饼店、蛋糕店操作间管理制度

1、操作间综合治理标准守则一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应依据生产状况、设施、设备布局制定岗 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求工作要求举例精神饱满，行动快速，乐观主动。检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。6负责按工艺生产，保证产品质量。自觉维护公司利益，团结协作，听从上司安排。直接对生产组组长负责工作标准符合蛋糕面糊搅拌程序。工作场地干净无面糊溅落。工作流程标准举例1配料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。B、配料要准确，不能配错料。 2检查机器运

2、转是否正常搅打蛋白局部：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30 秒，甩干打蛋球上的水珠。B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避开桶里有水和油脂存在。C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 23 分钟，参加糖连续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。蛋黄局部的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。B、参加蛋糕粉拌匀至不见粉粒。C、参加蛋黄拌匀即可。 5混合搅拌：把三分之一的蛋白局部参加蛋黄局部用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋 诿的现象发生。操作间现场治理惩罚制度必要时相互监视提倡节约，生产现场严禁水、电、气汽铺张现象。觉察一次罚款10 元/人/次，二次20 元/人/次，以此类推。 双方协调不好各罚款

3、50元记过一次情节严峻或发生 2 罚款 500 元另一方记大过一次情节严峻扣除工资直接辞退。制止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。个人衣物、饮用水杯放在现场5 元。，员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化装。员工工作期间佩戴手机必需放于工裤内且不行任凭接打 。违反者罚款10元/次。提倡文明礼貌，现场作业严禁使用污辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款10 元/次。现场员工必需认真作业，严禁嬉闹谈天，偷闲怠工，违反者罚款10 元/次。现场各工段应做好人员定岗工作，制止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。觉察一次罚款

4、502 次直接开除。生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项如：饮食、吸烟、看书报或制作私人物品10/元员工必需听从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对有意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作安排者马上革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的50100 元/次，二次违反者直接辞退现场人员必需自律自觉，勇于检举揭露损害公司利益，破坏车间生产的不良行为 一切坏现象有意损坏公物，原料不节约，任凭抛扔主辅料。违反者罚款 200500 元，200 元。现场人员必需妥当保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁、撬锁、故障工100500 元罚款， 100 元。

5、 意损坏机器设备。生产设备工具、气管、电源线和转运车、垫木等、工件成品、半成品、余料、辅件及五金等未按指定的区域准时归位和环境卫生、设备保养等，假设不10 元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款50 元/人/次。工作期间制止会客和长时间接 ，严谨带不相关人员进入操作间违者 50/次迟到早退惩罚制度15 ；210 分钟10 分钟10 1 5 30 分按旷工扣除当日工资超 30 分一3 天工资赐予记过一次警告。3、 请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证明，不能供给者按旷工处理。嘉奖制度上，争取更好业绩的目的。功过转换为使受到惩罚的员工将工补过，同一年度中

6、之功过可以相抵或转换，方法如下： 1一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功；二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退；4)一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。离职申请标准45 未经批准离职者扣除全部工资质量经济责任治理规定一 目的规定。二 范围1、本规定适用于各车间各道工序全部成品、半成品的量产和试产三 职责操作者负责各工序产品的质量检查，及标识、区分、定位摆放；生产部各班组责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库治理；技术质检员负责对生产中的

7、产品件进展抽样检验确认； 四.规定 自检：产品形成过程中，操作者本人对本作业过程完成的产品质量依据检验标准规定的 技术标准进展自行检验，并作出是否合格的推断。车间操作者之间负责互检，对加工出来的产品进展二次检验下序检验上序保证工序质量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品消灭；产品质量进展二次检查确认。技术检验员负责产品件专检；专检：产品在生产过程中，检验人员对产品形成所需要的物料及工序完成的产品质量特性进展专项检验。形态 外形不整齐形态 外形不整齐,变形,塌馅,收缩,缺损,漏馅,薄厚不全都底部不平坦,花纹不清楚色泽 不具有该品种应有的色泽,色泽不均匀,无光泽组织 气孔分布不均匀,大小不全都,带馅

8、类的馅料分布不均匀,组织不细腻,不具有该品种应有的组织特征味道气味不纯粹,甜咸不适度,不具有该品种应有的风味,粘牙,有异味，有杂质，外表和内部均无肉眼可见的杂质觉察上述质量问题视为报损，个人担当原料本钱损失产品原价的50产品，2001000 元情节严峻者加重惩罚。主辅料成品半成品经济责任包括监管不当导致过期变质等一、编制依据公司成品保护实施细则NCMD/ Q7.5.5-C-2022二、适用范围(包括业主指定分包方),任何按合同及协议进入现场的分包均必需遵照执行。二、程序1、成品、半成品、主辅料保护的责任：全部烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品汉堡胚、蛋糕胚等准时上架或监管，成品、半成品、主辅料

9、因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。2、成品、半成品、主辅料保护的期限 ：准确准时的用掉马上过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质4成品、半成品、主辅料保护的范围 ：全部烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料等，需冷冻或冷藏的准时妥当保管下班前检查清理成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。本单位应员工疼惜公物，敬重他人和自己的劳动成果，增加本单位员工的成品保护意识。3.4.2 要每天对本专业的成品保护工作进展检查，并准时落实整改，检查成品、半成品、主辅料保护工作的状况。四、惩罚经检查如觉察不完善，但尚

10、未造成损失，需马上整改，对整改不准时的记过一次。如因治理上的失误造成保护工作不准时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔50% 50100 元罚款注：全部人，无责任人。卫生监管责任1岗位职责工作期间每天必需做一、目的：为标准生产车间的现场卫生治理、人员卫生治理，特制定本规定。二、适用范围：适用于生产车间的日常卫生清理、维护和治理工作三、治理要求： 1努力为实现公司方针、目标作奉献；遵守公司的各种治理规定、治理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员工；听从上级领导的指挥与安排； 按时、按质、按量完成每日生产任务；个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。四、车间卫生要求必要时相互检查

11、，如觉察一项不合格 1020 元/人/次，无责任人1、生产完毕后，必需彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等清扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、干净的环境。生产过程中不(生产用过的工具随时洗刷清理并保持其清洁)2、车间内全部的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。3、负责架车的清洁卫生。要做到：全部烘烤产品按大、中、小分的规格摆放整齐。放货品的凉网，要每天清理，做到干净，没有碎渣。架车四周要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。4、车间干净、无杂物、空气颖、地面干净、无积水、设备无油污、无粉尘。5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必需加盖

12、。6、工作时落地原料必需准时清扫妥当处理。7、生产车间全部的窗必需安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应准时修补或更换，未经许可任何人不准翻开纱窗。8、工作中产生的垃圾，必需放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午下班前 二次将生产区域的垃圾清理出车间。9、未用的原料、主辅料准时清理、堆放整齐。10、各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。11、产品包装塑料包装袋、产品标签和纸板箱保持清洁、摆放整齐。车间应做到： A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。B、墙壁角和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。C、门窗光明干净、无积灰、无污迹、无蛛网。D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无堵塞现象。G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。H、设备、线路每周进展一次日