各种蔬菜水果的适宜储藏温度

1、蔬果存储知识一、各样蔬果的合适存储温度1合适0左右温度的果蔬：绝大多数根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其合适的寄存温度为0-2，不可以低于0。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采买回来时，最好不要马上放入冷库，由于低温会控制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。因此，这些果蔬最好室温寄存一天再放入冷库。2合适10左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，合适寄存温度一般在10左右；由于含水量好多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。3合适10以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保留。假如必定要放入冷库，应置于温度

2、较高的冷库中，保留的时间最好不要超出两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的合适存储温度是13-15，低温存储简单使之变黑、腐化。4不合适冷藏的食品：火腿不宜冷藏，由于会使其中的脂肪析出，以致火腿肉结块或废弛。巧克力冷藏后表面简单结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冷库内保留，否则会以致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。假如存储温度高于最适温度，将会加速后熟衰老过程，缩短存储期；假如存储温度低于最适温度，将以致冷害和冻害的发生。存储的低温临界温度因品种不一样样而异。主要蔬菜存储温度及介绍存储时间表：品种存储温度存储时间品种存储温度存储时间黄瓜8-101-2周胡萝卜0-1

3、4-8个月甜瓜5-101-4周红萝卜0-11-4周西瓜10-122-3周白萝卜0-14-5个月南瓜10-132-5周茴香0-11-2周丝瓜5-81-3周干洋葱-1-06-8个月苦瓜5-83-4周大蒜-416-12个月冬瓜101-3周蒜薹-1-06-10个月佛手瓜74-6周翠绿0-11-2周东西葫10-132-6周姜134-6个月夏西葫8-101-2周蘑菇07-10天绿番茄12-151-2周甜玉米0-14-8天红番茄8-101周嫩马铃薯4-51-2个月茄子8-123-4周老马铃薯4-54-9个月青椒7-102-4周大白菜0-11-3个月绿甘蓝0-13个月豌豆0-11-3周白甘蓝0-16-7个月青

4、豆7-81-2周花椰菜0-12-4周蚕豆0-12-3周芹菜0-11-3个月四时豆2-42-3周莴笋0-11-4周干豆2-42-3周菊苣0-12-4周甜菜头0-13-8个月菠菜0-11-2周二、果蔬在不一样样温度条件下存储对其质量的影响果蔬质量的议论指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。当前的果蔬存储大多都是冷库存储。采用冷库存储果蔬主假如使果蔬的呼吸作用和水分蒸发生用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的耗费减少，达到存储保鲜的目的。此刻通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，研究果蔬存储的最合适温度，为人们合理存储水果，获取新鲜营养的果蔬供应科学的方法。1、维生素c

5、：人每日都要摄入必定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要门路，因此在议论水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。果蔬中维生素c含量诚然丰富，可是易于氧化。维生素c的氧化受好多因素的影响。水果自己含有大量的水分和促使维生素c氧化的抗坏血酸酶，在存储过程中，维生素c被氧化而逐渐减少，维生素c除了和抗坏血酸酶多少相关外还与酶的活性有很大关系，存储环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性。温度不但能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量。如存储环境的温度偏高，酶活力就较高，以致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快。因此，果蔬存储环境温度的选择是十分重要的。2、多酚氧化酶：过

6、氧化物酶也是水果质量的重要议论指标，它是惹起冷冻果蔬褐变的主要酶类。多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化复原酶，宽泛存在于各样植物体内，将其中的酚类物质经过生化反响在必定的条件下（氧气、温度）转变成褐色的醌及其聚合产物，惹起酶促褐变。过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，是果蔬中最耐热的酶类，平常作为杀酶工艺的参考指标。低温可以明显的降低果蔬的呼吸强度，并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性坚固在较高水平范围，有利于果蔬的存储保鲜。冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上涨跟着存储时间的延伸，PPO含量和POD含量呈显着下将趋势。3、果

7、蔬含有大量的水分：是保持果蔬生命活动和保持新鲜质量的条件。水果蔬菜等高水分含量食品很简单在冷藏过程中失水，其中存储温度、湿度以及存储时间关于果蔬水分蒸发而失重的影响很大。较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发生用同时加速，以致其失水加速，失重率明显变化。一般来说，假如重量损失达到5%，其新鲜度就会明显下降。果蔬水分蒸的发，主要取决于存储环境，其中湿度条件与蒸发生用关系较大失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量100%。失水可以惹起组织萎蔫，以致细胞彭压下降，造成机械构造特色改变：萎蔫将会惹起果蔬代谢失调，刺激呼吸作用加速和乙烯合成，损坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的营养成分下降。因此果蔬存储温度合适与否在必定程度上就决定了果蔬的营养成分在存储期的变化，决定了果蔬生命活动和保持新鲜质量。4、感官质量的议论：果蔬的感官质量可以从多个方面议论，比方：果皮的颜色新鲜程度，质地软硬，口味脆，能否有乙醇味等。不一样样的存储温度对果蔬的感官质量有显着的影响，特别是低温可显着控制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，发生褐变，且简单失水老化，影响食用口味，有研究认为耐存储品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加。果蔬的感官质量对其的商品价值有很大的影响，因此就果蔬感官质量而已，研究存储温度对其的影响是十分必要的。5