2022年医学专题-《营养学基础》二能量(精)

1、能量(nngling)（Energy）第一页，共二十二页。人体中的能量代谢可以分为两个方面， 即摄入能量与消耗能量。它们二者之 间的关系，可以影响人体的体重(tzhng)情况。 当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。 当摄入能量消耗能量时，体重。 当摄入能量消耗能量时，体重。第二页，共二十二页。一、热量(rling)单位及换算多年来，惯用的热量单位(dnwi)以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15升到16所需要的热量。换算关系(gun x)如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal） 第三页，共二十二页。

2、二、热量(rling)的来源产能营养素：碳水化合物（55%65%）、脂肪（20%30%）和蛋白质（10%15%）【成人】食物的卡价(能量(nngling)系数)： 1g碳水化合物16.7KJ（4.0kcal） 1g脂肪 36.7KJ（9.0kcal） 1g蛋白质 16.7KJ（4.0kcal）第四页，共二十二页。三、人体(rnt)的能量消耗 基础代谢体力(tl)活动食物的热效应（食物的特殊动力作用）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求第五页，共二十二页。基础代谢(jch di xi)（BM）基础代谢维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18250C条件下，空腹(禁食12小时(xios

3、h)后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。基础代谢率(BMR)是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。第六页，共二十二页。基础代谢能耗(nn ho)(BEE)计算体表面积法BEE=BMR24 小时体表面积(m2)体表面积：男：A=0.00607女：A=0.00568求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24 体表面积进行(jnxng)计算。第七页，共二十二页。【举例(j l)计算基础能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高(shn o)160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？ 体表面积A= 0.00568 = 0.00568*16

4、0+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2h， 则BEE=35.01.555724=1306.788kcal第八页，共二十二页。影响人体基础代谢的因素(yn s)：体表面积 年龄性别激素季节与劳动强度第九页，共二十二页。体力(tl)活动 通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡(pnghng)、维持健康最重要的部分 。第十页，共二十二页。影响体力活动(hu dng)能量消耗的因素 1

5、、肌肉越发达者，活动时消耗能量越 多； 2、体重越重者，做相同运动所消耗能 量越多； 3、活动时间越长、活动强度越大，耗 能越多； 4、与工作的熟练程度有关。第十一页，共二十二页。根据(gnj)体力活动强度分级极轻体力活动以坐或静站为主，如开会(ki hu)、开车、绘画、打牌等；轻体力活动以水平面上走动为主，如打扫卫生、饭店服务等；中等体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；极重体力活动如高强度职业训练、部队急训等第十二页，共二十二页。活动强度能量消耗极轻BMR1.3 轻 BMR1.6（男）BMR1.5（女） 中BMR1.7（男）BMR1.6（女

6、） 重BMR2.1（男）BMR1.9（女） 极重BMR2.4（男）BMR2.2（女） 各强度体力(tl)活动的能量消耗表第十三页，共二十二页。活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82 中国成人活动(hu dng)水平分级中国营养(yngyng)学会(2001年)第十四页，共二十二页。食物(shw)热效应（TEF）定义由于进食而引起的能量消耗额外( wi)增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。第十五页，共

7、二十二页。生长发育及孕妇(ynf)、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群(rnqn)，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。第十六页，共二十二页。四、能量(nngling)需要量能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水平(shupng)（PAL）BEE计算：表3-1；表3-2PAL计算：表3-3第十七页，共二十二页。课后作业(zuy)某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子(nz)每日需要消耗多少能量？第十八页，共二十二页。五、能量(nngling)推荐摄入量查表：

8、中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人(chng rn)男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。第十九页，共二十二页。能量(nngling)和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄Age 能量Energy 蛋白质Protein 脂肪Fat/岁year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F RNI/MJ RNI/kcal RNI/g占能量百分比Energy/% 0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kgd) 4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1

9、100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75第二十页，共二十二页。六、能量的食物(shw)来源 根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供给量的55%65%、脂肪占20%30%、蛋白质10%15%。 人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 谷薯类食物富含CHO，是膳食能量最经济(jngj)的来源；油料作物富含脂肪；动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪；蔬菜和水果一般含能量较少。第二十一页，共二十二页。内容(nirng)总结能量(nngling)（Energy）。基础代谢率(BMR)是指机体处于基础代谢状态下，每小