2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷6

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（章节：第三章，难度：）A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆正确答案:A,C,D,E2.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是(章节：第十章，难度：)A、铁B、维生素AC、钙D、维生素DE、维生素C正确答案:A3.妊娠期营养不良可使母体发生_、_和营养不良性水肿。（章节：第五章 难度：3）正确答案:营养性贫血骨质软化症4.鱼类脂肪中含有

2、( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（章节：第三章 难度：3）正确答案:多不饱和脂肪酸5.食品卫生标准按作用范围或审批权限分类不包括(章节：第十四章，难度：)A、国家食品卫生标准B、行业食品卫生标准C、地方标准D、企业标准E、特殊标准正确答案:E6.某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状，该人可能缺乏(章节：第一章，难度：)A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素AE、维生素D正确答案:C7.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集

3、中。查血红蛋白90gL，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500gL，最可能的原因是(章节：第十章，难度：)A、铁缺乏B、钙缺乏C、锌缺乏D、维生素D缺乏E、尼克酸缺乏正确答案:A8.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(章节：第三章，难度：)A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素EE、维生素C正确答案:B9.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉正确答案:B10.可作为参考蛋白的食物蛋白质是(章节：第一章，难度

4、：)A、鱼肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、大豆蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白正确答案:B11.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。(章节：绪论，难度：3)A、豆油B、花生油C、葵花籽油D、玉米油E、椰子油正确答案:E12.能够干扰铁吸收的是(章节：第一章，难度：)A、赖氨酸B、苹果酸C、柠檬酸D、乳酸E、植酸正确答案:E13.平衡膳食是指（章节：第四章，难度：3）A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来

5、源的三种生能营养素消耗比例大致相同正确答案:A,B,C,D14.对醋酸较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌正确答案:A15.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的(章节：第一章，难度：3)A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘E、维生素 A 和 D正确答案:C16.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主(章节：第四章，难度：3)A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类正确答案:C17.使血胆固醇升高的有（章节

6、：第七章，难度：）A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕榈酸E、亚油酸正确答案:A,C,D18.婴儿相对于成人所特有的一种必需氨基酸是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸E、苯丙氨酸正确答案:B19.黄曲霉毒素毒性属于(章节：第九章，难度：1)A、基本无毒B、低毒C、中等毒D、条件有毒E、剧毒正确答案:E20.人体蛋白质严重缺乏时，血清 _ 水平明显降低（章节：第一章 难度：）正确答案:白蛋白21.下列属于优质蛋白质的是(章节：第一章，难度：2)A、大豆蛋白B、大米蛋白C、面粉蛋白D、玉米蛋白E、马铃薯蛋白正确答案:A22.某城市儿童发生铅中毒，他们很可能

7、同时患有(章节：第一章，难度：)A、佝偻病B、贫血C、脚气病D、癞皮病E、甲状腺肿正确答案:A23.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(章节：第一章，难度：3)A、瘦猪肉B、鸡蛋C、奶D、鱼E、黄豆制品正确答案:E24.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2E、0.3正确答案:B25.谷类中含量较高的蛋白质为( )（章节：第三章，难度：3）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正确答案:A,D26.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是(章节：第一章，难度：3)A、谷氨酸B、组氨酸

8、C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案:D27.食物中毒是(章节：第十二章，难度：)A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的.可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案:E28.蔬菜和水果在烹调过程中主要是_和_的损失和破坏。（章节：第三章 难度：1）正确答案:水溶性维生素矿物质29.蔬菜在室温下存放时间太久可产生(章节：第九章，难度：5)A、亚硝胺B、亚硝酸盐C、亚硝基酰胺D、二级胺E、硝酸盐正确答案:B30.以下组合中，均为必需氨基酸的是(章节：第一章，难度：5)A、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、缬氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸正确答案:E31.核黄素最好的食物来源是(章节：第一章，难度：1)A、动物内脏，蛋，奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、植物油正确答案:A32.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（ ）（章节：第四章，难度：）A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品正确答案:A,C,D,E33.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合_。（章节