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文档简介

1、PAGE PAGE 15公共营养师理论试卷(C)第一部分 职业道德(一)单项选择1、对企业来讲,诚实守信( )A、会增加经营成本 B、是无形资本 C、与经济利益无关 D、不利于经济竞争2、下列说法中,包含着创新思想的是( )A、“与时俱进” B、“礼之用、和为贵” C、“民为邦本,本固邦宁” D、“见利思义”3、下列关于市场经济与职业道德关系的说法中,正确的是( )A、促进市场经济繁荣发展,应多鼓励消费,少提倡节俭B、市场经济条件下,讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响,又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念4、下列选项中,符合“仪表端庄”具体要求的是

2、( )A、着装华丽 B、着装朴素大方 C、饰品俏丽 D、发型突出个性5、“逸则淫,淫则忘善,忘善则恶心生”,说明( )A、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B、缺乏职业道德和法制观念,使酿成祸害的原因C、市场经济不可避免犯罪高发现象 D、人的性情是多元化的6、社会主义法制的核心是( )A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究7、下面关于以德治国和依法治国的说法中,正确的是( )A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要谈话法律的强制性C、德治是目的,法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成,相互促进8、下列关于市场经济的缺陷性描述不正确的是( )A、自发性 B、竞争性

3、C、盲目性 D、决策分散性(二)多项选择题9、职业道德的价值在于( )A、有利于企业提高产品和服务质量 B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系 D、有利于企业树立良好形象,创造纸名品牌10、对从业人员来讲,劳动合同( )A、是从业者的“护身符” B、在任何情况下都不可变更C、市从业者的“卖身契” D、是权利和义务统一的体现11、关于职业责任,下列说法中正确的是( )A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念,并不涉及道德问题

4、12、企业生产经营活动中,员工之间加强团结互助包括( )A、讲究合作,避免竞争 B、平等交流,平等对话 C、既合作,又竞争 D、互相学习,共同提高13、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元,但创业初,白手起家的他,有时为了赚一分钱利润,深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地,他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说:“多争取一块钱生意,也许要受到外界环境的限制,但节约一分钱,可以依靠自己的努力;而节省一块钱,就等于赚了一块钱。”王永庆的做法给我们的启示是( )A、勤劳是一种敬业精神 B、节俭有利于增加收益C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果 D、节俭能够增强企业竞争力14、在日常工作中培

5、养自己诚实守信的品德,争取的做法是( )A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德 C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系15、在没有客人时,下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是( )A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体16、维护企业利益与保护环境的关系,正确的观点是( )A、保护环境是政府的事,企业职业是发展生产 B、企业不仅重视经济效益,也要注意保护环境C、企业生产耗能多,无碍大局 D、要树立全面、协调、可持续发作的科学发展观(三)离散选择17、从报架上拿报纸看完后,你最习惯的举动是( )A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好后放在原处 D、叫办事员来整理18

6、、我之所以在目前这个单位工作,是因为这个单位( )A、工资待遇还可以 B、离家比较近 C、同事们比较有爱心 D、既来之,则安之19、当你遇到一位年长的乞讨者时,你会( )A、当作没看见 B、拒绝给以帮助 C、少给点吧 D、非常怜悯,给以帮助20、你觉得以前上学时用过的书,最好的处理方式是( )A、当作二手书卖给需要他们的人 B、当作废品卖钱,以便购买新书C、送给别人,让他们发挥余热 D、留起来,奖励想看的时候还可以翻翻21、如果你认为单位领导处理某件事不公道,你常采取的方法是( )A、在背后议论,让其他同事向领导反映 B、按照有关程序,向单位领导表明自己的观点C、只要不涉及自己利益,就听之任之

7、 D、顺其自然,听天由命22、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明( )A、没必要,也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要,这给很多人提供了机会 D、与我无关,不愿做评价23、你的同事在工作中取得突出成绩时,你会采取哪一种做法( )A、认为他运气好 B、各有所长,继续做好自己的工作C、认为他太聪明了,自己可望而不可即 D、虚心请教,努力学习24、单位倡导捐款给灾民时,你通常的做法是( )A、不捐 B、尽力捐献 C、捐一点 D、看别人捐多少再说25、如果有重新选择职业的问题,( )A、我肯定还会选择现在的单位 B、我基本上还会选择现在的单位C、加入没有更好的选择,我还会选择现在的单位 D

