餐车、饮水车干净整洁，车轮转向灵活，无灰尘、污渍、杂物、垃圾。24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐，环境干净，无异味、杂物，无外露垃圾。工作检查1、所有员工应按规定着装，着装整齐。2、工作人员的头发梳得整整齐齐，发型漂亮。男的头发不长领子不长，也没有胡须，女的头发不披肩。3.

20、 除手表外，任何员工不得佩戴首饰。要求女性员工化淡妆，不使用奇怪或浓烈的香水。4.召开课前会，让每位服务员明确当天的任务，熟悉当天的特色菜和当天没有的菜品。5、保证餐饮的开店时间、人员到场，能够及时主动为客人提供优质服务。6、大厅内各岗位员工应按规定姿势站立，不得互相交谈、做私事、玩耍。7、看到客人和领导主动打招呼，语言规则明确。8、按规定摆好桌子，桌面物品放满，桌椅摆放整齐。9. 检查菜单、酒单和收银员夹是否准备就绪。10. 用餐时间站立服务，直立站立，符合法规要求。11、主动、热情、耐心、周到，根据客户的需求提供各种细微的服务。12. 使用托盘取放任何物品（尤其是盘子和饮料）。13.按程序

21、上菜，用餐无误。14.上菜必须报菜名。15、条件许可时，应分汤菜分给客人。16.按规定进行结账服务，使用收银夹，账目无误，收款后告知客人。17、做好用餐结束，餐厅环境干净，桌椅整齐，无残留餐具和垃圾。18、每天回收客人的评论，及时处理客人的投诉和意见。19、建立餐饮物业分级台账，做好餐具布匹、设备检验清点工作，建立专人专责制度。20、不断强化员工纪律意识，要求员工遵守各项管理制度，不私自收小费和礼物，及时处理客人留下的物品，不隐瞒、挪用。21、管理人员应坚持现场管理和监督，并有日常工作检查的书面记录。22、所有操作均严格按照相关操作规程进行。23、做好醉酒客人的处理工作，做好应急措施。附录本办

22、法的实施，由前台经理监督。美容和仪表规则和规定员工的外貌是构成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的关键。因此，每一个员工都应该时刻注意自己的外表，并以此为荣。1. 男性员工的美容规定制服1. 必须穿着店家规定的制服，不得有破洞或褶皱。穿衣前刷掉制服上的灰尘和头皮屑。2、时刻保持整洁，纽扣时刻保持完好、系紧。3、制服的衣服和裤兜里不要装多余的物品，以保证制服的美观。4.裤子的长度要合适，裤脚跟跟是合适的。5. 裤身保持整洁，缝线清晰，外观无以伦比。6. 徽章是制服的一部分，穿制服的员工必须将徽章佩戴在左上口袋。衬衫7. 必须按店铺规定穿着制服衬衫。8、衬衫要时刻保持整齐平整，尤其是袖口、

23、领口、衣服，夏天每天换一次，冬天每两天换一次。9、衬衫的纽扣、袖扣、领口处必须时刻扣好，不得放口袋。10、衬衫的下摆要塞进裤腰，袖子不能卷起来。11. 天冷必须穿衬衫时，一般在里面穿保暖衣，但领子和袖子不要露在外面，里面的保暖衣应该是白色的。鞋类12、一线员工需穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况而定）。13、黑色皮鞋必须是休闲鞋底，时刻保持干净有光泽。14.袜子起到连接裤子和鞋子的作用，颜色要深。袜子必须每天更换，并且不会散发出异味。脸15.下降时保持面部清洁，坚持每天剃须不留胡须和鬓角，剪掉长鼻毛。16、严禁化妆或使用香味浓郁的香水和护肤品。头发17、头发要经常修剪，头发的长度要适中，以免遮住耳

