食品营养学试题

1、一、单项选择题人类大脑完全依靠于以下哪种养分成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸人类膳食中的脂类主要是() A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇 D.磷脂组成蛋白质的根本单位是() A.寡肽B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸硒最突出的生理功能是() A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用骨质软化症主要是缺乏() A.钙B.磷C.铁D.镁关于能量单位换算正确的选项是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是(A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K自然牛奶中缺乏的养分素是() A.锌B.铁C.钾D.钙用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法B.询问法

2、C.称重法D.查账法孕期适宜增重范围的主要依据是ABMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反响乳母能量需要量较非孕期时增加()粮谷类食物的限制氨基酸是() A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸以下不含胆固醇的食物是() A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝鱼类的主要养分特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪建议婴儿首添辅食是() A.蛋类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类痛风病人养分治疗中首先应把握的养分成分是() A.蛋白质含量B.钠含量 C.脂肪含量D.嘌呤含量建议中国成年人每日食盐摄入量应低于()成人合理膳食中脂肪供热比应低于()为预防胎儿神经管畸形孕妇应

3、补充() A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A50 岁以上个体钙的每日适宜摄入量是()以下哪一种属于产能养分素A无机盐 B碳水化合物C维生素 D微量元素以下哪一种是脂溶性维生素A维生素B2B维生素CC叶酸 D维生素E粮谷类食物的第一限制氨基酸是A甘氨酸 B组氨酸C赖氨酸 D脯氨酸构成骨骼牙齿的主要养分素是A铁B镁C碘 D钙世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A2个月B3个月6个月个月几乎不能通过乳腺进入乳汁的养分素是A铁B镁C碘 D钙消灭生理性贫血最明显的妊娠阶段是A孕410周 B孕1020周C孕2030周D孕3039周15 岁少年钙的适宜摄入量为A500mgdB800mgdC1000mgdD

4、1200mgd28. 大豆类蛋白质含量约为A10B20C30 D50畜禽肉中，脂肪含量最高的是A猪肉 B牛肉C羊肉 D鸡肉牛奶中存在的碳水化合物主要是A乳糖B半乳糖C果糖D麦芽糖含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A水果B牛奶C鱼类 D牛肉中国居民平衡膳食宝塔共有A三层B四层C五层 D六层中国居民传统膳食特点是A蔬菜类食物为主B粮谷类食物为主 C动物性食物为主D粮豆类食物为主推断中国成人肥胖标准是ABMI20BBMI28CBMI30DBMI40中国城市居民目前存在的主要养分问题是A能量摄入缺乏B蛋白质摄入缺乏C碘摄入缺乏D钙摄入缺乏反映儿童近期养分状况的主要指标是A年龄别体重 B年龄别身

5、高 C身高别体重D头围与高血压发生亲热相关的养分因素是A钾摄入过多 B碘摄入过多 C钠摄入过多D蛋白摄入过多糖尿病人治疗的最根本措施是A药物治疗 B运动治疗 C饮食治疗D心理治疗肠外养分并发症是A恶心呕吐B高氨血症C腹泻 D误吸以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A甘氨酸B组氨酸C丝氨酸 D脯氨酸以下哪种食物蛋白质生物价最高A牛奶B猪肉C大米 D玉米人体最主要的能量来源是A蛋白质B碳水化合物C维生素 D脂肪以下哪项是人体必需脂肪酸A棕榈酸 B油酸C月桂酸D亚油酸干眼病主要是缺乏哪种养分素所致 A锌 B铁C维生素AD维生素C100g 脂肪可供给人体的能量为A400kcalB900kcalC400kJ

6、 D900kJ有利于铁吸取的膳食因素是A钙 B植酸C脂肪 D维生素C富含胆固醇的食物是A豆制品B粮谷类C动物内脏D牛奶婴幼儿缺乏维生素D时易发生A骨软化症 B骨质疏松症C贫血D佝偻病碘的最正确食物来源是A肉类 B粮谷类C海产品 D豆制品50. 100ml牛乳含钙量约为A100mgB200mgC500mgD1000mg黄豆中不含以下哪种养分素A脂肪B优质蛋白质C胆固醇 D钙钙的最正确食物来源是A动物肝脏 B牛奶C鸡蛋 D黄豆成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是A10-20 B 20-30 C30-40 D55-65中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于A3g B 6gC 10gD20g痛

7、风病人最根本的饮食治疗措施是A低糖饮食 B低盐饮食 C低脂饮食D低嘌呤饮食评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是A血红蛋白B运铁蛋白 C血清白蛋白 D肌红蛋白依据我国居民传统膳食特点，简洁缺乏A钙锌铁B钙锌铜 C镁钙铜D碘锌铜婴儿应从何时开头添加辅食12个月 B46个月8个月岁以后15 岁少年钙的适宜摄入量为每日A500mg B800mgC1000mgD1200mg以下哪种养分素含氮A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素以下哪种食物蛋白质生物价最高A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯人大脑的能量来源是A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素以下食物中胆固醇含量最高的是A.肥肉 B.蛋黄C.牛

