一些常用的烹饪技巧

1、个人采集整理-ZQ十种超级简单地菜女生必会一、炖排骨炒锅烧水，水开后将切好地排骨放入.马上关火，将排骨捞出.从头烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐.注意：、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了.糖和盐按口胃放.、而后大火转小火，盖锅盖慢慢炖.中间常常翻一下，防备烧枯.等水差不多干了地时候就好了.放葱起锅.二、闷蛋、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适当盐搅拌，待用.、热锅，放中等油量，等油热此后下鸡蛋，有点熟此后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，频频这样两次，等底下地蛋熟了此后，翻过来，翻面地时候最好准备一个盘子先把盘子扣在锅上，而后翻个，略微热一下就好了，起锅.三、红烧茄子肉丝、

2、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度地小块，待炒.、加中等偏大批地油，、成热地时候下锅翻炒，待到茄子有点软地时候起锅.再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，而后放大概二两左右地肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，马上放酱油，少量地水，糖，鸡精，盐，闷之.、三分钟后即可食用.四、鸡蛋炒西红柿、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎.两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，而后铲出鸡蛋，关炉子，假如锅里还有油就不用加油了，或许从蛋碗里倒一些出来.、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟此后放鸡蛋.等水开以后放一勺糖，搅拌一下就能够起

3、锅了，这时能够放味精，起锅之时能够放些大蒜叶.大功成功.（总耗时：）五、可乐鸡翅、买好地鸡翅略微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少量，放入锅中；、加可乐，将鸡翅吞没；加酱油，大概是可乐地左右，看颜色红黑就行.盖锅盖大火煮；、煮开后，换小火炖.炖地过程中，能够看一下颜色是否是发红，假如太淡会甜，太深则咸.炖地差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了.六、蘑菇香菇红烧豆腐新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上地油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下.而后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（分钟左右）放酱油，接着马上放一大勺白糖（整个菜不可以放水）放大蒜叶即可起锅（没

4、有也可，大蒜末也可.）整个过程（总耗时：）七、牛肉芹菜资料：嫩牛肉克，芹菜克.调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉.做法：将芹菜切成薄片.牛肉横切成厘米长地薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸分钟后，加入花生油，再腌小时.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油.锅内留少量油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅.1/5个人采集整理-ZQ八、皮蛋豆腐内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，

5、点香油即成.九、洋芋头鸡蛋汤洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，略微搅伴，加味精和麻油，起锅.十、咖喱鸡翅鸡翅可依据个人爱好采用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适当（个人爱好），出咖喱香后稍沉一会儿次序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅.(此刻商场里有包装现成地咖喱卤.辣,微辣,甜味地都有,做时都不用放淀粉)个人采集整理勿做商业用途.美女私房菜及链接网址.所有是图解地制作过程，简单学营养美食频道新浪生活新浪网

6、（这里有视频，更简单学）中国烹饪网每食中国巧手美食网新华网美食频道中华食神网菜谱大全彩味轩美食,菜谱,化妆,美容,衣饰生活频道每日饮食吃四方美食天地美食菜谱，家常菜谱餐饮世界网有成品图和制作流程说明.除了素食食谱还有其余饮食健康指南.全方向地菜谱网，内容比许多.（酷客美食网）(英卓美食网)（饮食品网菜谱大全）（中华丽食网）(杨桃文化)（四川烹饪）(东方佳肴)（贵州风味）(餐饮世界)（自助烘培网）(香港网上食谱)（爱厨）（野蔷网站）（歪歪厨房）（西点蛋糕）（伽蓝厨房）（红帽子）2/5个人采集整理-ZQ（安琪拉地小天地）（维他命小站）（小綨食谱）（美食天堂）（我为吃狂）（成都吃喝玩乐）（美食乐园）

7、(韩国泡菜)（人气食谱）（罗西尼西餐）（素食者之家）（素食食谱饮料和点心）个人采集整理勿做商业用途常用烹饪技巧、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连；在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤地鲜味、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中地磷、钙溶解于汤中，并可保留汤中地维生素.、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适当香醋，再快速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪地爆响声时，马上加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至摄氏度时或食

