职业学校酒店服务与管理专业人才培养模式与课程体系改革

1、职业学校酒店服务与管理专业人才培养模式与课程体系改革（1）构建本专业“前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式开展本专业“前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式改革调研活动，了解企业用人需求及岗位能力要求，撰写调研报告。同时与专业建设指导委员会共同研讨，为人才培养方案、实施性教学计划的动态调整提供依据。以生产性实训基地兰亭宾馆为依托，构建独具特色的“前店后校、全程产学交叉”人才培养模式。兰亭宾馆作为本专业生产性实训基地，充分发挥其教学功能。学生在校内完成“三基”训练后，便可到生产性实训基地兰亭宾馆的真实企业环境中进行服务技能提升。对在此期间发现的问题及时归纳总结，并将再次返回到课堂，进一步强化专

2、业技能训练。经过在校的一段学习后，又可再次返回到生产性实训基地，对岗位综合技能进行训练，完成又一次循环。经过该模式的培养，学生在职业道德素养、岗位技术能力、团队合作能力、创新开拓能力等方面得到大幅的提升，使其更能符合企业对专业人才的需求。学校信息反馈学校信息反馈企业信息反馈跟踪调查岗位技能要求综合服务要求vip服务要求兰亭宾馆岗位实练针对性理实学习全面职场历练校内兰亭宾馆基本服务技能综合岗位服务技能高星级服务技能学校“124”人才培养模式企业调研论证酒店服务与管理专业“前店后校、全程产学交叉”培养模式校内学校人才培养人才培养模式“三基训练”基本知识技能专项技能要求企业用人需求酒店服务与管理专业

3、人才培养模式示意图（2）课程体系建设与改革完善“双证融通”四模块课程体系结构，深化职业素养模块和专门化方向模块课程的内涵，提高学生技能和综合职业素质；积极听取专业建设指导委员会对课程体系改革的建议，与企业共同修改专业化方向模块的前厅、餐厅、客房、康乐等教学标准；将职业技能鉴定标准融入到专业教学标准，学生在学习专业核心课和专门化方向课两模块后，将考取餐厅职业资格证书、客房职业资格证书。酒店服务与管理专业“双证融通”四模块课程体系酒店服务与管理专业“双证融通”四模块课程体系职业素养课程以文化基础为主培养职业通用能力基础化职业素养职业意识个人修养服务意识团队合作能力创新开拓能力计算机合格证普 通 话

4、 证专业核心课程以专业实践为主培养专业核心能力理实一体化中餐宴会摆台中餐宴会设计客房清扫程序客房清洁保养职业拓展课程以岗位需求为主培养专项技术能力接待礼仪服务心理VIP服务调酒专门化方向课程以兴趣、专长为主培养综合能力餐巾折花斟酒上菜分菜托盘中式铺床个性化应用化餐厅职业资格证客房职业资格证酒店服务与管理专业“双证融通”四模块课程体系图（3）校本教材建设结合本专业 “前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式以及“双证融通”四模块课程体系，组织专业教师对企业需求进行调研。通过调研论证，聘请企业人员共同参与开发侧重技能实训、符合专业人才培养特点的校本教材餐饮技能实训、客房技能实训。通过校本教材的使用，

5、全面提高学生的操作技能。（4）改革创新教学模式深化本专业“前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式，完善“双证融通”四模块课程体系，创新以应用能力为主线的项目引领、任务驱动、情景再现、“理实一体化”教学模式；根据专业特点和企业岗位需求，在充分调研论证的基础上，滚动修改酒店服务与管理专业的实施性教学计划。为了夯实专业基本功，教学中针对不同技能点，开展专项技能比武与综合技能比武相结合的教学活动，并将比武活动贯穿教学活动全过程。每学年拟组织2项专业技能大比武活动。进一步开展专业社团活动，成立“中餐服务社团”、“西餐服务社团”，提高学生的创新能力、应变能力，实现“做中学，学中做”，引导学生成为符合企业需

6、求的“准职业人”。（5）建设精品课程通过对企业的需求进行调研，召开精品课程建设研讨会，讨论制定精品课程的建设方案，突出实训教学环节，针对餐饮部在酒店中的重要地位及其服务要求，完善校级精品课程餐饮服务与管理的建设，并发挥其辐射作用，带动专业群中的其它课程建设。（6）建设专业教学资源库开发中餐模拟仿真软件，丰富电子教案、教学图片、课程视频、教学论文等资源，在教学与科研方面，为本专业师生提供便捷、高效的信息资源服务；并通过互联网技术与全国同类院校实现资源共享，辐射行业，服务社会。（7）教学质量监控和评价体系建设充分发挥专业建设指导委员会作用，制定与行业、企业用人标准对接的学生考核评价标准，定期参与教

7、学质量监控和评估。完善教学督导小组的职能，每学期完成教学质量评估报告。构建由行业、企业、研究机构、学校和家长共同参与的多元评价模式。按学生的成长和认知规律，确定阶段考核内容、考核标准，将校内考核与校外实习基地考核相结合。把对学生的考核划分为知识与技能考核、德育考核、实习考核三部分，实现对学生的职业素质、职业能力、通用能力等方面的科学评价。把专业教师对学生的评价与社会职业技能鉴定评价、实习企业岗位评定相结合，实现学生能力评价社会化。人才培养模式与课程体系改革进度表资金预算单位：万元建设内容2014年4月-2015年4月2015年4月-2016年4月2016年4月-2017年4月负责人具体内容建设

