食品工厂设计复习题及答案

1、 PAGE PAGE 42绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建工程全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，名词解释2、一个优秀的工厂设计应当做到：多项选择3、食品工厂的特点：多项选择4GAP-良好农业标准；GMP-良好生产标准；GHP-良好卫生标准；HACCP-危害分析关键把握多项选择第一章1、根本建立：名词解释2按建立的性质可以分为建、 细节验收阶段。4是工程构建单位或业主依据国民经济进展规划、行业进展规划和地区经济、产业进展规划以及本单位的具体状况，经初步调查争辩，提出的根本工程建立立项建议名词解释5简答是工程进展的投资决策依据；向金融机构申请贷款的依据；作为与有关部门洽谈合同和协议的依

2、据；是工程设计和工程实施的依据；制定技术方案和设备方案的根底；作为安排根本建立打算和开展各项建立前期工作的参考；6、可行性争辩的依据简答依据国民经济和社会进展长远规划及行业区域进展规划进展可行性争辩；依据市场供求状况及进展变化趋势；依据国家打算部门批准的工程建议书；依据牢靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等根底资料；依据与工程有关的工程技术方面的标准、标准、指标等；依据国家公布的有关工程评价的有关参数。7、工程可行性争辩的主要内容：市场营销、技术、组织治理、社会与生态环境影响、财务、 选择、填空8、市场营销从两方面分析：工程所需要投入物的供给分析；工程产品的销售分析。9、社会可行性分析

3、应重点考虑的方面： 别；是否能有效地制造就业时机；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续进展。10、工程可行性争辩报告的根本内容：文字报告(封面、名目、正文)、附表、附图和附件。11、封面包括：工程名称、工程执行单位、可行性争辩担当单位及各自的负责人，以及可行性争辩负责人资格审查单位，最终列出工程建议书的批准单位和批准文号。12、附表：1.2.关心财务报表。多项选择14、可行性争辩正文：工程概述；工程的背景与依据；工程的坏境资源条件；市场争辩与产 品销售方案；厂址选择与工程规模；工程建立方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；工程的组织治理；投资估算和资金筹措；财

4、务评价；工程社会效益和生态效益评价；简答15论述工程评估与工程可行性争辩有着亲热的关系。工程可行性争辩是工程评估的根底，没有二者是严密相连的。它们的一样点在于：提高投资的效益。二者的理论根底、评价分析的内容和要求、使用的根本方法相全都。据。它们的不同点在于：上进展的。可以较快完成。较少地受工程单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。决策意义不同。工程评估比工程可行性争辩更接近于决策更具权威性。其次章1、厂址选择的原则简答厂址地区布局应符合区域经济进展规划等；厂区自然条件符合建立要求；厂址选择应依据指向原理；厂址选择要考虑交通运输通讯等条件；厂址选择要便于利用现在生活设施等；厂址选择要留意环保

5、和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。2应选择在原材料和燃料动力的产区即面对资源或与企业有关的 主要消费中心所在地即面对市场。3细节 4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区四周不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与 25排放烟灰和有害气体的企业，50，500细节5、厂址选择的根本方法 填空、选择6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供给条件评价； 水资源及燃料动力供给条件评价12、供水条件评价件和同步建立评价。7、原材料供给条件评价：分析评价原材料供给数量能否满足工程生产力气的要求 ；分析评价原材料的质量价格价原材料的运输费用是否合理； 分析评价原材料的存储是否经济合理 ； 分析评原材料

6、的来源第三章1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计 ；绿化布细节2、总平面设计的根本原则P49总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划总平面设计必需符合工厂生产工艺的要求食品工厂总平面设计必需满足食品工厂卫生要求厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件3、食品工厂的主要建筑物、构筑物依据它的使用功能分类细节P51生产车间：食罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、种子车间、发酵车间、浓缩汁车间、脱水菜车间、综合利用车间等关心车间：机修车间、中心试验室、化验室等仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、

7、成品库、危急品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等动力设施：发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、变压机、真空泵房等供水设施:水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等排水系统：废水处理设施全厂性设施：办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、停车场、围墙、厂大门、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、个人宿舍等厂区划分：通常将全厂场地分为厂前区、生产区、厂后区及左右两测区推断4铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输选择、填空5、厂内道路布置形式：环状式、终点式、混合式选、填道路的规格: 6-94-66、综合布置与地下管线产生冲突时候应当处理的原则简答管径小的让管径

