腐乳的制作教学设计_第1页
腐乳的制作教学设计_第2页
免费预览已结束，剩余3页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、丹阳市吕叔湘中学生物 赵小云一、教学目标的确信在课程标准中，对该节内容的描述是“运用发酵食物加工的大体方式”。该条内容标准属于独力。据此，本节教学目标确信为：1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作进程的科学原理。2.说出腐乳制作的流程，明白阻碍发酵的因素。3.依如实验流程示用意和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的进程。4.明白得实验变量的操纵，分析阻碍腐乳品质的条件实验设计的一样步骤、思路、原理和阻碍因素的分析。二、教学设计思路产生爱好，从而展开课题。如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看讲义总结出来。题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同窗们的爱

2、国热情和对对我国各族人民的风土人情的了解。本节内容实验操作理论部份共 1 课时，发酵部份在课下时刻完成。三、教学实施的程序通过课题背对劳动人民掌握腐乳制对腐乳制作的大致流程腐乳制作的大 学生回答老师学生通过阅计出腐乳制作的一般流 学生阅读所给合腐乳制作的这是本节的引导学生通独立的完成是对学生思维能力和动手能力的训进 行 实 验对制作的腐乳进行结果 同学们相互交 学生进行调适应社会的四、课外发酵流程1实验材料：新鲜水豆腐、稻草、玻璃罐、食用油、白酒（选用越烈越香醇的）、保鲜袋、可密封容器（依照豆腐多少选择容器大小）配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。可依照个人口味与辣椒粉调配均匀说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培育毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积存蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为 16左右，一样只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。2简易流程：豆腐发酵调料装罐成品度 五、教学反思自己阅读、观看、讨论来设计实验方案，寻求最佳实验步骤，从这一点上

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论