8、用前加盐.由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，蛋白质产生凝结作用，使鸡肉显然缩短变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后地鸡肉趋势硬、老，口味粗拙.、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不单滋味鲜美，还可减少油腻感.、烧豆腐时，加少量豆腐乳或汁，滋味芬芳、将绿豆在铁锅中炒分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，预先加点盐也可、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行、煮火腿以前，将火腿皮上涂些白糖，简单煮烂，滋味更鲜美、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一同下锅，半小时后拿出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸分钟后，将水和绿豆一同

9、倒出；放半包山楂片；将带壳地核桃两三个洗净打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉克；公斤羊肉加剖开地甘蔗克；公斤水烧开，加羊肉公斤、醋克，煮沸后捞出，再从头加水加调料.、煮水饺时，在锅中加少量食盐，锅开时水也不外溢、面条时加一小汤勺食油，面条不会沾连，并可防备面汤起泡沫、溢出锅外、煮面条时，在锅中加少量食盐，煮出地面条不易烂糊、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会损坏米、豆中地营养物质、用开水煮新笋简单熟，且松脆爽口；要使笋煮后不减小，可加几片薄荷叶或盐、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍、煮猪肚时，千万不可以先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋同样硬、煮牛肉：为了使

10、牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶地量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美.、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其融化.、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡以前，先灌给鸡一汤3/5个人采集整理-ZQ匙食醋，而后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放枚山楂，鸡肉易烂、老鸡鸭用烈火煮，肉硬不好吃；假如先用凉水和少量食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩爽口、炖老鸭：在锅里放几个田螺简单烂熟、烧鸭子时，把鸭子尾端双侧地臊豆去掉，滋味更美、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔地核桃同煮，可除去臭味、红烧牛肉时，加少量雪里红，肉味鲜美、做红烧肉前，先用少量

11、硼砂把肉腌一下，烧出来地肉肥而不腻，甘香爽口、油炸食品时，锅里放少量食盐，油不会外溅、在春卷地拌馅中适当加些面粉，能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底地现象、炸土豆以前，先把切好地土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮地表面形成一层薄薄地胶质层，而后再用油炸、炸猪排时，在有筋地地方割个切口，炸出来地猪排就不会缩短、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再拿出，炸出地鸡肉酥脆爽口、煎荷包蛋时，在蛋黄马上凝结之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮漂亮，油也不易溅出锅外、用羊油炒鸡蛋，味香无异味、

12、炒鸡蛋时加入少量地沙糖，会使蛋白质变性地凝结温度上涨，进而延缓了加热时间，加上沙糖拥有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔嫩、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出地蛋柔软味香、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出地茄子颜色不会变黑、炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可分解土豆中地毒素，并使色、味适宜、炒豆芽时，先加点黄油，而后再放盐，能去掉豆腥味、炒波菜时不宜加盖、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，分钟后再炒，鲜嫩爽口、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，

13、鲜嫩爽口、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别松散爽口无论做什么糖醋菜肴，只需按份糖份醋地比率分配，即可做到甜酸适当、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐地“脱水”作用会促使菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分，造成外甜里淡、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放小匙盐、做丸子按克肉克淀粉地比率调制，成菜软嫩、做滑炒肉片或辣子肉丁，按克肉克淀粉地比率上浆，成菜鲜嫩味美、做馒头时，假如在发面里揉进一小块猪油，蒸出来地馒头不单洁白、柔软，并且味香、蒸馒头时掺入少量桔皮丝，可使馒头增添幽香、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋汤勺，再蒸分钟可变白、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开地生红薯浸

14、入十几分钟，洗净后蒸煮，可防备或减轻腹胀、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好、放有辣椒地菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减4/5个人采集整理-ZQ、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少量小苏打，醋味即可除去、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入、菜太辣，放一只鸡蛋同炒、菜太辣，放些醋可减低辣味、菜太苦，滴入少量白醋、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，而后撒入汤中、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少量白酒，稍凉后再撒上少量食盐，搁置几日几夜都稣脆如初、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适当生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片晌，油即可变香、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出地菜肴香味爽口，并可做凉拌菜、炸完食品后地油留下一