8、奶D.黄豆暗适应力量下降与哪种养分素缺乏有关A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C100g 碳水化合物可供给人体能量为 kcalkJkJ成人缺乏维生素D 时易发生A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病以下哪种食物富含碘A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品乳母乳汁中缺乏哪种维生素A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素D与味觉功能关系亲热的养分素是A.锌B.钙C.铁D.碘婴儿纯母乳喂养时间至少到个月个月个月个月玉米的限制氨基酸是A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 203040富含维生素A的食物是A.谷类 B.水果C.豆制品 D.

9、动物肝脏脂肪需要量最高的阶段是A.婴幼儿期B.青少年期C.成人期 D.老年期浮肿型PEM 患者主要缘由是A.能量严峻缺乏 B.蛋白质严峻缺乏 C.能量过剩族维生素缺乏依据体质指数推断，中国成人安康体重范围是2030常见膳食调查方法中较准确的是A.食物回忆法B.查账法 C.食物记录法D.食物称重法谷类食物中含量最多的养分素是A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素65 岁老人钙的适宜摄入量是每日以下属于人体必需微量元素的是A钙B钾C碘 D磷60 克蛋白质在体内氧化可产生能量为A60 kcal B120 kcalC240 kcalD540 kcal以下食物蛋白质生物价最高的是A大米 B大豆C牛

10、肉 D鸡蛋以下属于人体必需氨基酸的是A甘氨酸 B苏氨酸C丙氨酸 D丝氨酸以下不属于膳食纤维生理功能的是A增加肠道功能预防大肠肿瘤降低血胆固醇 D供给能量中国居民膳食指南建议“常吃奶类豆类及其制品，由于这是人体钙的良好来源对老人来说，补钙主要可以A预防佝偻病B提高骨密度 C提高骨矿含量 D减缓骨矿物质丧失的速度“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指A食物的生重 B某种具体食物的重量C食物的熟重D每日必需摄入的食物数量暗适应时间延长是由于缺乏A维生素A B维生素B1C维生素B2 D维生素C以下食物中铁吸取率最低的是A颖蔬菜B动物肝脏 C动物血D瘦肉以下做法不利于膳食中维生素C 保存的是A多吃颖

11、蔬菜水果 B蔬菜进展长时间熬煮C现吃现做，不吃剩菜D烹调蔬菜不行加碱消灭口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎病症的常见病因是缺乏A维生素AB维生素B2C维生素C D维生素D以下有关高血压的膳食预防措施的表达错误的选项是A把握总能量摄入 B限制钾的摄入C摄入充分的钙D摄入富含膳食纤维的食物以下不属于油籽类坚果的是A西瓜子B银杏C杏仁 D南瓜子胃溃疡患者不宜过多食用的食物是A豆腐B圆白菜C菠萝D苹果以下食物中胆固醇含量最高的是A猪脑 B猪心C猪肝 D猪里脊肉海洋软体动物所含有的具有特别保健作用的非蛋白氨基酸是A半胱氨酸B酪氨酸C牛磺酸 D组氨酸以下不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是A奶脯肉B肋

12、条肉 C后臀尖肉 D里脊肉面包烘烤过程中的美拉德反响导致面包表皮损失较多的氨基酸是A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸 D赖氨酸以下豆制品中钙含量最低的是A白腐乳 B豆腐干C豆豉D内酯豆腐以下不属于利用辐射热来进展烹调的方法是A蒸 B明火烧烤 C电烤D微波以下不适于辐照保藏的食物是A洋葱B土豆C鸡蛋 D草莓冷冻保藏食物时，最简洁造成维生素损失的阶段是A冷藏 B预冷冻 C冷冻储存 D解冻在食物成分表中“T”表示A未测定 B未检出C微量D不含有某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为A消瘦B正常 C超重D肥胖对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的适宜范围是A1040毫米B2050毫米C3

13、055毫米 D3060毫米二、多项选择题维生素的共同特点是A.供给能量 B.是一类有机化合物 C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于自然食物中以下哪些成分属于不行溶性膳食纤维A.果胶B.树胶C.木质素 D.半纤维素E.纤维素缺铁性贫血的临床表现包括A.伤口愈合延迟B.面色苍白 C.心悸头晕D.留意力不集中E.乏力孕晚期妇女养分需要特点是A.能量需要增加B.能量需要不变 C.蛋白质需要增加D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加肠外养分常见并发症有A.静脉炎 B.腹泻C.肝损害 D.气胸E.误吸叶酸缺乏可能导致巨幼红细胞贫血B牙龈出血 C胎儿神经管畸形 D肥胖症E高同型半胱氨酸血症以下属于可溶性