8、、我不会再选择现在这个单位第二部分 理论知识(一)单项选择题:26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。A、铁、锌、维生素的缺乏 B、蛋白质能量营养不良 C、碘、硒缺乏 D、钙、磷、钾缺乏27、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。A、低出生体重 B、低钙血症 C、神经管畸形 D、手足抽搐28、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求的要求均( )成年人。A、低于 B、超过 C、接近 D、等于29、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为( )毫克/天。A、10-15 B、15-18 C、18-25 D、3030、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食

9、品、果蔬、谷类及( )。A、平衡膳食,多运动 B、防止肥胖 C、适当节食 D、不宜控制高能量食品31、在人体内不能构成各种组织的主要原料的营养素是( )。A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物32、下面( )食物不是补充钙的良好途径。A、乳及乳制品 B、海带 C、小虾米皮 D、骨头汤33、纯母乳喂养至少( )月为最佳。A、满月 B、2-3 C、4-6 D、1234、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D35、中国营养学会推荐的孕妇热能RDA为孕中、后期热能供给量在非孕妇热能供给量的基础上每月增加( )。A

10、、50Kcal B、100Kcal C、150Kcal D、200Kcal36、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和( )。A、早产 B、遗传性疾病 C、低出生体重 D、胎儿缺氧37、从食品的品种上,婴儿首先添加的辅食通常是( )。A、谷类及其制品 B、蛋黄 C、鱼类 D、细嫩的蔬菜38、中国营养学会推荐哺乳的1-6个月乳母应增加能量摄入( )。A、1.46MJ(350Kcal) B、2.1MJ(500Kcal) C、2.1-2.7MJ(500-650Kcal) D、1.05MJ(250Kcal)39、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。A、抗疲劳 B、增进食欲 C、抗氧化

11、损伤 D、降低胆固醇40、婴儿出生到( )时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。A、满月 B、1-2月 C、2-3月 D、4-5月41、婴儿期热能消耗所占比例最大的是( )。A、未被吸收利用的热能 B、生长发育 C、活动消耗 D、食物特殊动力作用42、60-70岁老年人的热量较青年时期少( )。A、10-20% B、20-30% C、25-35% D、30-35%43、婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。A、1-2个月 B、2-3个月 C、3-4个月 D、4-5个月44、妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的( )

12、。A、5-10% B、10-15% C、15-20% D、20-25%45、联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养,要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到( )以上。A、50% B、60% C、70% D、80%46、人体脂肪含量测定一般用( )公式。A、Broca B、Rohrer C、Brozek D、Siri47、对儿童人体测量数据进行评价时,将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价,P50相当于均值,P5以下或P97以上可判定为不正常,此种评价方法称( )。A、Gome2分类法 B、百分位数评价 C、离差法 D、方差法48、体重身高在反应人体营养状况上比较确切,体重、身高分别

13、反应( )的营养状况。A、一定时间内和较长时期 B、一定时间内 C、较长时期 D、较长时期和一定时间内49、下列( )项被列为营养调查的必测项目。A、身高、体重、坐高 B、身高、体重、上臂围 C、身高、体重、头围 D、身高、体重、皮褶厚度50、一成年女性的BMI值为26,请判断她为( )。A、正常 B、中度消瘦 C、超重 D、肥胖51、碳水化合物与下列哪些食物同时摄入可影响葡萄糖的吸收速度( )。A、蛋白质 B、脂肪 C、膳食纤维 D、维生素52、婴幼儿生长发育首先表现为体重的增加。至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的( )倍。A、1、5 B、2、0 C、3、0 D、4、053、正确的减肥方法是

