2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-营养保健师历年真题精选一含答案试卷1

1、2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-营养保健师历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.简述合理营养的基本要求。正确答案:摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无害，不受污染，不含

2、对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。2._是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。正确答案:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。3.简要写出我国居民膳食指南的主要内容。正确答案:食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重吃清淡少盐的膳食限量饮酒吃清洁卫生、不变质的食物

3、。4.热能消耗最多的是_项目的运动员，蛋白质需要最多的是_项目的运动员。正确答案:热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。5.人体所需营养素中，能够提供能量的是_、_。正确答案:人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质6.简述母乳喂养的优点。正确答案:（1）母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸；（3）母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的吸收；（4）母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要；（5）母乳中含有丰富的免疫物质；（

4、6）方便、卫生、经济，不仅可增进母子的情感交流，还可帮助子宫收缩。7.绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到_和_的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。正确答案:绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。8.应根据_、_、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。正确答案:应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。9.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括_、_、_、和_。正确答案:我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入

5、量UL。10.合理膳食（平衡膳食）正确答案:是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中能提供给机体一个合适的量，使之不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而使机体对营养素需求达到一种平衡状态。11.用已掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系？如何进行膳食预防？正确答案:之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。（1）膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生；（2）

6、碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论；（3）蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；（4）维生素：资料显示，维生素A或胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N亚硝基化合物形成；（5）微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。膳食防治：（1）食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食；（2）保持理想体重；（3）坚持体力活动；（4）改善烹饪方式；（5）限制饮酒和吸烟。12.结

7、合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作？正确答案:个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。（1）SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。（2）收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史；了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况；（3）采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进

8、行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等；（4）膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。（5）微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。13.试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。正确答案:随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：（1）真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗

9、凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处；（2）二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少；（3）海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用；酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。14.优质蛋白（完全蛋白）正确答案:蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。15.健康成年人

10、能量消耗包括_、_、_三个方面。正确答案:健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。16.人体每天排出水的主要途径是_、_、_和_。正确答案:人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。17.保健食品正确答案:是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。18.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有_、_的作用。正确答案:鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的

11、作用。19.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，_和_是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。正确答案:为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。20.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的_倍较为合适。正确答案:严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。21.什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的。正确答案:营养治疗是根据病人的病理、病情、生理、心理特点，制定不同的膳食配方，通过适宜的途径，供给病人膳食。以改善其营养状况，增强机体抵抗力而促进患者康复的治疗手段。22.型原

12、发性骨质疏松与_减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与_有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。正确答案:型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。23.平衡膳食宝塔分为那五类食物：_、_、_、_、_。正确答案:平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类。24.骨质疏松症可分为_、_和_等三类。正确答案:骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。25.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和_。正确答案:富含蛋白质的食物在烧焦

13、时最容易产生杂环胺和多环芳烃。26.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。请回答以下问题：（一）营养评价（二）该患者理想体重应该为多少？（三）计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖？（四）营养治疗原则是什么？（五）针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导？正确答案:营养评价：理想体重=175-105=70Kg，体质指数BMI781.75225.47，BMI在18.5-25为正常。所以该男士BMI25属超重（轻微肥胖）。营养治疗原则：合理控制总能量摄入；严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质；供能营养素比例合适；保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应；少食

14、多餐更合理。饮食指导方案：限制钠盐的摄入；限制能量的摄入；蛋白质的摄入量严格控制；膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg，减少饱和脂肪酸的摄入。27.蛋白质互补作用正确答案:由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同，人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高其生物价值。28.如何评价住院病人营养状况？正确答案:评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检

15、查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等；实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等；G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳

16、食问卷、主观评定；29.富含铁的常见动物性食物有_、_、_。正确答案:富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。30.身体体质指数（BMI）正确答案:体重（kg）/身高（m）31.简述中老年人的饮食原则？正确答案:中年人的饮食原则：（1）控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在7500-8370千焦耳。（2）保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。（3）适当限制糖类。（4）饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。（5）多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。（6）注意食用防癌饮食。（7）少食盐，每天进