14、膳食纤维的有A果胶 B树胶C淀粉 D木质素E纤维素蔬菜水果类食物主要能供给A膳食纤维B脂肪酸 C维生素 CD能量E有益安康的植物化学物质具有抗氧化作用的养分素包括A钙B硒C维生素CD类胡萝卜素E维生素E肠内养分的主要并发症有A静脉炎B腹泻C肝损害D气胸E误吸叶酸缺乏症表现有()A.胎儿神经管畸形 B.暗视觉下降C.生长缓慢 D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血成人能量消耗的主要途径有()A.根底代谢B.食物特别动力作用 C.生长发育 D.出汗E.体力活动与成人比，学龄儿童养分需要特点是()A.根底代谢率低B.根底代谢率高C.脂肪需要量少 D.蛋白质需要量大E.能量需要多蔬菜类食物主要供给()A.必需

15、脂肪酸B.膳食纤维C.维生素 D.能量 E.矿物质属于纯热能食物的是()A.酒类 B.水果C.食盐D.白糖E.动植物油评价膳食脂肪养分价值的主要指标有A脂肪消化率 B必需脂肪酸含C生物价D氨基酸组成E脂溶性维生素含量正常状况下儿童能量消耗主要用于A生长发育 B根底代谢 C体力活动D食物热效应E应激反响以下哪些养分素具有抗氧化作用A钙 B硒C维生素DD 铁E维生素E奶制品主要能供给A能量B维生素CC优质蛋白质D钙E碘大豆类的养分特点有A蛋白质含量较高B脂肪含量较高 C蛋氨酸含量低D赖氨酸含量低E赖氨酸含量高三、填空题的原则调配一日三餐。三餐食量的安排中，一般午餐占%为宜。由于缺乏叶酸和维生素B1

16、2 引起的贫血称为。我国通常承受方法来预防地方性碘缺乏病。黄绿色蔬菜中所含的被称为维生素A原。假设眼角膜外侧消灭“比托氏斑，说明机体严峻缺 。以对称性四周神经炎为主要表现的维生素B1 缺乏症被称为脚气病。动物油脂中含有较多的和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危急因素。依据养分成分含量可将豆类分为和淀粉类干豆两大类。多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是由于玉米含有大量的。鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA 和。由于蛋黄中的对铁的吸取具有干扰作用因此蛋黄中的铁不易被吸取。菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的。炒肉时肉的颜色发生变化是由于变性所导致的。回忆询问法是通过问答的方

17、式由回忆最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种养分素摄入量。食物蛋白的消化从开头，大局部消化在。儿童维生素D 缺乏的主要缘由是：和。碳水化合物分为、和四类。临床养分支持分为：和二种类型。养分调查主要内容有：、和四个方面。估量病人能量需要主要依据其、和来考虑。养分学上使用的能量单位1kcal相当于KJ。蔬菜水果类食物主要能供给、和。膳食中铁分为两种类型：和。儿童维生素D 的主要来源包括：和。混合膳食食物热效应为根底代谢的，蛋白质食物热效应为根底代谢的 。具有生理活性的钙是，储存形式的钙是。常见的膳食调查方法有：、和四种。住院病人能量需要除了考虑根底代谢外，还与和有关。医院根本膳食

18、分为：、四种。临床肠外养分支持途径分为：和。食物蛋白质的养分评价指标包括蛋白质的、和四个方面。DRIs包含、和四项指标。烟酸缺乏症典型表现是、和。儿童能量消耗主要包括、和四方面。医院根本膳食分为、和四种。氮平衡是指和的差值，生长发育期婴幼儿处于。三大生热养分素的产能系数分别是蛋白质，脂肪和碳水化合物 。食物中主要的双糖有、和。人体内功能性铁主要存在于和中。谷类中的维生素主要是，主要分布在和谷胚。孕妇最常见的养分缺乏症是：、和。全面评价人体养分状况应包括：、和。体质指数(BMI)与和二项指标有关。糖尿病人饮食治疗目的是恢复和维持病人正常的、水平防止和减缓发生。名词举几个例子必需氨基酸食物特别动力作用克汀病保健食品淀粉的老化问答成年人能量消耗包括哪几个方面n-3n-6简述佝偻病的预防措施。简述影响养分素生物利用率的主要因素。谈谈如何评价膳食摄入量5050请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中削减维生素的损失。简述矿物质的生理功能特点。简述母乳喂养对母子安康的重要作用。简述牛奶的养分价值特点。试述评价食物蛋白质养分价值的方法和常见指标及其意义。试述原发性高血压病人临床养分治疗原则及合理饮食。简述维生素A 的主要生理功能和主要食物来源。乳母膳食指南的根本原则有哪些简述糖尿病人饮食治疗目的和根本原则。DRIs简述钙吸取的主要影响因素。试述人