8、时间资金预算具体内容建设时间资金预算具体内容建设时间资金预算构建本专业“前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式1.针对高星级酒店人才培养目标，开展“前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式改革调研活动，形成调研报告。2014.04-2015.040.21.与专业建设指导委员会共同探讨滚动修改实施性教学计划。2015.04-2015.091.01.继续与专业建设指导委员会共同探讨滚动修改实施性教学计划。2016.09-2017.041.52.与专业建设指导委员会研讨人才培养模式改革内容，形成酒店服务与管理专业人才培养模式方案。2014.04-2014.120.52.根据学生在兰亭宾馆实习情况滚动修

9、改实施性教学计划。2015.09-2015.122.实现“前店后校、全程产学交叉”的人才培养模式。2016.04-2017.04课程体系建设与改革1.本专业教师对“ 双证融通”四模块课程体系开展研讨，深化职业素养模块和专门化方向模块课程的内涵建设。2014.04-2015.041.将职业技能鉴定考核标准嵌入到专业教学中。2015.04-2016.041.教师对“双证融通”四模块课程体系进行反馈，继续完善课程体系建设；学生获得餐厅职业资格证书、客房职业资格证书。2016.04-2017.042.与专业建设指导委员会共同研讨制定前厅、餐厅、客房等教学标准。2014.04-2015.040.52.与

10、企业共同修改前厅、餐厅、客房等教学标准。2015.04-2016.040.52.邀请5名合作企业管理人员来校，对学生实习情况进行反馈。2016.04-2017.041.5校本教材建设1.通过到企业对岗位能力进行调研，了解企业的需求，为改革与优化餐饮技能实训教学内容提供依据。2014.04-2014.090.21.通过到企业对岗位能力进行调研，了解企业的需求，为改革与优化客房技能实训教学内容提供依据。2015.04-2016.040.21.对餐饮技能实训、客房技能实训校本教材使用情况进行应用。2016.04-2017.04校本教材建设2.组建餐饮技能实训教材建设小组，制定教材编写计划。2014.

11、04-2015.042.成立客房技能实训教材编写小组，制定教材编写计划。2015.04-2016.043.根据人才培养目标、企业需求以及学生的实际情况，组织教师有计划地开发适合本专业特色的餐饮技能实训校本教材。2014.04-2015.045.03.根据人才培养目标、企业需求及学生的实际情况，组织教师有计划地开发适合本专业特色的客房技能实训校本教材。2015.09-2016.045.02.对餐饮技能实训、客房技能实训校本教材使用情况进行反馈。2016.04-2017.04改革创新教学模式1.深化职业素养和专门化方向两模块课程体系的内涵建设，创新项目引领、任务驱动、情景再现和“理实一体化”等多种

12、教学模式。2014.06-2014.121.教师采用项目引领、任务驱动、情景再现和“理实一体化”等多种教学模式进行课堂教学。2015.09-2016.040.11.对采用项目引领、情景再现教学的科目进行校内公开展示课，并加以推广。2016.09-2017.040.12.建立由专业建设指导委员会、学校教学骨干组成的教学团队，合力开展教学活动，实现理论与实践紧密衔接的教学模式。2014.06-2015.040.32.在客房、餐厅教学中开展技能大比武活动，使之成为常态化教学。2015.04-2016.040.52.深入研究“专业技能大比武”的形式和内容，用大比武来检验教学效果。2016.04-201

13、7.040.5改革创新教学模式3.组织学生参加市级、省级、国家级大赛；开展技能大比武活动，并建立专业社团。2014.05-2015.045.53.组织学生参加市级、省级、国家级大赛。2015.04-2016.045.03.组织学生参加市级、省级、国家级大赛。2016.04-2017.045.0建设精品课程1.专业教师进行企业需求调研，召开专业精品课程建设研讨会，讨论制定专业精品课程的建设方案。2014.05-2014.120.21.完善精品课程餐饮服务与管理的建设，增加电子课件、电子教案、课程视频、教学图片、教学论文等资源。2015.04-2016.0410.01.共享精品课程餐饮服务与管理的

14、教学资源。2016.04-2017.042.依据岗位能力的要求建设精品课程餐饮服务与管理。2014.04-2015.0420.02.完成论文的撰写工作，及时总结经验，提升精品课质量。2015.06-2016.040.52.发挥精品课程餐饮服务与管理的作用，带动本专业其他学科共同发展。2016.04-2017.041.0建设专业教学资源库1 .通过前期调研建设专业课程资源库，提高信息化教学水平。2014.04-2015.043.01.完善中餐模拟仿真实训教学软件。2015.05-2016.043.01.应用中餐模拟仿真实训教学软件。2016.04-2017.042.开发中餐模拟仿真实训教学软件。2014.04-2015.043.02.完善专业课程资源库。2015.04-2016.042.02.使用专业课程资源库资源，并与其它专业共享资源库平台。2016.04-2017.042.0教学质量监控和评价体系建设1.发挥专业建设指导委员会作用，制定与行业、企业用人标准相接轨的学生考核评价标准，定期参与教学质量监控。2014.04-2015.040.21