食品从业人员食品安全知识试卷(A卷)2022年

1、条码粘贴处条码粘贴处食品从业人员食品安全学问试卷A 卷单位姓名得分一、选择题2601、公民觉察食品商店销售的食品有质量问题，应当向 投诉。A食品药品监视治理部门B.公安部门 C质量技术监视部门D.食品安全委员会2 。A公安部门B.质量监视管部门C.卫生行政部门D.食品药品监视治理部门有效期届满 工作日前向食品药品监视治理部门提出申请。A15B.30C.604 位置，亮证经营。A.悬挂营业执照的旁边B.进门口目5、餐饮效劳供给者，以下那些行为属违法 。A.合同形式将经营权承包 B.请他人治理C.出借食品经营许可证 6、重大活动的 依法担当重大活动的食品安全责任，保证食品安全。A.食品安全监管部门

2、B.就餐接待单位C.现场食品安全监视人员品生产经营者应建立投诉治理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应马上。A追查缘由B.妥当处理C.以上都是8、以下哪项属于食品安全法规定制止生产经营的食品 。9、食品经营许可证的有效期为()。9、食品经营许可证的有效期为()。A、2A、2B、3C、4D、510、对违反食品安全法的行为，有权检举和控告的是 。A.消费者B.任何人C.食品经营者11 必需进展安康检查。A.每半年B.每年两年12、以下那些活动 不属于食品生产经营活动。A.食品陈设B.食品运输C.水产养殖13、食品处理区墙壁应承受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的 材料铺设。1414A、每半年

3、B、每年C、每二年D、每三年15、河豚鱼自然有毒，属于制止食用的食品，其毒性以鱼的 毒性最强。A.肌肉和肝脏B.卵巢、肝脏、皮C.肌肉和卵巢不得选购食品安全法第三十四条规定 的食品。A.制止生产经营B.无检验合格证C.无产品合格证17、隔夜剩饭一旦处理不当，就简洁引起 食品中毒。剩饭如要利用，应低温存放，食用前彻底加热。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌芽孢杆菌18、餐饮业的准清洁操作区指 。A.烹调区B.餐用具保洁区都是19、运送集体用餐的容器和车辆应安装 设备。A.食品热藏和冷冻B.食品冷冻和冷藏C.食品热藏和冷藏 2、餐用具最正确的消毒方法是 ，因材质、大小等缘由无法承受的除外A.自来水强力冲

4、洗B.化学消毒力消毒21、食品在冷藏、冷冻柜库内贮存时，应做到 。A.分类摆放B.积存存放C.任凭存放22、生产加工经营场所内的废弃物暂存容器应保持清洁和良好状况，宜在 就进展清洗。A.每天完工B.有需要时C.每天完工或有需要时原料选购验收、加工操作过程关键工程、食品安全检查状况、食品留样等有关记录，各岗位负责人应 检查记录的有关内容。A.每天B.每年C.每月2、清洗好的食品原料须放在清洁容器内，盛放净菜的箩筐容器不得 以防止食品污染。A.临时着地堆放B.着地堆放上都是25、以下不得设置明沟的功能间的有 。B.凉菜间、烹调间 C凉菜间、餐具消毒间2 专间应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施

5、、空调设施。A.独立隔间B.相对区域C.独立区域27、需要舒制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于 。A.60B.70 C.5028、以下哪种状况应归为食品留样。A学校食堂B.超过100人C.以上都是29、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(29、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型30、留样食品存放时间应在 小时以上。A.24B.48C.72二、推断题240品经营许可证的单位其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起五年内不得从事食品生产经营治理工作申请人申请食品经营许可证应当依据法律法规

6、规章规定的程序和要求质量技术监视部门提出申请风险评估食品安全标准制定食品安全信息公布的部门是食品安全委员会食品安全标准是强制性的技术标准在国内市场销售的食品包括进口食品可以允许不用中文标识食品安全法，为保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全而制定的食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当购置抽取的样品小型餐饮业切配烹饪场所面积与食品处理区面积之比12且假设设置凉菜间凉菜间的面积应食品处理区面积的10%霉菌对食品污染的危害主要表现在使食品变质和产生毒素引起中毒两个方面。食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限生食鱼类、贝壳类宜感染寄生虫病12食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必需使用除外，必需使用质材料的工具，应保证不会对食品产生污染餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器使用前必需洗净、消毒生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明显标志营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区和非食品处理区加工如使用固体燃料如煤、柴等，炉灶应隔墙烧火，内扒灰，避开粉尘污染食品存放直接入口食品应设专