粮油行业质检员考试

1、作者:日期:粮食行业职业技能竞赛笔试试卷注意事项1、比赛时间：120分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号，姓名，单位。3、本试题分为三部分，第一部分为单项选择题，每题只有一个正确选项，共50题;第二部分为 判断题，共30题：第三部分为不立项选择题,每题有15个正确选项,多选、少选均不得分， 共20题；请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位垃书写答案不得分。4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。5、本试卷共1 0 0道试题，每题1分，共1 00分。第一部分一、单项选择1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。A、原始样品B、保留

2、样品C、平均样品D.试验样品2、杆样时以同种类、同批次、同等级、同货位.同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代 表数量，普通仓房杆样中.小粒粮食和汕料一般不超过（C）吨。5 0 居、1 00C、2 0 0。D、25 03、打样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B、平均C、实验D.分析4、A.代表性B、平均C、实验D.分析4、卜列粮食样品可以采用四分法分样的是（C)oA.5、大豆油菜籽卜列粮食样品不适合用分样器分样的是（A ） o。、小麦D、豌豆。、小麦D.。、小麦谷6、分样器的使用不正确的是（D）。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的

3、物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（D）。A、比色管BA、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（BA.容量瓶日、称虽:瓶A.容量瓶日、称虽:瓶C、吸量管D、移液管9、检验粉类粗细度时，按规左的筛层筛理，留存在CB 3 6号筛的筛上物应（D）A、A、1.0% B、5. 0%C. 10%D、7 9.0%10、A、减量称量法10、A、减量称量法B、间接称量法C、三次称疑法。、多泄疑分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A）、指左质量称样法。次称量法1、使用分析

4、天平时，加减舷码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B）。A、A、防止天平盘的摆动B、减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性D、加快称量速度12、天平的零点相差较小时，可调节（B） oC、增加天平的稳定性D、加快称量速度12、天平的零点相差较小时，可调节（B） oC、感疑螺丝A、指针B、拨杆D、调耳1 3、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平C）0A、指数盘失盘B、指针跳动C、灯泡不亮D、读数不准1 4、使用电烘箱和高温炉时,不得把（D）送入烘箱和高温炉加热。A、含水量高的粮食I）、含有大量易燃、易爆溶剂的物品BA、含水量高的粮食I）、含有大量易燃、易爆溶剂的

5、物品C、苴他检验项目不合格的样品/15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规立磁性金属物含量不得超过（B）。A、0 A、0 03g/kgB x 0.00 3 g / kgC、0.0 0 2g/k g0 .02g/ k g16、碧谷机接通电源后电机不动，若是空载,电机嗡嗡作响，则说明碧谷机中（C ）。A-辘子调的过松B.稻谷将胶轮卡住C、机件有松动D、电源至电机接线有问题C、机件有松动17、常规试剂配制用水为（D ）水。A-自来水B、一级水C、二级水。D.A-自来水B、一级水C、二级水。D.三级水1 8、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（B）表示。A. ARB、 GRC. CPD、R在玻璃棒的不断搅

6、拌下，缓慢地将19、稀释浓硫酸时，应在饶杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将(A ) o水加到硫酸中硫酸加到水中水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以0、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（A）色A、粉红B、深绿C、浅黄D、天蓝色21、按照小麦储存品质判泄规则，宜存小麦面筋吸水量不低于（C）A、185%B、170% C. 180%D、1 75%22、在各类仓房中，气密性最差的为（D）。A、简仓B、浅圆仓C、高大平房仓D、全钢板结构仓房23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（B）。A、30g该物质加入1 OOmL溶剂中。B、30 g该物质加入溶剂中并稀释到10 0 mL

7、eC、3 Om L该物质加入溶剂中并稀释到1 0 0 g。D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。24、将95% （体积分数）酒精稀释成7 0% （体积分数）酒精,应取原液体积（B）,加水使总体积成95份。A、25B、70C、65D、3 025、测泄小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（A）。A、1.5mmB、2.0 mmC、 3.0mm。D. 5.06 .筛下物和（C）组成粮食、油料的杂质。A、无机杂质B、有机杂质无机杂质、有机杂质D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，英结果是非糯性稻谷呈（A）。A、深兰色B、棕红色C、粉红色。D、黄绿色我国稻谷质量标准中，