24、朵，不碰到领子。18、头发要经常清洗。必须每天清洗一次。上班前应梳理整齐。可以涂抹少量发油，适度定型，防止头皮屑脱落。19、不要烫奇怪的发型，严禁染发。20. 不要使用气味重的洗护用品或发油。21、时刻保持双手清洁，勤洗手，勤剪指甲。不要在指甲边缘隐藏污垢，也不要在手上乱涂乱画。22、保持口腔卫生，早晚刷牙，饭后漱口，注意防止口臭。23. 不得有烟味或因吸烟而使客人厌恶的牙齿变黑和手指发黄。24.上班前不要吃有异味的食物和喝酒精饮料。25. 经常洗澡和换衣服，以防止出汗或任何体味。2、女员工的外貌要求制服1、必须穿着店家规定的制服，特别注意领口、袖口等的清洁。2、制服不得有破洞、纽扣脱落和明显

25、褶皱。3.保持统一的线条美观合身，不要将与工作无关的东西放在口袋里。4、穿着前用刷子清除灰尘和头皮屑，下班后挂在衣柜里。5.天气冷的时候，不要在西装或衬衫上多加毛衣。如果你加了保暖的衣服，你应该把它们穿在衬衫里面，不要露出领子和袖子。6. 徽章是制服的一部分。穿制服时，徽章必须戴在胸前的左上角。领带，领子7.制服必须是店家规定的领带或领花，衬衫的第一颗纽扣必须系好。8、按岗位统一规定佩戴领花。衬衫9. 员工制服衬衫的颜色视供应情况而定。10、衬衫要时刻保持干净平整，特别要注意领口、袖口、领花的清洁。11、衬衫上的袖扣和衣服纽扣要完好，时刻扣好，袖子不要卷起来。12. 衬衫的下摆必须塞进裙子和腰

26、带。短裙13、裙子的尺码和长度由店家统一规定，员工不得擅自更改。穿着过程中腰臀有出入，本店会进行改造。14. 始终保持干净清爽，没有明显的折痕。15、开始工作前，注意检查裙子的拉链和纽扣是否完好；衬衫的下摆不要暴露在裙子的腰部之外，同事们也要互相提醒。鞋类16.裙子必须搭配长袜或连裤袜。17、丝袜是女人的“第二层皮肤”，所以要时刻紧贴肌肤，不能有破洞、漏线。以防万一，备用长袜应随时放在衣柜里。18、丝袜的颜色要接近肤色。19、丝袜的长度必须穿到大腿的1/2以上，以防止丝袜的颈部与裙子分开，或者坐下时露出丝袜的颈部。20、穿本店统一规定的皮鞋和布鞋。保持皮鞋光亮，布鞋干净无破洞。21.皮鞋中跟跟

27、要黑色。有必要避免鞋底的损坏和鞋钉的嘎嘎声。头发22. 女员工不得留辫子或马尾辫。头发不应该过肩，前面不应该遮住眼睛。留长发的女员工上班前应将头发卷至上述长度。23. 经常洗头，最好至少每三天洗一次。上班前一定要梳理整齐。为防止头皮屑脱落，可以涂抹少量发胶。24. 严禁染发或烫发怪异的发型。头发应该整洁自然。个人卫生25、经常洗澡、换衣服。应该没有汗水或任何体味。26、时刻保持双手清洁，勤洗手，勤剪指甲，保持指甲边缘无污垢和涂鸦。27. 没有有色指甲油。弥补28、化妆以优雅为原则，不可浓妆艳抹。29、淡妆的粉底不宜过厚，要均匀、接近肤色。30. 建议使用不易察觉的眼影。眼线不宜过粗或过重，眉毛