14、( )。A、合理控制饮食 B、节食 C、控制饮食和运动 D、增加体力活动54、关于母乳喂养的好处,( )的说法是不正确的。A、营养素齐全,能完全满足4-6个月龄以内婴儿生长发育需要B、含丰富的必需脂肪酸,以不饱和脂肪酸为主C、含有婴儿所需的各种维生素(A、B、C、D) D、含丰富的特异性免疫因子(免疫细胞与抗体)55、老年人饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( )比较适合。A、6-8% B、8-10% C、10% D、12%56、下列塑料中,( )不得用于食品容器和包装材料。A、聚苯乙烯 B、聚氯乙烯 C、酚醛树脂 D、聚对苯二甲酸乙二醇酯57、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需

15、要一定的繁殖条件。A、具有专一性 B、不具有专一性 C、具有选择性 D、不具有选择性58、二恶英属于食物的( )。A、生物性污染 B、放射性污染 C、化学性污染 D、兽药污染59、在柏油路上晾晒粮食和油料种子,可引起( )污染。A多环芳烃 B、亚硝基化合物 C、杂环胺类化合物 D、二恶英60、粮谷的安全水分为( )。A、2-4% B、12-14% C、22-24% D、32-34%61、导致婴幼儿食欲不振或味觉异常、生长发育迟滞、认知行为改变的原因很有可能是机体内( )矿物质缺乏。A、钙 B、铁 C、锌 D、碘62、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是( )。A、血浆容积增加,红细胞数量减少 B

16、、血浆容积与红细胞数量均增加,但血浆容积增幅比例大C、血浆容积与红细胞数量均减少,但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加,血红蛋白下降63、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸酐菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。A、黄杆属 B、埃希菌属 C、假单胞菌 D、沙雷菌64、预防杂环胺类化合物危害,( )措施是不当的。A、多食蔬菜、水果 B、次氯酸处理 C、过氧化酶处理 D、提高蛋白质类食品的烹调温度65、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌66、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。A、20-24 B、25-30 C、30-3567、制作皮蛋时要注意(

17、 )的含量,可采用氧化锌替代降低皮蛋中该元素含量。A、汞 B、镉 C、铅 D、砷68、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。A、30% B、40% C、50% D、60%69、消毒牛奶的卫生质量对致癌菌的要求是( )。A、不得检出 B、 3个/100ml C、 30个/100ml D、 90个/100ml70、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。A、六六六和DDT B、有机磷 C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类71、下列中,( )属于食品强化的目的。A、提高食品品质 B、提高食品的安全性 C、特殊人群的预防需要 D、提高营养素的稳定性

18、72、餐厅餐具存在的卫生问题有( )。A、餐具使用年限较长 B、餐具有裂纹,但可以使用 C、使用非陶瓷餐具 D、餐具摆好后存留时间过长73、( )是膳食补充剂的特点。A、可作为药品,用于治病 B、可替代正常膳食 C、不需要食物为载体 D、不能做成片剂、胶囊74、糖尿病患者宜选( )的食品。A、麦芽糖 B、复合碳水化合物 C、粗粮 D、果糖75、通过日光照射人体可以形成的维生素是( )。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素C76、使用果胶含量丰富的原料如薯干生产酒类,必须注意产品中( )的含量符合卫生标准。A、甲醛 B、甲醇 C、甲酸 D、杂醇油77、几种对食品造成污染的主要有害

19、金属是( )。A、Hg、Cu、Mo B、Hg、Ge、As C、Hg、Ge、Zn D、Hg、As、Cu78、下列人中,( )不可从事食品工作。A、患有近视眼人 B、皮肤病患者 C、肠胃病患者 D、肥胖人79、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠80、不新鲜的金枪鱼中的有毒成分是( )。A、沙门氏菌 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、组胺81、理想的餐具厨是( )。A、塑胶制 B、不锈钢制 C、木头制 D、铁制82、( )是冷冻饮品中的主要卫生问题A、微生物感染 B、有害金属 C、物理性污染 D、化学性污染83、炒菜锅以用( )作的最好也最适宜A、铜 B、银 C

