食品微生物复习课程试题

1、生工联盟生工联盟 生物考研专家二、填空题1、在原核微生物中虽然有性繁殖方式，但仍可通过不同方式在细胞水平上实现基因重组。由部分缺陷型噬茵体参与实现的基因重组方式称为_。大肠杆菌可以通过接合实现基因重组，可选用大肠杆菌的_或_菌株做供体茵，_菌株做受体菌；如果要在不同种属的原核细胞之间实现基因重组，则应该采用_或_方式进行基因重组。2、微生物可以通过形成子囊孢子进行有性繁殖，在_(芽孢杆菌属、链霉菌属、酵母菌属、毛霉属、曲霉属、脉抱霉属)中存在这种繁殖方式；于要池子是首先由两个配子接合，然后经过_、_和_形成的；通常一个子囊内总是形成_或_个子囊孢子。3、在利用_做碳源生长的微生物中，普遍存在着

2、乙醛酸循环途径，通过测定细胞内是否存在_酶和_酶可以判定细胞内是否存在乙醛酸循环途径；乙醛酸循环途径的生物学意义在于_和_。4、根据微生物最适生长温度的不同，可将微生物分为_、_和_三种类型；在某微生物生长温度范围内，改变其培养温度，可以影响该微生物的_(茵体形态、菌体结构、代谢途径、生长速率、细胞收获量、遗传性状)；根据温度对不同微生物的不同影响，温度可以用作控制微生物生长的手段，实验室常见方法有_、_和_。5、机体的特异性免疫反应由_引起；参与特异性免疫反应的免疫细胞有_(干细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、粒细胞、单核细胞)，参与特异性免疫反应的免疫活性物质有_(抗体、补体、干扰素

3、、白细胞介素、溶茵酶)。某些病原微生物在侵染机体的过程中，可以通过释放蛋白类的_或脂多糖类的_造成机体的伤害。6、具有dsDNA的烈性噬茵体侵入宿主细胞后，一般早期转录和转译的产物主要是_或_，次早期转录和转译的产物主要有_和_，晚期转录和转译的主要产物是_；高感染复数的烈性噬菌体对宿主细胞进行吸附，可导致宿主发生_。7、细菌一般进行_繁殖，即_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为_，_两种形式，有性繁殖时形成_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有_，_，_；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_，_，_；放线菌以_方式繁殖，主要形成_，也可以通过_繁殖。8、1摩尔葡萄糖通过EM

4、P途径和TCA循环彻底氧化，在原核微生物中产生_摩尔ATP，在真核微生物中产生_摩尔ATP，这是因为在真核微生物中，_不能通过线粒体膜，只能借助于_将EMP途径产生的磷酸二羟丙酮还原成_，后者可进入线粒体，将氢转移给_，形成_，自身又回复到磷酸二羟丙酮。这一过程称为“穿梭”，每次穿梭实际损失_个ATP。9、微生物基因突变的机制包括_、_及_。诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是_，_，_和_；化学诱变剂包括_，_和_。10、原核微生物基因重组主要有_，_，_和_四种形式，而真核微生物则只有_，和_两种形式。11、划分微生物呼吸类型的标准是_，各呼吸类型的主要特点_，_，_。12

5、、产气杆菌可分解葡萄糖产生丙酮酸，再将丙酮酸脱羧变为_，该物质在碱性环境下，被空气中的氧气氧化为_，而这种物质与培养基内蛋白胨中的精氨酸所含_起作用，生成红色化合物，此反应称_反应。13、微生物的纯培养可按下列方法分离到_，_，_，_等方法。14、在鉴定菌种的一些现代方法中，有_，_，_，_等方法。15、连续培养的一个重要特征是使微生物的_和_处于某种稳定状态。连续培养的方法可分为两类，即_法，和_法。16、放线菌是一种生物，以繁殖，是生产_的主要微生物。25、微生物将在实验室条件下称为纯培养，获得的方法有_，_，及_。共中最简便常用的方法是_。27、产气杆菌可使丙酮酸脱羧生成_，此物在碱性溶