8、大的；易弯曲的让不易弯曲的；临时让永久；工程量小让工程量大；建让现有；检修少、便利的让检修多、不便利的。7、绿化的功能简答吸取和滞留有害气体补充颖空气；吸取和滞留粉尘；减弱噪声； 防火和防震；稳定土基；杀菌；调整和改善小气候。8、总平面布置的形式总平面水平向布置形式：区带式、周边式、 整体式、组合式选、填总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式选、填9有风向玫瑰图与风速玫瑰图风向玫瑰图又称填空第四章1、食品工厂工艺设计的主要工程：(简答)产品方案确实定；主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；物料衡算生产车间设备生产力气计算和设备选型；生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；生产车间

9、设备的工艺布置；管路设计；2、食品工厂工艺设计步骤：依据前期可行性调查争辩，确定产品方案及生产规模；依据当前的技术，经济水平选择生产方法；生产工艺流程设计；物料衡算；能量衡算包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算；选择设备；车间工艺布置；管路设计；其它工艺设计；编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。名词解释4、影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节 的影响。5、安排产品方案打算要遵循的原则和要求要求；满足经济效益的要求。要平衡；水、电、汽负荷要平衡；生产季节性与劳动力应平衡。67、物料衡算的根本资料是技术经济定额指标。8、热量衡算用汽量计算的方法：按单位产

10、品耗汽量定额估算和计算。P989、冲洗地坪用水量：依据实测数据，1t 水可冲洗地坪 40 左右，假设食品加工生产车间每四小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次：则有 N =S*2/40吨S-生产车间的面积，510、食品工厂生产设备类型：计量和储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业P107细节11P114细节12、生产车间工艺布置的原则：要有总体设计的全局观念；设备布置要尽量按工艺流水线安排；应考虑到进展多品种生产的可能；生产车间与其他车间的各工序要相互协作；必需考虑生产卫生和劳动保护；应留意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；13P120细节14、 对建筑外形的要求：车间建筑的外形有长方形

11、、L 形、T 形、U 形等。一般为长方形，606为宜。P12215我国目前各食品工厂生产车间根本上是突然采光 1/4-1/6。采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。16、公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件Dg名词解释17、公称压力：把管道及所用法兰、阀门等零部件所承受的压力，也分成假设干个规定的压力Pg名词解释18P128沿程水头损失h1：水在沿着管子计算内径Di不变的匀直管段全程流淌时，为抑制阻力而损失的水头，叫沿程水头损失 h (m)。1局部水头损失h2：水流经过断面面积或方向发生转变从而引起速度发生突变的地方(如阀门、缩节、弯头等)时，所损失

12、的水头，叫局部水头损失 h (m)。219、管道附件20一种可拆式连接一种不行拆式连接；其他连接：承插式连接、填料涵式连接、简便连接式连接等。21、常见管道热补偿器：n 型、型、波型、填料式22、管道保温材料：常承受导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。23P158第五章1简答供加工用的原料品种的争辩；制定符合本厂实际的生产工艺；开发产品；其他。2、食品工厂仓储的特点：负荷的不均衡性；贮存条件要求高；打算库存期长短的因素较为简洁。3载重汽车保温车或带 制冷机的保温车，鲜奶原料最好使用奶槽车填空4、垂直输送：垂直运输设备最常见的是电梯，在设置电梯的同时，

13、还可以选用斗式提升机、 罐头磁性升降机、真空提升装置、物料泵等。第六章1是指全厂各个生产环节、办公治理部门、原料和成品储运部门都需要使用的系名释2多项选择、简答满足生产需要;符合卫生要求；运行牢靠，费用经济。3 推断4、地表水取水构筑物：选、填5简答综合利用与处理要求确定；当构筑物承受排水系统时，生产废水与生活污水宜分流排出；收利用的生活废水、生活污水等均应分流排出；不含有机物的废水应经过机械处理后排出；建筑物雨水管道应单独设置排出口。6、水处理的根本方法：填空7水处理的离子交换剂有离子交换树脂和磺化煤两类。带有酸性活性基团，成为 阳离子交换树脂；带有碱性活性基团，称为阴离子交换树脂。阳离子交

