保证食品安全的规章制度范本_第1页
保证食品安全的规章制度范本_第2页
保证食品安全的规章制度范本_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、优选文档保证食品安全的规章制度餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定拟定详尽要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，特别落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位察看评比的重要内容。一、食品卫生1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必定吻合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无表记的食品。饮用水必定吻合GB5749生活饮用水卫生标准。2、冲洗整理原料时，污物杂质和废料必定除去干净。冲洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池冲洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板

2、、抹布、工具、容器等必定生熟分开，有明显的标记，用后冲洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防范日久变质。5、存放在冰箱内的食品或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持干净干净。6、发现饭菜不新鲜时，应稳当办理，严禁发散腐化变质的菜点，以防食品中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必定经二次.优选文档换衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并如期检查及时清理变质或过期的食品

3、。库房整齐无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精冲洗，84消毒液浸泡，尔后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐冲洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必定生熟分开，有明显的标记，用后冲洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常劝导，废物桶加盖并及时清理。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。.优选文档四、个人卫生1、常洗浴、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。3、上洗手间应脱下工作服，出厕应洗手。

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 工作计划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论