6、液中被空气中的氧氧化成_，后者与培养中胍基化合物发生红色反应，此反应称_阳性。在此产气杆菌培养中，因产生的酸_，所以用M.R作指示剂，溶液呈_，是为M.R试验。59、菌种保藏温度影响和。斜面保藏于_时有突变的可能性。60、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是_，高等真菌的菌丝是_。61、_乙醇杀菌效果最好，实验室空气杀菌常用_的福尔马林熏蒸消毒。62、能形成VA菌根的植物主要是_。能形成外生菌根的植物主要是_。63、通常放线菌的菌落形态为_，枝原体的菌落形态为_。64、厌氧性光合细菌的代表属有_，其拉丁文属名为_。65、组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式:DNA病毒一般为_，RNA病毒一般为_

7、。66、1892年伊万诺夫斯基发现了_，1935年美国人_提取了该病毒的结晶并获诺贝尔奖。67、在营养物质运输中,能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是_，_。68、自养微生物吸收CO2途径有_和_。69、植物根际微生物对植物有害的方面有_、_等。70、土壤中的微生物，如_菌的数量多少可以作为土壤_高低的标志之一。71、反硝化细菌是兼厌气微生物，好氧条件下以_作为电子受体，厌氧条件下以_作为电子受体。72、球菌中唯一能形成芽胞的菌是_，它的特殊生理功能是_。73、微生物对人类的危害主要表现在_、_、_、_。74、病毒只有一种或少数几种酶，在寄主细胞外不能独立地进行_和_只有在活_中才表现生

8、命活性，因而是严格的_生物。75、根瘤菌的菌落形状通常为_，表面_，边缘_，菌落颜色为_。76、真菌细胞的线粒体是_的细胞器。77、在营养物质的四种运输方式中，只有_运输方式改变了被运输物质的化学组成。78、在合成代谢中,能量的直接来源是_中的高能磷酸键的水解。79、微生物优先利用的能源物质是_。80、测定抗生素效价最常用的方法是_。81、啤酒酵母菌在分类上属于_亚门的真菌。82、典型担子菌的担子上着生有_个担孢子。83、野生型细菌是指具有合成_能力的微生物。84、酵母菌主要产生_族维生素。85、间歇灭菌法的具体方法是_。86、细菌的繁殖过程为_。87、细菌形态明显地受环境条件的影响，如_、_

9、、_等发生改变，均可能引起细菌形态的改变。88、微生物之间的互利关系可以互相提供_或_，也可以互相创造有利的条件。89、革兰氏阴性细菌细胞壁有_层，内层称为_，约_厚，以_为主要成分，外层称为_，约_厚，不含_成分。90、生物分类学家将_做为分类的基本单位，将相近似的分类基本单位归为一类，称之_，更高一级的分类单位依次推为_，_，_，_。91、原核微生物包括有_、_、_和_等，真核微生物包括有_、_、_和_等，它们的大小以_单位来表示。92、丝状真菌的无隔菌丝是由_细胞组成，有隔菌丝是由_细胞组成。93、发酵的产能水平较_呼吸作用的产能水平较_。94、中温型微生物又可分为_型和_型两类。95、

10、硝化作用的两个阶段是：第一阶段_，第二阶段_。96、能形成VA菌根的植物主要是_。能形成外生菌根的植物主要是_。97、通常放线菌的菌落形态为_，枝原体的菌落形态为_。98、厌氧性光合细菌的代表属有_，其拉丁文属名为_。99、在营养物质运输中顺浓度梯度方向运输营养物质进入微生物细胞的运输方式是_和_。100、细胞物质的合成除了需要能量以外，还需要_和_。101、完成下列反应:L-谷氨酸+草酰乙酸_+_。102、微生物之间的竞争关系包括了对_和_和竞争。103、球菌中唯一能形成芽胞的菌是_，它的特殊生理功能是。104、Azotobacter的主要特点是菌体_，形成的菌落通常_。105、微生物的学名