28、要自然画出。31、涂胭脂以轻盈为主，弥补脸型不足。32、在餐厅里，口红的颜色要基本一致，使用的时候要以自己的唇形为主，不要追求夸张的效果；不要使用舞台化妆。33、淡妆要让人感觉自然，带出脸部最美的部分，遮盖不足，不留明显妆痕，避免舞台妆。34、妆效必须与工作现场的灯光、色彩和气氛相适应。35、不要使用香味浓烈的香水和化妆品。配件36. 非工作所需的个人物品不得上岗（手表、婚戒除外，女员工可佩戴耳钉）。37、装饰性强的手表不宜戴在柱子上，戴项链时也不宜外露。38. 员工不得在工作场所佩戴婚嫁喜事、个人宗教饰品、标志、吉祥物等特殊仪式。仓库管理系统仓库分类：仓库分为：生鲜库、干货库、蔬菜库、肉类库

29、、冰果库、烟酒库、饮料库、设备库、杂货库、油库等。2、项目验收：仓库保管人应检查并接受买方购买的物品，无论数量和大小，并应：*如与实际名称、规格、型号、数量等不符，恕不接受。*以上数量与实际数量不符，名称、规格、型号匹配可根据实际情况接受。购买的食品原料和油性调味料不新鲜的不接受，口味不正的不接受。不接受损坏的购买物品。验收后，按*上所列项目名称、规格、型号、单价、单位、数量、金额填写验收单。收货单一式四份，自备一份，入库核算一份，采购方报销单一份，物料核算一份。3、库存入库：（1）验收后的所有材料必须入库，直拨除外。（2）入库物品应堆放在固定位置。（3）堆放要有条理，注意整齐美观，挤不出来的

30、物品要平放在架子上。（四）对所有库存物品，逐项建立登记卡。物品入库时卡上加号，出库时减号，计算余数。卡片直接固定在物品前面。4、保管抽查：（1）认真清点库存物品，防止虫、鼠、霉变、变质，将物料的损失率降到最低。(2)抽查：仓管员应经常对其控制的物料进行抽查，检查实物是否与卡或账户页面上的登记一致。材料会计或相关管理人员还应经常对仓库材料进行抽查，检查账卡是否一致、账目是否一致、账目是否一致。5. 材料接收（一）收到项目的计划或报告：对于使用的物品，按照规定，必须提前制定计划，并报库存部门准备。仓管员按每日发货顺序安排上报计划，制作目录，准备物品供拣货员取货。(2) 发货与收款： 每个部门和单位

31、一般都需要专人负责提货。 拣货人员填写拣货清单（包括日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签字，仓管员凭收据发货。物料领料单一式三份，领料单位留存一份，单位负责人接单；一名为仓库文员，凭证入账；发货时，仓管员应注意先进先出、后进后出的原则。(3) 货物估价：货物一般按进货价发货。如果同一商品有不同的进货价格，一般按均价发货。本店外的材料需要调出，一般按原进货价或均价加手续费和管理费。6、库存：（一）仓库物资要求月中盘点，月末大盘点，半年和年末盘点彻底。（2）将订单结果列明明细，报财务部审核。(3) 盘点期间停止出货。七、会计：（一）设置账簿和登记账户。账簿要整齐、全面、一目了然。（2）

32、账簿分类设置，将材料分类为不同的类型、型号、规格等，建立账户。（3）记账时先核对*号和承兑单据，无误后再入账。发现差错的，应及时解决，待查明纠正后方可入账。（4）审核验收单和领料单必须在办完手续后填写，否则必须退回给仓管员办完手续后才能入账。（五）交货材料采用加权平均法计价，月末交货价差一式三份，簿记一份，部门一份，财务一份。（六）直拨资料的收发与其他入库资料记入同一账户。（七）店铺物资调出的管理费和手续费，不得冲抵物资成本，应由财务冲抵。（八）进口物资应按*数量、金额、税金、检疫费等折算成人民币单价，发货时按加权平均法计算。（九）对于尚未到货的进口物资，如*、税单、检疫费等，月底出具。物料会