14、换树脂或磺化煤可用于水的软化或脱碱软化，阴阳离子交换树脂协作可用于水的除盐填空8、纯水的种类：填空9简答纯水制备系统必需亲热结合用水工艺系统来设计，两者应当构成一个有机的整体；方面的考虑；用水点要处于不断把流淌的循环过程中处理流程终点处；水质分析要适时的反响用水点的水质。10、工业冷却水供水系统分为：选、填11、冷却构筑物类型：水面冷却池、喷水冷却池和冷却塔。12简答锅炉房位置应力求靠近热负荷比较集中的地区；锅炉房的位置应便于燃料的储运和灰渣的排解；锅炉房标高应合理；锅炉房位置应符合国家卫生标准、建筑设计防火标准及安全规程中的有关规定；锅炉房位置应有利于进展；更应留意山区的平原的区分。13、采

15、暖：依据国家规定，但凡平均温度5的天数历年平均为 90 天以上的地区应当集中推断14、食品冷藏库的分类：多项选择15晾肉间室温保持在 20左右；冷却间室温为0 2；冻结间快速降至-15 -184 2。P251细节16简答布置必需保证工艺生产流程的畅通，流向合理，流程短捷，避开迂回穿插和倒流；件时，则大大加快施工进度；设备运转费用和削减土建投资；间的冷热交换，相应减小内隔热墙的厚度，节约土建投资；冷藏库尽可能不设置内穿堂，如必需设置时，应避开设置贯穿式内穿堂，以防止库内平面布置要考虑扩建的可能，以保证扩建的合理。常温穿堂 4-4.5m。铁路月台：一般中小型冷库，如设置铁路月台，其长度不应小于 1

16、00 米；5000t 以上的大型冷库，铁路月台长度则不应小于 200 米。铁路月台宽度一般为 7-10 米。17、外围护构造隔热材料的选用：目前冷库中使用的隔热材料有稻壳、泡沫混凝土等。第七章1、工业建筑按用途分为：多项选择2、按车间内部生产状况分为：冷加工车间、热加工车间、恒温恒是车间、净洁车间多项选择3、生产车间的组成：多项选择4、屋盖构造类型：依据构造不同分为有檩体系屋盖、无檩体系屋盖填空5、屋盖按制作材料分为：钢筋混凝土屋架或屋面梁、钢屋架、木屋架和钢木屋架。够的刚度；屋面厂房的保温、隔热要满足不同生产条件的要求；热车间只要求防雨，有爆炸危急的厂房要求屋面防爆、泄压。有腐蚀介质的车间应

17、防腐等；削减厂房屋面面积和减轻屋填空第八章名词解释2、墙防鼠推断3推断4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、辐射法、紫外线法、臭氧法选、填选、填第九章1、工业废水的主要特点：填空2 区缺氧，导致鱼类和其他水生生物因窒息而死亡；还会促使沉积在水底的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质、污染环境。在食品加工过程过程中冲洗动物胃肠带出大量排泄物，其中含有各种虫卵和致病菌，假设不加以处理，任意排放，会导致传播疾病，造成严峻环境污染，破坏生态平衡。名词解释4、化学需氧量(COD)：表示废水经过强氧化剂如重铬酸钾在酸性条件下，将有机物氧化 名词解释5、工业废水按处理方法分为：多项选择6P3

18、30-331按来源可分为自然污染物和人为污染物；按其形成过程的不同，可分为一次污染物和二次污染物；7、二氧化硫和氮氧化合物填空8、常见的噪声来源：选、填9、噪声把握的一般原则：简答第十章名词解释2、企业组织机构的形式：直线制、职能制、直线职能制、矩阵制、事业部制、直线参谋制、 细节3简答组织构造特点命令统一，职责明确，分工清楚，稳定性高，乐观参谋；缺陷缺乏部门间沟通，直线与参谋冲突，系统缺乏灵敏性； 适用企业类型大中型企业4简答组织构造特点有利于回避风险，有利于熬炼人才，有利于内部竞争，有利于坚强把握，有利于专业治理；缺陷需要大量治理人才，企业内部缺乏沟通，资源利用效率低；适用企业类型大中型、特大型企业。第十一章推想和估算名词解释、填空2简答初步的工程投资概算是进展工程技术经济分析及评价的一个前提条件；是分析和评价工程建立多种设计方案，拟定最正确投资目标和实施方案的根本依据之一；是工程工程筹款和结算的重要依据；3、P370-371一般流淌资金占总投资额的 50%左右。技改工程推断固定资产投资按费用划分，其构成有 4 个局部：填空填空货币的形态和实物的形态在企填空填空非定额资金包括：结算资金和货币资金流