11、采用“双名法”，是按_和_而命名的，前者采用以大写字母开头的拉丁语化的_，后者采用以小写字母开头的拉丁语化的_。106、放线菌的代表属有_、_、_、_等。107、微生物在工业上主要用来_、_、_、_。108、病毒只有一种或少数几种酶,在寄主细胞外不能独立地进行_和只有在活_中才表现生命活性,因而是严格的_生物。109、芽胞的形成过程可概括为下列几个阶段_，_，_，_，_。110、植物根际微生物对植物有益的方面有_,_，_，_等。111、细菌的基本形态有_、_、_及_。分别称之_、_、_和_。112、蓝细菌广泛分布于自然界，多种蓝细菌生存于淡水中时，当它们恶性增殖时，可形成_，造成水质的恶化与污

12、染。113、构成丝状真菌营养体的基本单位是_。114、微生物细胞中的C素含量约占细胞干重的_。115、在营养物质的四种运输方式中，只有_运输方式改变了被运输物质的化学组成。116、昆虫病毒的推广应用受到限制，其原因是_。117、一般情况下，微生物的_抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于_。118、典型的子囊菌的子囊中通常含有_个孢子。119、真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外，还含有_。120、缺少合成AA能力的微生物被称为_。121、利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用_、_、_等方法保存食物。126、土壤中难溶解的磷酸盐靠微生物产生的_和_来帮助溶解。127、革兰氏阳性细菌与

13、革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者_含量高，后者_含量高。128、真菌菌丝的分枝和长度都是_，但其宽度一般为_微米。129、类病毒是美国的_在研究_时发现的。130、组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式:DNA病毒一般为_，RNA病毒一般为_。131、病毒结晶含有_和_两种成分。132、_和_都能进行光合磷酸化产能。133、一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，适宜_性微生物的生长，+0.1V以下，适合_性微生物的生长。134、微生物分解木质素在好气条件下比在厌气条件下要_，真菌分解木质素的能力比细菌要_。135、基团转位将糖运入细胞内时需要有_，_，_及_四种载体参与

14、。136、水体中微生物的来源有_，_，_，_等。137、微生物细胞中的C素含量约占细胞干重的_。138、毒素是_类的物质。139、真菌生长的最适pH一般是_。140、指数生长的速率常以_来表示。141、典型的子囊菌的子囊中通常含有_孢子。142、真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外，还含有_。143、赤霉菌在分类上属于_亚门的真菌。144、野生型细菌是指具有合成_能力的微生物。145、在化能营养菌中,异养微生物的能量来自_。146、一般细菌的干重约为湿重的_%。147、细菌形态明显地受环境条件的影响，如_、_、_等发生改变，均可能引起细菌形态的改变。148、原核细胞和真核细胞的三项主要区

15、别在(1)_，(2)_，(3)_。149、在绿硫细菌的光合作用中，没有_放出,以_作供氢体，将_还原为细胞有机物。150、杀虫微生物包括_，_和_。151、毒性噬菌体入侵寄主的过程可分为_，_，_等阶段。153、1969年，Whittaker提出生物分类的五界系统，它包括_、_、_、_和_。微生物界分别属于五界中的三界，即_、_和_。有人建议增补一个界，即_。154、Bdellovibrio的主要特点是能在寄主细胞_之间生长繁殖，这是一种典型的微生物与微生物之间的_关系。156、真菌菌丝具有的功能是_和_。157、由于反硝化作用，水稻田施用化学氮肥的有效利用率约为_，损失率为_。158、溶源性

16、细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生_现象，这是由于少数溶源细胞中的_变成了_的缘故。159、乳酸发酵一般要在_条件下进行,它可分为_和_乳酸发酵。160、土壤中常见的放线菌有_、_、_等。161、苏云金杆菌的主要杀虫对象是_，_和_的幼虫。163、由于噬菌体的_容易在控制条件下培养与动植物寄主相比，有许多优越性，所以_在病毒的研究中很受重视，而且广泛应用于遗传学研究。164、进行醋酸发酵的醋酸菌主要有两个属，一个是_，一个是_。165、豆科植物根瘤的形状可分为_和_两种。166、指数生长的速率常以_来表示。167、真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外，还含有_。168、脂肪酸在微生