33、计调整三级分类账。（10）月末将重大会计报表连同验收单、物资申请单等报送财务重大会计调整三级账户。（11）与仓管员校对实物账目，并按月对账与财务资料对账，确保账目一致，账目一致。八、建立文件系统：（1）仓库档案应包括验收单、物资申请单和实物账簿。（2）物资核算档案包括验收单、物资申请单、物资明细账和物资核算报告。9、仓库安全管理1）除仓库管理人员及相关人员因业务和工作需要外，未经批准，任何人不得进入仓库。2）因工作需要需要入库的，入库时必须办理入库登记手续，并有仓库人员陪同。严禁单独进入仓库。进入仓库后，仓库管理人员应在离开仓库时主动检查。3）仓库不准接待客人，不准带人参观仓库。4）仓库不得代

34、他人存放物品，未经领导同意，不得内容其他单位或部门存放物品。5、除检验验收外，任何人不得试用仓库货物和材料。6) 库房围墙内不得着火，不得堆放易燃易爆物品。7）所有进入仓库的人员不得将火带入仓库。8) 仓库应定期检查防火设施的有效性，做好防火工作。10、仓库防火管理1）仓库内的货物应分类存放。仓库应保证与主要通道有一定距离，货物与墙壁、灯光和屋顶之间有安全距离。2）仓库的照明仅限于60瓦以下的白炽灯。灯罩不得使用可燃材料，不得使用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流收音机、电视机等电器设备。库房保持通风，各种物品应标明性能名称。3) 仓库总电源开关应设在门外，并应防雨、防潮。每年都会对电线进行全面检查。

35、如发现可能引起起火、短路、发热、绝缘不良等，必须及时维修。4）物品入库时，要防止带火，潮湿的物品不得入库。物品入库半小时后，值班人员应检查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆放时间长时，应翻身清仓，以防物品烧热引起自燃。厨房员工管理系统1、员工必须准时上班，不得迟到或早退。病假和调整需要书面休假。严禁请假。2、进入厨房，必须按规定着装，佩戴工作号牌。3、工作时间内，不得擅自离开岗位、同睡等，不得做与工作无关的事情。4、厨房区域内不得有大声喧哗、吸烟、打架、赌博等。5、任何人员不得擅自将厨房内的食物拿走在厨房内加工。6、自觉维护厨房的设备和用具，时刻做好工作等区域的卫生工作。7、服从上级领导的

36、安排，按规定完成各项工作。8、不得将厨房的食材、酱料、菜谱等私自拿走泄露给他人。9、厨房是食品生产的中心。未经厨师同意，除店长外，任何人不得进入。10. 工作时间内不得接待客人或接听私人电话。11、服从主厨的领导，采取正确的渠道解决工作中出现的问题。12. 厨房工作人员不得以徇私接受供应商的礼物。附录1. 本系统由主厨（行政总厨）监督。2、本系统与本店相关制度如有冲突，按本店制度执行。3、本制度在实施过程中需根据实际情况每年修订一次，直至制度完善。厨房设备工具管理系统1、厨房设备、用具的存放和使用均分到岗位，责任由个人承担。2、设备和器具使用后应随时保持清洁，以免灰尘、水、油渍和锈迹。3、设备

37、、器具使用后，用户应及时清洗并放回原位，负责人有权检查。4、设备、用具如有损坏，发现人应及时向主厨（行政总厨）报告，联系维修，不得带病操作、使用。5、新员工必须接受厨房机械设备性能及操作方法和程序的培训。只有掌握了要领，才能操作使用。负责人有指导和培训的义务。6、员工必须对厨房的设备、设施、功能和用途有一个全面的了解，方可使用。在操作新设备之前，他们需要在使用前阅读说明。7、厨房内的设备、用具和员工不得擅自拆卸或组装。因人为操作不当造成损害的，由员工承担赔偿责任。8、调动或离岗人员，维修所用设备、工具均应办理交接手续，否则不办理交接手续，如有损坏或遗失，按规定赔偿。价格。9、各岗位所用设备应按

