食堂卫生消毒制度

1、食堂卫生消毒制度一、工作人员进入食堂，需穿着整齐的工作衣帽，工作前、办理食品原料后要实时洗手，接触直接进口食品应用流动水冲刷洁净。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、禁止非食堂工作人员任意进入食品原料寄存间。四、灶台、餐桌每餐进行洁净洁净。五、砧板要生、熟分开；冲刷蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。六、食堂必然坚持垃圾当天实时清运，地面随时打扫。每周对食堂进行完好大打扫，以保持食堂洁净整齐。七、保持地面洁净，实时办理甩到地面的水渍，必需时地面用漂白粉消毒。八、消毒（一）常例消毒01、洗漱消毒餐饮具应在指定的地区内进行，做到污进

2、洁出。02、餐饮具冲刷消毒应严格按一倒、二冲、三冲刷、四消毒、五保洁的次序操作：A、一倒：倒掉餐具内的节余物。B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。C、冲刷：用清水洗净。D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。E：保洁：放在保洁柜内保持洁净防备污染。03、消毒方法煮沸消毒：消毒时把物件所有浸泡在水里，保持温度100，作用10分钟以上。自动洗碗机消毒：水温控制90以上，冲刷消毒时间在40秒以上。含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒工具必然全部淹没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并寄存在专用的密封保洁柜内备

3、用，保洁柜应按期冲刷，保持卫生。保洁柜内不得寄存其余物件，以防备交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等举措。05、洗漱餐器具必然使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其余水池混用。06、冲刷餐具时不同样意将餐具直接放到地面冲刷。07、禁止用抹布(特别是未消毒的抹布)擦抹已经消毒办理过的餐器具，防备二次污染。08、每次冲刷消毒工作结束后，要把水池及地面等冲刷洁净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。09、对餐、工、器具的消毒不得故弄玄虚，消毒完成后，责任者要在消毒记录表上署名。11、每个月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上署名，此后存档存案。12、如出现餐饮具消毒不妥惹起的卫惹祸故，要追查责

4、任人和署名人的责任。（二）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。安装数目以1W/M3为标准。消毒时，人员应走开，时间以30分钟为宜。食品工具、公用冲刷消毒制度(一)、职工须拥有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。(二)、养成优秀个人卫生习惯，做到勤洗手勤沐浴，勤剪发勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必然洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。(三)、冲刷餐具的水池必然专池专用，不得与冲刷蔬菜、肉类等的水池混用。(四)、餐具冲刷、消毒必然由专人负责，餐具数目必然足够周转。(五)、餐具冲刷、消毒应做到：1倒、2冲、3冲刷、4消毒

5、、5保洁。倒：将餐具上的所有食品残渣倒走开。冲：把餐具里外冲刷洁净。冲刷：用清水洗净。消毒：洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保存。(六)、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食品残渣、无异味，并应做到抽检合格。(七)、消毒后的餐、饮具必然储蓄在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开寄存，并在储蓄柜的柜门上注明标志。未消毒的餐具不可以供应客人使用。(八)、餐具保洁柜须用消毒水每日洁净，并保持关闭。不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。柜顶或柜门上不得搁置没关物件。垃圾桶应远离保洁柜。(九)、排放食品残渣的通道必然每日下班后冲刷清理、保持畅达。(十)、冲刷、消毒餐、饮具所使用的冲刷剂、消毒剂必然符合食品用冲刷剂、消毒剂的国家卫生标准和相关规定。(十一)、消毒柜出现破坏或其余故障致使没