17、物代谢中主要参与_的组成。169、一般细菌的干重约为湿重的_%。170、生产中，为了长期维持对数生长期可采取_。171、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有_，能进行_作用。但它仍属于_核微生物。172、Ainsworth(1973)真菌分类系统将真菌门分成_亚门，_亚门，_亚门，_亚门和_亚门。三、选择题1、对应选择（把下面给出的每一个“条件”对应上正确的“结果”，填在每一个条件后面的括弧内）条件结果1.Salmonella( )a.最先被采用进行生化遗传学实验2.Penicilliumnotatum( )b.形成假菌丝3.Bdellovibrio( )c.产生典型的伴孢晶体4.

18、Candidalipolytica( )d.产生青霉素5.Bacillussubtilis( )c.寄生于细菌并能导致其裂解的细菌6.Neurosporacrassa( )d.肠道菌7.Diplococuspneumoniac( )e.液化型淀粉酶产生能力8.Bacillusthuringiensis( )f.著名的证实DNA是遗传物质的转化实验的材料2、最早从烟草花叶病病叶中提取出病毒结晶的科学家a.W.M.Stanleg b.RobertKoch c.M.Delbriick d.M.W.Beijerinck3、在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，其生长情况a.需氧菌首先生长 b.需氧菌首先生

19、长消耗容器内氧使氧化还原电位降低c.容器内氧化还原电位降低后，厌氧菌开始生长 d.需氧菌厌氧菌同时生长4、在其它条件相同情况下，紫外杀菌效果与微生物生理状态的关系可表述如下：aa.孢子比营养细胞具有较强的抗性b.湿细胞比干细胞抗性强c.带颜色的细胞比不带颜色的细胞抗性强5、一般来说，温度对微生物生长存活的影响可表述如下：aa、真核生物比原核生物能在较高温度下生长b、非光合性生物比光合性生物能在较高温度下生长c、构造复杂的生物比构造简单的生物能在较高温度下生长6、大肠杆菌的F-菌株与Hfr菌株接合，其结果为：a.重组频率低，F-菌株变为F+菌株b.重组频率低，F-菌株变为Hfr菌株c.重组频率高

20、，F-菌株还是F-菌株d、重组频率高，F-菌株变成F菌株7、噬菌体是一种感染d的病毒，缺乏b。Aa.酵母b.霉菌c.放线菌d.担子菌Ba.增殖能力b.独立代谢的酶体系c.核酸d.蛋白质8、微生物分批培养时，在延迟期da、微生物的代谢机能非常不活跃b.菌体体积增大c.菌体体积不变d.菌体体积减小9、发酵作用是_的生物氧化作用。da、氧气参与下b.无机氧化物参与下c.有外源电子最终受体d.无外源电子最终受体10、原核生物_。da.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁11、营养缺陷型菌株是指_的菌株da.有营养不良症的菌株b.在完全培养基上也不能生长良好的菌株c.培养基中营养成分缺少时获得

21、的菌株d.丧失了合成某种营养成分能力的菌株12、营养物质的促进扩散da.需要消耗代谢能b.服从Fick扩散定律c.当胞内浓度高于胞外浓度时能进行d.当胞内浓度低于胞外浓度时能进行13、细胞内部的pH值_。a.与外部环境的pH值相同b.近酸性c.近碱性d.近中性14、1mol葡萄糖径EMP途径-TCA循环完全氧化，可以产生_molATPa.34b.37c.38d.3915、在低能荷下，_被激活。a、异柠檬酸脱氢酶b.丙酮酸羧化酶c.乙酰辅酶A羧化酶d.天门冬酸激酶16、酵母菌的细胞壁主要含_。a、肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.几丁质和纤维素d.葡聚糖和甘露聚糖17、溶源菌遇到同一种噬菌体