38、作业指导书的规定每天进行维护和检查。一旦发现问题，无论是什么原因，都应上报报修。10、设备使用方应向厨师报修数量及原因，由厨师填写报修申请表并签字确认。11、厨房设备维修问题，由厨师分类处理。12、设备使用者在使用前经过严格培训，但在操作过程中违反操作规程的，不仅设备的维修费用由责任人全额承担，造成严重后果或直接经济损失的，责任人应当承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备使用因操作人员人为因素造成，维修费用由负责人承担；14、设备故障属于正常范围（磨损、老化等），维修费用由厨房分配的维修费用支付，用户概不负责。15、主厨将“维修报告”的存根放入维修报告存储文件夹，每天检查。影响运行的设施设备一日

39、未修好，报经理协调，其余三天以上报经理。16、直接影响工作的设施设备必须在五分钟内修复完毕。维修人员维修后15分钟未到现场，向厨师或店长报告，督促维修。 10分钟后，维修人员仍未到达现场，由经理催促维修。17、报修申请表送达后，如未给出确切的维修时间，不影响工作，但24小时内未修好的设施设备，由经理督促维修。18、厨房工作人员要严格执行，如有违反，参照相关制度处理。附录1. 本系统由主厨（行政总厨）监督。2、本系统与本店相关制度如有冲突，按本店制度执行。3、本制度在实施过程中需根据实际情况每年修订一次，直至制度完善。厨房卫生系统1、厨房应与卫生间等不洁处有效隔离。厨房不宜设卫生间，厨房门窗不宜

40、正对卫生间。2、厨房要有良好的给水系统和排水系统，尤其是排水系统最重要，因为厨房在烹饪和加工食物的过程中需要大量的水，用过的废水一定要快速排掉，否则会使厨房变得泥泞。3、地板、天花板、墙壁和门窗应坚固美观，所有孔洞、孔洞、接缝和缝隙应填满密封，保持清洁。4、排烟设备应定期安装、清洗。5、要特别注意清洁工作台面、厨柜底面和厨房死角，防止残留食物腐烂。6、食品应在工作台上加工，生熟食品分开处理。刀具、蔬菜饺子和抹布必须保持清洁。7、食品应保持新鲜、清洁、卫生。清洗后应分类并用塑料袋紧紧包裹，或放入有盖的容器中，单独存放在冷冻区。确保不要将食物长时间暴露在室温下。8.工作时，员工应清洁工作和帽子，不

41、要有任何负担，不要留长发或长手指。工作时，应避免触摸手角或污染成品食具，尽量用夹子、勺子等工具取用。9. 在厨房工作时，不要在工作区吸烟、咳嗽、吐痰和打喷嚏，远离食物。10、厨房工作人员在工作前和便后应彻底洗手，并保持一双干净的手；11、厨房的清洁工作每天要进行几次，至少一次。清洁后，清洁应用应集中处理。农药应与洗涤物分开放置，并安排专人管理。12、厨房不准躺下、逗留，不准挂衣服、放鞋、放杂物。13、生病时应留在家中休息，不要将病源带入厨房。厨房工作人员应定期进行身体检查。所有传染病携带者都不利于人员和厨房工作。14、严格执行上述规定。如有违规，参照相关制度处理。附录1. 本系统由主厨（行政总厨）监督。2、本系统与本店相关制度如有冲突，按本店制度执行。3、本制度在实施过程中需根据实际情况每年修订一次，直至制度完善。厨房安全管理系统1、认真执行消防安全规定，确保厨房消防工作符合规定，做好日常消防安全工作。2、遵守操作规程。操作电气设备时，必须按有关规定进行。绞肉时，不要用手将食物压入机器，电气设备必须接地。3. 触摸设备时要小心。请勿用湿手或潮湿的地面接触金属插座和电气设备。清洁时不要用水龙头洗墙，以防触电。清洁设备时，应先拔掉电源。4、炼制新油、酥黄豆时，油不能加满