20、、铁 D、铝84、低温保藏,是利用低温可( )A、改变微生物生长种类 B、改变酶促反应的性质 C、降低脂肪酸败的程度 D、降低微生物生长繁殖的速率85、在食物中加入大量的糖与盐,以杀死食物中的微生物,使食品得以保存,称之为( )A、食品的高温保藏 B、食品的低温保藏 C、食品的干燥保藏 D、食品的化学保藏86、下列关于零食的说法,正确的是( )A、是指瓜子、糖果、花生等固态食物的总称 B、是指可乐、果汁、汽水等饮料的总称C、是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料 D、是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料,但不包括水87、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法A、讲

21、授 B、演示 C、以促销为目的赠送保健品 D、参观实验88、( )是对没有国家食品卫生标准,而需要由卫生部在全国范围内统一的食品卫生技术要求所制定的标准,由卫生部审批发布A、行业食品卫生标准 B、地方标准 C、企业标准 D、地区标准89、研究表明,通过改变( )大约可以预防35%肿瘤的死亡A、吸烟 B、体育锻炼 C、酗酒 D、膳食习惯90、下列细菌性食物中毒的流行病特点中( )是错误的A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快,预后好 B、全年均可发生,夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品,其中以鱼类发生率最高D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见91、流行病学

22、研究表明食用家庭自制的B(a)P含量较高的是( )是胃癌发生的主要危险性因素之一A、大米 B、熏鱼 C、蔬菜 D、腌肉92、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性A、单体残留 B、聚合度不够 C、着色剂 D、装有不同食品93、炭疽主要传染病的动物不包括( )A、牛 B、猪 C、马 D、羊94、对食品从业人员定期进行健康检查,未取得体检合格证者可( )A、继续上班 B、不能从事食品加工岗位,但可以在食品销售岗位上班C、立即调离调从事食品生产岗位 D、边检查边上班95、下列中,( )是禽蛋中的常见致病菌A、副溶血性弧菌 B、沙门氏菌 C、肉毒梭菌 D、志贺菌96、食品脱水一般水分控制在(

23、)以下A、15% B、10% C、5% D、20%97、以下( )病菌最容易致人于死A、枯草杆菌 B、肉毒杆菌 C、肠炎弧菌 D、金黄色葡萄球菌98、( )维生素对辐照最敏感A、VC B、VB2 C、VB6 D、烟酸99、发生食品中毒时,下列( )项处理方式是不正确的A、迅速报警就医 B、通知附近卫生部门 C、保留剩余物、呕吐物以利诊断 D、抠挖咽喉帮助其呕吐100、冻藏食物在化冻期间,其中的( )营养素会有较多流失。A、淀粉 B、脂肪 C、矿物质 D、膳食纤维101、挥发现盐酸氮(TVBN)是鉴定( )腐败的化学指标A、鱼、肉类蛋白质 B、粮谷类蛋白质 C、植物油脂 D、碳水化合物102、食

24、品放射性污染对人体的危害主要是( )A、低剂量长期内照射效应 B、低剂量短期内照射效应C、中剂量长期外照射效应 D、中剂量长期外照射效应103、贮存蔬菜水果时,( )不会降低其营养价值A、呼吸作用 B、春化作用 C、后熟作用 D、发芽作用104、食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾( )克A、0.1-0.2 B、0.2-0.3 C、0.3-0.4 D、0.4-0.5105、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮A、远高于 B、略高于 C、等于 D、低于106、下列( )不属于必需氨基酸A、蛋氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸 D、酪氨酸107、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量

25、一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜A、1-2倍 B、1/3-1/2倍 C、10倍以下 D、1/2-1倍108、与微量凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量不相关的指标是( )A、氨基酸评分 B、食物蛋白质换算系数 C、食物含氮量 D、食物蛋白质含氮量109、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1、B2 B、维生素D C、维生素C D、维生素K110、正确的食品卫生监督行政权应该是( )A、检查权、管理权、处罚权、奖惩权 B、管理权、命令权、处罚权、申诉权C、形成权、管理权、处罚权、申诉权 D、形成权、管理权、命令权、处罚权111、中毒表现为全身皮肤青紫现象的是( )A、毒蓸食物中毒 B、亚硝酸盐食物中毒 C、沙门氏菌食物中毒 D、金黄色葡萄球菌食物中毒112、在脱水干藏时,( )维生素最不稳定A、VB6 B、V

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