22、或与之密切相关的噬菌体时表现为a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解18、在简单主动输送的离子载体中，_是动态载体。a.缬霉素b.尼日利亚素c.短杆菌肽d.2,4-二磷酸19、分批发酵动力学间于生长联动型和非生长联动型的发酵是_。a.乳酸发酵b.酒精发酵c.氨基酸发酵d.青霉素发酵20、霉菌中的_分别是具有假根和足细胞。a、米根霉和桔青霉b.米根霉和黄曲霉c.高大毛霉和黑曲霉d.黑根霉和红曲霉21、对于青霉菌，每mol葡萄糖通EMP和TCA环彻底氧化化共产生_molATPa.34b.36c.38d.3922、谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的_抑制。a.协同反

23、馈b.累积反馈c.顺序反馈d.合作反馈23、当_，会发生基因重组，并使F-菌株变化F+菌株。a.F-菌株和F+菌株接合b.F-菌株和Hfr菌株接合c.F-菌株和F菌株接合d.F-菌株和F-菌株接合24、在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是a.新洁尔灭b.乙醇c.甲醛d.拮抗25、阿拉伯乳杆菌和粪链球菌之间的关系是_现象。a.中性同生b.竞争c.互惠同生d.拮抗26、组织分离法是纯种分离方法之一，适用于_。a.细菌b.放线菌c.高等真菌d.酵母菌27、生长圈法可用于筛选A生产菌株的筛选，使用的工具菌是对应的B菌株A.a.抗生素b.核酸c.有机酸d.乙醇B.a.营养缺陷型b.野生型c.基因重组

24、d.原生质体融合28、F因子a.F-细胞之间彼此能杂交重组b.F-细胞必须与F+细胞杂交重组c.F因子是蛋白质分子d.F因子不能自我复制29、霉菌是一类形成菌丝体的_的俗称。a.原核生物b.细菌c.放线菌d.丝状真菌30、内质网膜是合成_的中心。a.核苷酸b.DNAc.RNAd.蛋白质31、Photoorganoheterotroph微生物是指a.光能为能源，CO2为碳源b.光能为能源，有机物为碳源c.光能为能源，无机化合物为供氢体d.有机化合物为能源，有机化合物为碳源32、无氧呼吸作用a.生成的能量与有氧呼吸一样多b.不存在磷酸化作用c.部分能量转移到最终电子受体中d.产生的ATP比有氧呼吸

25、多33、真核微生物中，a.TCA环反应在胞质中进行，EMP途径在线粒体内进行b.TCA环反应在线粒体中进行，EMP途径在胞质中进行c.TCA环反应及EMP途径都在胞质中进行d.TCA环反应用EMP途径都在线粒体中进行34、原核生物代谢的主要调节部位为a.细胞膜、酶及酶与底物间隔状况b.细胞核、细胞膜及酶c.细胞膜、酶及酶与底物的相对位置d.细胞器膜、细胞膜及酶35、细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？a.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡36、鉴定大肠杆菌所用的IMVPC方法中Vp是指_试验a.吲哚b.产硫化氢c.甲基乙酰甲醇d.甲基红37、下列微生物中，_属于革兰氏阴性菌a.大肠杆菌b.金黄葡萄

26、球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌38、化学消毒剂_是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂a.福尔马林b.结晶紫c.漂白粉d.新洁而灭39、光能细菌能从_等物质取得电子a.H2O、CO2、H2b.H2O、H2、H2Sc.H2O、O2、CO2d.O2、CO2、H240、采用含40%葡萄糖的培养基分离耐高渗透压酵母时，pH应控制在_.a.2.0-4.0b.4.0-6.0c.6.0-8.0d.8.0-10.041、MM培养基是指-培养基a.基本b.完全c.含蛋白胨的d.最高42、分离定律的子二代的性状组合和基因组合分别为_.a.1：2：1，3：1b.1：3：1，2：1c.2：1，1：3：1d.3：1，1：2：143、具有Killer的酵母菌株_.a.易受毒素感染b.能