8、粳稻谷的二等指标为出糙率应大于等于（D）。A. 7 3.0%B、7 5.0%C、77.0%D. 79.0%29、小麦不完善粒率越高， U（A）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白0、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（D ）A.红色B、A.红色B、蓝色C、蓝紫色。D、紫红色31、GB1351-20 08小麦中规泄一至五等小麦容重，其中容重不低于为（B） g/L的为中等B、750B、750C、72 0 D、730A、7702、长度达到完整米粒平均长度的（C ）及以上的米粒，为整精米A、4/5B、2/3C、3/4D、完整的米粒33、GB 1 351-20 0 9玉米中规左一至三等玉米容

9、重,其中中等玉米的容重不低于（B） g/L。A、7 10A、7 10B、685C、6 7 0D、67 534、小麦粉加工精度是以小麦粉的（B）来表示的。A、粉色B、粉色和秋星C、裁星D、粗细度35、 小麦粉加工精度检验，国家标准规左，仲裁时，以（D ）对比粉色，以干烫法对比奈隶星。A、干法B、湿法C、干烫法D、湿烫法 3 6、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（B ） 0A、热损伤粒B、完全未脱皮层的糙米粒C、黑胚粒D、破损粒3 7、透明度、气味、滋味等（A ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A、感官指标A、感官指标B、营养指标38、粮食中的水分由自由水

10、和（D ）组成。A、混合水日、离子水39、正确的是（CC、物理指标。、化学指标C、结晶水D、结合水关于有效数字的描述，下述说法不）。A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字C、有效数字全部是准确值D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值0、下列数字中，有效数字位数为四位的是（C ）。A、H+ =0.0050m o 1/LB、PH=12. 30C、20.36D、3 6001、酸碱滴泄的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。爪质子转移过程日爪质子转移过程日、电子转移过程C、C、物料平衡过程。、离子交换过程42、按有效数字计算规则,3.

11、40+5.+728H-1.0 0421= （ D ）。A、1 0.13 2 31B、 1 0.132 3C、10.1 32D、 1 0.134 3、PH=10. 0 0为（C ）位有效数字。A、四B、三。、二D、一44、在宦量分析中，准确度与精密度的之间的关系是：（C ）A、精密度高，准确度必然高B、准确度高，精密度必然高C、精密度是保证准确度的前提D、准确度是保证精密度的前提4 5、修约间隔为1,对25.45 1修约后其值为（A ）A. 25B、26C、25.4D、25. 54 6、算式11.20X (1.24 1J 2)的计算结果应以（B）位有效数字报出。5.4375A. 1B、2C、3D

12、、44 7、透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A、感官指标B、营养指标C、物理指标。、化学指标48、在粮油质疑检验中，常采用（A ）的平均值报告检验结果。入、双试验B、对比试验C、平行试验D、空白试验49、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A ）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜50、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（B ）,求 其平均数。A、4 粒/kgB、3 协 0C、2 粒/kgD、1粒/ k g第二部分二、判断51、从受检的粮油中，按规定

13、打取一定数量具有准确性的部分，称为样品。（x ）52、杆样时对于粮而面积较大的仓房按200-350平方米分区，各区设中心和四角5个点。W )53、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将汕脂均质后再才F 样。 TOC o 1-5 h z 54、 配制氢氧化钠溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。(x55、 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg,则相对误差可能大于0.5%.(7 )56、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。(x )57、称取重貉酸钾60 g加水3 00ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重编酸钾硫酸洗液。(8、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基

14、质和淀粉之间结合强度决立的。(、/ )9、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂所。(7 )60、 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。(X)61、按照玉米储存品质判立规则规定宜存玉米脂肪酸值不超过40. 0mg/100go(X)62、粮食籽粒在一泄容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。(X )63、 测泄玉米容重的容重器英漏斗简的下口直径为4 Ocm。(7 )64、容重等于71 Og/L的小麦是等外级小麦。(x )65、 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。(x) 66、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3 / 4的不完整米粒为大碎

