2022年医学专题-【PPT】基本营养物质(必修2)

1、食物中的营养物质糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物(shw)中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。第一页，共五十一页。基本(jbn)营养物质糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们(w men)在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物 面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油 脂蛋 白 质第二页，共五十一页。同分异构(tn fn y u)体同分异构(tn fn y u)体不是同分异构体因为(yn wi)n值不同第三页，共五十一页。一、糖类、油脂、蛋白质的组成(z chn)与结构植物油动物

2、(dngw)脂肪第四页，共五十一页。糖类(tn li)第五页，共五十一页。1、糖的组成(z chn)与结构分子中，O和H原子并不是(b shi)以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是(b shi)2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用(gungh-zuyng)的产物, 是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：第六页，共五十

3、一页。H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构(jigu)简式果糖(gutng)的结构简式醛基羰基(tn j)多羟基醛多羟基酮第七页，共五十一页。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要(zhngyo)来源。(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解(shuji)生成它们的化合物。第八页，共五十一页。单糖(dn tn)双糖(shun tn)多糖(du tn)互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12

4、O6蔗 糖 C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。第九页，共五十一页。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5) n同分异构(tn fn y u)体同分异构(tn fn y u)体不是(b shi)同分异构体因为n值不同（2）糖类的分类第十页，共五十一页。 油（ 植物油脂(yuzh) ）（液态）脂肪（动物(dngw)油脂 ） （固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构(j

5、igu)、组成、分类第十一页，共五十一页。（1）结构：油脂是由多种高级(goj)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 第十二页，共五十一页。油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯（2）油脂的组成(z chn)和分类组成(z chn)元素:分类(fn li):C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)第十三页，共五十一页。思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于(shy)同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。第十四页，共五十一页。蛋白质蛋白质是生命(shngmng)的

6、基础，没有蛋白质就没有生命。第十五页，共五十一页。各 种 蛋 白 质第十六页，共五十一页。 （1）蛋白质的组成(z chn)元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础(jch)物质。没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质的相对(xingdu)分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识第十七页，共五十一页。1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分

7、异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和(boh)的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大(sn d)营养物质的组成小结(xioji)第十八页，共五十一页。1、葡萄糖的特征(tzhng)反应（1）碱性(jin xn)、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀（有CHO） 含有醛基的物质能发生(fshng)银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖（2）与银氨溶液反应，有

8、银镜生成二、糖类、油脂、蛋白质的性质第十九页，共五十一页。（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管(shgun)中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:有砖红色(hngs)沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O应用 : 医疗(ylio)上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH第二十页，共五十一页。实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入(jir)1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热

9、。现象：反应方程式：管壁上有光亮(un lin)如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液(rngy)氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等第二十一页，共五十一页。2、淀粉的特征(tzhng)反应:遇碘 ( I2 ) 变蓝第二十二页，共五十一页。3、蛋白质与浓硝酸(xio sun)的反应4、蛋白质的灼烧(zhu sho)灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味(qwi) 鉴别蛋白质(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄 15第二十三

10、页，共五十一页。实验(shyn)现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管(shgun)中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生(chnshng)砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄第二十四页，共五十一页。第二十五页，共五十一页。第四节 基本(jbn)营养物质第二十六页，共五十一页。演示对比(dub)实验：20%蔗糖溶液(rngy)新制(xn zh)氢氧化铜溶液无现象蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖

11、类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸， 并将溶液调至碱性。第二十七页，共五十一页。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂(麦芽糖） （葡萄糖）第二十八页，共五十一页。探究实验(shyn)：探究淀粉的水解 如何设计实验(shyn)证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第二十九页，共五十一页。试剂(shj)：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_。还

12、需进一步通过(tnggu)下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。部分(b fen)水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氢氧化铜第三十页，共五十一页。2、淀粉(dinfn)水解思考1:如何检验淀粉(dinfn)尚未水解？ 用银镜反应(fnyng)或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水不显蓝色 第三十一页，共五十一页。催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6

13、+ C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 【小结(xioji)】糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终(zu zhn)水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 第三十二页，共五十一页。(油)(脂肪(zhfng)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯第三十三页，共五十一页。3、油脂(yuzh)的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级(goj)脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性(sun xn)条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?第三十四页，共五十一页

14、。油脂(yuzh)的水解（碱性条件(tiojin)下的水解）油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用(shn yn)此反应来制肥皂。皂化反应 油和脂都属于酯第三十五页，共五十一页。 跟酯类的水解反应相同，在适当(shdng)的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结(xioji)：油脂的水解酸性(sun xn)条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂第三十六页，共五十一页。油脂(yuzh)的水解(2) 碱性条件(tiojin)下水解（皂化反应）：(1) 酸性条件(tiojin)下水解：3C17H35C

15、OOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第三十七页，共五十一页。工业(gngy)制皂简述:动、植物(zhw)油脂 混合液胶状液体(yt)上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油NaOHNaCl固体盐析 第三十八页，共五十一页。4、蛋白质的水解(shuji) 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解(shuji)得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中

16、的CN键断裂。如： 酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸（生成(shn chn)氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。第三十九页，共五十一页。衣服上沾有血渍和牛奶(ni ni)渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 氨基酸中的氨基具碱性(jin xn),羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.第四十页，共五十一页。四、基本(jbn)营养物质在生产、生活中的应用阅读(yud)、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活(shnghu)中有哪些重

17、要的应用?请阅读P8082的内容，并思考：第四十一页，共五十一页。神奇(shnq)的蛋白质酶（1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108 倍（3）条件(tiojin)温和，不需加热常温就能起催化作用第四十二页，共五十一页。四、基本营养物在生产、生活(shnghu)中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机

18、体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。第四十三页，共五十一页。1、医疗(ylio)上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸(xio sun)时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？2、已知方志敏同志在监狱(jiny)中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 思考第四十四页，共五十一页。1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄

19、糖含有多个羟基和一个(y )醛基 D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子(fnz)中有一个醛基 D.分子结构最简单BB随堂练习(linx)第四十五页，共五十一页。 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察(gunch)到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖CD第四十六页，共五十一页。 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号(kuho)中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB随堂练习(linx)第四十七页，共五十一页。5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性