15、米。&)7、实验室常用的重锯酸钾洗液用盐酸配置。(x)68、测左小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。(x )9、采用泄温左时法测左粮食水分，其测左值与1 0 5C恒所法之差应不超过0. 2%0 (x)0、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。(x)71、 按照GB135 1 -200 8规定，小麦质疑项目中水分不超过11.5%。( x)72、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘后称量,即可测出沙类含量。(7)73、而粉含沙量测立，双试验结果允许误差不超过0.005%,取平均

16、值为测左结果。(X)74、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。(x)75、糠粉属于小样杂质。（X ）76、水分的测任中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算（9）77、 一般油脂的脂肪酸分子所虽:越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。（X）78、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一泄温度和波长下，它由汕脂的组成和结构所决匕79、炭化时不允许有燃烧现象发生。（对）80、实验室用的烧杯、烧瓶、量筒、试管可加热。（错）第三部分三、不左项选择81、分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是（B） oAA钠黄光单色光自然光C、钠黄光-自然光-单色光、自然光-钠黄

17、光-单色光82、直线回归方程y= a +b x，式中a、b、入、斜率/截距/因变量/自变屋C、因变量/自变量/斜率/截距B、单色光一自然光钠黄光D、单色光-钠黄光-自然光y分别表示（D ）。B、因变量/自变量/截距/斜率D、截距/斜率/自变量/因变量E、自变量/因变量/截距/斜率83. GB13 5 4-2009大米国家标准的各项指标中,大米的左等指标的有（BDE ）。品尝评分值和加工精度B、碎米与其中小碎米C、C、直链淀粉含量和垩白粒率D、不完善粒E、加工精度和杂质最大限虽：84、GB/T 5 506.1-20 0 8小麦和小麦粉而筋含量手洗法测 泄湿面筋国家标准的规泄，用手洗法测立小麦粉而

18、筋质时，洗涤溶液选择不当的是（ABDE ）。A、4g/L碘化钾溶液日、自来水C、20g/L氯化钠溶液D、蒸馅水E、20g/L氯化钠一磷酸缓冲溶液85、磷化物遇水和酸放出磷化氢，被（B ）吸收后生成磷酸，与铝酸彼作用生成磷铝酸志襄，遇氯化亚锡（）成蓝色化合物铝蓝，与标准系列比较定量。A、碱性高镭酸钾溶液/氧化B、酸性高镭酸钾溶液/还原C、中性高镭酸钾溶液/中和D、酸性高猛酸钾溶液/络合E、碱性高猛酸钾溶液/还原86、采用气相色谱法测立浸出油中溶剂残留时，一般不采用（ABDE） 0A、油脂直接进样分析法B、提取分离残留溶剂后，进样分析法C、顶空气相分析法D、吸附剂吸附后分析法E、蒸第法7、测粮食、

19、汕料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡（A ） min。A、10 B、20 C、3 0 D、4 0 E、458 8、原始记录校核的主要内容包括（ABC DE）。A、检验依据和检验方法是否正确B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致C、样品编号、产品名称等与抒样单及样品登记表（簿）的记载是否一致D、检验项目与委托书的内容是否一致E、原始记录的更改是否规范89、根据标准化的对象和作用分类，标准分为（BDE ）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。A、工作标准B、产品标准C、技术标准D、基础标准E、安全标准90、石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括（ABDE）。A、干燥阶段

20、日、灰化阶段C、离解阶段C、离解阶段E、去残阶段-91、依据小麦储存品质判泄规则附录B,馒头品评顺序不正确的有（ACDE）。A、观察色泽-评定弹性-闻气味-评定食味、韧性和粘性B、观察色泽一闻气味-评泄弹性一评定食味、韧性和粘性C、闻气味-观察色泽一评立弹性-评泄食味、韧性和粘性D、观察色泽-闻气味-评泄食味、韧性和粘性-评泄禅性E、观察色泽-评立弹性-闻气味-评价内部气孔结构-评泄食味、韧性和粘性92、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有（BC）。A、样品名称和编号B、委托单位名称C、授权签字人D、检测人E、校核人3、中央储备粮管理条例规左，承储企业应当对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储备粮（ABDE）、储存安全。A、账账相符B、账实相符C、及时到位D、质量良好E、储存安全94、仪器设备状